Produse de panificatie: sortiment. Sortiment de pâine și produse de panificație

Desigur, nu există astfel de oameni care să nu le placă produsele de panificație. Sortimentul lor este mare și variat. În fiecare magazin există un departament unde puteți achiziționa cu ușurință pâine, precum și rulouri, pâine pita, prăjituri plate și alte produse din făină.

Astăzi vă vom spune despre produsele de panificație. Sortimentul acestora va fi, de asemenea, prezentat în atenția dumneavoastră.

Informații generale despre produs

Piața produselor de panificație din Rusia este mare. Înainte de a vă imagina diversitatea, vreau să vă spun ce fel de produs este.

Produsele de panificație sunt produse legate de producția de panificație. De regulă, ele includ chifle diferite, chifle mici produse, produse umiditate scăzută, precum și plăcinte, plăcinte și gogoși. Toate aceste produse sunt realizate pe baza de masa melkomolotoy, în orice moment pentru a cumpăra în supermarket sau chioșcurile de marcă de la o anumită brutărie.

Cum să gătesc?

Sortimentul de produse de panificație din magazin este întotdeauna grozav și variat. Acest lucru se datorează faptului că producția acestui produs nu este foarte scumpă. Și, în același timp, este foarte solicitată în rândul populației. La urma urmei, practic nici o familie rusă nu stă la masă fără o felie de pâine sau un bun.

Pâinea este un produs copt din aluat. Lărgirea unei astfel de baze are loc biologic-natural, prin fermentarea ingredientelor utilizate. Procesul descris poate fi inițiat prin adăugarea de drojdii sau de bacterii din lapte fermentat.

Detalii despre felul în care are loc fermentația

După cum sa spus mai sus, produsele de panificație, ale căror sortimente vor fi prezentate mai jos, nu necesită cheltuieli uriașe pentru producție. La urma urmei, aluatul pentru o astfel de coacere se bazează pe apă sau lapte, făină, zahăr și ouă (mai des ou pulbere).

Printre altele, producătorii de produse din cereale de grâu adaugă în mod special drojdie uscată la bază. În ceea ce privește testul făcut din făina de secară, fermentația sa se datorează bacteriilor cu acid lactic. În acest caz, acest proces este deseori efectuat în mod spontan, adică datorită microorganismelor care intră în produsele semifabricate din aer, împreună cu materii prime sau echipamente.

Clasificarea și sortarea pâinii și a produselor de panificație

În conformitate cu documentația normativă existentă, grupul de produse alimentare prezentat include următoarele tipuri de produse:

1. Chifle.
2. Pâine.
3. Produsele cu umiditate scăzută (de obicei până la 19%). De regulă, acestea includ uscarea, biscuiții, bagheli, bagheli și așa mai departe.

La rândul său, toate produsele de panificație sunt împărțite în brutărie, chifle mici și mici.

Există, de asemenea, o clasificare și sortiment de produse de panificație pe categorii și tipuri de făină. De regulă, ele sunt împărțite în diferite categorii, în funcție de rețete, caracteristici de masă și alte caracteristici. De exemplu, un produs numit pâine convențional având orice formă și greutate de 500 g În ceea ce privește rolele, atunci ele includ doar acele produse care au o greutate de până la 500 g în acest mic piese cântăresc de obicei 200 g sau mai puțin. Este imposibil să nu spun că rețeta chifle cantitatea totală de grăsimi și zahăr granulat ar trebui să fie mai mult de 14%.

Sortiment de pâine și produse de panificație

Pâinea de pâine ocupă un loc foarte important în dieta întregii populații a planetei. Spre deosebire de alte produse, acest produs este consumat aproape în fiecare zi. Potrivit statisticilor, în Federația Rusă, cantitatea de pâine pe cap de locuitor este de aproximativ 102 kilograme pe an.

În țara noastră sortimentul de pâine și produse de panificație este foarte diversificat. Trebuie remarcat faptul că 95% din volumul total al producției de panificație este fabricat din 100-150 articole.

În acest articol, veți găsi un sortiment vast de produse de panificație (în tabel). Acesta include aproximativ 1000 de soiuri și soiuri, care sunt împărțite în următoarele grupe:

• Pe tipul de făină. Potrivit acestei clasificări, pâinea poate fi secară, grâu și, de asemenea, constă dintr-un amestec de făină de grâu și de secară.
• Prin coacere, produsele de panificație pot fi modelate și coapte.
• În formă. Coacerea poate fi coaptă în diferite forme. Cele mai populare sunt pâini, prăjituri, brânzeturi, cărămizi și așa mai departe.
• Prin metoda de tăiere. Conform acestei clasificări, pâinea și rulourile pot fi bucăți și greutate.
• Prin numire. Produsul de pâine poate fi obișnuit și dietetic.

Rețete de gătit

Ce altceva pot fi produsele de panificație? Sortimentul lor este grozav datorită varietății diferitelor metode de gătit. Astfel, produsul din făină este clasificat conform rețetei:

• Doar pâine, care este făcută din făină, precum și apă potabilă, sare de masă și drojdie (se poate folosi și alt lichid).
• Superior. Un astfel de produs se face prin adăugarea a 4-7% (pe baza cantității de făină utilizată) de zahăr sau melasă la materia primă. Uneori, pâinea îmbunătățită se face cu ajutorul grăsimii (nu mai mult de 7%) sau a oricăror condimente.
• Unt. Ca regulă, un astfel de produs include chifle cu un conținut mare de coacere (adică 8-35% din zahărul granulat, 8-16% din grăsime etc.).

Produse de panificație coapte

Sortimentul și clasificarea produselor de panificație coapte sunt, de asemenea, variate. De regulă, un astfel de produs este copt din făină înaltă, precum și din clasele I și II. Această piesă produse din metoda vetrei care sunt disponibile în comerț sub formă de rulouri, pâini, chifle, vitushek, Hal, răchită și kalaches. Greutatea lor este mai mică de 500 g, iar formula conține cel puțin 7% zahăr și aceeași cantitate de grăsime.

Sortimentul produselor de panificație coapte este mai extins și mai variat decât coacerea simplă a pâinii. Acest lucru se datorează în primul rând faptului că, în plus față de ingredientele de mai sus, acestea includ adesea ouă, gem, gem, zahăr pudră, lapte condensat sau Varenko, dulce, creme și așa mai departe.

Tipuri de coacere

În industria de panificație este obișnuit să se facă distincția între următoarele tipuri de coacere:

• Ordinare. De regulă, acesta include făină de primă calitate, precum și zahăr granulat, un număr mare de ouă și grăsimi animale culinare.
• Amatori. Aceste produse de patiserie sunt fabricate din cel mai înalt grad de făină, zahăr, ulei de animale, ouă de pui și vanilină.
• Câmpia Vyborgsky. Produsele de pâine pot conține făină, melasă, zahăr, unt, gem, dulce, pudră, vanilină și melasă.
• Vyborg a imaginat. Astfel de cabine includ zahăr, melasă, făină, unt, pudră, ouă de pui și vanilină.

Tehnologie de producție

Piața rusă de produse de panificație a fost întotdeauna și este una dintre cele mai capabile. Datorită industriei agrare dezvoltate, țara noastră este pe deplin capabilă să se pregătească de coacere și, de asemenea, să o exporte. Dar înainte ca pâinea să cadă pe rafturile de magazine, va trece un proces de producție foarte lung.
La urma urmei, pentru a face un lot, trebuie să pregătească aluat, forma produsului său forma dorită și o anumită greutate, și apoi supus unui tratament termic și să efectueze sacrificare ambalaj.

În cazul în care producătorul a decis să abordeze problema de biscuiti, în plus față de aceste acțiuni și sunt furnizate altele, și anume un extras, tăierea în felii, fasonare, uscare, prăjire și răcire.

Pâine națională

Majoritatea produselor sunt paine nationala. Producția lor ia în considerare obiceiurile istorice stabilite ale populației din regiunea în care se fabrică produsul. De regulă, în timpul pregătirii unor astfel de produse, se acordă o atenție deosebită formei, aspectului, gustului și aromei.

Evaluarea calității

Pâinile și rulourile sunt de obicei evaluate pentru indicatorii fizico-chimici și organoleptici. Acestea includ aciditatea, umiditatea, porozitatea, precum și starea miezului, aspectul, gustul și aroma.

Pâinea și alte produse de panificație nu ar trebui să aibă fisuri și lacrimi pe crustă. Mai mult, forma lor trebuie să fie corecte, colorit - galben-auriu sau maro închis (în funcție de soi), firimituri - rezistente, bine coapte, nelipicios, nekroshaschimsya fără goluri și uniform poros.

Aroma și gustul brioșei și pâinii ar trebui să fie caracteristice pentru fiecare varietate. În același timp, nu este permisă amărăciune, salinitate, miros de mucegai și aciditate excesivă. În timpul mâncării, pâinea nu trebuie să se prăvălească pe dinți.