Pentru fumat, rumegus și așchii: ce să alegeți

Este dificil să găsești o persoană care să nu-i placă carne afumată, untură, pește sau carne de pui. La urma urmei, aceste produse diferă de celelalte cu gustul lor unic și, desigur, cu aroma. Aproape toată lumea sa gândit cel puțin să fumeze o bucată de carne. Începe cu construirea structurii corespunzătoare. Doar în produsele de fumat realizate corect sunt delicioase. Dar asta nu e tot. Principala întrebare rămâne. Care sunt cele mai bune produse pentru rumegusul de rumeguș?

Dimensiunea contează

Nu sunt recomandate prea multe bușteni pentru fumat. Materiile prime trebuie măcinate. Potrivit pentru pentru fumat, rumegus, talas, talas, crengi subțiri. Nu contează cum lemnul este zdrobit. Mult mai important este ce fel de fum va da. O flacără ușoară este permisă numai atunci când vremea este umedă și tulbure. Alteori lemnul nu trebuie să ardă. Dacă alegeți dimensiunea și materialul potrivit pentru a rezista timpului necesar, atunci în cele din urmă puteți obține un produs gustos este o culoare galben-brun și o aromă plăcută. În plus, vasul finit va avea o suprafață uscată și lucioasă. Toate acestea indică faptul că produsele au fost consumate și pot fi consumate.

Ce lemn este mai bun: brut sau uscat

Pe care rumeguș pentru fumate utilizate la rece, depinde de calitatea produsului finit, aroma, culoarea și, desigur, gust. Trebuie remarcat faptul că fumul care se formează în timpul arderii unui anumit tip de lemn, poate afecta durata de conservare a cărnii sau a peștelui.

Potrivit specialiștilor, este necesar să se folosească rumeguș de roci tari pentru fumat. Unii recomanda folosirea lemnului brut, in timp ce altii recomanda lemn uscat. Rumegusul umed este potrivit numai în camping smokehouses.

Desigur, ambele căi sunt bune în felul lor și au anumite caracteristici. Totul depinde de ce fel de lemn aveți la dispoziție. Trebuie remarcat faptul că gustul și aroma produselor finite pot diferi ușor. Lemnul brut este capabil să dea peștelui un miros de tartă și o culoare viu dulce, și uscat, dimpotrivă, îl face mai tandru și dă o nuanță de aur. Dacă vă îndoiți de alegerea rumegușului, atunci este mai bine să folosiți lemn de esență tare. Sunt universale și potrivite pentru orice: pentru carne, pește și pentru pui.

Plăci de mesteacăn

Foarte des pentru fumat folosiți lemn de foc de mesteacan. Cu toate acestea, rumegușul respectiv necesită prudență. Birch este capabil să dea produselor o aromă ușoară de gudron. Nu toata lumea va place acest gust. Specialiștii recomandă folosirea rumegușului de mesteacan în combinație cu ramurile altor plante pentru fumat. Cel mai bine este să folosiți ienupărul. Sprigs ar trebui să fie luate de cei care au fructe de padure. De asemenea, mesteacanul este perfect combinat cu frunzele de cires. Astfel de lemn de foc va face orice fel de mâncare afumată mai plăcută. Produsele vor avea un miros incomparabil. În plus, profesioniștii nu recomandă utilizarea scoarței de mesteacăn. Juniper este de obicei folosit pentru a da produselor un gust extraordinar.

Alegerea materiilor prime

Pentru a pregăti un produs delicios, trebuie să luați în considerare unele caracteristici ale anumitor tipuri de lemn. De exemplu, cel mai bun rumeguș de fumat și de pește este aspen. Ele dau produselor o aromă subtilă, abia perceptibilă. Cel mai interesant lucru este că crengile de aspen se sparg repede în timpul arderii în cuptor. Într-o încăpere de fumat, un astfel de material care se înmoaie treptat și uniform, formând acest arome persistente și fum adânc. Pentru pregătirea tuturor produselor puteți folosi chipsuri de stejar.

Ceea ce trebuie folosit nu merită

Dacă doriți să obțineți un produs delicios și parfumat, atunci ar trebui să renunțați la materii prime din speciile de conifere. În astfel de pilituri există o mulțime de rășină. El poluează produsele și le dă un gust neplăcut și specific. În plus, pe pereții camerei de fumat, când se fumează astfel de materii prime, se formează un strat de funingine.

În ceea ce privește mâncarea pregătită, va fi foarte amară. Adesea, aceste produse sunt persistente în gât. Din acest motiv nu se recomandă utilizarea lemnului de foc.

Aditivi aromatizanți

Chipsurile pentru fumat pot fi făcute din lemn de mai multe rase. Profesioniștii fumători adaugă, de asemenea, o varietate de arome. Nu vă sperie, nu sunt condimente și condimente. Acestea sunt crengi și frunze de alte plante, care dau preparatului gust un gust mai viu și unic. De exemplu, pentru pești este mai bine să folosiți crengi de pomi fructiferi și arbuști. Când se încălzește, această materie primă emite o cantitate mică de rășină și nu poate strica gustul produsului finit. Peștele este foarte parfumat și delicat.

Pentru carnea afumată, chipsurile de arin sunt ideale. Oferă un gust și o aromă clasică. De-a lungul anilor, gurmanii încearcă să-și creeze propriile materii prime originale. Dacă nu este posibil să obțineți un anumit tip de lemn, atunci acesta este înlocuit cu salcie, arsă sau plop. Trebuie remarcat faptul că atunci când se utilizează astfel de rumeguș, se obține un produs fără gust și fără alcool. Prin urmare, pentru gătit, de exemplu, peștele ar trebui să folosească un număr mare de condimente.

Rowan și salcam

Adesea în procesul de fumat, profesioniștii folosesc rowan și salcam. Aceste specii de lemn au proprietăți bactericide. Pentru cea mai bună mare afumat de pește gras este necesară o afumătoare specială de a utiliza nu numai chips-uri relevante, dar, de asemenea, pentru a adăuga la ei cateva crengute tinere de salcâm. Acest lucru va da o farfurie pregătită o anumită claritate. În plus, ca aditivi de hrean puteți folosi crengi de carpen, precum și frunze de eucalipt.

Principala regulă

pentru fumatul de grăsime, carnea, peștele și carnea de pui ar trebui să utilizeze lemn de foc de aceeași dimensiune. Aceasta este regula cea mai importantă. Cerințe similare sunt impuse nu numai pe jetoane, ci și pe așchii și pe rumeguș. Nerespectarea unei astfel de reguli poate duce la faptul că, în timpul procesului de fumat, la temperatura maximă de încălzire, materia primă de dimensiuni prea mici începe să se tundă mai activ, iar atunci când capacul este îndepărtat, acesta poate să clipească. Acest lucru nu este foarte bun, deoarece produsele încep să ardă și treptat să fie acoperite cu un strat de funingine. Un fel de mâncare bine gătit nu trebuie să aibă urme de funingine.

În concluzie

Cipurile pentru fumat ar trebui să fie selectate în funcție de preferințele personale. În plus, alegerea materiilor prime depinde de produsul pe care îl veți găti. În fumatul acasă este dificil să se obțină combinația optimă a tuturor substanțelor necesare care sunt prezente în fum. Cu toate acestea, în puterea dvs. de a alege lemn bun, și, de asemenea, pentru a urmări temperatura și umiditatea. Doar astfel puteți găti un produs delicios și parfumat. Principal - Nu uitați una dintre principalele reguli ale fumatului: temperatura mai mare și umiditatea mai mică, cu atât mai mult produsul intră în acizi și fenoli. Și acest lucru, la rândul său, deshidratează și usucă vasul.