Coajă naturală pentru cârnați: istorie și modernitate

Cârnați este o mâncare preferată pentru rezidenții din Rusia și țările CSI. Aceasta este într-adevăr o farfurie națională, care a câștigat mult timp popularitatea universală. Aici, de exemplu, doctorul cârnați

Rădăcinile türkic

În mod literal, acest cuvânt din limbile turc poate fi tradus ca "mâna este umpluta" (unde "contează" înseamnă "mână", "bas" - "presă, lucruri"). Prin urmare, în etimologia cuvântului în sine vedem o reflectare a procesului de preparare a produsului, în care cochilia naturală pentru cârnați joacă un rol important.

Un pic de istorie

Grecii antice tradițional în sărbătorile celebre - sărbători - folosite ca snacks-uri mici cârnați. Ca o coajă naturală pentru cârnați aici s-au folosit intestine de oaie. Cârnați iubiți în Roma antică. În Evul Mediu, cârnatul a fost folosit ca unul dintre cele mai bune moduri de a păstra produsele din carne.

Cârnați în Rusia

În "Domostroe" (secolul al XVI-lea) sunt descrise diferite metode de fabricare a cârnaților. În secolul al XVII-lea, conform istoricilor, producția acestui produs a implicat mai mult de două mii de ateliere. În secolul al XIX-lea, aproximativ 50 de întreprinderi au produs cârnați la scară industrială în Moscova, Voronej, Yaroslavl și alte provincii. În timpul URSS, au fost aprobate anumite GOST-uri de fabricație. În prezent, piața "cârnaților" este reprezentată de o importanță foarte largă și de produse interne.

Naturproduct

Trebuie remarcat faptul că învelișul natural pentru cârnați a fost folosit în gătit din cele mai vechi timpuri. Putem spune că sa născut cu cârnați și deja până în anii 30 ai secolului trecut nu avea analogi vrednici. Cochilia naturală pentru cârnați a fost făcută în mod tradițional din aproape toate tipurile de materii prime intestinale: vaci, porci, oi, cai. La instalațiile de ambalare a cărnii care au produs sacrificarea bovinelor, erau localizate magazinele intestinale.

Procesul de fabricație

În condiții industriale, acest proces este destul de complicat. Materiile prime intestinale ale bovinelor sacrificate sunt confiscate și spălate. Apoi eliminați straturile suplimentare, deoarece acestea există mai multe: seroase, musculare, mucoase și submucoase. Acesta din urmă este cel mai durabil. Este întotdeauna lasată și eliminați zgomotul, cu rare excepții. Straturile rămase sunt îndepărtate sau lăsate în funcție de tehnologia de producție a materialului. Apoi, rezultată a fost răcită coajă și sortate dimensiunea, grinzile sale de legătură și conservate în mai multe moduri, printre ei - congelarea sau uscarea ambasadorului. Produsele semi-finite sunt depozitate în anumite containere concepute pentru aceasta, uneori până la doi ani. Înainte de a umple intestinele cu bob de carne, acestea sunt în plus înmuiate și spălate în apă curentă. În producția de scoici, prioritatea este ocupată de intestinele de porc, care sunt aproape cincizeci la sută. Cea mai mică parte este interiorul mielului, care este de numai 5-7%. Aceasta este o materie primă complet natural produs prin natura sa, un material care are anumite proprietăți (de exemplu, vapori și permeabilitatea la gaz), adecvat pentru producerea oricărui tip de cârnați fierte inainte afumate.

Coajă naturală pentru cârnați de casă

La domiciliu, este foarte posibil să faci un cârnaț bun, folosind acest material natural ca o coajă. Mai ales dacă aveți o fermă proprie, și voi păstrați un mistreț. Animalele animale, este necesar să se evacueze sângele și să se extragă interiorul porcului. După curățarea și îndepărtarea reziduurilor, eliminăm și stratul mucus. Clătim în apă curgătoare, derulăm, folosim sărarea umedă. Stocăm în frig, folosind după cum este necesar pentru a face cârnați de casă.

De asemenea, puteți achiziționa materii prime pe piață. Dar, de regulă, va trebui să cumpărați un pachet întreg (chereva - 96 de metri), ceea ce este destul de mult. Va trebui să îl păstrați în frigider și cine nu este obișnuit cu mirosul specific poate fi puțin șocat. Dar pentru acești iubiți de gust, există o opțiune ideală, care este descrisă mai jos.

Alimentatie dietetica pentru mezeluri

Hârtia artificială cu halogen pentru cârnați, fabricată din proteine, este comestibilă și nu este deloc inferioară intestinelor naturale. Se vinde în mâneci. În cazul - 15 metri. Tăiați cantitatea potrivită și înmuiați în apă caldă cu adăugarea unei linguri mari de sare pe litru de apă. Procesul durează câteva minute. Apoi, materia primă este spălată din sare. Intestinul intestinal este apoi pus pe o specie specială racordul de racordare și ne preparăm delicioase cârnați de casă. Plicul cu proteine ​​halogen poate fi depozitat în pungă de plastic la baza frigiderului. Nu necesită condiții speciale de păstrare până la umplerea ulterioară a cârnaților. Bon apetit!