Brânză "Kachokavallo": o istorie de origine, o rețetă pentru gătit la domiciliu

În istoria gătitului de oameni din diferite țări, pline de nume originale și chiar amuzante. Iată numele de brânză italiană "Cachokavallo", îl poți traduce literalmente ca "călărie pe un cal"! Caciocavallo este un sudic tipic din cohorta Paste Filata. Produceți-l sub forma unei pungi originale. Deși brânza "Cachokavallo" joacă un rol important în tradițiile italiene culinare, conform rețetei sale, ea este asociată în întregime cu o altă țară. Ce este faimos pentru acest faimos "cățel"? Să-i găsim legendele și rețeta pentru gătit!

Brânză "Cachokavallo". poveste

Acesta provine din Grecia Antică. Din acest motiv romanii străini au împrumutat rețeta. Hipocrate, renumit în întreaga lume, a scris despre producția acestui produs de lapte acru. A menționat brânza într-una din lucrările sale dedicate hranei și artei de gătit. Mai târziu, și Pliniu cel Bătrân, în tratatul său asupra brânzei, caracteristicile sale unice a subliniat, de asteptare «butirro» (strămoș al brânzei de astăzi „Caciocavallo“). El ia dat definiția de "mâncare delicată". Din acel moment, produsul autentic a reușit să-și păstreze proprietățile sale nutritive, datorită tehnologiei originale a producției sale. Se datorează faptului că acest produs a primit cea mai mare distribuție în sudul Italiei.

Versiuni ale originii numelui însuși

Potrivit unei versiuni, se crede că brânza este denumită în acest fel din cauza metodei neobișnuite utilizate la maturare. Caciocavallo legat cu o frânghie pentru două unități, suspendarea să se usuce pe bara transversală. Al doilea spune că numele sa născut în Regatul Napolitan, când logos în formă de cai a fost doborât pe suprafețele capetelor. Conform celei de-a treia ipoteze, brânza și-a primit numele de nomazi, împreună cu turme, păstori. Ei au procesat produse lactate direct pe pășune. Plecând pe drum, suspendă Caciocavallo pe frânghii, aruncate peste spatele cailor, în saci de cârpe speciale. În Balcani, până în prezent, se utilizează un produs lactat, cu numele Kashcaval. În 1996, Caciocavallo Silano a fost clasificată ca o categorie protejată la originea sa.

Cum se face brânza "Cachokavallo"

În mod tradițional, brânza este produsă în mai multe regiuni italiene și în Sicilia. Pentru producție, se utilizează vaca și lapte de oaie. Apropo, Caciocavallo Silano este fabricat exclusiv din vaca.

Procesul începe cu coagularea. Laptele, prin încălzire, este adus la o temperatură de cel mult 38 grade Celsius. Aici, adăugați, de asemenea, enzima de abomasum de vită, izolată de stomac. În unele fabrici se adaugă ser, care a rămas din ziua precedentă. După un timp, după ajustarea temperaturii, se formează un cheag. Producătorii de brânză se sparg în bucăți mici. Mai mult, există deja o etapă în care coagul se coace. Durata durează până la 10 ore. În tot acest timp, bucătarul de brânză maestru ia probe și le scufundă într-o apă foarte fierbinte, dar nu în fierbere. Dacă, prin consistența sa, o bucată seamănă cu cauciucul se întinde fără nici o ruptură - aceasta indică faptul că procesul se apropie de final.

Ultima maturizare

După aceea, unele părți ale "aluatului" din masa de lapte sunt scufundate în apă fierbinte, formând manual bile netede fără goluri în interior. Apoi le este dată aspectul "sacilor". Capul pregătit, viitoarea brânză "Kachokavallo", spălată cu apă și deja răcită deja în imersie în soluție de sare timp de aproximativ 6 ore. Atunci când produsul este sărat, este legat până la 2 bucăți și este cântărit peste bara transversală, pentru o maturare finală. Poate dura cel puțin o lună sau chiar mai mult. O cerere specială este brânza matură de un an. Există, de asemenea, un soi afumat - acesta este Caciocavallo affumicato. De obicei durează mai mult de două luni. Pentru fumat folosind lemn și paie uscată.

Caracteristici principale

Cea mai caracteristică reteta marca „Caciocavallo“ brânză este forma produsului final, care are forma de pungi: corpul oval ridicat de jos, o porțiune mică, circulară în partea superioară. Componentele sunt separate unul de celălalt printr-un șir realizat din materiale naturale. Uneori prezența unei componente superioare nu este o condiție prealabilă. Unii producători produc fără ea. Greutatea capetelor poate varia de la 0,5 la 2,5 kg. Brânza este suficient de subțire, netedă, de culoare galben-paie. Spectrul de culori devine mai intens ca Caciocavallo ripens. Un soi afumat este deja de culoare aurie, cu o nuanță maro. Unele tipuri de brânză acoperite cu straturi subțiri de ceară, deoarece crusta devine improprie pentru consumul uman. În interior, brânza de masă „Caciocavallo“ alb și elastic, iar gustul - un blând, dulce. Mai mult decât atât, interiorul devine o culoare pai produs matur și se manifestă găurile tipice și aroma schimbat la picant, cu o boabă de piper. aromă brânză afumată destul de luminos, cu note de fum.

Cu ce ​​este mâncat?

Brânzeturile "Cachokavallo" sunt optime atât pentru utilizarea individuală, cât și ca componentă pentru alte feluri de mâncare mai complexe. În Italia, sudenii îl folosesc adesea cu pâine rustică, din cereale grele. Locuitorii din Apulia, de exemplu, preferă pâinea la Almatura, care aparține, de asemenea, categoriei DOP autentice.

opinii

Acest produs îmbogățește perfect gustul multor rețete. Și judecând după recenzii, brânză "Cachokavallo" este de a plăcea atât de oaspeți și de rezidenți. În formă rasă este folosit în prepararea clasicelor: paste și pizza, legume coapte, de exemplu, vinete sau dovlecei.

În vârstă, are un gust ascuțit. Conform multor gurmanzi, produsul este optim combinat cu salamul. O variantă de brânză afumată, adesea folosită pentru a da primele preparate fierbinți de arome fumoase.

Tânăr brânză, combinație excelentă:

• cu fructe, cum ar fi pere sau pepene galben;
• cu oțet balsamic și ceapă roșie;
• cu fructe de pădure, cum ar fi cireșe sau cireșe dulci;
• cu nuci;
• cu fructe uscate.

Pentru cei care adoră contrastul gustului, vă recomandăm să încercați un produs tânăr cu miere de castane, care are o amărăciune ușoară. Selectați vinul de la Caciocavallo de care aveți nevoie, în funcție de vârsta brânzeturilor. Pentru cei tineri și dulci-albi uscați (cu amărăciune în gustul), și maturi, necesită vin roșu de maturitate normală. Marcați alegeți-vă preferințele personale. De asemenea, bun pentru acest produs - sherry, care, cu gustul său cel mai bogat, este perfect în armonie cu Caciocavallo.

Gătit acasă

Brânza "Kachokavallo" la domiciliu, desigur, poate fi gătită. Mai ales dacă nu ești nou în producția de brânză. Luați laptele de vacă cu conținut mediu de grăsimi (fără aditivi, nu restabiliți, dar cel mai bine - pe piață). De asemenea, veți avea nevoie de cheag (sub formă de pulbere) sau de zer din porțiunea anterioară de gătit. Mai mult, este necesar să se producă un proces de coagulare la o temperatură care să nu depășească + 38 grade Celsius. Formează manual cheaguri din masa de coagul, care ar trebui să fie formată ca rezultat al procesului de coagulare. Apoi, lăsați brânza să se coacă, puteți lăsa-o pe timp de noapte. Formăm în apă caldă un fel de pungi mici de produse semifabricate, cântărind aproximativ 0,5 kg. Capetele formate trebuie puse în saramură timp de șase ore. Apoi, leagă-le cu o frânghie naturală, nu prea groasă și atârnă peste ea. În această stare, brânza se maturizează timp de aproximativ o lună, după care se poate încerca.

Ce pot înlocui?

Dacă vă confruntați cu o astfel de formulare ca ingredient Caciocavallo, dar nu este la îndemână - nu vă faceți griji! Ce să înlocuiască brânza "Cachokavallo"? Cu succes, puteți utiliza orice brânză din „filata paste“, de exemplu, „Provolone“ sau aceeași „mozzarella“, care este acum vândute în fiecare supermarket. Brânză Pasta filata devine cleioasă atunci când este încălzit și sunt capabile să formeze filamente. Puteți folosi suluguni ca înlocuitor.

Conținutul caloric și proprietățile utile

Acest produs este bogat în calorii și foarte hrănitoare, deci este clar că nu este potrivit pentru cei care decid să aibă grijă de figura lor. În 100 de grame conține 439 kilocalorii. Produsul are o cantitate mare de proteine ​​și grăsimi, iar colesterolul este de numai 92 miligrame. Datorită conținutului ridicat de calorii, se recomandă limitarea normei zilnice a "Cachochavallo" la 50-100 grame, nu mai mult. Dacă utilizați 50 g de brânză, corpul va fi de 50% prevăzut cu o rată zilnică de proteine. Acest produs din lapte acru este o sursă excelentă de calciu și vitamină A. Este foarte util pentru sistemul imunitar și pentru restabilirea activității organelor de reproducere. Dar, nu vă răsturnați de produsul persoanelor hipertensive și persoanelor care suferă de boli cardiovasculare, deoarece are mult sodiu. Și în rest, nu există restricții privind consumul.

Politica prețurilor

Vă puteți bucura de brânzeturi autentice autentice, numai în Italia. Cu toate acestea, puteți găsi "Cachokavallo" în aproape fiecare departament de brânzeturi. Prețul produsului variază de la 20 Euro. Prețurile depind de vârsta brânzei. De exemplu, costul matur produs, poate ajunge la 40 de euro. Fabrica internă pregătește, de asemenea, această brânză în conformitate cu tehnologia italiană. Costul produsului produs în Rusia va fi semnificativ mai mic decât în ​​țările europene. Dar, și gustul va fi mai puțin specific decât omologul italian. În general, după cum spuneau păstorii italieni în vremurile vechi: "Caii Darchen sunt mai întâi închise pe spatele Kachokavallo și apoi își verifică dinții!"

Pentru a gusta gustul unic al brânzei adevărate Cachochavallo, este posibilă numai în Italia, unde sufletul, cultura și tradițiile acestor locuri sunt înglobate în pregătirea acestui produs.