De ce carnea de vită se numește carne de vită? Caracteristici și fapte interesante

După cum știți, carne de porc numit de porc, carne de pui - pui, miel - .. miel, etc. Prin urmare, cuvântul „carne de vită“ Unii oameni sunt confuzi. De ce sună acest cuvânt așa? De ce carnea de vită se numește carne de vită și nu "vacă"?

Bovine în vremuri străvechi

Strămoșii - Slavii, după cum știm, au fost angajați în creșterea zootehnică cu mii de ani în urmă. Și de mult timp, vacile și taurii nu erau numiți așa de familiarizați cu urechea omului modern prin cuvântul "carne de vită". În mod literal, a fost tradus ca vite. Și, bineînțeles, carnea acestor animale domestice era denumită carne de vită. Cuvântul "carne de vită" acum nimeni nu folosește. Produsul său derivat, adică carnea de bovine, a fost păstrat în limba până în ziua de astăzi.

În ceea ce privește originea cuvântului actual "carne de vită", unii etnologi au prezentat o versiune destul de interesantă. O astfel de ipoteză există și nu putem, bineînțeles, să o menționăm. Faptul este că în "carnea de vită" destul de conspirativ consoană cu cuvântul modern pentru fecale. Deci, unii cercetători cred că vacile erau atât de des numiți tocmai datorită "prăjiturilor" mari pe care le-au lăsat peste tot.

De ce carnea se numește carne de vită: rădăcinile indo-europene

În ceea ce privește originea cuvântului "beef" (sau govedo), există o altă versiune. Unii cercetători cred că acest vechi substantiv are nu numai o origine slavonă veche, ci chiar și una indo-europeană. Și motivele de gândire, așa că au destul de bine.

Cuvântul govedo, care este răspunsul la întrebarea de ce carnea de vită se numește carne de vită, este foarte asemănătoare cu cuvântul govâi, o dată folosit de indo-europeni. Cuvintele consonante de govori sunt încă păstrate în limbile multor popoare din emisfera nordică. De exemplu, vacă în limba engleză și kov în armeană înseamnă "vaca".

De ce carnea de vită este numită carne de vită: dicționar Dahl

După cum știți, în antichitate taurii se duceau la carne. Vacile erau de obicei ținute doar pentru lapte. Prin urmare, ei ar putea trăi în fermă de mulți ani. De asemenea, Bychkov a tăiat imediat, imediat ce au câștigat suficientă greutate. În dicționarul Dal, se spune că "carnea de vită" este bovine. Dar accentul se pune pe tauri. Adică, conform lui Dal, se pare că "carnea de vită" înseamnă în mod literal "carne luată de la un taur".

Astăzi, vacile din Rusia sunt, de asemenea, păstrate în principal pentru lapte. Abatorirea bovinelor numai atunci când pierde productivitatea din cauza vârstei. Cu toate acestea, în prezent în țara noastră există și fermieri care cresc bovine nu de lapte, ci de rase de carne. În astfel de ferme, după ce au câștigat greutatea dorită, atât taurii, cât și vacile pot fi ciocănită. Deoarece conțin animale în acest caz, nu de dragul laptelui.

Adică, pe rafturile magazinelor din aceste zile puteți întâlni atât carne de vaci și tauri. În acest caz, în ambele cazuri, se va numi carne de vită. Adică, dacă Dal și-a făcut astăzi dicționarul, accentul doar pe vițelii, probabil că nu ar fi făcut-o.

Sinonime

Deci, de ce carnea de vită se numește carne de vită este mai mult sau mai puțin clară. Originea acestui cuvânt, prin urmare, este destul de veche. Cel mai probabil, ei numesc carnea de vaci în același fel pe teritoriul țării noastre pentru mai mult de un mileniu. Dar acest cuvânt are un sinonim modern.

Numele "vaca", desigur, nu folosim astăzi. Cu toate acestea, în limba rusă există un cuvânt foarte cunoscut pentru "carnea de vită". Aceasta denotă carne de calitate superioară a unei bovine foarte tinere - atât gobi, cât și viței.

Tradițiile europene

Deci, am aflat de ce carnea de vacă este numită carne de vită. De fapt, chiar cuvântul din epoca noastră este răspândit în principal în Rusia. În Europa, de exemplu, carnea de vaci și tauri este considerată a doua valoare și în produsele alimentare este folosită destul de rar. În țările din emisfera nordică mai bogată decât în ​​Federația Rusă, carnea de vită este mult mai des gătită în restaurante și cantine. Bucătarii europeni nu folosesc deloc cuvântul "carne de vită". Folosit pentru prepararea tuturor tipurilor de feluri de mâncare, părți ale carcasei bovinelor pe care le numesc fie "carne de vită", fie, în cazuri extreme, "carne de taur".

Clasificarea în gătit

Prin urmare, termenii "carne de vită" și "carne de vită" sunt aproape sinonime. Cu toate acestea, produsele care le corespund nu sunt exact identice. În gătit, carnea de bovine este clasificată după cum urmează:

• Carne de vită - carne obținută din vaci și gobi la vârsta de 2 săptămâni până la 3 luni;

• carne de vită tânără - de la vițeii crescuți în fermă până la sacrificare de la 3 luni la 3 ani;

• de fapt carne de vită - carne obținută de la bovine la vârsta de 3 ani.

Specii după soi

Printre altele, toată carnea de vită disponibilă astăzi pe piață este împărțită în produs:

• gradul cel mai înalt (marmură);

• prima categorie;

• a doua categorie;

• slab.

Cea mai delicioasă carne

De ce este numită carnea de vită de marmură? Carnea acestui soi constă nu numai în țesutul muscular, ci și într-o multitudine de straturi intermediare grase. Înfățișarea seamănă cu o piatră ornamentală binecunoscută. De aici și numele său original.

În gătit, carnea de vită de marmură este considerată o delicatesă. Din ea se pregătesc cele mai delicioase și suculente gulașuri, fripturi, etc. Unele persoane consideră că acest produs este aproape un produs curativ. De exemplu, mulți cred că consumul de carne de marmură reduce riscul de apariție a cancerului.

Cum să hrăniți vacile pentru a obține carne de vită de marmură

Vindem carne din această categorie de agricultori, desigur, la un preț foarte ridicat. Cu toate acestea, vacile în creștere pentru a produce carne de vită de marmură - este destul de complicat. Pentru a se asigura că produsul final conține un număr mare de vene grași, agricultorii trebuie să utilizeze o schemă specială pentru hrănirea animalelor. Și acest lucru, desigur, crește semnificativ costul de conținut.

Formată în dungile de carne datorită faptului că vacile oferă în anumite momente hrana foarte calorică și limitează oarecum mișcarea lor, fără a lăsa să iasă din tarabe.

Rasele de viței pentru această îngrășare sunt selectate foarte atent. Cel mai adesea, pentru producția de carne de marmură, sunt crescute Herefords. Dar, uneori, fermierii aleg în acest scop viței și alte rase de carne. Bovinele de lapte pentru a obține carne de vită de marmură, desigur, nu este folosit. În Rusia, sunt bovine de carne de vită care sunt crescute destul de rar. Prin urmare, produsul de marmură de pe rafturi este rar.

Carne de alte soiuri

Carnea de vită din prima categorie este, în primul rând, foarte bine dezvoltată țesuturi musculare. Compoziția unui astfel de produs include o cantitate destul de mare de depozite grase. O excepție de la acest plan nu poate fi decât carnea de tauri și vaci foarte mici.

O caracteristică distinctă a cărnii de vită din clasa a doua este faptul că nu este o masă musculară foarte bine dezvoltată. Grăsimea din compoziția unui astfel de produs este mică. Carnea de vită caldă are o calitate foarte scăzută. Se utilizează numai în scopuri industriale.

Utilizarea diferitelor părți ale carcasei în gătit

Răspunsul la întrebarea de ce carnea de vacă este numită carne de vită este simplă. Acest cuvânt provine din vechiul nume al bovinelor. Există multe soiuri ale unui astfel de produs. Dar carnea de vită poate varia, de asemenea, în funcție de cea cu care părți ale carcasei a fost luată.

Pentru stingerea în gătit se poate folosi, de exemplu:

• o articulație, un gât;

• dorsală.

Pentru gătit, bucătarii pot lua:

• scapula, cârpă și flanc;

• partea dorsală, pieptul, coastele, coapsele.

Pentru prăjituri sunt folosite:

• margine subțire;

• sacrum;

• gât, articulație.

În cazul în care exact în carcasă aceste părți sunt situate, puteți vedea diagrama de mai jos.

Mucusul ochilor

În plus față de carnea marmorată, există și o altă varietate delicată de carne de vită. Acest produs este tăiat din partea exterioară a tăieturii din spate. Mâncărurile preparate din aceasta au o crustă crocantă și sunt foarte gustoase și aromate.

Se crede că coacerea și coacerea sunt cele mai bune metode de a folosi o bucată de mușchi de ochi de vită. De ce se numește acest tip de carne? Muschiul ocular este o expresie cu adevărat neobișnuită și plină de culoare. Urmează imediat ceva, luat de la capul capului de vacă. Dar ei numesc astfel o delicatesă în acest fel, nu pentru că are vreo legătură cu ochii animalului. Forma acestei carne de vită este oarecum alungită, ovală. Prin urmare, de fapt, și numele său a dispărut.

Carne de oaie

Deci am aflat de ce carnea de vită este denumită carne de vită. Acest cuvânt vine de la vechiul govedo și are rădăcini indo-europene. În primul rând, acesta este numele dat, bineînțeles, produsului obținut efectiv din vaci și tauri. Cu toate acestea, carnea de vită poate fi considerată și carne:

• boi;

• bivol;

• sarlyks.

Și nu este nimic surprinzător în acest lucru, desigur, nu. La urma urmei, toate aceste animale sunt doar bovine - în conformitate cu vechea "carne de vită" slavonă.