Sauerkraut: rețete cu fotografii

Sauerkraut este unul dintre produsele cele mai faimoase, accesibile și utile din lume, pe care le puteți face din două ingrediente - varză și sare. Aceasta este cea mai simplă rețetă clasică pentru varză de zer. proces de fermentare controlată permite utilizarea bacteriilor „bune“, în principal bacterii ale acidului lactic (cum ar fi cele utilizate pentru producția de brânză și iaurt), permițându-le să prolifereze, domine bacteriile „rele“ și, prin urmare, conservarea alimentelor.

Studiile au arătat că alimentele probiotice sunt bune pentru sănătate și vă permit să mențineți aproape toate funcțiile din organism, de la digerarea altor alimente la îmbunătățirea stării de spirit.

Ce arata reteta clasica pentru varza?

Pentru a face varza, se toaca fin frunzele rosii sau albe, se condimenteaza generos cu sare, apoi se amesteca bine. Se amestecă varza, se freacă sarea, până când sucurile încep să iasă activ. Încercați și adăugați condimente dacă este necesar. După aceea, se adaugă varza într-un vas mare sterilizat pentru fermentare, strângere strânsă și etanșare. Când recipientul este plin, apăsați conținutul. Apoi, reteta clasica pentru varza de varza este dupa cum urmeaza.

Lichidul extras de sare și de presă trebuie să se ridice deasupra varză, dacă nu folosiți apă filtrată sau fiartă. Plasați capacul deasupra și lăsați borcanul la temperatura camerei timp de cel puțin două până la trei zile. Atunci când varza începe să se baloneze, iar gustul devine ușor acid și picant, este gata. În acest stadiu, puteți sigila borcanele și puteți lăsa varza să rătăcească mai departe la temperatura camerei timp de câteva luni sau să o pui în frigider pentru a opri fermentația. Dacă sunteți nou în conservarea legumelor, încercați să puneți un borcan în frigider și să lăsați celălalt în cameră. Încercați ambele tipuri și determinați ce vă place mai mult. Dupa cum puteti vedea, reteta clasica pentru varza de varza implica mai multe varietati de feluri de mancare.

Cum este util?

După cum sa menționat deja, alimentele fermentate sunt necesare organismului, deoarece conțin microorganisme probiotice în cea mai bună formă posibilă. Bioadditivii din probiotice se stabilesc în părțile superioare ale sistemului digestiv și, de regulă, nu trec în intestine, în timp ce astfel de produse naturale trec la capătul sistemului digestiv. Fermentația procesează alimentele, facilitând activitatea organismului pentru digestia acestuia, astfel încât alimentele acre pot fi ușor digerate de persoanele cu boli intestinale. Acest proces eliberează substanțe nutritive din alimente, făcându-le mai accesibile organismului. Deci, varza de varza contine de 20 de ori mai multa vitamina C decat varza proaspata.

Puteți mânca varza în formă pură și o serviți cu terci de ovăz, ouă amestecate și alte feluri de mâncare preferate. Puteți adăuga, de asemenea, ei sau murătură la supa, tocană pentru aromă și piquancy. Sos de varză gustoasă și savuroasă într-o tigaie cu mere tăiate, boia de ardei sau cârnați. Într-un cuvânt, acest produs este universal și extrem de popular. În acest caz, rețetele pentru gătitul de zer verde sunt foarte simple.

Pentru persoanele cu probleme digestive, se recomandă următoarele. În primul rând, trebuie doar să adăugați sucul din varza la alimentația zilnică și apoi să introduceți treptat legumele în sine. Solul stimulează producerea de acid în stomac și este de mare ajutor în digestia cărnii. Consumul regulat de varză acru cu trecerea timpului vă va ajuta să restabiliți producția normală de acid în stomac.

Este recomandabil să gătești acasă, deoarece produsul magazinului este adesea pasteurizat sau prelucrat în alt mod, ceea ce îl face mai puțin util.

O altă opțiune de bază

Ghidul general sau o rețetă clasică pentru varză este exprimată în cele ce urmează. Separați primele două straturi de frunze de pe cap. Apoi restul restul de varza în fâșii. Adăugați 2 linguri de sare pe fiecare strat de legume zdrobite. Sarea va distruge orice microbii putrefactivi înainte ca bacteriile "bune" care produc acid lactic să se formeze.

De asemenea, puteți adăuga 4 linguri de zer de lapte la fiecare 2 straturi de varză. Se amestecă foarte bine toate ingredientele într-un castron mare cu mâinile. Trebuie să o schimbați până când varza eliberează o mulțime de sucuri. Mai exact, ar trebui să se înece complet în propriul său suc. Dacă, din anumite motive, varza nu are suficient lichid, adăugați puțină apă la amestec. Plasați o încărcătură sau o placă deasupra pentru a apăsa totul sub lichid. Quenching-ul este un proces anaerob: dacă varza este expusă la aer, ea va putrezi în loc de fermentație.

Păstrați acest amestec în cameră timp de aproximativ o săptămână, apoi puneți-l în frigider. Frigul nu va opri procesul de fermentație, dar va încetini acest lucru.

Conform acestei rețete, varza de casă de casă nu este doar delicioasă, ci și folositoare. Produsul finit este ideal pentru adăugarea la oricare dintre vasele picante. Alte variante de varză, inclusiv diverse materiale de umplutură, sunt prezentate mai jos.

Opțiune cu morcovi și sare de mare

Un mare avantaj al orzului de casă este că, în timpul procesului de fermentație, chiar și o cantitate mică de sare dă un gust sărat. Aceasta înseamnă că atunci când adăugați acest produs la salate și alte feluri de mâncare, nu este nevoie să le sareți. Pentru această rețetă de varză rapidă cu morcovi veți avea nevoie de:

• 1/4 cap de varză verde;
• 1 morcov mare sau 2 mici;
• mare mare de sare.

Cum de a sare varza cu morcovi?

Se taie varza în benzi subțiri (de asemenea, puteți folosi un procesor de bucătărie pentru aceasta). Rotiti morcovii pe o crema mare. Puneți toate legumele într-un castron de materiale naturale (se recomandă utilizarea porțelanului, acest lucru este important pentru dezvoltarea corectă a bacteriilor).

Urmatoarea reteta pentru varza arata asa. Răspândiți câteva sare pe degete și amestecați ușor cu morcovii și varza. Continuați acest proces până când îl frecați cu atenție. Adăugați sare de fiecare dată când începeți să vă amestecați activ. Utilizați câte o lingură la un moment dat.

Strângeți mâna într-un pumn și apăsați pe amestecul de legume sărate (din nou, foarte atent). Apoi folosiți degetul mijlociu pentru a face găuri mici în amestec pentru a elibera amărăciunea.

Încălziți puțină apă. Puteți face acest lucru într-un fierbător de apă, dar nu-l aduceți la fierbere. Se amestecă apa rece și caldă într-o ceașcă de porțelan. Ar trebui să fie ușor mai cald decât temperatura camerei. Se toarnă apa peste varză. Se toarna suficient pentru a acoperi legumele, dar nu mai mult. Acoperiți și lăsați amestecul să se fermenteze timp de aproximativ 8-10 ore.

După acest timp, faceți cavități mici în varză pentru a permite gazelor să scape. Faceți acest lucru cât mai des posibil - aproximativ 4-5 ori pe zi. După o zi, încercați să serviți lapte praf și determinați dacă este gata. Dacă nu, lăsați-o să rătăcească mai mult.

Când produsul este gata, transferați-l (inclusiv lichid!) Într-un vas de sticlă și păstrați-l în frigider. Se păstrează timp de aproximativ o săptămână, așa că faceți loturi mici.

Sauerkraut în cutii

În această rețetă pentru varză, timpul de fermentație este de 21 de zile. Cu toate acestea, o puteți lăsa să rătăcească o săptămână dacă vă place un produs ascuțit. Puteti sare varza si bucati mari. Este important să utilizați legume sezoniere naturale, astfel încât nicio substanță chimică să nu interfereze cu procesul de fermentație. Același lucru este valabil și pentru sare - nu luați iodură sau fluorură. Pentru aceasta reteta de varza in borcan aveti nevoie de:

• 1 varză medie (alb, savoi sau roșu), aproximativ 500 de grame;
• 4 lingurițe de sare de mare.

De asemenea, veți avea nevoie de:

• 1 oală mare sterilizată într-o mașină de spălat vase sau în apă fiartă;
• 1 recipient mai mic pentru gem (sau pahar de sticlă), care este plasat în gâtul celui mai mare, de asemenea sterilizat;
• vas mare de amestecare din ceramică sau de sticlă.

Cum sa faci varza pentru aceasta reteta?

Clătiți și tăiați varză într-un castron, adăugați sare și amintiți-vă totul cu mâinile. După câteva minute, ar trebui să observați o scădere a volumului de masă, deoarece sarea stimulează evadarea lichidului din varză și începe să se estompeze. Continuați să vă mutați cu mâinile până când aveți mult lichid, apoi împachetați varza cu sucul din borcan, împingându-l în jos. De aceea sunt necesare ambalaje mai mici. Este important ca varza să rămână sub nivelul lichidului. Completați-l cu o cantitate mică de apă dacă nu este suficient de umed. În plus, volumul său va scădea ca fermentație, astfel încât greutatea produsului va deveni mai ușoară. Umpleți un borcan mic cu apă și lăsați-l pe partea de sus ca o presă pentru a menține varza sub apă. Acoperiți totul de sus cu o cârpă și lăsați să stea la temperatura camerei.

Într-o zi ar trebui să vezi bule în creștere. Asigurați-vă că varza este scufundată în apă și apăsați-o din nou în jos. În funcție de sezon, realizarea etapei de fermentare potrivită poate dura câteva săptămâni. Apoi, reteta de varza delicioasa din banca va fi individuala pentru fiecare. Încercați produsul la fiecare câteva zile și când gustul este bun pentru dvs., îndepărtați presa, închideți bine borcanul și mutați-l într-un loc răcoros.

Opțiunea cu ienupăr

Chiar dacă nu ați încercat niciodată să preparați murături de casă, veți face față rețetei de varză de lapte de mai jos. Nu veți avea nevoie de niciun echipament complicat sau de o experiență culinară excelentă. Numai feluri de mâncare și un set de anumite produse sunt necesare. Această rețetă este de remarcat prin faptul că include boabe de ienupăr. Acest produs este rar folosit în gătit, și nu toată lumea știe ce este. Juniperul este copaci și arbuști veșnic verzi și "fructe de padure" sunt cântare albastru închis care cresc din conuri de ramuri. Deci, veți avea nevoie de:

• 8-10 pahare de varza tocata, ambalate liber (aproximativ 1 cap mare);
• 10 boabe de ienupăr;
• 1 linguriță. semințe de chimen;
• 1 linguriță. semințe galbene de muștar;
• 1-2 lingurițe. (de exemplu, mare);
• 1 pahar de apă filtrată amestecat cu 1 linguriță. sare de mare.

Cum se face varza picant?

Reteta pentru o varza delicioasa arata asa. Bolul nemetalic net, combinati varza, boabe de ienupăr, chimen, semințe de muștar și sare. Se taie felii pentru a elibera sucurile. Lăsați timp de 10 minute, apoi amestecați din nou. Puteți lăsa o perioadă de timp (1-2 ore), dacă este necesar.

Apoi, trebuie să sterilizați borcanul și capacul, fierbându-l timp de câteva minute în apă curată. Puneți un amestec de varză într-un recipient sterilizat, apăsând-l cu un ciocan de lemn sau cu mâinile curate. Adăugați apă de sare filtrată sau necolină la marginile recipientului. Asigurați-vă că toată varza este acoperită cu lichid.

Așezați borcanul pe o farfurie sau pe o tavă pentru a ține orice suc de apă. Păstrați-l la temperatura camerei timp de 2-3 săptămâni. De îndată ce bulele încetează să se ridice activ, verificați conținutul recipientului și umpleți-l cu o cantitate mare de apă sărată, dacă este necesar. Îndepărtați toate petele albe sau filmele de sus, închideți bine recipientul și păstrați-l în frigider.

Cum sa gatesti varza cu miere si afine

Există un număr uriaș de rețete pentru varză pentru ierni. Fiecare gazdă folosește propria sa variantă de gătit, care vă permite să faceți o varză delicioasă crocantă.

Această rețetă nu este prea obișnuită, dar varza gătită cu miere și afine este foarte apetisantă și mai utilă. Pentru pregătirea dvs. aveți nevoie de:

• varză albă - 5,5 kg;
• morcovi mari - 1 bucată;
• sare - lingura o sala de mese;
• miere - lingura de masă;
• piper picant - 1 pod;
• frunze de dafin.

Cum sa faci varza acru cu meri?

Pentru această rețetă pentru varză, este mai bine să alegeți legume de soiuri ulterioare, deoarece ele sunt cele mai dense și mai puternice. În acest caz, ciocanul nu este potrivit pentru sărare.

Mai întâi de toate, este necesar să se taie subțire varză. Apoi gratează morcovii. Se amestecă bine legumele, încercând să nu le zdrobești prea mult. Adăugați sare la ele. Apoi puneți mierea și amestecați din nou totul cu totul.

Lăsați o frunză de dafin și piper pe fundul unui vas sau borcan. Răspândiți un strat de varză pe ele, apoi acoperiți-l cu merișoarele spălate și uscate. Pe partea de sus a fructelor de pădure întindeți un strat de varză și repetați acest pas de mai multe ori până când recipientul este complet umplut.

Puneți presa deasupra și lăsați containerul cu varză în interior. În curând, arsura ar trebui să emită, care va începe să spumeze. Aceasta înseamnă că procesul de fermentație începe.

Principalul lucru nu trebuie să-l pierdeți. Acum, rețeta pentru o varză foarte gustoasă necesită participarea dvs. activă. În acest stadiu de gătire, trebuie să scoateți presa, să îndepărtați excesul de spumă și să folosiți o bucată de lemn sau un cuțit ascuțit cu o lamă lungă pentru a împinge în mod regulat varza în mai multe locuri. Acest lucru ajută la scăparea excesului de gaze. În funcție de temperatura camerei, procesul de fermentație poate continua timp de 2-3 zile. De-a lungul acestui timp, aveți nevoie pentru a străpunge varza de două ori pe zi, cu un cuțit sau stick.

Când procesul de fermentație este complet, mutați varza în frigider unde va fi stocată. Ar trebui să fie crocantă, cu un gust răcoritor, acru-sărat. Kvasshenie vă permite să salvați maximum de vitamine, iar adăugarea de afine face ca mâncarea să fie mai folositoare și mai gustoasă datorită acestei rețete pentru varză. Fotografia, care este situată deasupra, demonstrează în mod clar cât de plăcut este farfuria estetică.

Este foarte important să se monitorizeze procesul de fermentare. Dacă nu îndepărtați gazul din varză în timp, acesta poate deveni prea acid și poate apărea un miros neplăcut. În plus, nu trebuie să adăugați prea multă afine, deoarece aceasta poate duce la amărăciunea gustului.

Opțiune cu ghimbir

Aceasta nu este o reteta clasica pentru varză acră, dar se pare că este întotdeauna crocante și delicioase, precum și utilizarea de soiuri multi-colorate ajută la realizarea unei frumoase feluri de mâncare aspect. Pentru aceasta, aveți nevoie de următoarele componente:

• 1 cap de varză verde;
• 1 cap de varză purpurie;
• 2-3 linguri. l. sare de mare;
• 2-4 linguri. l. proaspăt ghimbir;
• 1 lămâie;
• 1-2 pahare de apă.

Următoarea rețetă pas cu pas pentru varză, care vă permite să obțineți aproximativ 3 litri de produs finit. Pregătiți-o foarte simplu. Se curata si se taie toate ingredientele, stoarceti sucul de lamaie in varza.

În primul rând, va trebui să pregătiți și să dezinfectați mai multe borcane de sticlă și un bol de sticlă mare (sau găleată). Acum trebuie să spălați cu atenție toate produsele. Puteți chiar să curățați și să aruncați straturile exterioare de varză dacă ar părea estompată. Frământați părțile rămase ale capetelor cu un cuțit ascuțit sau cu un procesor de bucătărie. Tăiați ghimbirul pe grătar. Puneți varza într-un vas mare pregătit, stoarceți în el sucul din lamaie, adăugați ghimbirul zdrobit și amestecați. Adormiți treptat sare și frecați-l cu mâinile.

Acum, umpleți acest amestec cu borcane sterilizate, strâns strâns. Ar trebui să aveți aproximativ 5 cm de spațiu liber deasupra. Acest lucru este foarte important, pentru că numai pentru a preveni fierberea masivă atunci când deschideți cutia. Se toarnă sucul de legume, care au stat la triturare cu sare, se adaugă apă, astfel încât toate conținutul recipientului a fost scufundat în lichid. Așezați borcanele închise într-un loc sigur la temperatura camerei (departe de lumina directă) și permiteți-le să se infuze timp de 4 până la 10 zile. În acest moment, veți vedea că legumele schimbă culoarea și textura. De îndată ce bulele încep să apară în mod activ, deschideți periodic capacele și lăsați gazele să iasă. Produsul finit va avea o culoare roz plăcută și un gust picant.