Esența de vanilie - cum să gătești și ce să înlocui?

Cea mai caracteristică și cea mai populară aromă, care se adaugă la aluat, este vanilia. Câteva picături din această esență pot da o capodoperă culinară un miros și un gust neobișnuit.

Cuvântul "esență" în latină înseamnă "esență", "substanță". În timpul gătirii, se utilizează o esență alimentară, care este un extract concentrat, care trebuie diluat cu apă înainte de utilizare.

Vanilia este un ingredient important în multe alimente dulci, inclusiv prăjituri, prăjituri, înghețată, ciocolată și ciocolată. Este de asemenea utilizat în aromoterapie - în lumânări, creme, sare, băuturi spirtoase și tămâie. Vanilia este una dintre soiurile de orhidee. Podul ei produce o substanță numită vanilină. Cele mai valoroase sunt fasolea de vanilie cultivată în Madagascar sau Reunion Island (fostă cunoscută sub numele de Bourbon) în largul coastei de est a Africii de Sud. Esența de vanilie este cel mai bun înlocuitor pentru vanilie sau podul său.

Poate că unii dintre voi vor fi surprinși, pentru că de ce folosiți un extract, dacă este proaspăt pods de vanilie? Răspunsul este că unul și celălalt nu servesc aceluiași scop. Proaspetele păstăi trebuie să fie scufundate în lichid (lapte, smântână, sirop, etc.) pentru a-și da parfumul, astfel încât acestea să poată fi folosite doar în acele rețete unde există ingrediente (sosuri, înghețată sau smântână). Esența vaniliei este gata de utilizare directă, fără înmuiere. Mai mult decât atât, este stocat mult mai mult pods. A fost inventat prima data de azteci si este unul dintre cele mai rafinate parfumuri, fara de care nu puteti face in bucatarie.

Esența de vanilie poate fi făcută acasă pe bază de alcool sau de bacilă de vodcă și vanilie. Puteți folosi orice lichior sau altă băutură care conține cel puțin 40% alcool. Vodka este de obicei folosită datorită gustului neutru, datorită căruia se aude aroma vaniliei. Pod este mai bine să alegi flexibil, dar greu. Pregătiți o sticlă întunecată. Pentru 100 ml de vodcă aveți nevoie de un vas de vanilie, tăiați și tăiați în bucăți mici. Puteți adăuga 2-3 lingurițe de zahăr. Conținutul sticlei trebuie agitat din când în când. Cu cât sticla va dura mai mult, cu atât mai aromatic va fi esența vaniliei. În mod ideal, aveți nevoie de 8 săptămâni pentru a obține extractul. Acest tinctură se va potrivi tuturor produselor de panificație dulci - alcoolul se va evapora și numai mirosul de vanilie va rămâne.

În plus, esența vaniliei își păstrează perfect calitățile gustului în frigider sau într-un loc răcoros, într-un recipient separat închis, departe de alte condimente și condimente.

Dar ce să faceți când pregătiți deja aluatul pentru tort și ați descoperit că casa nu are esență de vanilie? Cum pot să o înlocuiesc și o pot înlocui? Răspunsul la această întrebare va fi pozitiv, dar cu precauție.

Vanilia oferă o simplitate și puritate de gust, spre deosebire de alte extracte. Puteți să o înlocuiți cu alte mirodenii numai ca o ultimă soluție. Luați în considerare, de exemplu, reteta pentru coacerea dulce. Dacă pregătiți o placintă de lamaie, extractul de migdale va fi un înlocuitor potrivit. Nu este neutru, cum ar fi vanilie, iar gustul va fi diferit, dar înlocuirea va avea succes. Siropul de muștar, o cremă de vanilie sau brandy vor fi, de asemenea, un substitut adecvat pentru esență. Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că, în plus față de înlocuirea extractului de vanilie, veți schimba rețeta și aroma finală și gustul produsului.

Dacă utilizați sirop de arțar în loc de esență de vanilie, luați raportul unul la altul. Dacă utilizați o cremă de vanilie, luați jumătate pentru fiecare lingură de extract. Dacă înlocuiți vanilia cu alcool - brandy sau lichior - asigurați-vă că înlocuitorul nu concurează cu restul ingredientelor rețetă. Nu utilizați mai mult alcool decât ați putea folosi un extract de vanilie.

Nu există nici un miros unic și universal în lume, care este folosit în scopuri culinare decât vanilie. Și nu există nici o modalitate mai ușoară de a folosi această aromă exotică și accesibilă decât sub forma unei esențe.