Vanillin - ce este? Zahărul de vanilie și vanilina sunt aceleași?

gust delicat de crema de vanilie de gheață, lichior, milkshake sau un tort crema devine mai moale și produse de patiserie mai rafinate și unice aromatsvezhey va fi chiar mai bogat dacă în prepararea acestor feluri de mâncare adauga vanilie. Ce este, de ce cofetarii și gospodinele obișnuite o iubesc atât de mult? În acest sens, ar trebui să fie bun pentru a înțelege, de a învăța cum să aplice toate proprietățile utile ale produsului în practică.

Ah, ce vanilie parfumată!

Cu aroma sa extraordinar de condimentată, vanilina este îndatorată fructelor unei plante care crește în America de Sud. Vanilia este o "rudă" a orhideei, crește pe liane și are flori galben-albe. După ce se estompează, există păstăi verzi pe care se formează cristale albe când se usucă. Aceasta este adevărata vanilie naturală.

Prima mențiune despre aceasta este asociată cu triburile aztece. Indienii au adăugat condimente la băutura lor tradițională - ciocolată caldă. Primul european care a gustat vanilie a fost Christopher Columbus. Sa întâmplat la începutul secolului al XVI-lea. De atunci, spiciness a venit în Europa și a devenit larg utilizat în gătit.

Paharele de vanilie verde colectate nu au miros. Și numai după uscare într-un anumit mod, ei obțin o aromă picantă rafinată, un gust rafinat și o nuanță brună. Timpul de uscare a fructelor vaniliei durează aproximativ o lună. Și pentru a înțelege că pod este uscat și gata de utilizare, puteți prin aspectul pe suprafața sa de cristale albe ușor vizibile. Vanilă naturală uscată își poate păstra proprietățile, gustul și aroma de 30 de ani.

Ce este vanilina?

Podosurile de vanilie naturală sunt un condiment foarte scump, care nu a putut fi utilizat la fabricarea produselor de cofetărie și de panificație la scară industrială. Prin urmare, deja la sfârșitul secolului al XIX-lea, sa sintetizat analogul său artificial numit vanilină. Ce este?

Vanilina este o aromă identică cu cea naturală. Acestea sunt cristale albe obținute în laborator prin mijloace artificiale. Ca materie primă pentru producția de vanilină, lemnul sau hârtia este cel mai adesea folosit. Acest condiment are un gust amar bogat și nu o aromă atât de rafinată, ca și în vanilia naturală. Dar, în același timp, este ieftin și, prin urmare, în producția industrială este folosit în această formă.

Vanilina și zahărul de vanilie: care este diferența?

Spre deosebire de aromele artificiale, zahărul de vanilie poate avea o compoziție mai naturală. Se obține prin amestecare vanele de vanilie cu zahăr obișnuit sau pulbere. Vanilia este lăsată în zahăr pentru o vreme, apoi scos - și zahărul parfumat este gata. Dar, uneori, producătorii încearcă să reducă prețul unui produs, aceasta afectează în primul rând calitatea acestuia. În acest caz, la zahăr nu se adaugă vanilie naturală, dar aroma identică este etil vanilina.

Adică, putem presupune că zahărul de vanilie și vanilina sunt la fel. Doar vanilina este mai concentrată aditiv alimentar, și zahărul de vanilie - amestecat cu zahăr.

Tipuri de vanilină

Produsul în cauză este cristalin, pulverulent și lichid. În starea în care se află acest condiment, depinde domeniul aplicației sale.

Vanilina de cristal este cea mai aromatică și păstrează mirosul picant pentru o lungă perioadă de timp, chiar și după tratamentul termic. Se utilizează pentru coacerea produselor de panificație și a produselor de cofetărie. Este un aditiv alimentar cu gust puternic pronunțat. Acesta este motivul pentru care se recomandă adăugarea de vanilină cristalină numai la coacere.

Pulberea vanilinei în structură seamănă cu pulbere. Ea are un miros mai accentuat, are în compoziție substanțe de ameliorare a aromei artificiale, uneori chiar arome de fructe. Ușor solubil în apă. Folosit pentru a face ciocolată caldă și băuturi diferite.

Ca esență parfumată, se produce vanilină lichidă. Ce este? Este o soluție de alcool, care este utilizată în gătit, parfumerie, în timp ce prepară băuturi.

Vanilina are un efect liniștitor și relaxant, deci este adesea folosit în fabricare aromele pentru casă și mașina.

Cum sa folosesti vanilina in copt?

În mod tradițional, vanilina este folosită pentru gătit. Dar atunci când pregătiți un fel de mâncare, trebuie avut în vedere că acesta este un condiment cu un gust pronunțat. De aceea este important să nu exagerați, astfel încât capodopera culinară să nu devină mai amară.

Artificiala vanilina artificiala are un gust foarte bogat. Un plic cu greutatea de 1 gram va fi suficient pentru 1 kilogram de făină. Când se utilizează zahăr vanilat, proporțiile sunt ușor diferite. În acest caz, pentru un kilogram de făină sau 1 litru de lichid ar trebui să ia un sac de greutate de 8-10 grame. La prepararea băuturilor, a laptelui sau a înghețatei, este mai bine să utilizați vanilină lichidă. Ce este? Asta este vanilie sau extract. Este suficient să adăugați 1-2 picături de vanilie lichidă într-un vas și acesta va avea un gust picant plăcut.

Cum să înlocuiți vanilina? Dacă doriți să obțineți un gust rafinat de vanilie naturală, atunci ar trebui să dați preferință zahărului de vanilie.

Calități utile de vanilină

Adesea, atunci când pregătiți un vas pentru un rezultat bun, este necesar să ascundeți un gust neplăcut sau să îl îndepărtați și, de asemenea, să dați produsului o aromă unică. În acest caz, pentru a ajuta amanta va veni aromelor de vanilină. Se dizolvă bine în mediu lichid, alcool și apă, iar în această stare se deschide aroma de vanilie. În plus, mirosul picant are un efect calmant asupra corpului, ajută la relaxare și înveselește-te.

Zahăr de vanilie la domiciliu

Dacă se obține vanilina în laborator prin mijloace artificiale, atunci zahărul de vanilie poate fi făcut independent la domiciliu. Pentru aceasta, este suficient să luați 1 lingură de vanilie lungă, 1 kg zahăr granulat, puțină pulbere.

Pentru a prepara capsula de zahăr vanilat vanilie tăiate în jumătate pe lungime, semințele îndepărtate, pulverizat într-un mojar la o pulbere fină și amestecată cu zahăr pudră. Apoi, amestecul rezultat este legat cu zahărul, se adaugă capsula de vanilie și împreună a mers într-un loc întunecat pentru a menține timp de 3-4 zile. După o perioadă de timp specificată, aditivul alimentar este gata pentru consum.

Pentru a obține zahăr parfumat, o supă de vanilie va fi suficientă, iar semințele pot fi folosite pentru a face un desert.

Din păcate, aroma naturală nu poate fi stocată pentru o lungă perioadă de timp, deoarece mirosul plăcut dispare repede. Pentru a menține aroma mai lungă, adăugați-o la vas la sfârșitul gătitului.

Alegere dificilă: zahăr vanilină sau vanilie

Înainte de a cumpăra un aditiv de parfum, trebuie să știți cum să distingi un produs natural de cel sintetizat în laborator. La urma urmei, de fapt, zahărul de vanilie și vanilina sunt aceleași, diferența este doar în modul în care sunt gătite. Desigur, și vanilină pot fi obținute din materii prime naturale, dar pe rafturile din magazine pentru a satisface un astfel de produs este aproape imposibil.

Când cumpărați vanilină, ar trebui să citiți cu atenție eticheta de pe etichetă. Dacă produsul conține o aromă identică cu cea naturală sau cu etilvanilină, acest produs este sintetizat în laborator. Este de obicei ambalat în saci de 1 gram. Este acest aditiv parfumat cel mai des folosit de cofetari atunci când se coace din cauza prețului scăzut pentru el. Un sac de vanilină costă aproximativ 3 ruble.

Zaharul de vanilie se vinde in saci, ambalate pentru 8-15 grame. În compoziția unui astfel de aditiv alimentar trebuie să indice zahărul, precum și semințele măcinate de vanilie sau etil vanilină. Ultima opțiune are aceleași calități ca și vanilina artificială. Prețul pentru acesta variază între 8-10 ruble. Zahărul de vanilie cu aromă naturală de vanilie este mai scump - aproximativ 30 de ruble pentru un sac cântărind 15 grame.

Atunci când pregătiți o capodoperă culinară acasă, este mai bine să acordați preferință unui produs cu o compoziție naturală și să lăsați înlocuitori artificiali pentru producția de serie.