Vareniki cu cartofi: rețete și sfaturi de gătit

Pregătiți vareniki cu cartofi poate fiecare gospodină, chiar și cele mai neexperimentate. O reteta simpla de testare si de umplere va ajuta la crearea celor mai delicioase si delicate vareniki. Să învățăm mai multe despre rețete și opțiuni de gătit, diferite umpluturi și aditivi pentru ele.

descriere

găluște de cartofi - este produsul aluat moale subțire, în interiorul căruia umplerea fierte, piure de cartofi din mentă (versiunea clasică). Umplerea este adesea suplimentată cu o ceapă rumenită sau alte legume.

Componenta principală

Aluatul pentru vareniki cu cartofi este preparat în diverse moduri:

• pe apă, cu ouă, sare și făină de grâu;
• pe lapte, cu ouă, ulei vegetal, sare și făină de grâu;
• Apa, ou, oțet, sare, unt (sau margarina) și făină - o variantă a foetaj.

Oricare dintre opțiunile de testare propuse ar trebui să fie elastice, dar moi. Și găluște pe apă cu cartofi sunt la fel de delicioase ca și cum ai fi folosit lapte pentru aluat.

Există un astfel de produs o caracteristică. Aluatul pentru găluște cu cartofi este preparat fără utilizarea prafului de copt. Excepția este oțetul - dar nu slăbește aluatul, ci îi conferă straturi. Acest aluat este ideal pentru produsele coapte sau prăjite.

Opțiuni de completare

Vareniki cu cartofi pot fi cu o gamă largă de gusturi, iar opțiunile de umplere sunt după cum urmează:

• piure de cartofi fierti cu legume prajite sau o ceapa (sau taiata din pene de verde);
• piure de cartofi și ciuperci prăjite cu ceapă (șampițe sau pădure fiartă);
• piure de cartofi cu brânză rasă - se utilizează varietăți de brânză moale, tare sau brânză (nu se iau soiuri dulci);
• piure și un set de condimente;
• piure de cartofi și ierburi proaspete tăiate (puteți lua un teren uscat);
• cartofi cu carne tocată (se ia orice carne dacă se dorește - carne de vită, carne de porc sau pasăre);
• piure de cartofi și ou fiert tocat (pui sau prepeliță - la gust);
• carnea de porc tocată mărunt, slănină sau cârnați în plus față de cartofi piure;
• cartofi prăjiți brute cu incluziuni de verdeață tăiată, brânză, carne crudă tocată sau ceapă.

Pe cât de umplutură brute sau deja pre-fierte, depinde cât de mult pentru a găti vareniki cu cartofi. Umplutura brută va dura mai mult timp după ce fierbe într-o cratiță.

Este important ca cartofii timpurii să nu fie luați pentru umplere. Astfel de tuberculi sunt moi și conțin o cantitate mică de amidon - formează un piure de calitate scăzută, lichid și fără gust.

Cum să faci găluște?

Pentru a face apetizante, vareniki egali și egali, bucătarii folosesc tehnici speciale, dintre care amintim:

• lucra pe o mașină specială de turnare - sunt stabilite pe întreprinderile mari, nu numai vinde găluște în restaurante și alte facilități de catering, dar, de asemenea, furnizarea de produse congelate semifinite din magazine;
• fier de aluat bulgăre într-un strat subțire și utilizarea de suporturi speciale pentru turnarea găluște sau Ceburek (formă rotundă cu decupaje) permite multiple găluște oarbe, dar această metodă de testare un debit mare;
• formând aluatul într-un cârnat și feliere-l în bucăți mici, apoi fiecare bucata de aluat este rulat separat și a format manual sau cu un dispozitiv special de formare - „carte“;
• aluatul de rulare într-un strat subțire și tăierea acestuia în piețe plate sau romburi - acestea sunt baza pentru turnare.

Vareniki cu cartofi. rețetă

Ce ingrediente trebuie luate:

• un ou este mare - 1 bucată;
• sare - un cuplu de vârf;
• lichid (apă, lapte sau amestec al acestora) - 200 ml;
• Făină de grâu - 600 g (+ pe un praf la modelarea produselor);
• Cartofi tuberculi - 3-4 buc. (aproximativ 450 g);
• ceapa - o pereche de capete;
• ulei uleios - 3-4 linguri. l.

Reteta pentru vareni cu cartofi este prezentată pas cu pas mai jos:

1. Pentru aluatul într-un castron, rupeți oul. Se toarnă în apă. Adăugați sare și puțină făină. Se amestecă bine masa. Adăugați mai multă făină și amestecați cu mâna. Treptat introduceți făina și frământați, veți obține un aluat. Aruncați-l direct pe masă și, apăsând și formând o compoziție omogenă, amestecați structura dorită cu aluatul. De mult timp nu ar trebui să fie frământat, altfel va fi prelungit, iar vareniki va fi turnat prost.
2. Lăsați aluatul sub film pe masă. Nu curățați frigiderul.
3. Clătiți cartofii și îndepărtați-le de pe piele - îndepărtați stratul subțire. Peel și ceapă. Clătiți legumele sub apă curgătoare.
4. Ceapa se taie in bucati mai mici si se raspandeste pe ulei lichid intr-o tigaie pana se rumeneste.
5. Și tăiați cartofii în bucăți și le puneți în apă. Dacă se formează spumă, îndepărtați-o. Când produsul devine moale, drenați bulionul - nu este necesar pentru umplere. Amintiți-vă cartofii cu o cracker într-un piure omogen. Nu luați un amestecător pentru asta! El va strica cartofii piure și va face o masă lipicioasă.
6. Se amestecă cartofii piure și ceapă prăjită, se adaugă sarea după gust. Este posibil să includeți condimente, condimente sau condimente aici la voință și preferințe. În orice caz, amestecați bine până la omogenitate.
7. Luați aluatul. Formați cârnații din ea și tăiați-le în fragmente mici - prelate pentru găluște. Rulați fiecare rotire într-un cerc într-un cerc. Nu stivuiți aceste cercuri unul față de celălalt, altfel sunt orbi unul față de celălalt.
8. Când toate semnele sunt pe masă, începeți să umpleți. Folosind o lingurita de ceai sau de desert, imprastiati cartofi prajiti cu legume in bucati rotunde de aluat. Fiecare cerc este dublat pentru a forma un semicerc - varenik. Marginile trebuie să fie apucate cu mâinile sau să folosiți o unealtă specială - o torță cu o lamă de răsucire rotundă.
9. Apoi utilizați produsele în scopul propus - fierbeți-le imediat în apă sărată, prăjiți, coaceți sau puneți-le într-un congelator pentru depozitare pentru utilizare ulterioară.

Cum să gătesc vareniki?

Vareniki fierbe aproape la fel ca orice găluște. Apa din tigaie este adusă la fiert, turnată. Vareniki se scufundă unul câte unul. Focul crește până la unul puternic pentru a accelera fierberea bulionului. Apoi, vasul se gătește la foc mic până se gătește.

Este important, cât de mult să gătești vareniki cu cartofi. Timpul depinde de greutatea fiecărui produs și de tipul acestuia - aluat proaspăt sau congelat. În orice caz, umplerea produselor a fost deja adusă la gata (cartofi de cartofi), deci trebuie doar să fierbeți aluatul până când este moale.

Farfuria finit se poate presara cu ierburi, sezon cu o bucată de plante medicinale unt „verde“ moale sau congelate.

Gătite gătite sau coapte

Găinile gustoase cu cartofi se obțin în formă prăjită sau coaptă.

Pentru o tigaie prajita, urmati aceste instructiuni:

• apăsați ușor fiecare gălușcă pentru a da o formă ușor netedă;
• Încălziți uleiul într-o tigaie și așezați produsele aluatului;
• se prăjește mai întâi cu unul, apoi - de cealaltă parte până la ruddy pe un foc moderat.

Pentru a coace găluște cu cartofi, luați o tavă de copt și uleiul. Așezați produsele și ungeți partea superioară pentru culoarea roșie cu ou bătut, smântână sau unt. Coaceți la o temperatură a cuptorului de aproximativ 180-200 ° C la o crustă crustă. Dacă doriți, înainte de coacere, puteți să le presărați cu brânză rasă pentru o crustă apetisantă.

Înghețare pentru utilizare ulterioară

Vareniki cu cartofi pot fi congelați pentru utilizare ulterioară. Asigurați-o simplu:

• pe pergamentul de copt, folie de alimentare sau film;
• pune vareniki unul câte unul;
• așezați în compartimentul congelator timp de 30-40 minute pentru îngheț;
• transferul într-o pungă de plastic sau într-un container special pentru îngheț;
• depozitați în congelator.