Cum sa faci un magazin de fumat cu mainile tale

Sucul de carne afumat sau de pește este un fel de mâncare excelentă pentru orice petrecere sau sărbătoare. Desigur, puteți cumpăra întotdeauna o versiune gata făcută într-un supermarket, dar nimeni nu știe ce tehnologie a fost pregătită la prima vedere produs care a fost apetisant la prima vedere. În cazul în care mai bine să o faci singur, tratând o specialitate de rude și prieteni. Pentru a înțelege cum să faci un magazin de fumat cu propriile mâini, trebuie să înțelegi principiile procesului de fumat.

Caracteristicile procesului de fumat

Înapoi în trecutul îndepărtat, oamenii străini înțelegeau cum efectul fumului fierbinte din combustibilul lemnos afectează carnea. Îmbunătățirea nu numai a caracteristicilor gustului, ci și creșterea duratei de conservare a cărnii afumate sau a peștelui. Într-adevăr, fumul dă produsului un gust și o aromă plăcută, dă efectul unei apete interesante pentru crusta de aur. Compoziția gazelor de ardere este un amestec de elemente, ale căror proporții pot să difere în funcție de tipul de lemn utilizat. Există mai multe tipuri de fumat: fierbinte, reci, fără fum și amestecate. Produsele afumate, pe care le cumpărăm în magazin, sunt de obicei pregătite într-un mod fără fum. Tehnologia este foarte simplu: produsul proaspăt este înmuiată în timpul alocat în soluția preparată pe baza proporŃiilor elementelor conținute în fum. Dacă este vorba despre metode industriale de fabricare a produselor afumate, atunci cea mai des utilizată este o versiune ieftină a fumului lichid. Acesta poate consta numai din arome, agenți de îmbunătățire a aromelor, coloranți și conservanți. Carnea și deliciile de pește create în acest fel nu pot fi numite sănătoase.

Cum poți mânca alimente afumate și nu dăunează sănătății tale? Bineînțeles, gătește-te singur.

Fumatul rece

Peștele și carnea afumată la rece au un gust și aromă subtil, rafinat. Nu există efect de carne gătită, care este tipică pentru toate tipurile de procesare la cald. Procesul fumatului rece este mai lung în comparație cu fumatul fierbinte și poate dura mai multe zile.

Tehnologia este o fumigație pe termen lung a cărnii sau a altor produse cu fum răcit, ceea ce duce la deshidratarea și saturația acesteia cu substanțe de fumat. Principiul dispozitivului pentru fumatul rece este furnizarea continuă de fum pentru a procesa uniform produsul brut. Containerul rezistent la căldură, în care este așezat lemnul, este conectat printr-un coș lung cu un compartiment pentru produse. Lungimea coșului poate fi de 2-3 metri. Când treceți distanța de la sursa de incendiu la produs, temperatura fumului ar trebui să scadă la 20-25 grade.

Timpul fumatului este ales individual, totul depinde de dimensiunea și grosimea piesei. Înainte de introducerea în magazia de fumat, produsul brut este tratat cu sare și condimente necesare. Aparatele pentru fumat frig sunt prezentate în diferite variante, alegerea depinde de frecvența utilizării și de cantitatea produsului finit necesar. Costul mediu al camerei este de 6000 de ruble. Problema cu necesitatea unei cantități mari de combustibil pentru procesul de fumat rece este rezolvată prin utilizarea unui generator de fum.

Cum sa faci un generator de fum pentru un magazin de fumat? Principiul generatorului de fum este simplu: elementul de încălzire amplasat în interiorul dispozitivului determină rumenirea rumegușului să se topească, în timp ce fumul este eliberat. Cu cât temperatura încălzitorului electric este mai mare, cu atât mai mult fum. Este ușor de asamblat structura conform acestui principiu.

Este nevoie de un tub metalic larg pentru carcasă. În partea de sus a dispozitivului, introducem un furtun pentru a conecta compresorul. De asemenea, necesită Teflon, care va acționa ca un izolator și un element de legătură. Un tub cu dimensiunea corectă este plasat în elementul Teflon. În partea de jos a construcției facem o ușă pentru a scoate cenușa. Conectați capacul superior și vopsiți.

Cameră frigorifică la cald și fierbinte din cărămidă cu mâinile proprii

Nu toată lumea își poate permite să cumpere o cameră fumat rece într-un magazin. Mulți se întreabă cum să facă un magazin de fumat cu mâinile lor. Dacă materialele aleg o cărămidă, puteți crea nu numai o fumă de înaltă calitate și durabilă, ci și o soluție de design excelentă pentru zona suburbană. Locuința de fum din cărămidă poate fi multifuncțională și potrivită atât pentru fumatul rece, cât și pentru fumatul cald.

Mai întâi de toate, alegem un loc pentru un viitor magazin de fumat, luând în considerare cu atenție detaliile locației, deoarece structura va fi staționară. Pământul trebuie să fie nivelat și fundația așezată. O opțiune excelentă va fi fundația pe blocuri, aceasta vă va elibera de amestecarea unei cantități mari de mortar și va reduce timpul de erecție. Caramida pentru construcții trebuie să fie ignifugă, iar amestecul pentru zidărie - pe bază de lut și nisip.

În funcție de designul și funcționalitatea dorită, schema zidăriei poate varia. Tot ce ai nevoie este să alegi exact opțiunea pe care ți-a plăcut-o, iar schema va clarifica cum să faci o fumă rece cu mâinile tale.

Pahar de lemn cu mâinile proprii

Pentru construirea unui astfel de construcție nu este necesară pentru a umple o fundație solidă, să sape groapa suficient de mică adâncime la perimetrul fumător, stratul de acoperire și nisip cu pietriș compactat. Cum sa faci un magazin de fumat daca folosesti placi din lemn? Foarte simplu. Am amplasat focarul din cărămizi rezistente la foc, un recipient din metal gros sau fontă este, de asemenea, potrivit. Am pus o țeavă pentru un horn de 2-3 metri și l-am fixat în camera de fumat. Acoperiți cu atenție toate îmbinările cu mortar de argilă. Camera de bază, de asemenea, este posibil să se stabilească în cărămizi și partea superioară, în cazul în care acesta va fi amplasat semifabricatului direct efectuate folosind placi conventionale.

dimensiune camera de fumat depinde de nevoile dvs. Construim cadrul, apoi îl aliniem din exterior cu căptușeala. Este important să nu existe crăpături sau lacune în piele. Este mai bine să faci un acoperiș alungit pe partea laterală a locului de coș. În acest loc este posibil să se echipeze o mașină de ardere a lemnului, care va fi protejată de ploaie și va ascunde conducta de cos din inimă. În interiorul cabanelor de întindere a fumului, pe care vor fi agățate produse pentru fumat. Nu trebuie să înveți cum să-ți faci un magazin de fumat, ci să începi să o faci.

Metoda afumată fierbinte

Cum se face fumatul fierbinte afumat, astfel incat acesta sa indeplineasca cerintele necesare? Tratamentul termic cu fum cald la o temperatură de aproximativ 90 de grade se numește fumat fierbinte. Cu această tehnologie, se prepară carne, pește, carne de pasăre, brânză și chiar fructe. Avantajul acestei metode este viteza de gătit și capacitatea de a efectua procedura cu propriile mâini. Câteva ore sau chiar mai puțin, iar vasul tău este gata. Există, de asemenea, dezavantaje: atunci când arderea lemnului pe suprafața produsului poate cădea fracțiuni grele de substanțe cancerigene. Dacă faceți propriul dvs. fumător de fum fierbinte, atunci fracțiunile mari ale compușilor vor cădea în jos, mai degrabă decât să se concentreze în produs. Dezavantajul este, de asemenea, o perioadă scurtă de conservare.

Pentru ca procesul de fumat să fie în siguranță, este necesar să se utilizeze lemn în care nu există rășină. Excelent arin sau ienupăr. Materialul lemnos ar trebui să fie sub formă de așchii sau ramuri subțiri, astfel încât fumarea să se facă uniform. În cazul în care lemn de foc este mare, focul poate arde, atunci suprafața produsului va rămâne urme întunecate de funingine.

Când gătit peștele este necesar să se marineze într-o soluție de sare de aproximativ 10 ore și apoi se usucă într-o încăpere ventilată pentru o zi, și numai atunci poate începe să afumat. Când peștele este acoperit cu o crustă de aur luminos, puteți servi felul de mâncare la masă.

În gama de variante de magazin ale magazinului de fumat există acum multe feluri pentru orice ocazie. Foarte populare sunt mini smokehouses, pe care le puteți lua cu dumneavoastră în natură. Dar nu poți să cumperi și să faci o fumători cu mâinile tale.

Smokehouse din sticlă cu propriile mâini

Dacă aveți un cilindru vechi și deja inutil de gaz, îl puteți folosi pentru a crea o cameră de fumat. Cum de a face un magazin de fum dintr-un cilindru și ce este necesar pentru asta?

Pentru fabricarea unei camere de fumat, trebuie pregătite următoarele materiale:

• cilindru de gaz pentru 50 litri;
• o foaie de fier de 4 mm grosime;
• teava metalică pentru un coș cu genunchi;
• balamale pentru usa;
• grila;
• bulgară;
• mașini de sudură și electrozi;
• mânerul pentru ușă.

Este necesar să se respecte reglementările de siguranță. Cilindrul poate avea un reziduu de gaz, trebuie să îl coborâți și să clătiți suprafața interioară cu apă. Planificăm locul ușii presupuse, am tăiat linia cu bulgaria pe care vor fi localizate buclele. Am sudat balamalele, numai după ce am tăiat părțile laterale ale ușii. Tăiați gâtul cilindrului și sudați genunchiul cu conducta în acest loc. Țeava trebuie prevăzută cu o perete despărțitor pentru reglarea suplimentară a ieșirii fumului. În partea opusă, facem o gaură pentru a conecta camera cu braziera.

Brazierul poate fi construit dintr-un balon mai mic sau din metal, iar opțiunea de cărămizi, considerată mai devreme, va face. Cum să faci Smokehouse afumat de la acest design? Pur și simplu: pentru a scoate camera și brazierul, conectându-le cu o conductă lungă, care va răci fumul care trece prin ea.

Cameră de fum din foi metalice cu mâinile proprii

Oțelul inoxidabil este un material excelent pentru fabricarea unui magazin de fumat. Puteți crea un design unic și forma dispozitivului, precum și dimensiunea potrivită. Dacă doriți o opțiune de frumos și estetic, și cred că modul de a face afumătoare afumată cu mâinile lor, astfel încât să nu difere de cumpărare, atunci trebuie să aleagă foi de metal. Dacă aveți experiență în acest domeniu, rezultatul final va fi dificil de deosebit față de versiunea magazinului. Fumătorii din fabricație sunt fabricați din foi subțiri din oțel inoxidabil, în timp, sub influența temperaturilor ridicate, suprafața poate fi deformată. Luați în considerare în detaliu cum să faceți o cameră de fumat pentru a evita această problemă. Grosimea metalului trebuie să fie de cel puțin 2 mm.

La fel ca în versiunile anterioare, în compartimentul de fumat ar trebui să fie prezente următoarele compartimente:

• prăjirea;
• o tava de scurgere pentru grasime;
• grătare pentru produse;
• acoperi.

Prin acest principiu este posibil să se facă o mini-versiune a unui fumător, care poate fi întotdeauna pus în portbagajul mașinii și să ia cu ei să se odihnească. Coșul de fum într-o astfel de fumătorie nu este prevăzut, iar rolul brazierei servește în partea de jos a camerei și trebuie să existe chipsuri. O gaură este făcută în capac pentru ieșirea de fum.

Cum se face fumatul din foi de metal și de unde să începem? Amenajarea trebuie să pornească de pe desen. Cu cât pregătirea este mai amănunțită, cu atât va fi mai ușor să se construiască. În cazul în care fumatul este planificat să aibă o dimensiune impresionantă, trebuie să vă gândiți la locația acestuia pe site, deoarece acesta va fi staționar.

Cutii de fabricație baze trebuie să înceapă cu goale 40 cm lățime, 200 cm lungime. masurata de la banda de 60 cm și trage o linie verticală, apoi nota 40 cm și din nou tăiat linia 60. rasnita Cunoscutul, dar adâncimea de tăiere nu trebuie să fie mai mare de 1 mm. Punerea caseta, îndoire înapoi metalul în bucăți locuri, margini de sudură cusătură liber.

Tăiați un dreptunghi cu dimensiunile de 62 * 42 cm. Acesta va fi partea de jos a fumului nostru. Pe fiecare parte facem o îndoire în interior cu 1 cm și sudăm la bază. Prin analogie, se face un capac cu mâner, este important să nu uităm de gaura de ieșire a fumului. Grilele pot fi sudate din tije metalice subțiri.

Cum sa faci un magazin usor de folosit? Dacă doriți, puteți furniza picioarele pentru fumat cu înălțimea necesară, acest lucru este important dacă fumătorul este mare. Pentru a evita arsurile, mânerul este cel mai bine să alegeți pe baza de lemn.

Smokehouse dintr-o găleată de metal cu propriile mâini

Cu siguranta orice dacha va avea o camera de email sau o galeata din inox. Este un container foarte convenabil care poate rezista la temperaturi ridicate. Cum să faci o cameră de fum folosind o găleată cu un capac? Este necesar să verificați dacă găleata nu are deteriorări și găuri și dacă pereții sunt deformați. Dacă totul este în ordine, atunci vom proceda la fabricarea de grătare pentru produse. Acestea ar trebui să fie o formă rotundă cu un diametru adecvat. Pentru a înțelege ce, faceți o măsurătoare.

Poți să taie un disc din oțel inoxidabil cu diametrul dorit și să faci o mulțime de găuri în el, așa că avem un înlocuitor de zăbrele. Dacă există o sârmă din oțel inoxidabil, este cu adevărat posibil să țeseți din ea un zăbrele. Va dura mai mult timp, dar rezultatul final va arăta mai estetic.

Smokehouse fierbinte afumat este gata, vom verifica în caz. În partea de jos sunt acoperite cu jetoane mici de arin sau tuns de pomi fructiferi. Instalăm într-o găleată de grătar, pe care le întindem produsele pregătite în avans, îmbătrânite în sare și alte condimente, acoperind cu un capac. Am pus o găleată pe foc în așa fel încât căldura să ajungă la fund, apoi chips-urile încep să se topească încet, dând fum pentru fumat. Periodic vedem și urmărim procesul de pregătire. Când produsul este gata, scoatem găleata, lăsăm să se răcească, scoate produsele și savurează delicatesele afumate.

Lemn de foc pentru o fum

Cum să facem un magazin de fumat cu mâinile noastre, ne-am dat seama, dar a fost executat în mod corespunzător de fumat - nu încă un angajament de a pregăti un fel de mâncare gustoasă și sănătoasă. Din alegerea materialului din lemn depinde succesul preparării unui produs de calitate. Experții în procesul de fumat sunt foarte scrupuloși în ceea ce privește selecția chipsurilor și nu vor folosi un lemn pentru gătit carne și pește.

Atunci când se leagă de lemn, gazele sunt emise cu un conținut ridicat de substanțe organice. Compoziția este diferită și depinde de tipul de lemn. Chipsurile selectate corect în procesul de ardere emit compuși organici neutri sau slab activi, dau un gust unic. Amenajarea de smokehouse trebuie să fie aranjată astfel încât moleculele grele de gaze să se așeze, fără a ajunge la produse.

Orice chips-uri pentru fumat pot fi cumpărate într-un magazin, sunt ambalate în saci și pregătite pentru utilizare. Dacă decideți să faceți singur jetoanele, asigurați-vă că jetoanele au aceeași dimensiune. O mașină de îmbinare poate fi utilizată pentru fabricarea cipurilor.

Ce fel de lemn să alegeți? După cum sa menționat deja, este strict interzisă utilizarea lemnului de ras și lemn de mesteacăn pentru fumat, deoarece în procesul de ardere ei eliberează gudronul. De asemenea, nu puteți lua material lemnos de la cireșul de pasăre, catelul de mare, cenușă de munte. Atunci când se ard astfel de așchii în grosimea fumului, există un conținut crescut de uleiuri esențiale. Astfel de lemn poate fi folosit numai de către un profesionist care cunoaște toate subtilitățile efectului unui astfel de combustibil asupra produsului.

Cel mai frecvent material pentru fumat este cipurile de arin. Se crede că este universal și dă produselor un gust moale și ușor dulce. Aspen, dimpotrivă, va adăuga un gust puternic la felul tău.

Pentru furajele de pește, păsările de curte și untura, se recomandă utilizarea așchiilor de pomi fructiferi. Pentru carne, chipsurile de lemn tare sunt perfecte: stejar, fag.

concluzie

Orice tip de fumator pe care îl alegeți, făcându-l cu mâinile tale, nu va fi foarte dificil. Când fumezi carnea sau peștele, nu vei mai dori să cumperi produse afumate în magazin, iar procesul de fumat îți va completa odihna și va fi o sursă de inspirație pentru noi experimente culinare. Sperăm că acest articol a ajutat să răspundă la întrebarea cum se face un magazin de fumat acasă.

Apreciați sănătatea dumneavoastră și mâncați alimente sănătoase!