Tipurile de carbohidrați, proprietățile și funcțiile acestora

Pentru organismul nostru, carbohidrații sunt una din sursele esențiale de energie. Astăzi, vom revizui tipurile și funcția de carbohidrați,

De ce are nevoie de carbohidrati?

Înainte de a lua în considerare tipurile de carbohidrați, ne vom ocupa de funcțiile lor. În organismul uman, există întotdeauna o rezervă de carbohidrați sub formă de glicogen. Este de aproximativ 0,5 kg. 2/3 din această substanță se află în țesuturile musculare, iar o treime - în ficat. În intervalele dintre mese, glicogenul se descompune în glucoză, echilibrând astfel fluctuațiile conținutului de zahăr din sânge.

Fără a intra în corpul carbohidraților, depozitele de glicogen se termină după 12-18 ore. Dacă se întâmplă acest lucru, carbohidrații încep să se formeze din produsele intermediare ale metabolismului proteic. Aceste substanțe sunt vitale pentru om, deoarece, în principal datorită oxidarea glucozei, formează energie în țesuturile noastre.

deficit

Cu o deficiență cronică de carbohidrați, rezerva de glicogen din ficat este epuizată și celulele sale încep să fie depuse grăsimi. Asta este duce la degenerarea ficatului și la încălcarea funcțiilor sale. Atunci când o persoană consumă o cantitate insuficientă de carbohidrați cu alimente, organele și țesuturile sale încep să utilizeze nu numai proteine, ci și grăsimi pentru a sintetiza energia. Creșterea dezintegrării grăsimilor duce la întreruperea proceselor metabolice. Motivul pentru aceasta - formarea accelerată a cetonelor (cea mai cunoscută dintre ele - acetonă) și acumularea lor în organism. Când cetonele se formează în exces, mediul intern al corpului "devine acid", iar țesutul cerebral începe treptat să fie otrăvit.

Excesul

Ca și deficit, excedentul de carbohidrați nu este un semn bun pentru organism. Dacă o persoană ia prea multe carbohidrați cu alimente, crește nivelul de insulină și glucoză din sânge. Ca rezultat, depozitele de grăsime se formează. Exista urmatoarele: Atunci când o persoană după micul dejun nu mănâncă toată ziua, iar seara, venind acasă de la serviciu, decide să ia prânz, ceai de după-amiază și cină în același timp, corpul încearcă să lupte cu un exces de carbohidrați. Deci, există o creștere a nivelului de zahăr din sânge. Pentru ca glicemia din sânge să treacă în celulele țesuturilor, aveți nevoie de insulină. El, la rândul său, intră în sânge, oferă un stimulent pentru sinteza grăsimilor.

În plus față de insulină, metabolismul carbohidraților este reglementat de alți hormoni. Glucocorticoizii sunt hormonii cortexului suprarenale care stimulează sinteza glucozei din aminoacizii din ficat. Același proces este intensificat de hormonul glucagon. Prin funcție, glucocorticoizii și glucagonul sunt opusul insulinei.

normă

Conform normelor, carbohidrații ar trebui să reprezinte 50-60% din conținutul de calorii al alimentelor. Este imposibil să le excludem din dietă, în ciuda faptului că sunt parțial "vinovați" în formarea de kilograme în plus.

Carbohidrați: tipuri, proprietăți

Prin structura sa chimică, carbohidrații sunt împărțiți în simple și complexe. Primii includ mono- și dizaharide, iar al doilea - polizaharide. Să analizăm mai detaliat ambele clase de substanțe.

Carbohidrați simpli

glucoză. Începem să luăm în considerare tipurile simple de carbohidrați de la cei mai importanți dintre ei. Glucoza acționează ca o unitate structurală a principalelor cantități de poli- și dizaharide. În cursul metabolismului, se descompune în molecule de monozaharide. Ei, la rândul lor, în timpul unei reacții complexe se transformă în substanțe oxidate în apă și dioxid de carbon, care sunt combustibili pentru celule.

Glucoza este o componentă importantă în metabolismul carbohidraților. Când scade nivelul de sânge sau concentrația ridicată face ca funcționarea normală a corpului să fie imposibilă (ca în cazul diabetului), o persoană suferă de somnolență și poate pierde conștiența (coma hipoglicemică).

În forma sa pură, glucoza (ca monozaharidă) se găsește într-un număr mare de legume și fructe. Mai ales această substanță este bogată în astfel de fructe:

• struguri - 7,8%;
• cireș și cireș dulce - 5,5%;
• zmeură - 3,9%;
• căpșuni - 2,7%;
• pepene verde și prune - 2,5%.

Printre legumele bogate în glucoză, puteți observa: un dovleac, varză și morcovi. Ele conțin aproximativ 2,5% din această componentă.

fructoză. Acesta este unul dintre cei mai frecvenți carbohidrați de fructe. Acesta, spre deosebire de glucoză, poate pătrunde din sânge în țesuturi fără participarea insulinei. Prin urmare, fructoza este considerată optimă sursa de carbohidrati pentru persoanele cu diabet zaharat. Partea sa devine ficat, unde se transformă în glucoză - un "combustibil" mai universal. O astfel de substanță poate crește și nivelul zahărului din sânge, dar nu la fel de mult ca și alți carbohidrați simpli. Fructoza se transformă în grăsimi mai ușor decât glucoza. Dar principalul său avantaj este că este mai dulce decât glucoza și sucroza în 2,5 și, respectiv, de 1,7 ori. Prin urmare, acest carbohidrat este utilizat în locul zahărului pentru a reduce conținutul de calorii al alimentelor.

Majoritatea fructozei se găsește în fructe, și anume:

• struguri - 7,7%;
• mere - 5,5%;
• pere - 5,2%;
• cireșe și cireșe - 4,5%;
• pepeni verzi - 4,3%;
• coacăz negru - 4,2%;
• zmeură - 3,9%;
• căpșuni - 2,4%;
• pepene - 2,0%.

În legume, fructoza conține mai puțin. Mai presus de toate, se poate găsi în varza albă. În plus, fructoza este prezentă în miere - aproximativ 3,7%. Este bine cunoscut că nu provoacă carii.

galactoză. Având în vedere tipurile de carbohidrați, ne-am familiarizat deja cu câteva substanțe simple care se găsesc în produse în formă liberă. Galactoza nu este. Formează o dizaharidă cu glucoză, care se numește lactoză (care este zahăr din lapte), principalul carbohidrat al laptelui și produsele derivate din acesta.

În tractul gastrointestinal, lactoza este împărțită în glucoză și galactoză prin enzima lactază. Unii oameni au intoleranță la lapte asociată cu o lipsă de lactază în organism. În formă nesuportată, lactoza este un bun nutrient pentru microflora intestinală. În produsele lactate acide, cota leului din această substanță este fermentată la acidul lactic. Datorită acestui fapt, persoanele care au deficit de lactază pot consuma produse fără acid fără consecințe neplăcute. În plus, au bacterii de acid lactic care suprimă activitatea microflorei intestinale și neutralizează efectele lactozei.

Galactoza, care are loc în timpul formării cariilor lactozei în ficat este transformată în glucoză. În cazul în care o persoană îi lipsește o enzimă care este responsabil pentru acest proces, el poate dezvolta o boala ca galactosemie. În laptele de vacă a conținut 4,7% lactoză în cheagul - 1.8-2.8% în smântână - 2,6-3,1% în iaurt - 3,8-5,1% în iaurt - despre 3%.

Zaharoza. Pe această substanță, finalizăm examinarea unor tipuri simple de carbohidrați. Zaharoza este o dizaharidă, care constă din glucoză și fructoză. Zahărul conține zaharoză 99,5%. Zaharul este descompus rapid de tractul gastro-intestinal. Glucoza cu fructoză sunt absorbite în sângele uman și servesc nu numai ca sursă de energie, ci și cel mai important precursor al glicogenului din grăsime. Din moment ce zaharul este carbohidratii in forma sa pura, fara substante nutritive, multi oameni o numesc o sursa de "calorii goale".

Sfeclă - cel mai bogat în zaharoză (8,6%). Alte fructe de plante includ piersicul - 6%, pepene galben - 5,9%, prune - 4,8%, mandarina - 4,5%, morcovii - 3,5%. În alte legume și fructe, conținutul de zaharoză variază între 0,4 și 0,7%.

Câteva cuvinte pe care merită să le menționăm maltoză. Acest carbohidrat este format din două molecule de glucoză. Maltoza (zahăr malț) se găsește în miere, melasă, cofetărie, malț și bere.

Carbohidrați complexi

Acum discută opiniile carbohidrați complexi. Acestea se numesc toate polizaharidele, care se găsesc în dieta umană. Cu câteva excepții, se pot găsi polimeri de glucoză printre ei.

amidon. Acesta este principalul carbohidrat, digerat de om. Acesta reprezintă 80% din carbohidrații consumați cu alimente. Amidonul se găsește în cartofi și produse din cereale, și anume: cereale, făină, pâine. Cea mai mare parte a acestei substanțe se găsește în orez - 70% și hrișcă - 60%. Printre cereale, cel mai mic conținut de amidon se găsește în fulgi de ovăz - 49%. În paste conține până la 68% din acest carbohidrat. La pâinea de grâu, amidonul este de 30-50%, iar în secară - 33-49%. Acest carbohidrat se găsește și în leguminoase - 40-44%. În cartofi conține până la 18% din amidon, deci nutriționiștii uneori nu se referă la legume, ci la alimente amidonice, cum ar fi boabe și leguminoase.

inulină. Această polizaharidă este un polimer de fructoză care se găsește în anghinare din Ierusalim și, într-o mai mică măsură, în alte plante. Produsele care conțin inulină sunt prescrise pentru tratamentul diabetului zaharat și prevenirea acestuia.

glicogen. Acesta este adesea numit "amidon de animale". Se compune din molecule de glucoză ramificată și se găsește în produsele animale, și anume: ficatul - până la 10% și carnea - până la 1%.

concluzie

Astăzi am analizat principalele tipuri de carbohidrați și am învățat ce funcții îndeplinesc. Acum, abordarea noastră în nutriție va fi mai semnificativă. Scurt rezumat al celor de mai sus:

• Carbohidrații reprezintă o sursă importantă de energie pentru oameni.
• Excesul lor este la fel de rău ca defectul.
• Tipuri de carbohidrați: simple, complexe.
• Mono și dizaharidele aparțin celor simple, iar polizaharidele până la cele complexe.