Vareniki cu cartofi și ceapă: o rețetă. Halate de gătit cu cartofi

Vareniki - un fel de mâncare supărător, dar incredibil de gustos. Dacă le faceți singuri, fără să vă bazați pe semifabricate din fabrică, familia dvs. va fi bucuroasă să le mănânce mult timp. Cu toate acestea, există anumite secrete, trucuri și secrete, chiar dacă aparent primitiv găluște cu cartofi

"Varenichnye" secrete

Unele dintre acestea sunt elementare simple, iar altele au fost validate de secole. Enumerăm totul:

• Umplerea tortului este pusă puțin: de la suprasolicitarea sa, cochilia poate izbucni.
• În cazul în care cartoful a fost pre-fierte și se utilizează sub formă de piure, se fierbe timp aluat minute tri-, dacă în interiorul umplere brut, găluște cu cartofi și ceapă de gătit reteta recomanda șapte la opt minute.
• Apa nu trebuie să fiarbă cu o "cheie" - aluatul va deveni friabil.
• Pentru un test mai elastic, se adaugă amidon. Este mai bine să luați porumb.
• Se fierbe cartofii mai bine fără sare și se toarnă cu apă fiartă. Apoi umplutura va fi mai blândă și mai omogenă.
• Vasele de gătit sunt mici, dar largi și mari: găluștele din ele nu se vor lipi împreună și va fi mai ușor să le împiedice.

Aluatul universal

Înainte de a face vareniki cu cartofi (și orice alte umpluturi), trebuie să le oferiți o cochilie. Acesta este un test. Pentru el, este luat un pahar de apă caldă (temperatura corpului) și jumătate de kilogram de făină cusută. Jumătate din cantitatea sa este turnată în apă împreună cu două linguri de amidon și o lingură de sare. După ce se amestecă cu o lingură, restul făinii se toarnă treptat, aluatul se diluează cu diligență până la reziliență. Apoi este învelit în film și se ascunde în frigider pentru o treime de oră. Doar după aceasta, puteți începe să mucegăi vareniki cu cartofi. Rețeta de testare oferită aici poate fi considerată de bază: unii adaugă mai multă sifon, alți bucătari - ouă. Cu toate acestea, fără aceste ingrediente, veți obține un "ambalaj" delicios și puternic pentru vareniki.

Vareniki cu cartofi

Acum vom vorbi doar despre diferite tipuri de umplere. Să începem cu cea mai simplă vareniki cu cartofi și ceapă. Rețeta sfătuiește un kilogram de tuberculi să ia o pereche de bulbi mari, dar aceasta este o problemă de gust: ca o friptură - face mai mult. Cartofii sunt gatiti, decojiti, ar trebui sa fie doar daca este foarte mare. Cartofii sunt fierte până când, atunci când prikalyvanii furculiță, nu va fi ușor să se destrame în jumătăți. În paralel, în ulei slab, o ceapă mărunțită este gătită până la o culoare maro puternică. Aici, numărul său este indicat cu o marjă: se presupune că jumătate va merge pentru udare ready-made vareniki. Din cartofi fierti este piureul cu lapte sau fără - depinde de faptul dacă tu repede. Trebuie să fie sărat în timpul procesului de frământare. Înainte de "umplutura" de piure vareniki amestecat cu prajit. Toate, puteți începe să creați o capodoperă culinară.

Lazy Vareniki

Cei care nu au timp pentru modelarea proceselor consumatoare de timp se poate construi rapid (de asemenea, cunoscut sub numele de „leneș“) găluște cu cartofi și ceapă. Reteta este elementară: tuberculi Pregatite pyuriruyutsya cu sare, dar fără ulei sau moloka- amestecat cu prajit (este de asemenea posibil uniformitatea trecut prin mixerul) - într-o masă ușor răcită condus în două ouă (șase cartofi mari), putin se toarna aproximativ jumatate de cana de faina - pana acum nu obțineți un aluat destul de strâns de cartofi. De la ea se rostogoleste, care se taie peste felii (daca se doreste, poti da seama de forma). În continuare - cum ar fi vareniki obișnuiți: picurăți în apă fierbinte timp de trei până la patru minute, scoateți un zgomot.

Vareniki cu cartofi brute

Foarte interesant este modul în care se fac găluște cu cartofi în formă brută. Pentru el pe kilogram de tuberculi se iau grame de 150 de grăsimi - crude sau sărate - și două cepe proaspete. Toate produsele sunt măcinate într-un măcinător de carne (mai întâi un cartof, din care este necesar să se stoarce excesul de suc). Înainte de podsalivat, trebuie să încercați umplutura: slănina sarată oferă foarte activ sarea ei. Procesul de turnare și de fierbere nu diferă de alte opțiuni, doar că timpul de gătit ar trebui să fie dat puțin mai mult.

Cum sa alegi varza

Dacă vă decideți să faceți vareniki cu cartofi și varză, decideți pe cine alegeți ultima legumă - proaspătă sau mărunțită. În primul rând, acest lucru va afecta timpul de gătit - cu varză proaspătă vareniki va fi gătit oarecum mai mult. Dar cel mai important - senzații de gust. Cu o varza de varza se dovedeste mai saturata si cu o umplutura crocanta, dar nu toata lumea ii place varza sarata fiarta. Dacă alegeți o legumă proaspătă, în timp ce stingeți (la sfârșit), gustați-o cu suc de lămâie sau oțet diluat. Și nu salvați pe condimente - atunci vareniki cu cartofi și varză vor deveni mai vii în gust. Dacă vă opriți cu un cârnați, încercați mai întâi: dacă varza este prea acidă, va trebui de asemenea să fie stinsă puțin, poate chiar și cu adaos de zahăr. Sau se amestecă proaspăt mărunțit și varză.

Cartofi și varză

Să presupunem că te-ai oprit la o versiune cu cârnați. În acest caz, umplutura, care va merge la vareniki cu cartofi și varză, se face după cum urmează:

• bucăți de cinci cartofi se încadrează în apă clocotită și se fierb până la friabil;
• două cepe sfărâmate și rumenite în ulei de floarea-soarelui;
• un pahar de varza este stors din excesul de saramura si aproximativ zece minute este adus cu o friptura gata;
• piure de cartofi sunt făcute, ușor sărate;
• cartofi și cartofi.

Urmatoarea - standard: de umplutura extins în rola din cercuri sau pătrate tocate (în ciuda ceea ce găluștele pe care doriți să primiți - triunghiulară sau semicirculară) marginea zaleplivayutsya, găluște sunt fierte si ceapa prajita si se toarna untul topit.

Poloneză vareniki

Reteta foarte interesanta de la vecinii apropiati! Foarte delicioase vareniki cu cartofi și ceapă se obțin. Rețeta este completată cu brânză de nuci foarte umedă. Un pachet de acest produs este șters printr-un sant. Din cinci cartofi sunt făcuți cartofi piure, o ceapă albă mare este zdrobită și adăugată în ulei slab. Toate ingredientele sunt amestecate, condimentate cu piper și sare, puteți aroma de umplutură cu mărar tocat. Ca urmare, se obțin vareniki extrem de delicios cu cartofi. Se toarnă produsul finit mai bine nu prin prăjire, ci cu unt topit. Și dacă este, de asemenea, dipping în smântână, este bine.

Găluște de cartofi și ficat

Invariabil există vareniki de casă cu cartofi și ficat. Umplerea pentru ele constă din piure de trei până la patru cartofi mari și o treime kilogram de ficat de porc. Puteți lua pui, dar este o structură prea delicată - umplutura se va dovedi a fi destul de lichidă. Ficatul este gătit și trecut printr-un măcinător de carne. Fiering acest timp nu este făcut - este înlocuit cu mărar tocată mărunt și o pene de arc. Toate componentele sunt amestecate, condimentată, tocat extins în bucăți de aluat cu prelată, sunt turnate găluște, fierte si consumate cu maioneza sau smântână.