Clasificarea legumelor și fructelor - scheme și caracteristici

Legumele și fructele sunt cele mai valoroase surse de nutrienți, microelemente, vitamine și fibre. Acestea, împreună cu cerealele, legumele și unele produse proteice, ar trebui să constituie baza nutriției noastre. Contrar credintei populare, o dieta compusa in principal din fructe si legume poate fi destul de diversa (dar nu completa!). În acest caz, fiecare grup individual se caracterizează prin anumite proprietăți, compoziție, gust, particularitate de cultivare și utilizare. Clasificarea legumelor și fructelor, pe care o vom lua în considerare în acest articol, va arăta diversitatea acestor produse și va evidenția cele mai importante trăsături distinctive ale acestora.

Ce sunt legumele și fructele?

Înainte de a vă ocupa de clasificarea acestor grupuri, trebuie să înțelegeți despre ce este vorba. Se pare că nu este nimic complicat. Legumele cresc pe pat și sunt utilizate pentru gătitul de mâncare de bază (nealcoolice). Fructul este mai mult un desert, o dulceata, si cresc pe un copac (de aceea se numesc "fructe" intr-un alt mod). Într-adevăr, principalele diferențe pe care le-am indicat. Dar există și excepții.

Deci, piperul creste din ovarul florii. Dar acesta este un semn clar de apartenență la fructe. Definirea științifică vă permite să vă referiți la ei și la castraveți, și chiar la fasole! Legumele din vremurile antice numite părți suculente de plante erbacee. Pentru a evita confuzia, vom face distincția între două clasificări - științifice și culinare. Astfel, dacă clasificarea propusă a legumelor și fructelor diferă de prezentarea obișnuită, nu vă surprindeți. Uită-te la ea prin ochii unui botanist, nu un bucătar.

legume

În primul rând, legumele (cum ar fi fructele) fac parte din grupul de culturi de plante suculente, care este diferit de cereale, fasole și alte produse de origine vegetală. În ciuda saturației lor cu umiditate (până la 80-90% sau mai mult), legumele sunt bogate în nutrienți valoroși. O mare varietate de elemente (carbon, azot, săruri minerale etc.) și diluția lor fac ca aceste produse să fie ușor de digerat de către corpul uman. Și acest lucru este foarte important atunci când vine vorba de nutriție rațională și nutritivă.

Legume: ce sunt

O serie de semne permit divizarea tuturor legumelor în două mari grupuri: vegetative și generative. În cele din urmă, fructele sunt consumate (inflorescențe), organele vegetative în primul. Luați în considerare ce fel de clasificare a legumelor. Tabelul de mai jos ne va ajuta cu asta.

Folosind această clasificare, puteți să vă construiți în mod corespunzător dieta, în funcție de caracteristicile fiecărui grup și de necesitățile corpului dumneavoastră în anumite substanțe nutritive. În plus, unele legume sunt mai bune și mai ușor de digerat, altele necesită mai multă energie în aceste scopuri.

Conținutul caloric al diferitelor grupe de legume

După cum ați înțeles deja, clasificarea considerată a legumelor le permite să le împărțiți nu numai în funcție de ce parte a produsului este folosită pentru alimente. Printre diferențele cele mai semnificative și un astfel de indicator ca valoarea energetică inerentă unui anumit grup.

De ce, de exemplu, cartofii sunt sfătuiți să mănânce cu moderatie? Motivul pentru aceasta este conținutul ridicat de calorii al tuberculilor, la care se aplică, de asemenea. Ea ajunge la 70-80 de calorii pe 100 de grame. Și pentru partea pe care o folosim, de regulă, mai mult (200-300 grame). Și dacă mai gătiți atât de mult de cartofi prăjiți sau de cartofi prăjiți, este mai bine să nu începeți calculul!

Rădăcinile sunt mai puțin calorice - aproximativ 20-50 kcal la 100 de grame din aceste legume. În ceapă, acest indicator variază foarte mult. Astfel, conținutul de calorii al prazului este de 36 kcal, în timp ce usturoiul atinge 149 de calorii! Dar nu exclude aceste legume utile din dieta, în plus, să mănânce 100 de grame de usturoi la un moment dat încă trebuie să încercați.

Cea mai mare varietate și nu mai puțin folositoare sunt caracteristice pentru un grup de legume fructe. În același timp, conținutul lor caloric este destul de scăzut - în medie, acesta variază de la 15 la 35 kcal. Prin urmare, salatele de legume (roșii, castraveți, ardei etc.) sunt sfătuiți să includă în dieta zilnică (puteți și nu o dată pe zi).

Cunoscând conținutul aproximativ de calorii al fiecărui grup de legume, este ușor de determinat care dintre ele ar trebui consumate mai des și în cantități mari și cu ce merită să fii mai atent. În același timp, pentru a refuza orice produs (același cartof) din cauza valorii sale ridicate de energie nu merită, pentru că pe lângă calorii, există o mulțime de substanțe utile și vitamine în el. Limitați, dar excludeți.

Un alt sistem de clasificare a legumelor

În plus rassmtotrennoy noi, există o altă clasificare, potrivit căreia legumele pot fi împărțite în amidon și non-amidonoase și verde. Primele includ :. morcovi, sfecla, suc de fructe, dovlecei, conopidă, țelină și rădăcină de pătrunjel, etc cu utilizarea acestor legume în produsele alimentare ar trebui să le combine în mod corespunzător cu alte produse. Deci, în compania de zahăr ei vă dau un astfel de proces neplăcut, de fermentare.

Verde și non-amidon sunt toate tipuri de verdeata (patrunjel, marar, telina, salata etc.), vinete, ardei gras, castraveti, usturoi, ceapa, mazare verde. Acest grup de legume este ușor asimilat de organism și este combinat cu aproape toate produsele - de la proteine ​​animale la fasole și cereale.

Grupul intermediar este așa-numitele legume cu conținut mediu de amidon. Acesta include prăjitura, ridiche, rutabaga și altele. Prin combinarea acestor legume sunt mai aproape de verde, decât de amidon. Dacă vă îngrijorează confortul în stomac și digestia bună, vă recomandăm să examinați cu atenție fiecare dintre grupurile pe care le-am prezentat.

fruct

Cea mai simplă definiție a fructelor sună astfel: este comestibilă fructe suculente arbuști și arbori (din fructul fructului latin). În același timp, punctul nostru de vedere filistic este oarecum diferit de viziunea botanică, care este de fapt mai largă. În cazul în care clasificarea legumelor a inclus numai legume (în sensul obișnuit pentru noi), atunci aici vom lua în considerare toate fructele. Deci, ei numesc atât fructe de padure, cât și fructe cu coajă lemnoasă, care diferă în sucuri și cresc și pe copaci și arbuști. Tabelul de mai jos ne va ajuta să împărțim toate fructele în grupuri.

Clasificarea fructelor și legumelor ne ajută să vedem cât de diversă este această categorie de produse alimentare. Fiecare grup de fructe selectat are propriile caracteristici. De exemplu, nuci sunt cele mai calorice. Valoarea lor energetică poate ajunge la 600 kcal sau mai mult! Prin urmare, este important să le limitați în dieta dumneavoastră. În plus, nucile sunt un produs foarte greu pentru corpul nostru.

Nu toate fructele sunt dulci

O altă clasificare destul de comună a fructelor le împarte în dulce, semispătite și acre. Acesta din urmă este cel mai răspândit reprezentat în țara noastră. Acru citrice, granate, afine, ananas, precum și unele feluri de mere, prune, pere, struguri se numesc acri. Semi-acid - sunt căpșuni, zmeură, cireșe dulci, mere, prune, pere. Bananele dulci, pepeni, pepeni (și alte fructe) ar trebui să fie limitate în dieta lor și, dacă este posibil, fără nimic de combinat.

Aplicați cunoștințele în bucătărie

Dacă știți clasificarea legume proaspete și fructe, atunci vă puteți construi cu ușurință dieta conform principiilor nutriției adecvate. Fie că este necesar să se mănânce o adăugare a acestei salate sau este mai bine să se limiteze la o mică parte? Ar trebui să servesc cartofi cu carne sau fasole?

Puteți să vă răspundeți cu ușurință la astfel de întrebări. Dacă învățați cunoștințele pe care le-am împărtășit în articol, în curând veți avea clasificarea proprie a felurilor de legume sau fructe. Unele vor deveni baza dieta, altele vor apărea mai rar și în cantități mai mici. Sperăm că informațiile s-au dovedit a fi utile pentru dvs. și pentru sănătatea dumneavoastră.