Preservy: ce este? Conserve și conserve - care este diferența dintre ele

Nu cu mult timp în urmă, pe rafturile magazinelor noastre, conservele de pește au apărut în mare varietate. Ce este, nu știe toată lumea. Mulți sunt siguri că acest nume este doar un alt nume mai modern pentru conservele. Cu toate acestea, acest lucru nu este cazul. Care este diferența dintre băncile identice vizuale, vom explica în acest articol.

Păstrează: ce este și cum diferă de conservă

Conserve de pește cel puțin ocazional - într-o excursie pe jos, în țară, în pescuit - folosiți totul. Chiar dacă nu direct din cutie, atunci în salate. Procesul de fabricație a acestora este de mică interes pentru oameni, prin urmare, pentru majoritatea consumatorilor obișnuiți, conserve și conserve, așa cum se spune, sunt "o singură persoană". Dar principala diferență dintre ele este în calea prelucrării peștelui. La conservare, acesta trebuie să fie supus sterilizării termice: temperatură și asigură o durată lungă de depozitare a produsului. Un alt lucru păstrează. Ce este? Asta este conserve, laminate fără gătit și opărire. Suprimarea activității bacteriilor este asigurată de sare și antiseptice. Din acest motiv, gustul peștelui se dovedește a fi mai viu, își păstrează calitățile utile, dar este stocat, respectiv, nu atât de lung.

Utilizarea conservelor în gătit

Orice gospodină va dicta rețetele curioase de cel puțin trei salate cu pește conservat. Mulți pot învăța un bucătar începător să se pregătească cu primele sale feluri de mâncare - sunt, de asemenea, destul de puține. În acest sens, peștele păstrează din nou diferă de conserve de pește. Datorită particularităților pregătirii lor, gustul bogat al peștilor nu este foarte potrivit pentru participarea la salate și alte lucruri. Cel mai adesea, conservele acționează ca o gustare independentă - pe sandwich-uri sau cu ceapă și ulei slab. Ventilatoarele înlocuiesc adesea uleiul cu maioneză - iar combinația nu este deloc rău.

Ce materii prime sunt folosite în conserve: rating de popularitate

Rețineți că la ora actuală pentru astfel de produse nu sunt folosite toate rasele de pește. Cele mai frecvente sunt heringurile. Apropo, ei sunt cumpărați cel mai mult: ei au un gust, ca "heringul dintr-un butoi natural", care atrage consumatorii. Pe locul doi la cerere - pește roșu în conservă. Poate că este scumpă, dar mulți oameni o permit pe masa festivă. Conservele de pește sunt de asemenea făcute din capelin, macrou, saur și șprot. Cu toate acestea, volumul producției lor este mai mic, iar popularitatea se află în spatele herniei.

Soiuri de conserve

Se pare că conservarea peștelui se face numai din pește sărat și se varsă exclusiv cu ulei de floarea-soarelui. Totuși, acest lucru nu este cazul. Producătorii au dezvoltat numeroase stații de benzină, deci există o mulțime de opțiuni.

pe tăierea peștelui Conservele se împart în două categorii:

1. Carcasă nedespărțită. Poate fi sărat în conserve sau picant. Produs din hering, macrou, capelin, stavrid negru. În inima umpluturii se află o soluție salină, care include zahăr, condimente, sare și benzoat de sodiu.
2. Peste finit. Pentru astfel de conserve sunt hamsii potriviti, din nou - macrou si hering, si diferite tipuri de somon. Tăierea se poate face pe fileuri, felii și felii.

Pentru conservele din pește segregat, cele mai des folosite sunt marinatele:

1. Sos de gourmet. Se bazează pe ulei slab, muștar, oțet, sare și zahăr. Componentele pot fi completate cu ierburi și condimente.
2. Sos de smântână cu hrean. Supa din setul de condimente se toarnă cu hrean mărunțit după insistență, turnarea se diluează cu smântână.
3. Sos alb: maioneză plus smântână, condimentată cu condimente. Ca conservant - acid citric.
4. Sos de fructe. Sucul poate fi orice, deși în mod obișnuit este folosit mere (opțional - cu adaos de lămâie) și roșii. Condimente și condimente sunt la discreția producătorului.

În cutii cu conserve, se adaugă câteodată ceapă mărunțită pentru stafide, adaos de fructe de pădure, juniper, etc.,

Cum se fac conserve

Deoarece acest produs nu implică un tratament termic păstrează producția începe cu sărarea obligatorie sau pește decapare - fie întregi carcasă, eviscerat sau file sau din bucăți. În funcție de umplere compoziția, se menține în pește de la câteva ore (folosind saramura cu otet) la luni (în cazul în care saramura se face pe bază de acid lactic). Pentru a termenul de valabilitate Conservele nu se limitează la câteva zile (peștele, așa cum se știe, se strică repede), se adaugă un conservant antiseptic la marinate. În rolul său, benzoatul de sodiu este cel mai adesea folosit, deși producătorii avansați o înlocuiesc din ce în ce mai mult cu săruri ale acizilor carboxilici ca și compuși mai sigure.

Ambalaje pentru conserve

O altă concepție greșită - conservă trebuie să fie ambalată în plastic. Cel mai adesea, fără îndoială, există un astfel de ambalaj. Este cauzată de faptul că recipientele de staniu trebuie să vopsească suprafața interioară - marinatele sunt destul de agresive și pot oxida metalul pur. Această prelucrare crește costul de ambalare a materialului, și atât de scump. De multe ori puteți vedea pe rafturile de conserve de pește în borcane de sticlă. Cu toate acestea, treptat, acestea sunt aruncate din astfel de recipiente - materialul de rupere crește pierderile în timpul transportului și depozitării.

De asemenea, ar trebui să se țină seama de faptul că producătorii de conserve alimentare încep, de asemenea, să folosească recipiente din plastic, în special pentru produsele cu cerere crescută, care, cu siguranță, nu vor fi stocate pentru o perioadă lungă de timp. Deci, dacă căutați o anumită rețetă, citiți etichetele și nu aveți încredere în miturile stabilite.

Iubitorii de pește trebuie să acorde cu siguranță atenție conservelor. Ce este, am spus, avantajele descrise. Nu uitați să le păstrați în frigider - și nu prea mult. Deoarece produsul nu a fost tratat cu căldură, la temperaturi scăzute se deteriorează rapid.