Dicționarul culinar. Passer este ...

Gătitul modern nu este numai artă, ci și o știință întreagă, cu termeni și definiții proprii. În ce mai mult, conversația dintre bucătari seamănă cu criptarea spyware și este foarte greu să-i înțelegi pe omul obișnuit. Cu toate acestea, aceste cunoștințe pot fi utile într-o bucătărie obișnuită. Deci, pentru prepararea de supe populare, piureul ar fi frumos să știi ce trecător. Acest lucru vă va ajuta să gătiți un fel de mâncare delicioasă în conformitate cu toate regulile din bucătăria franceză.

Semnificație și tehnologie

Deci, ce înseamnă totul? Dicționarul culinar oferă o astfel de definiție. Trecător - este să se prăjească legume pe diferite grăsimi sau uleiuri vegetale la o temperatură de 120 grade pentru a se înmoaie și apoi trece printr-o sită sau blender. Cu toate acestea, în această formulare, multe lucruri rămân incomprehensibile.

De fapt, procesul în sine arată așa. Pe o tigaie uscată de prăjire aveți nevoie pentru a încălzi uleiul vegetal, apoi se adaugă legumele tocate marunt si sote, amestecând din când în când, până când acestea sunt moi. Este foarte important ca crusta să nu fie formată. Trecătorul nu este același lucru cu prăjirea. La sfârșitul gătitului, trebuie să fie piure în piure, de exemplu, cu ajutorul blenderul submersat.

Este de dorit să se utilizeze ulei de măsline sau de floarea-soarelui pentru dressing. Spre deosebire de cremă, nu se schimbă gustul natural și aroma legumelor. Nu toate produsele sunt supuse unui astfel de tratament termic. În principal, folosit pentru ras gatiti morcovi, ceapa, napii, roșiile, conopida si sfecla. De asemenea, este obișnuită trecerea făinii. Dar aici sunt trăsături speciale.

Passevka făină

Spre deosebire de legume, făina este prăjită într-o tigaie uscată, cu un fund gros. Nu interacționează bine cu grăsimile și din acest motiv gustul se va deteriora. Există mai multe grade de prăjire - de la puțin crem la maro. Deci, într-o supă albă de cremă, adăugați numai făină ușor prăjită, și într-o supă de piersici de supă de roșii - deja făină brună.

Este foarte important să o treceți corect. De fapt, arată așa. Făina ar trebui să fie agitată tot timpul, astfel încât în ​​cele din urmă era încălzită uniform și avea o umbră uniformă. Când trec, nu trebuie să formeze bulgări și să pară neuniform în culoare. Adăugați-l la supa ar trebui să fie, diluat anterior într-o cantitate mică de bulion sau de apă.

Pentru ce este?

Semnificația cuvântului "trecător" de către mulți experți culinari este deseori interpretată ca o prăjire. Cu toate acestea, spre deosebire de aceasta din urmă, Passerings dezvăluie mai bine gustul și aroma legumelor, păstrând în același timp proprietățile lor utile. În plus, un astfel de tratament termic nu implică completarea la disponibilitate deplină. Cu toate acestea, fără ea, o supă de valoare totală nu se poate dovedi.