Cum să gătești un picior de oaie în cuptor: rețete cu fotografii

Bake ușor - acesta este modul tradițional de gătit picioare de miel în cuptor, dar atunci când ea încet prăjit cu usturoi picant, pătrunjel și umplere slănină și servite cu un sos bun, acesta devine o lucrare de haute cuisine.

Acest fel de mâncare este foarte gustos, servit la cald, dar poate fi folosit și într-o formă rece pentru sandvișuri și mese cu ei. Prin urmare, se recomandă pregătirea unui picior mare, care este suficient pentru mai multe mese.

Pentru o rețetă pentru un picior de miel umplute, veți avea nevoie de:

• 1,2 kg (jumătate) din piciorul unui berbec fără oase (sau 1,5 kg cu os);
• o mână de frunze de patrunjel (foițe mari);
• 3 căței mari de usturoi (tocate fin);
• 70 de grame de șuncă sau șuncă (cuburi);
• 3 linguri ulei de măsline extra virgin de măsline;
• sare de mare si piper negru;
• 150 ml de vin rosu (calitate buna);
• 100 ml de bulion;
• 2 linguri de unt rece de ceai (tăiați în bucăți mici).

Cum se face acest lucru?

Piciorul de miel imbracat in cuptor este pregatit in acest fel. Se încălzește cuptorul la 170 ° C. Îndepărtați venele din piciorul de oaie, scoateți pielea, tăiați o bucată în bucată. Dacă ați cumpărat carne cu os, va trebui să tăiați partea osului pentru a crea un loc pentru umplere.

Uniform pătrunjel și usturoi pe suprafața picioarelor, apoi unge generos cu ulei de măsline, inclusiv cavitatea tăiată. Puneți șunca zdrobită în ea. Se condimentează cu sare și piper. Îndoiți marginile fragmentului tăiat și fixați-l cu atenție cu un fir de bucătărie.

Puneți piciorul oilor într-o tavă mare de coacere, acoperiți cu folie și gătiți timp de 1 oră și 15 minute. Apoi opriți cuptorul și lăsați carnea timp de 10 minute. Dacă doriți ca carnea să se întoarcă de la vârf prăjită, adăugați încă 20 de minute de gătit fără folie. În același mod, puteți pregăti un picior de miel, coapte în cuptor în manșon, dacă nu aveți o folie.

Scurgeți sucul de grăsime și carne din carne într-o tavă separată și puneți-o pe sobă cu un foc moderat. Se toarnă cu grijă vinul și se fierbe până se formează o masă groasă, vâscoasă. Se adaugă bulionul, se amestecă bine și se încălzește încet până când volumul lichidului se reduce la jumătate. Se taie printr-o sită fină într-o cratiță mică, se pune untul și se amestecă ușor până se dizolvă complet. Încercați sosul și reglați condimentele.

Taiati carnea si serviti imediat cu ierburi tocate, udand sosul.

Opțiune cu suc de lamaie

Această rețetă mediteraneană pentru piciorul copt de oaie în cuptor sugerează gătit un vas cu un gust unic. Pentru el veți avea nevoie de:

• 2 kg de picior de carne de oaie;
• 2 linguri de ulei de măsline;
• 1/2 ceasca de suc de lamaie;
• 2 cuișoare de usturoi, măcinate;
• 1 lingură de frunze proaspete de oregano;
• 3 lingurite frunze proaspete de cimbru proaspăt;
• sare, condimente.

Pentru garnitură:

• 1 cartofi mari (300 grame);
• 2 cuișoare de usturoi, măcinate;
• proaspete ramuri de cimbru;
• 1 lingura de suc de lamaie;
• ulei de măsline - 1/4 cană.

Pregătirea de carne de oaie în Marea Mediterană

Cum să gătești un picior de miel în cuptor pentru această rețetă? Preîncălziți cuptorul la 160 ° C. Așezați piciorul mielului într-o tigaie mare pentru coacere. Se toarnă ulei și suc de lămâie. Presați cu usturoi, oregano și cimbru. Se condimentează cu sare și piper. Se prăjește timp de 4 ore și 30 de minute (până la 5 ore) până când carnea este moale și cade din os.

Scoateți piciorul din cuptor cu mielul. Acoperiți bine cu folie. Lăsați să se înmoaie cu sucul timp de 10 minute.

Serviți acest fel de mâncare cu jumătate prăjită de lamaie și cartofi. Pentru a face o astfel de farfurie, încălziți tigaia neacoperită pe căldură moderată. Pregătiți jumătăți de lămâie, stoarceți tot sucul de la acestea, se prăjește timp de 3-5 minute până se înmoaie. Răcește-te.

Puneți cartofii într-o cratiță, toarnă în apă rece. Aduceți la fierbere peste căldură. Gatiti timp de 15 minute sau pana cand fierteti. Se scurge și se răcește, se taie în felii.

Folosind o lingură mare de metal, lăsați cartofii printr-o sită fină într-un castron. Se amestecă cu usturoi, suc de lămâie și unt. Puneți pe o farfurie cu un picior de miel tăiat, decorați cu crengi de cimbru și serviți.

Rețeta greacă

Această versiune a felului de mâncare se referă și la bucătăria mediteraneană. Pentru a pregăti un picior de miel, coapte în cuptor, conform acestei rețete, veți avea nevoie de:

• 2 kg de picior de carne de oaie;
• 1 lingură de ulei de măsline;
• 2 lingurițe de fulgi de sare de mare;
• 4 căței de usturoi, tocate;
• 12 ramuri oreganov;
• 1 1/2 cești (375 ml) de bulion de pui;
• 1/2 cană (125 ml) de vin alb uscat;
• 2 cepe roșii, sferturi;
• 12 cartofi mici tăiați în jumătate;
• 2 lămâi, sferturi;
• 1 sticlă (175 grame) de măsline.

Gătirea unui picior în stil grecesc

Această rețetă cu o fotografie a unui picior de oaie în cuptor este următoarea. Preîncălziți cuptorul la 180 ° C. Puneți piciorul într-o tavă mare pentru coacere. Turnați ulei și presărați cu sare. Utilizați un mic cuțit ascuțit pentru a tăia bucăți mici, adâncime de aproximativ 2 cm, pe întreaga suprafață a cărnii. Așezați bucățele de usturoi și crengi de oregano în fiecare gaură.

Se toarnă bulionul de pui și vinul în jurul cărnii și se acoperă cu folie. Gatiti intr-un cuptor preincalzit timp de 1 ora. Scoateți din cuptor, scoateți folia și turnați piciorul de miel cu un suc fiert. Ceapă, cartofi, lamaie și măsline, lângă carne. Acoperiți cu folie și prăjiți încă o oră.

Puteți, de asemenea, să pregătiți un picior de miel în cuptor în manșon, plasând carne și legume în el în această etapă. Scoateți folia și prăjiți încă 30 de minute sau până când piciorul de miel devine maro aurie și foarte delicat. Scoateți din cuptor. Acoperiți cu folie și lăsați-o la o parte timp de 15 minute pentru a se înmuia cu suc.

Tăiați carnea și puneți-o pe plăcuțe de servire împreună cu ceapă, cartofi și măsline și apoi turnați sucurile de carne. Serviți imediat.

Picior de miel cu usturoi și rozmarin

Un pahar de pui suculent în cuptor cu legume prăjite se dovedește uimitor de gustos. În această rețetă, carnea este completată numai cu usturoi și unt. Tot ce se adaugă este o mică sare, piper negru și rozmarin proaspăt tăiat.

Veți avea nevoie de aproximativ o oră pentru a obține piciorul prăjit de miel în cuptor, pe care trebuie să lăsați apoi să stea pentru un timp. Lăsați sucurile să curgă înapoi în carne, nu-i lăsați să curgă complet. Tăiați mielul în felii subțiri și serviți pe o tavă împreună cu legume rădăcinoase prăjite. Decoreaza cu rozmarin proaspat si se toarna un pic de sos de carne pe farfurie. Veți avea nevoie de următoarele:

• 1 kg de picior de miel;
• 6 linguri masa de masline;
• 1/4 cană de rozmarin proaspăt tăiat;
• sare de mare si piper negru;
• 1 kg de amestec de rădăcinoase (cartofi, țelină, napi și așa mai departe).

Gatiti carnea cu rozmarin

Această rețetă pentru piciorul de oaie în cuptor este după cum urmează. Preîncălzi cuptorul la 170 de grade. Mănâncă într-o bucată de carne 2 linguri de ulei de măsline, acoperiți-l cu două linguri acoperite cu rozmarin măcinat.

Spălați și ștergeți legumele prin tăierea lor de sus și de jos. Tăiați în bucăți mici și transferați-le într-un castron. Adăugați 3 linguri de ulei de măsline la legume, împreună cu restul de 2 linguri de linguri de rozmarin tăiat în felie. Se condimentează cu sare și piper și combină toate ingredientele. Transferați legumele pregătite într-o tigaie mare și împrăștiați-le într-un singur strat.

Într-o tigaie mare, încălziți lingura de ulei de măsline la căldură mare. Puneți cu grijă piciorul în el și o prăjiți timp de 30 de secunde pe toate laturile. Carnea ar trebui să fie încrucișată. Apoi transferați-l în tava de copt la legume și puneți-l în cuptor. Rotiți piciorul în cuptor timp de 1 oră. Fotografia atașată la articol demonstrează cum ar trebui să arate felul de mâncare pregătit.

Verificați pregătirea nu numai a cărnii, ci și a legumelor, a blocat un cuțit în ele. Toate componentele trebuie să fie moi. Dacă totul este gata, scoateți tava din cuptor și acoperă cu folie de aluminiu. Lăsați carnea să stea 10-12 minute înainte de a fi tăiată. Serviți imediat cu legume rădăcinoase.

Versiunea italiană

În această rețetă, o picior de oaie coapte în cuptor, busuioc și feta brânză ajuta la descoperirea gustului și a aromelor de carne de oaie. Dacă timpul permite, se recomandă marinarea cărnii peste noapte în frigider. Pentru acest fel de mâncare veți avea nevoie de următoarele:

• 2-2,5 kilograme de pui de oaie;
• frac12 - un pahar de vin rosu;
• frac14 - o ceașcă de ulei de măsline;
• 1 linguriță de busuioc uscat uscat sau 2 linguri proaspete;
• 1 lingurita usturoi proaspat tocat;
• 150 de grame de brânză feta, sol;
• frac14 - un pahar de roșii uscate;
• frac14 - un pahar de măsline tăiate;
• 1 caserolă de lingură, fără soluție salină;
• câteva frunze de busuioc proaspăt sau oregano, felii.

Cum sa preparati carne conform retetei italiene

Preîncălziți cuptorul la 190 ° C. Așezați partea inferioară a tăvii de coacere cu folie sau hârtie de copt. Scoateți carnea din frigider cu 30 de minute înainte de gătire. Verificați greutatea sa pentru a calcula timpul de gătire și așezați-o pe o tavă de copt.

Folosind un cuțit ascuțit, faceți 8-10 mici incizii pe partea superioară a piciorului oilor. Se amestecă vinul, untul, busuiocul și usturoiul și se aplică jumătate din amestec pe întreaga suprafață a cărnii.

picior Bake de miel într-un cuptor preîncălzit, calculând timp de 30 de minute pe 500 de grame, cu pune în mod regulat pe bucata de marinata rămasă în prima oră de pregătire. Pe parcursul ultimelor 30 de minute, se amestecă ingredientele rămase ale rețetei și le aplică cărnii. Când picior de miel este gătit, se scoate tava din cuptor și lăsa să se odihnească timp de 20 de minute înainte de feliere. Serviți cu paste și legume sezoniere.

Opțiune cu ierburi picante

Piciorul mielului, copt în cuptor în folie, acoperit cu o crustă groasă de biscuiți și ierburi, va fi un ornament al oricărei mese festive. Serviți-l cu cartofi aurii, morcovi și mazare sau un sos aromat. Dacă doriți, puteți face un picior de miel umplute, adăugând ca umplutură un amestec de biscuiți. Pentru această rețetă, veți avea nevoie de:

• 2 kg de picior de carne de oaie;
• 300 de grame de pâine albă, fără cruste;
• 1 cățel de usturoi, curățat și zdrobit;
• 1 buchet de patrunjel;
• pe o crenguță de menta, rozmarin și cimbru;
• 2 lingurițe de muștar din Dijon;
• pe frac12 - linguri de sare de ceai și piper negru măcinat;
• 2-3 linguri de ulei de măsline;
• 2 cesti din orice ierburi tocate;
• 1 făină de lingură de făină;
• 300 ml de vin alb uscat (sau roz).

Am pregătit piciorul de miel picant în cuptor în folie

Se încălzește cuptorul la 190 ° C. Se cântărește carnea și se calculează timpul de coacere, determinându-se 25 de minute pentru fiecare 500 de grame plus 25 de minute suplimentare. Puneți piciorul de miel într-o tigaie și puneți-l în cuptor pentru a vă pregăti pentru o oră.

Între timp puneți pâinea și usturoiul în procesorul de bucătărie. Îndepărtați tulpinile din patrunjel și adăugați amestecul de mai sus. Tăiați frunzele din fantele de menta, rozmarin și cimbru, puneți în castronul combinei împreună cu muștar. Bateți toate ingredientele până când pâinea este complet tocată, adăugați condimente și o cantitate suficientă de ulei, astfel încât fructele să rămână bine împreună.

Scoateți piciorul mielului din cuptor, aplicați amestecul de pâine în mod egal pe întreaga bucată. Returnați carnea în cuptor și continuați să gătiți pentru restul timpului.

Scoateți piciorul din cuptor și puneți-l pe o placă de servire, apoi acoperiți-l bine cu o foaie de folie. Lăsați timp de 15-20 de minute înainte de feliere.

În absența foliei, puteți efectua această rețetă a piciorului de oaie în cuptorul din manșon. Acest lucru nu va afecta gustul vasului.

Între timp fă un sos. Se toarnă excesul de grăsime din tigaie într-o tigaie și se pune pe sobă. Adăugați făina și amestecați câteva secunde cu o lingură de lemn. Treceți treptat în vin și gătiți până când amestecul se transformă într-un sos omogen, apoi se strecoară printr-o sită.

Pentru a pregăti sos simplu suplimentar de menta, se taie marunt un mare pumn frunze de mentă și se amestecă două linguri de miere si 4 lingura de otet de vin alb.

Opțiunea marocană

Aceasta este o rețetă clasică pentru piciorul de miel fript într-un cuptor din Maroc, care este foarte popular în Europa. O astfel de carne este adesea mâncată cu cuscus și o mâncare tradițională marocană cu legume în bulion condimentat cu mirodenii. Principiul de gătit acest fel de mâncare este foarte simplu. Efectuați un amestec delicios de aromă de condimente și frecați-le cu carne și apoi coaceți-le după cum doriți.

Când condimentele sunt păstrate întregi, ele sunt mult mai gustoase, deoarece aroma lor este atât de conservată. Pentru a face condimente proaspăt măcinate, puteți folosi un mortar și un pistil (sau un procesor de alimente). Cel mai ideal pentru mielul se potrivește cu semințe de coriandru, semințe de chimen și piper dulce dulce.

Numai după ce mirodenii sunt măcinate, usturoiul este șters și untul este înmuiat la temperatura camerei, trebuie să începeți să le amestecați. Numai în acest fel veți obține o pastă omogenă, parfumată. Se poate aplica la carne cu o lingurita sau cu degetele.

Este recomandabil să gătiți un picior cu un picior de oaie, deoarece altfel va fi dificil să-l tăiați. Se recomandă, de asemenea, să folosiți ceapa, deoarece se adaugă sucuri în vas.

Pentru acest vas arabic veți avea nevoie de următoarele:

• 2 kg picioare de miel, temperatura camerei;
• 100 de grame de unt, la temperatura camerei;
• 1 lingură de ulei de măsline + puțin pentru lubrifiere;
• 3 cuișoare de usturoi, zdrobite;
• 2 linguri complete de chimen întreg;
• 2 lingurițe de semințe întregi de coriandru;
• 1 lingurita de ardei dulci;
• 2 cepe mari, tăiate în inele;
• sare.

Gatiti o farfurie de Est

Preîncălziți cuptorul la cuptorul de 220 ° C. Tăiați toată grăsimea din piciorul de oaie (nu adânc, nu deteriorați stratul de carne, altfel vasul nu va fi atât de suculent).

Răpiți semințele de chimen cu un mortar, pistil sau procesor de alimente în pulbere, lăsând câteva bucăți intacte pentru depozitare. În același mod, mănânci coriandrul.

Se amestecă coriandrul de pământ și chimionul, boia de ardei, usturoiul, măslinele și untul pentru a obține o pastă omogenă. Se toarnă puțin ulei de măsline într-o foaie de coacere profundă. Puneți piciorul în picioare, frecându-l bine cu un amestec picant de ulei. Pentru a face acest lucru, împrăștiați pasta pe suprafața cărnii cu o lingură și frecați-o cu mâinile. Așezați câteva inele de ceapă pe partea de sus și puneți restul în lateral. Coaceți timp de 10 minute în cuptor, preîncălzite la 220 ° C. Reduceți temperatura la 180 ° C. Coaceți mai departe la o rată de 15 minute pentru fiecare 500 de grame de carne.

Scoateți vasul preparat din cuptor. Acoperiți cu o foaie de folie și un prosop de ceai. Lăsați-o să se depună timp de 15 până la 20 de minute. Se taie și se servește presărat cu sare grunjoasă și chimen măcinat proaspăt, legume fierte, însoțite, couscous, salata sau orice altă garnitură complexă.