Conserve de pește în autoclavă acasă

Conservele de casă gătite într-o cratiță pe o sobă nu vor avea niciodată gustul ca într-o autoclavă. Acest aparat este utilizat pe scară largă nu numai în industria alimentară pentru producția de pește, legume și carne conservată, dar și în viața cotidiană. Fierte în conservele de pește dispozitiv acasă (autoclava), retetele care sunt prezentate în acest articol, păstrează toate substanțele nutritive, vitaminele și mineralele sunt aproape plin. În același timp, vasele sunt pregătite de mai multe ori mai repede decât pe sobă.

Caracteristicile peștelui de gătit într-o autoclavă

Atunci când lucrați cu o autoclavă, ar trebui să țineți cont de unele dintre nuanțele care vă vor ajuta să evitați problemele atunci când lucrați cu mașina și gătiți delicioasele pește conservat de casă:

1. Prepararea conservelor într-o autoclavă are loc sub presiune ridicată și la temperaturi ridicate. Acesta este motivul pentru care trebuie luate toate măsurile de precauție atunci când lucrați cu el.
2. Înainte de aprinderea focului sub aparat, se injectează mai întâi presiunea și se verifică integritatea autoclavului.
3. Puteți deschide aparatul numai atunci când temperatura din interior scade la 30 de grade.
4. Conservele de pește în autoclavă sunt gătite la o temperatură de 100-120 de grade. Timpul de gătire depinde de modul în care doriți să vedeți rezultatul final: tocană fiartă sau bucăți întregi cu oase moi.
5. Nu depozitați materiile prime în cutii de carton în partea de sus, trebuie să lăsați câteva centimetri de la margine. În caz contrar, capacul poate fi aruncat de pe cutie.
6. Băncile din autoclav sunt umplute cu apă complet, chiar deasupra capacelor cu 2 cm.

Pește natural în ulei: o rețetă pentru conserve de pește într-o autoclavă

Nimic nu poate fi mai delicios decât peștele, conservat în ulei cu condimente. Singura excepție este peștele conservat gătit acasă, unde știi cât de mult și ce a fost pus în borcan.

Peștii naturali cu adaos de ulei sunt preparați conform următoarei tehnologii (pe baza unei cutii de 0,5 litri):

• sterilizați cutii și capace;
• pești tăiați în bucăți cântărind nu mai puțin de 50 g și sare, respectând proporțiile: 1 linguriță de sare fără alunecare pentru 500 g de materii prime;
• În partea de jos a fiecărui borcan puneți trei bucăți de piper negru și frunze de dafin;
• pe partea de sus a condimentelor pune pește, lăsând marginea cutiei de 2 cm;
• adăugați ulei vegetal (1 lingură);
• puneti capacele pe cutii si rotiti-le;
• treceți la poate sterilizare într-o autoclavă. Pentru a face acest lucru, așezați unitatea pe o sobă, puneți-o în interiorul recipientului și aduceți temperatura la 110 de grade. Conservele de pește în autoclavă sunt preparate timp de 1 oră.

Atunci când se prepară mâncăruri conservate în conformitate cu această rețetă, trebuie luată în considerare faptul că de 0,5 kg de pește, se poate obține o jumătate de litru de conserve de origine.

Conserve de pește la domiciliu în autoclavă (bovine în tomate)

Delicios în autoclavă se obține și pește, gătit în roșii. Una dintre cele mai multe opțiuni bugetare pentru produsele alimentare conservate sunt vițeii de tomate, care nu sunt deloc inferioare produselor din fabrică. În conformitate cu rețeta de mai jos, puteți pregăti 8 cutii de conserve de peste jumătate de litru.

Pentru a face acest lucru, trebuie să cumpărați în avans 5 kg de pește și să îl curățați prin înlăturarea capului și a entrehului. După aceea, sare bovine și se lasă într-un castron timp de 2 ore, astfel încât au absorbit suficient sare. Apoi, peștele este prăjit în pesmet din făină până se pregătește.

Următorul pas este să pregătiți umplutura de roșii. Pentru a face acest lucru, se prăjește ceapa în ulei vegetal (0,5 kg), apoi se adaugă pasta de tomate (150 g) și 6 linguri de zahăr. Când friptura este gata, se pune într-o cratiță cu apă fierbinte (1,7 litri) și se adaugă oțet (2 linguri). De îndată ce umplutura de roșii începe să fiarbă, tigaia este îndepărtată din foc.

Acum, puteți începe să pregătiți într-un dispozitiv special pește conservat (autoclavă la domiciliu). Pentru aceasta, cateva linguri de rosii se varsa pe fundul cutitelor sterilizate, iar apoi taurii sunt asezati pe partea de sus. Când tot peștele este descompus, rămășițele fripturii ar trebui să fie turnate uniform peste toate cutiile. După aceea, se pun pe capace și se rostogolesc cu o cutie de tablă. Autoclavul de origine este așezat pe un aragaz și temperatura din aparat este adusă la temperatura maximă la 110 grade și apoi este menținută timp de 1 oră. După ce a trecut timpul, placa este oprită, iar cutiile sunt lăsate în aparat până când se răcește complet.

Conserve de caramel în autoclavă

Acasa, conservele de crap sunt preparate folosind aceeasi tehnologie ca orice alt tip de peste din ulei. Mai întâi, pregătiți cutiile și capacele. Apoi încep să proceseze peștele. Carp are un cap, branhii, interni și toate aripile îndepărtate. Apoi, peștele este tăiat în bucăți mici peste creastă, iar dacă crapul este mare, atunci de-a lungul. După aceasta, trebuie să-l sare pe gust.

Între timp, piperul se toarnă în cutii (negru și parfumat), pune frunza de dafin și începe să compacte peștele. În timpul pregătirii în autoclavă, materia primă se instalează puternic, astfel încât crapul din cutie este suprapus, dar este totuși necesar să lăsați "legitim" 2 cm de la margine. Când peștele este înțepenit, se toarnă cu ulei vegetal (1 lingură) și se pune recipientele într-o autoclavă. Timpul de gătire este de 25-45 de minute. Cu cât osul din pește este mai mic, cu atât mai repede se va găti.

File de pește în autoclavă

Pentru prepararea conservelor, această rețetă necesită fileuri de pește proaspăt. Este tăiat în bucăți de 80 de grame, sărate și presate într-un borcan cu piper aromat și frunze de dafin. Dar și mai gustoase și mai aromate sunt peștele conservat într-o autoclavă gătită cu legume. Pentru a face acest lucru, atunci când se aplică materii prime în borcan, se adaugă 30 de grame de morcovi și ceapă. Legumele pot fi tăiate în bucăți mici sau lăsate ca un întreg.

Timpul de preparare a fileurilor de pește într-o autoclavă nu trebuie să depășească 25 de minute. În caz contrar, piesele de pește se vor transforma într-o mizerie parfumată.

Cum să gătesc șprot în sos de roșii într-o autoclavă

Favorit cu multe șproturi conservate în sos de roșii se pot prepara independent cu ajutorul unei autoclave. Nu este necesar să curățați peștele, mai ales dacă acesta este mic. Acesta este exact modul în care preparatele de conserve din pește sunt preparate într-o autoclavă la scară industrială - șprotul este preluat direct din cap. În plus față de pește, veți avea nevoie de umplutură de roșii. Pentru a găti, este necesar să se prăjească ceapa și morcovii într-o tigaie sos de roșii (400 ml). De asemenea, veți avea nevoie de mazăre de piper negru (3 buc.), Frunză de berg (2 buc.), 2 căței de usturoi și zahăr (1 linguriță). Sosul poate fi cumpărat în magazin sau gătit independent de pasta de tomate, apă și condimente.

Când turnarea este gata, se adaugă veveriță sărată (500 g), totul este bine amestecat și presat în borcane. Preparate conservate preparate timp de 1,5 ore la o temperatură de 110 grade și presiune în interiorul autoclavului celor 4 atmosfere.