Ce este un brânză congelați? Cum sa faci branza sublimata?

Termenul de "sublimare" este cunoscut din domeniul psihanalizei. Dar se pare că și gătitul ia adus în slujba. Care este procesul de sublimare a produselor? Veți învăța despre acest lucru în articolul nostru. Vom analiza, de asemenea, avantajele și dezavantajele produselor supuse acestei prelucrări de înaltă tehnologie. Astazi se gaseste branza de vaci uscata prin congelare, carne, fructe, unt, cereale si chiar si vodca. Există mese gata. Este utilizarea lor în siguranță pentru sănătate? Pot să activez produse liofilizate

Visele omenirii despre depozitarea pe termen lung a produselor

Chiar și în zorii civilizației umane, oamenii și-au luat creierul cum să păstreze trofeele de vânătoare mai lungi. La locul site-urilor de oameni primitivi, arheologii găsesc gropi speciale care au servit ca predecesori de pivnițe moderne. Epoca de gheață a contribuit la conservarea alimentelor, dar, cu toate acestea, nu toate produsele ar putea fi stocate atâta timp cât ne-ar plăcea. Mai târziu au început să fumeze și să mănânce carne, iar legumele - murate și conservate. Dar cu produsele lactate fermentate, situația era diferită. Branza de brânză este bună numai în primele două zile, și chiar și atunci când sunt depozitate în frig. Apoi necesită tratament termic. Poate fi folosit pentru găluște sau prăjituri de brânză, într-o caserolă. Dar aici, pe scenă, era o brânză de vaci sublimată. Este vorba despre acest produs despre care vom vorbi acum.

Care este obiectivul?

Metoda de sublimare constă dintr-o adâncime înghețarea produsului și apoi uscarea. Ca rezultat, lichidul din carne sau brânză, se transformă în gheață. Uscarea prin vid este concepută pentru ao evapora. Astfel întrerupătoare de gheață la o stare gazoasă, ocolind lichidul. Aceasta este, mere și pere liofilizate sunt fundamental diferite de fructe uscate. În prima metodă, toate prelucrările de vitamine rezervate, uscate într-un cuptor își pierd fructele lor. Ei bine, brânză sau uscat prin congelare - Ce e asta? Procesul de procesare rămâne același. fermă Brânză proaspătă congelată, uscată și cristale de gheață, apoi mici. Ca rezultat, produsul devine de cinci ori mai usor. Pentru a utiliza această brânză într-un produs alimentar, este necesar să se umple din nou cu umiditate. Dar, în ciuda faptului că procesul de transformare într-un ambalaj de vacuum plin abur budinca „amintește Mivina“ fidea, nu se compara cheagurile liofilizate cu acest nutritiv, dar inutil pentru produsul de sănătate.

Istoric al metodei invenției

Nu mulți oameni știu că Rusia a contribuit, de asemenea, la dezvoltarea științei aici. Cuptor cu uscare prin congelare a inventat compatriotul nostru Lappa-Starzhenetsky. Inginer minier prin profesie, el a devenit totuși autorul metodei, prin care ne putem bucura de produse fără greutate, dar nutritive și de lungă durată. Este adevărat că la început (în anii douăsprezece ai secolului al XX-lea) metoda de sublimare a fost aplicată doar în medicină. Au fost înlocuitori uscați de sânge. Ulterior, produsele farmaceutice au utilizat această metodă pentru a produce antibiotice. În Muzeul de Astronautică se pot vedea primele produse alimentare liofilizate. Aceste tuburi urmau să fie date în orbită de către astronauți. În anii `60, brânza de vaci sublimată și alte produse prelucrate prin noua metodă au venit în ajutorul geologilor și exploratorilor polari. Publicul larg sa familiarizat cu tehnologia inovatoare folosind exemplul de cafea uscată în frige. Granulele sale sunt atât de asemănătoare cu pulberea solubilă uzuală, dar pentru a gusta, aceasta nu se poate deosebi de cafeaua naturală preparată.

Brânza de brânză sublimată: ce este?

Acesta este un produs relativ nou pe piața produselor alimentare din Rusia. Materia primă pentru aceasta este o brânză de vaci cu un conținut de grăsime de 30% de cea mai bună calitate. Este rapid și profund înghețat. Apoi, cele mai mici boabe de gheață se usucă prin uscare sub vid. Rezultatul este o pulbere de culoare crem deschis. Conținutul de umiditate în acesta este de aproximativ patru procente (pentru comparație: conținutul de lichid în laptele uscat este de 5%). Pentru a împiedica produsul să acumuleze umezeală din atmosferă și să se oxideze, este ambalat într-un strat cu trei straturi peliculă metalizată. Din interiorul sacului este umplut cu gaz inert, certificat de GOST. La deschidere, gazul se evaporă instantaneu. Cu un ambalaj intact, acest produs poate fi depozitat timp de treisprezece luni. Tehnologia inovatoare, nu este supus la tratament termic cu branza de vaci, pastreaza toate vitaminele si oligoelementele (in principal fosfor si calciu). Reconstituită cu apă, pulberea recuperează structura de brânză naturală proaspătă. Aproape că nu diferă de brânza proaspătă obișnuită.

Pot face eu singur un produs de înghețare?

Suntem forțați să vă dezamăgim, dar nu, nu puteți. Chiar și în prezența unei case de congelator de superputere, este puțin probabil ca produsul să se usuce astfel încât gheața din starea solidă să treacă în starea gazoasă. Brânza de vaci sublimată poate fi realizată independent numai de un cercetător la Institutul de Cercetare (cu condiția să existe un cuptor cu vid special). Deci, dacă faceți o excursie pe jos și doriți să începeți în fiecare dimineață cu o brânză de vaci delicioasă cu smântână sau boabe, trebuie să aveți grijă să cumpărați astfel de plicuri.

Recuperarea produsului

Mulți consumatori nu știu dacă este necesar să se pregătească alimente sublimate în plus. Depinde de ce a fost procesat. Producătorii sublimează atât carnea brută, cât și șunca gata de consumat. În primul caz, produsul necesită un tratament termic suplimentar, iar în cel de-al doilea caz nu are. Și ce zici de brânza de vaci sublimată? Deoarece produsul este lipsit de umiditate, acesta trebuie returnat. Prin urmare, turnăm brânza cu apă la temperatura camerei (20-25 grade) într-un raport de una până la trei. Ambalajul obișnuit al produsului este caș sublimat - 50 g, deci trebuie să luați o sută și cincizeci de mililitri de apă pe sac. Se toarnă în pulbere, se amestecă, se așteaptă zece minute. Brânză proaspătă în fața dvs. Se poate turna cu smântână naturală sau sublimată. Acest produs este potrivit pentru tratarea termică, inclusiv prepararea prăjiturilor de brânză.

Proble de sublimare

Imaginați-vă că mergeți la o călătorie dificilă de multe zile. Ce fel de mâncare veți lua cu dvs.? Conserve în cutii grele? Oțel în borcane de sticlă? Sau, cu reticență, veți umple un rucsac de taitei instant? Este timpul să aflați ce brânză de vaci sublimată și alte produse sunt. Dacă purtați un cort și haine cu pantofi pe spate, atunci cel puțin dispozițiile pot fi puse într-un mic kuleček. Gândiți-vă la două kilograme de hrană pentru companie timp de trei sau patru zile! Iar la o oprire este necesar doar să încălzi apă proaspătă de izvor la miez, să o umpleți cu produse liofilizate - și o masă gustoasă de calitate superioară este gata. Legumele proaspete, fructele și brânza de vaci sunt greu de livrat în nordul îndepărtat. Se întâmplă adesea înghețarea produselor. Și în acest caz, sublimat util. Metoda de tratare permite conservarea tuturor mineralelor și vitaminelor conținute în produsul proaspăt.

Dezavantaje ale sublimatelor

Pentru ei este un preț destul de mare. Depinde de complexitatea tehnologiei în sine, de necesitatea de a folosi echipamente speciale. În plus, materiile prime pentru prelucrare sunt de cea mai înaltă calitate. De exemplu, brânza de vaci sub formă de congelare este cea mai proaspătă, brută (cel puțin 30%) de brânză de fermă, care a suferit o înghețare profundă și apoi a fost uscată într-o stare pulverizată. Prin urmare, este puțin probabil ca, în viitorul apropiat, prețurile pentru astfel de produse să scadă. Un preț ridicat (optzeci de ruble pentru un pachet de brânză de vaci de cincizeci de grame) cauzează, de asemenea, raritate. Sublimatele nu pot fi găsite pe rafturile supermarketurilor. Acestea pot fi comandate în magazinele online, pe site-urile cluburilor turistice (de exemplu, "Wanderer"). Poate că prețul sublimatelor pare excesiv. Dar, la urma urmei, dintr-o sac de carne de o sută de kilograme ai un kilogram de carne reconstituită. Și nu trebuie să fie tăiată.

Viitorul este dincolo de sublimate

Desigur, suntem încă departe de epoca futuristă atunci când oamenii vor mânca pulberi, iar întregul proces de gătit va consta în strângerea conținutului tubului pe o farfurie. În timp ce există produse proaspete, de ce ar trebui să renunțăm la utilizarea lor? Toți simțim diferența dintre sucurile restaurate și cele proaspete. Cedru sublimat nu este de asemenea o excepție. Să vedem ce va spune ambalajul despre compoziția sa. Vedem că materia primă pentru produs a fost brânza de vaci, vacă cremă și acid ascorbic. Și, deși carbohidrații, grăsimile și proteinele din această brânză de vaci sunt echilibrate, iar valoarea energetică este de 534 kcal, nu-i dați prioritate în fața brânzeturilor proaspete.

Cum să distingem un produs liofilizat de calitate?

În ciuda faptului că tehnologia de recuperare a fost născut în Rusia (sau, mai degrabă, în URSS), acum nu este piața de masă din țara noastră. În străinătate tot mai mulți oameni folosesc în mod regulat sublimează pe meniu, și nu doar merge într-o excursie prin locuri departe de civilizatie. La noi ei rămân o raritate, aproape exotică. Cu toate acestea, există producători autohtoni. Asigurați-mâncăruri gata preparate, fructe, carne, produse lactate și brânzeturi uscate prin congelare "Gala Gala" (regiunea Moscova), "Biorhythm" (Pavlov-Posad), "Galaxy" (Volgograd). Cumpăra astfel de produse se pot stoca în capitală „Extreme“.

Producători străini

În străinătate, sublimatele sunt mai faimoase. Deci, există multe de ales. Dintre producatorii straini de sublimate, firmele americane Montaine House si Alpine Air s-au dovedit bine. Dintre mărcile europene, puteți recomanda olandeză "MX", germană "Natural High" și "Weiss", norvegiană "MRE". În ceea ce privește prețul, acesta este ușor diferit de costul produselor rusești. Deci, pentru brânza de vaci, sublimată în străinătate, nu întrebați optzeci de ruble pentru un sac de 50 de grame și un dolar și jumătate. Cel mai ieftin este marca norvegiană "MRE". De exemplu, o găleată de carne fiartă liofilizată costă o sută de dolari. Acest produs poate fi depozitat timp de douăzeci și cinci de ani, și în el cincisprezece pachete de patru porții.