Passevrovka este un proces culinar

În gătit, există mai mulți termeni care nu sunt întotdeauna de înțeles pentru bucătarul de origine novice, care tocmai a intrat pe această cale fertilă. În rețete culinare complexe și simple, se găsește adesea cuvântul "trecător". Aceasta este una dintre aceste modalități de pregătire a produsului, ceea ce necesită o analiză mai atentă. Ce este - prăjirea, prăjirea sau alt proces de tratare termică a unui vas (de obicei, unul dintre ingredientele acestuia)? Să înțelegem împreună.

Passevka este o extracție

Termenul însuși vine de la cuvântul francez trecător, adică "săriți puțin timp". Esența procesului este prelucrarea în grăsimi, ulei, în care se extrage produsul (în principal legumele). Ce înseamnă asta? Culorile și substanțele aromatice din procesul de extracție se transformă în grăsimi (de exemplu, în ulei slab) și produsul (de exemplu, ceapa) în timp ce se înmoaie și devine delicat și gustos, deoarece dezvăluie toate virtuțile sale interne. Dacă vorbim despre ceapa rumenită, atunci din ea dispare claritatea inutilă și amărăciunea și devine moale și delicată în gust, dobândește o aromă deosebită, deosebită. De aceea, acest proces este adesea folosit în gătitul european ridicat.

Trecător și pasaj

Uneori în rețete există un termen "passirovka", "passirovat". Dar aceasta este o eroare gramaticală, deoarece acest cuvânt este din categoria termenilor și mijloacelor sportive în acrobație, de exemplu "pentru a preveni căderea, pentru a vă asigura atunci când săriți". În primul caz, când se utilizează litera "e", acesta este un termen culinar.

Determinarea valorii

Cea mai precisă definiție a sensului cuvântului poate fi văzută în dicționarul culinar William Pokhlebkin, faimosul istoric și practica artei de gătit. Passevka se prăjește la căldură scăzută într-o cantitate destul de mare de unt sau de grăsimi leguminoase tocate fin până când produsul este moale. Este important să evitați prăjirea ascuțită, arderea și crustele.

Ce trec

Acest tratament termic este supus, în principal, culturilor rădăcinoase, în special morcovilor și sfeclei. Nu este o excepție și ceapă. Și o fac pentru unicul scop: să dezvăluie și să sublinieze gustul și culoarea caracteristică (amintiți-vă despre extracție), care în procesul de prăjire, așa cum sa observat încă din antichitate, se intensifică. De exemplu, ceapa roșie se utilizează în multe feluri de mâncare europene, produse de patiserie, garnituri.

Exemplu: ceapă și morcovi

Luăm o tigaie cu ulei ușor sărac (aproximativ 120 de grade). Folosim floarea-soarelui, măslinele, porumbul. O pereche de becuri de dimensiuni medii este curățată și tăiată fin. Puneți în ulei preîncălzit. Se toarna cateva minute pe un foc moderat. Intrăm acolo morcovii rași. Ne asigurăm că legumele nu ard, dar sunt ușor moi (dar nu fierte) și "deschise". Când ceapa devine transparentă și ușor aurită, iar morcovii - moi, este timpul să opriți. Legumele pot fi adăugate în această formă la supe, umpluturi, alte feluri de mâncare.

Apropo, trecerea este un proces universal. Acest efect poate fi supus la pește, tăiat în bucăți mici, precum și alte produse care au proprietatea de a găti rapid.

Cum să treci faina?

În unele rețete de diferite soiuri, făina este, de asemenea, supusă unui tratament termic similar. Aceasta se face pentru alimentarea supei sau a sosurilor. Există treceri albe, roșii și reci:

1. Alb. Făina nu își pierde culoarea naturală (albă) în procesul de prăjire și lăcomie.
2. Roșu. Făina are o culoare închisă, de culoare aurie (de obicei, se aplică pentru umplerea sosurilor roșii).
3. E frig. Făina este amestecată cu ulei fără încălzire și prăjire.