Sosul "Sud": o rețetă culinară, o hartă tehnologică și GOST

Sosul "Sud" - produsul celebru al industriei alimentare sovietice - a fost retras deja cu mai mult de 30 de ani în urmă, dar chiar și astăzi oamenii sunt dispuși să-l facă conform rețetei originale.

Avea un gust dulce și acru ascuțit și o aromă caracteristică de condimente și fructe care compun compoziția sa.

Sosul "Sud" era o componentă a multor feluri de mâncare din carne, legume și pești, care se găseau în cărțile de bucate din perioada sovietică. A fost servit la orez fiert, păsări de curte prajite, kebab shish, adăugat la salate și vinaigrettes, fierbinte sosuri de rosii culoare pentru dăruire și gust plin de pâine.

Sosul "Sud" (GOST)

Această rețetă nu este cunoscută de toată lumea și, de cele mai multe ori, sosul popular este pregătit folosind o tehnologie simplificată, mai potrivită pentru condițiile de casă. Trebuie să spun că nu este atât de ușor să obțineți un adevărat sos la domiciliu "Sud". Harta tehnologică conține informații din care rezultă clar că produsul este multicomponent și este preparat pe echipamente speciale sub presiune.

Ce ai nevoie

Pentru a prepara 1 kg de vas preparat, vor fi necesare următoarele ingrediente (în grame):

• enzimatice sos (sos de soia, care este pregătită în mod tradițional) - 102.5.
• Spinning enzimatic (reziduuri după separarea componentei lichide) - 36.1.
• Pureul de mere - 153,5.
• Nisip de zahăr - 153,5.
• Pasta de tomate - 30,7.
• Ulei vegetal - 25,5.
• Ficat sărat - 51,1.
• Ceapa uscată - 27,6.
• Usturoi - 15.3.
• Pulbere de muștar - 11.2.
• Stafide - 61.3.
• Ardeiul rosu (poate fi negru) - 0,71.
• Ardei dulce - 2,6.
• Scorțișoară și cuișoare - pentru 1.74.
• Ginger - 0,82.
• Frunza Bay este de 0,51.
• Oțet - 306.7.
• Sare - 30,7.
• Madera - 7,6.
• Cardamon - 0,8.
• Nutmeg - 0,51.

În vremurile sovietice, ficatul sărat a fost produs în formă conservată. Astăzi poți să faci singur. Ficatul este tăiat în plăci subțiri, este turnat cu multă sare și este îndepărtat timp de două săptămâni în frigider. Apoi se îndepărtează și se spală. Mulți cred că prepararea sosului cu un ficat este posibilă numai în condițiile producției industriale. Aceasta este o chestiune de alegere personala, astfel incat ficatul nu poate fi adaugat la vas.

Pureu de mere puteți cumpăra gata făcute sau frecați printr-o sită pe care ați făcut-o lui Anthony.

Boabele de soia sunt fermentate ca o centrifugare enzimatică.

Procedura de acțiune

1. Fructe uscate pentru noapte în sos de soia.
2. Într-un blender, tăiați ficatul și fructele uscate, într-un măcinător de cafea - mirodenii și fasole.
3. Tratamentul termic este acum necesar. Toate ingredientele ar trebui să fie plasate într-o cratiță (cu excepția Madera) și fierte la foc mediu timp de 30 de minute, amestecând.
4. Îndepărtați sosul de la foc, răciți-l și intrați în Madera.

Pentru aproximare maximă a proceselor industriale pot fi sigilate tigaie cu faina ingredientele pentru aluat, apă și sare și plasat într-un cuptor preîncălzit la 140 de grade, ore și jumătate.

Sa dovedit aproape sosul original "Sud". Reteta pentru GOST la domiciliu este observabilă. Cu toate acestea, ei spun că, dacă rămâneți la această tehnologie, veți obține exact gustul cunoscut de mulți oameni sovietici.

Pot găti acasă?

Desigur, cineva este interesat de modul de pregătire a sosului "Sud" în alte moduri, deoarece rețeta industrială este prea complicată pentru a fi folosită în viața de zi cu zi. După cum știți, gospodinele moderne încearcă să aleagă opțiuni simplificate pentru a economisi timp, deci apare o nouă rețetă. Sosul "sudic", gătit la domiciliu, a pierdut câteva ingrediente, iar unele au fost înlocuite de alții. Un ingredient nemodificat este pasta de tomate sau rosii proaspete, restul fiind gustul.

Rețeta # 1

Ce ai nevoie

• bulion - 1 pahar;
• făină - o lingură de sare;
• smântână - polstakana;
• unt - o lingura;
• ceapa - o singură bucată;
• foaia de lauri si pasta de tomate - la gust;
• Nutmeg (sau alte condimente) - la gust.

Procedura de acțiune

1. La unt ușor se prăjește făina, se toarnă bulionul fierbinte, se pune smântâna și frunzele de dafin și se fierbe aproximativ 10 minute la căldură scăzută.
2. Porniți ușor ceapa cu pastă de roșii și adăugați-o la vas cu cinci minute înainte de terminarea gătitului.
3. În sosul finit puneți nucsoara la gust (sau alte condimente).

Rețeta nr. 2

Ce ai nevoie

• roșii și morcovi - câte doi kilograme fiecare;
• ceapa - frac12- kg;
• piper amar - două păstăi;
• usturoi - un cap;
• oțet (9%) - un sfert de pahar;
• zahăr - jumătate de pahar;
• ulei vegetal - sticlă;
• frunze de dafin - două bucăți;
• sare - o lingura;
• nucșoară - pentru gust.

Procedura de acțiune

1. Defilați prin mașina de tocat carnea toate legumele (cu excepția usturoiului), adăugați sare, zahăr, oțet, ulei vegetal, gătiți, amestecând, la căldură scăzută timp de aproximativ o oră și jumătate.
2. Usturoi zdrobit și frunze de dafin timp de cinci minute înainte de fierte.
3. Adăugați nucșoară de pământ la sosul finit.
4. Răspândiți-le pe borcane sterilizate și rotiți-le.

Rețeta # 3

Ce ai nevoie

• măr dulce și acru - 1 bucată;
• sos de soia - 100 mililitri;
• pasta de tomate - 150 ml;
• suc de piersici sau cais - 200 ml;
• vin alb uscat - 100 ml;
• ceapa - o ceapa mica;
• cognac - două mese. linguri;
• usturoi - două denticule;
• piper aromat mazăre - trei bucăți;
• piper negru mazăre - 10 bucăți;
• ulei vegetal - două linguri;
• cuișoare - două bucăți;
• cardamom - o singură bucată;
• măr de oțet de cidru de mere - 50 ml;
• zahăr granulat - patru lingurițe;
• amidon - o lingurita;
• pete de scorțișoară;
• nucșoară de nucă de pământ;
• proaspăt ghimbir - 10 grame.

Procedura de acțiune

1. Fin măcinat într-un mojar și cuișoare, cardamom si piper, usturoi trecut prin presa si ghimbir si ceapa taiate marunt pentru a pune într-un vas emailat, se adauga scortisoara, nucșoară, vin și sos de soia. Puneți focul, aduceți-l la fiert și gatiți-l cu agitare constantă timp de aproximativ trei minute. Se scoate din placă, se acoperă și se lasă timp de 20 de minute. Se amestecă la fiecare cinci minute.
2. Apple pentru a curăța, scoateți miezul, tocat fin. Se încălzește tigaia cu ulei vegetal, pune un măr în el, se adaugă sucul și se aduce la fierbere. Acoperiți cu un capac și mențineți o temperatură scăzută până când merele sunt moi, dar evitați arderea.
3. Amestecul prezent dintr-un sos de soia și mirodenii pentru a bate într-un blender, pentru a pune în ea un amestec de mere și încă o dată pentru a se agita. Dacă se dorește, toate acestea pot fi totuși trecute printr-o sită, astfel încât să nu existe particule mari.
4. În pasul următor, adăugați cognac, roșii și zahăr la amestec, puneți-l în foc, lăsați să fiarbă și fierbeți cu un fierbere slab, agitând, aproximativ două minute.
5. Se toarnă în amestecul de oțet și pre-diluat în apă rece (trei linguri) de amidon.
6. Sosul "Sud" este gata. Rămâne să-l puneți în borcane și puneți-l în frigider. Ar trebui să fie de aproximativ 900 mililitri.

În concluzie

Desigur, sosul "Yuzhny" preparat conform rețetelor simplificate nu este același. Din nefericire, cel mai probabil este imposibil să reproducem cu precizie produsul industrial pe care mulți îl iubesc.