Produse care conțin proteine: listă și caracteristici

Viața unei persoane fără proteine ​​(sau proteine) este pur și simplu imposibilă. Acest caracter complex al compusului organic este un material de construcție pentru celule și țesuturi, precum și sinteza de hormoni, enzime, și formarea de fibre musculare. Obțineți o proteină o persoană poate de la alimente de origine vegetală sau animal. Numai așa și nimic altceva.

Intrăm în tractul digestiv din produsele care conțin proteine, proteinele sunt expuse la enzime. Ca rezultat, au schimbat nu numai fizic, ci, de asemenea, chimic și apoi se întâmplă degradarea lor în mai simple connection- în continuare acestea sunt absorbite în intestin. Adică, corpul le absoarbe. Și se întâmplă destul de ușor și rapid.

Prin urmare, alimentele care conțin proteine ​​trebuie să intre în mod necesar în dieta zilnică a oricărei persoane. Același lucru se poate spune despre alimentele care conțin proteine, grăsimi și carbohidrați. Acest lucru este valabil mai ales a persoanelor care, în virtutea activității lor profesionale asociate cu nagruzkami- mari, precum și copii și adolescenți, ale căror corpuri evoluează rapid și în creștere.

Ce sunt proteinele?

Proteinele sunt o componentă indispensabilă a celulelor vii. Proteinele constau din diferite tipuri de monomeri (adică constituenți), numiți aminoacizi. Ei, la rândul lor, combinați unul cu altul prin legături peptidice, formează lanțuri care sunt interconectate prin legături transversale. Cu hrană, o persoană primește aproximativ 20 de tipuri diferite de aminoacizi.

La notă: dacă schimbați un aminoacid în molecula de proteină în alta, obțineți o proteină complet diferită. Adică, se pare că este secvența specifică a acestor sau a altor aminoacizi care determină funcția și structura moleculei de proteină.

Cea mai mare parte a proteinelor este în mușchi, aproximativ 20% este concentrată în oase și tendoane, iar o fracție foarte mică este prezentă în celule. Dar aceste proteine ​​controlează activitatea creierului, activitatea glandelor endocrine, reacțiile oxidative și activitatea musculară.

Molecula proteică include elemente chimice cum ar fi carbon, oxigen, hidrogen, azot, fier și sulf. În unele molecule de proteine ​​există fosfor.

Durata existenței

Durata de viață a diferitelor proteine ​​ale aceluiași individ este complet diferită. De exemplu, durata existenței proteinelor plasmatice din sânge este de aproximativ 10 intestin zile-- 4-6 sutok- și mușchi de proteine ​​- aproximativ 6 luni. Ce pot spune despre unii hormoni peptidici, care în general există doar câteva minute.

De remarcat: atunci când proteinele proprii ale corpului se descompun în aminoacizi liberi, aceștia din urmă pot sintetiza din nou alte proteine ​​din cele din urmă. Acesta este ciclul de proteine ​​din organism. În mod natural, aproximativ 35% din aminoacizii liberi nu participă la un astfel de proces ca sinteza de noi proteine. Această parte neutilizată va fi utilizată în scopuri foarte diferite (de exemplu pentru formarea ureei sau a glucozei). Prin urmare, pentru a se asigura că echilibrul de aminoacizi a fost complet restabilit, este necesar să se ia o altă porție de proteine ​​care conțin alimente.

Un pic de istorie

Primul articol științific despre proteine, scris de omul de știință italian Bekkari, a fost publicat în 1747 îndepărtat. În anii următori, substanțele proteice au fost izolate într-o clasă absolut independentă de molecule biologice. Această muncă enormă a fost realizată de către chimiștii francezi Macke, Fourcroix și alții.

În 1836, chimistul olandez Mulder a prezentat mai întâi un model al structurii proteinelor. Doi ani mai târziu, chimistul suedez Berzelius a sugerat ca compusi de proteine ​​numite proteine ​​(din limba greacă, înseamnă „primordială, primară“, adică „clasat pe primul loc“). Mulder îi plăcea ideea și a exprimat-o publicului larg. Adevărat, studii ulterioare au arătat că astfel de radicali nu există. Dar termenul, utilizat ca sinonim pentru veverițe, a reușit deja să-și facă rădăcini și a ajuns chiar în zilele noastre.

Numai în 1926 a fost recunoscut oficial de teoria exprimate de chimistul american Sumner (mai târziu a fost distins cu Premiul Nobel), despre rolul dominant al proteinelor din corpul uman.

Rolul în corp

Funcțiile de proteine ​​în viața organismului uman sunt foarte semnificative:

• Transport. Proteina are un rol activ în transport cu ajutorul sângelui, în primul rând a oxigenului, precum și a unor minerale, lipide, carbohidrați, hormoni, vitamine și alte substanțe. Acest fapt poate servi ca un argument puternic în favoarea produselor care conțin proteine.
• De protecție. Albuminele sunt proteine ​​care servesc drept "supraveghetori" pentru substanțe de natură extraterestră. În cazul în care „străin“ este însoțită de albumina, sistemul imunitar va diagnostica ca „lor“ și trece liber în celulele corpului. În cazul în care o substanță străină încearcă să "pătrundă" într-o cușcă fără a fi însoțită de un "supraveghetor", atunci sunt incluse reacțiile de protecție ale imunității. Un alt argument în favoarea produselor care conțin proteine.
• Structură (clădire, plastic). Fără proteine, procesele de reînnoire a celulelor și a țesuturilor ar fi pur și simplu imposibile. Acum înțelegeți de ce nu puteți face fără utilizarea produselor care conțin proteine.
• Energie. Desigur, principalele surse de energie sunt grăsimile și carbohidrații. Dar cu lipsa lor sau cu un exces de aminoacizi, proteinele se descurcă perfect cu funcția energetică (cu împărțirea lor, energia necesară proceselor vitale normale este alocată). Acest fapt nu lasă nici o îndoială cu privire la beneficiile produselor care conțin proteine.

• Enzimatic (sau catalitic). Proteinele-enzime (proteaze, amilaze și lipaze) sunt catalizatorii tuturor proceselor biochimice care apar în organism.
• De reglementare. Primirea unui număr suficient de produse care conțin proteine ​​îmbunătățește funcția cortexului cerebral și accelerează producția Persoanei CNS refleksov- reglarea metabolismului (de exemplu, hormon de creștere sau insulina - toate proteinele) și alte procese fiziologice.
• Hormonul. Este aminoacizii care formează baza aproape a tuturor enzimelor și un număr mare de hormoni.
• Contractilitatea. Este datorită proteinelor, cum ar fi actina și miozina, că mușchii scheletici umane se pot contracta.

Lipsa de proteine ​​în organism

Ca urmare a activității vitale, consumul de proteine ​​are loc în mod constant. Stocurile lor trebuie să fie în mod constant completate cu produse care conțin proteine ​​(o listă a acestora este prezentată mai jos). Dacă nu faceți acest lucru, se pot întâmpla următoarele lucruri neplăcute:

• Anemia (anemie).
• Reducerea semnificativă a imunității.
• Întârzierea în creștere și dezvoltare.
• Reducerea calciului și a fosforului în oase.
• Lipsa enzimelor digestive.
• Distrofie. Administrarea insuficientă a produselor care conțin proteine ​​(lista lor ar trebui să fie cunoscută de toată lumea) poate duce la o scădere a masei musculare.
• Scăderea tonului emoțional.
• Diareea, care nu este în nici un fel asociată cu infecția intestinală.
• Scăderea funcției barieră a ficatului.

Excesul de proteine ​​din organism

Spre deosebire de carbohidrati si grasimi, proteina nu este capabila sa se acumuleze in organism. Prin urmare, nu vă sprijiniți pe alimente bogate în proteine ​​pentru a crea în corpul rezervelor sale. Aceasta nu este o idee bună. În plus, absorbția excesivă a produselor care conțin o proteină (lista care este foarte extinsă) poate duce la următoarele fenomene neplăcute:

• Osteoporoza. Faptul este că organismul va trebui să înceapă procesul de procesare a proteinelor nedezvoltate. În aceste scopuri este nevoie de calciu. Dacă nu este suficient, corpul va începe să-l "scoată" din oase. Această stare de lucruri este posibilă dacă o persoană bea puțin apă și consumă alimente care conțin o cantitate mare de proteine.
• Formarea depozitelor grase.

• Dezvoltarea urolitiazei și a guta.
• Excesul de sarcină pe rinichi. Nu mancati alimente care contin proteine ​​in cantitati mari.
• Riscul de a dezvolta boli cardiovasculare. Acest lucru este posibil dacă sursa de proteine ​​este produsele lactate sau mai ales carnea grasă.

Alimente care conțin proteine ​​vegetale

Ce alimente conțin proteine ​​vegetale? În primul rând, acestea sunt cereale (orez, orz sau ovaz), precum și leguminoase (mazăre, soia sau linte), semințe, nuci, fructe și legume.

Toate plantele primesc elemente chimice din sol, care sunt apoi sintetizate în aminoacizi, producând amidon, carbohidrați și zahăr. Se întâmplă tocmai sub influența soarelui.

Cunoscând care alimente conțin proteine ​​vegetale, puteți alimenta dieta astfel încât să conțină un set relativ complet de proteine ​​esențiale.

Important! Proteina vegetală este extrem de importantă, dar nu trebuie să abandonezi complet utilizarea de proteine ​​animale. Fii rezonabil.

Alimente care conțin proteine ​​animale

Ce alimente conține o proteină animală? Majoritatea în carne de iepure, carne de vită și pui. O mulțime de proteine ​​este, de asemenea, conținută în produse secundare (de exemplu, în limba, rinichi sau ficat). În plus față de proteine, ele conțin multe minerale (de exemplu fier), precum și vitaminele A, B și C.

Care proteine ​​este mai bună și mai rapid absorbită de organism? Nu credeți, dar este o proteină dintr-un ou de pui. Dar rețineți: acest produs este foarte caloric.

Proteinele din pește

În ceea ce privește peștele, se poate afirma următoarele: proteina acestui produs este absorbită aproape complet (adică, acest indice este de aproximativ 94-98%). În ton, cea mai mare parte a proteinei este. Prin urmare, peștele trebuie să fie prezent în mod necesar pe masa dvs.

Proteine ​​de înaltă calitate și defecte

Din punct de vedere științific, toate proteinele sunt împărțite în două tipuri:

• Full. Acesta este modul în care sunt denumite proteinele animale.
• Defect. Acest nume este acceptat pentru proteinele vegetale, deoarece în produsele alimentare, cum ar fi fructele, legumele, boabele, semințele și nucile, nu există o parte a aminoacizilor esențiali. Dar nu toți oamenii de știință sunt de acord cu asemenea declarații. Și studii recente confirmă faptul că proteinele care sunt conținute în alimentele din plante sunt digerate mai repede, mai ușor și sunt la fel de pline ca și animalele.

Lista produselor

Tabele standard de produse care conțin proteine ​​sunt de obicei făcute în conformitate cu numele și speciile lor. Acest lucru nu este foarte convenabil pentru utilizator (în special atunci când se compilează o dietă pentru diverse diete). De asemenea, oferim liste de produse defalcate în grupuri în funcție de o anumită cantitate de proteine. Deci, este mai convenabil și mai logic.

Produse care contin proteine:

• Lista de produse în care conținutul de proteină per 100 g de produs este în intervalul de la 0,4 până la 4 g (inclusiv): struguri, margarina (crem), o varietate de mere, afine (pădure), pepene verde, cireșe, coacăze negre, caise, portocale , castraveți, tomate, vinete (sau sinenkie), ridiche, morcov, ardei gras (bulgară), ceapă (verde și ceapă), napi, sfecla, varza (varza si conopida), cartofi, mărar, pătrunjel, stafide, banane, ulei (unt), iaurt, smantana, maioneza, lapte (vacă), înghețată și ciuperci albe (proaspete).

• Conținutul proteic în intervalul de la 4 la 9 g (inclusiv): ficat Gadidae specii de pești, mazăre, usturoi, ciocolata, diverse prăjituri cu umpluturi de smântână, pâine (negru și grâu), orez, lapte condensat (zahăr) și brânză topită .
• Cantitatea de proteină în intervalul de 10 până la 13 g (inclusiv), făină, cereale (orz, porumb, hrișcă și ovăz), mei, paste, ouă, drojdie, cârnați ( „Doctor“) și pudră de cacao.

• Conținutul de proteine ​​cuprins între 14 și 16 g (inclusiv): cafea (în cereale), carne de porc, plămâni și inimă (carne de vită), cod, crap, conserve de sardine în unt și miel.
• Produsele care conțin o cantitate mare de proteine ​​per 100 g de produs (până la 16-24 g): nuci (alune), mezeluri fierte, ficat și rinichi (bovine), calmari, stavrid, ton, pui, carne de vită, carne de iepure și mazăre.

Norma de aport de proteine

Se recomandă unui adult să consume aproximativ 90-120 g de proteine ​​(pentru a fi mai precis, 1,5-2,5 g pentru fiecare kilogram de greutate) în timpul zilei.

La nota! Pentru femei, nu mai mult de 1,5 grame pe kilogram de greutate, pentru bărbați aproximativ 2 grame, iar pentru persoanele în vârstă nu mai mult de 1 gram.

Pentru adolescenți și copii, norma trebuie crescută de aproximativ 2-3 ori. Și raportul dintre proteine ​​vegetale și animale ar trebui să fie în proporție de 1: 2.

Important! Nu fi prea zeloasă cu produse care conțin proteine ​​în cantități mari, pentru a nu încărca foarte rinichi. Rețineți: doar o dietă echilibrată are un efect benefic asupra organismului.

Dar nu există un consens în această chestiune. Unii oameni de știință care efectuează studiul a concluzionat că o doză zilnică de proteine ​​poate fi limitată în `25 Alții insistă și celebra `60 academicianul Amosov versiune proprie: pentru a satura organismul cu aminoacizi esențiali, în fiecare zi, suficient pentru a mânca o mică parte din carne (aproximativ 50 de grame) și un pahar de lapte.

Care este cea mai bună modalitate de a combina alimentele care conțin proteine

Care sunt combinațiile nedorite:

• Proteine ​​plus proteine. Această combinație nu este binevenită din cauza diferitelor niveluri de acid gastric care sunt necesare pentru digestia unei varietăți de proteine. Prin urmare, ca urmare a utilizării unor astfel de produse, una dintre componente va fi digerată mult mai mult decât de obicei și foarte slab. În urma acestui lucru, nu combinați laptele cu nuci, carne - cu ouă sau brânză.
• Proteine ​​plus carbohidrați. Destul de o combinație incongruentă. Timpul de digestie al fiecărei componente este diferit. Folosite împreună, ele interferează una cu cealaltă în mod normal, pentru a asimila: pentru digerarea proteinelor, este necesar un mediu acid și pentru carbohidrați - alcalini. Ca rezultat al recepționării unor astfel de produse (de exemplu, carne și pâine), procesul de fermentație începe în stomac.
• Proteine ​​plus grăsimi. Orice aliment gras inhibă secreția de suc gastric. Acesta este un fapt. Adică, în acest caz se dovedește că asimilarea proteinelor este deplasată cu mai mult de 2-3 ore. Acest lucru nu este bun. Dar există o cale de ieșire: abundența de verdeață, folosită împreună cu proteinele și grăsimile, va reduce în mod semnificativ capacitatea acestora de a inhiba secreția.
• Proteine ​​plus zaharuri. Din nou rău, deoarece zahărul (ca și în cazul grăsimilor) inhibă producția de suc gastric. În consecință, procesul de digestie a proteinei încetinește, de asemenea. Prin urmare, va rămâne în stomac pentru o lungă perioadă de timp, provocând procesul de dezintegrare.
• Proteine ​​plus acid. Combinație nereușită datorită faptului că pentru asimilarea proteinei aveți nevoie de pepsină și acid clorhidric. Dar produsele acide contribuie la o eliberare mai redusă de pepsină, întârziind astfel procesul de asimilare a proteinelor.

Există o întrebare legitimă: cu ce ar trebui apoi să folosiți alimente care conțin proteine? Cel mai bine este să combinați cu legume legume cum ar fi ceapa, dovlecelul, varza, telina, spanacul și multe altele care nu conțin amidon în compoziția lor.

Important! Cu proteine, nu ar trebui să mănânci legume cum ar fi cartofi, sfecla, napi, morcovi și dovleci. Fasole și mazăre sunt, de asemenea, mai bine să mănânce cu alții, mai degrabă decât cu alimente care conțin proteine. Și mai multe recomandări: este mai bine să folosiți laptele ca o farfurie independentă - buna absorbție a proteinelor este promovată de alimentele care nu au fost tratate termic - nu merită să utilizați mai multe soiuri de alimente care conțin proteine ​​în același timp.

În concluzie

Din toate cele de mai sus, devine clar că trebuie să consumați în mod regulat mai multe alimente care conțin proteine. Acest lucru trebuie făcut pentru ca organismul să nu sufere modificări patologice. Doriți să fiți sănătoși - ascultați recomandările noastre. Tabelele de produse care conțin proteine ​​vă vor ajuta să faceți o dietă sănătoasă și sănătoasă.