Macaroane din soiuri de grâu solid: proprietăți utile. Macaroane din grâu dur: conținut caloric

Macaroni din soiurile de grâu tare sunt cunoscuți în lume datorită italienilor. Este adevărat că există o părere că ele nu au fost inventate în nici un fel pe peninsula apenină, ci în China îndepărtată și au venit în Europa datorită călătorului Marco Polo. Oricum, avantajele acestui produs au fost apreciate: în prezent, italianul mediu consumă aproximativ 26 kg de macaroane pe an. Realizările rușilor sunt mult mai modeste. Cum se explică acest lucru? În primul rând, faptul că în țara noastră acest produs are nevoie de reabilitare. Chiar și în epoca sovietică, pastele au devenit un simbol al crizei și asociate cu sărăcia. Au fost ieftine și ar putea fi stocate pentru o perioadă lungă de timp, așa că au fost stocate în avans. A pregătit astfel de paste, de regulă, fără bucle speciale. Și ei, din păcate, au contribuit cu adevărat la exhaustivitate, deoarece au fost făcute din făină de calitate slabă.

Caracteristicile materiilor prime

În prezent, acest produs este reabilitat treptat, în principal datorită modă pentru bucătăria italiană. A fost deja dovedit acest lucru paste din soiurile de grâu solid, dacă sunt pregătite corespunzător, nu dăunează cifrei. Mai mult decât atât, acestea sunt chiar folosite în alimentația alimentară. Dar ce se înțelege prin termenul "note grele"?

Faptul este că o cultură agricolă larg răspândită - grâu - este împărțită în moale și tare. Cel din urmă în țara noastră este cultivat în regiunile Orenburg și Saratov, precum și în Altai. Numai astfel de grâu este potrivit pentru fabricarea făinii de macaroane, deoarece conține un procent ridicat de gluten și nutrienți. Amidonul, care face parte din compoziția sa, are o structură cristalină care nu se descompune nici în timpul măcinării, nici în timpul gătitului. Macaroane din grâu dur este o hrană ușor digerabilă și asigură permanent organismului uman energie.

Care este motivul pentru complexitatea "reabilitării" pastelor din Rusia?

După cum sa menționat deja, în țara noastră, pastele făcute din soiuri de grâu sunt produse în cantități foarte mici. Acest lucru se explică prin faptul că costul materiilor prime este nejustificat de ridicat, iar prețurile de achiziție a cerealelor nu se potrivesc agricultorilor. În plus, grâul dur necesită condiții climatice speciale, iar procesul de prelucrare a acestuia este complicat și laborios. De aceea, pastele de înaltă calitate, vândute în magazinele naționale, sunt în principal de origine străină și nu sunt la fel de ieftine cum ne-ar plăcea. Dar totuși ar trebui să li se acorde prioritate, numai pentru că nu firesc și nu gustă, decât analogiile rusești nu se pot lăuda.

O alegere cu cunoașterea problemei

Pentru a nu pierde bani, trebuie să avem o idee despre diferența dintre macaroane din soiurile de grâu dur și produse de calitate mai mică. În primul rând, un produs bun nu se vinde niciodată în greutate. Căutați pachete cu o "fereastră" transparentă. În al doilea rând, rețineți că pastele corecte sunt preparate din cel mai înalt grad de făină și apă. Pentru a crea produse colorate utilizați coloranți naturali (de exemplu, suc de sfeclă). Prezența altor ingrediente este nedorită. Pe ambalaj trebuie să fie scris că produsele sunt făcute din făină de grâu "Grupa A" sau fac parte din "clasa I". De asemenea, un semn bun sunt următoarele inscripții: "durum" (durum), "semolina di grano duro". Și, în sfârșit, o recomandare bună este asigurarea producătorului că pastele "sunt făcute exclusiv din grâu tare". Produse din grupa B (de la grâu moale) și B (din făină de copt) trebuie evitate: ele sunt inutile.

Definiția quality in appearance

Indiferent ce a fost scris pe ambalaj, înainte de a cumpăra paste făinoase din grâu dur, trebuie să le evaluați "cu ochi". Produsele de înaltă calitate sunt foarte elastice: ele sunt ușor îndoite, dar nu este ușor să le rupeți. Asigurați-vă că nu există macaroane în pachet (cutie): fragilitatea indică materii prime de grad scăzut. Produsele, indiferent de forma lor, trebuie să fie netede și uniforme. Culoarea lor poate varia de la crem spre galben-galben. Dacă pastele sunt foarte ușoare sau murdare de gri, atunci când le faci, făina a fost folosită din soiuri moi sau chiar din făină obișnuită de coacere. Culoarea galbenă prea bogată a produselor dă utilizarea colorantului. În străinătate, pastele populare de culoare sunt populare: adesea sunt cumpărate pentru copii. Dar aceste produse sunt preparate folosind substanțe naturale de nuanțare: spanac, suc de sfeclă sau de morcov, turmeric. Desigur, toți acești aditivi trebuie să figureze pe ambalaj în secțiunea "Compoziție". În ceea ce privește incluziunile "suspecte", nu este nevoie să ne temem de punctele întunecate din paste: acestea sunt doar rămășițele plicului de cereale. Dar prezența albei indică faptul că, în prima etapă a preparării produsului, aluatul a fost puțin amestecat.

Diversitatea speciilor

Italienii disting un număr mare de soiuri de paste făinoase. Ele sunt clasificate în formă. Fără a intra în detalii, ia în considerare unele dintre cele mai populare tipuri de paste făinoase. Pasta din grâu dur sunt lungi (spaghete, bukattini, fettuccine, tagliatelle), scurte (pene, vermicelli, coarne), buclat (stele, farfalle, scoici). Distinge de asemenea produsele din supă. Ei iau, de obicei sub formă de roți, inele, Zeron de orez și au capacitatea de a nu fiert moale pentru o lungă perioadă de timp, în ciuda dimensiunilor mici. Pasta buna pentru supa nu se lipeste impreuna si nu cloud bulion. În cele din urmă, merită menționate produse pentru umplut sau coacere. Caneloni (tubuli de diametru mare), coji uriașe și foi de lasagna. Aceste paste nu sunt pre-preparate: se înmoaie direct în cuptor, înmuierea cu sucul de umplutură. Toate produsele de mai sus diferă între ele numai în formă, dar nu în conținut.

Macaroane din grâu dur: proprietăți utile și sfaturi despre mâncare

Culturisti si sportivi implicati in sporturile ciclice, confirmă faptul că pastele fierte în mod corespunzător ajută la restabilirea corpului și rezervele de energie creșterea volumului muscular (dacă se dorește). După cum se știe, pastele constau în principal din „lent“ carbohidrați, care sunt digerate lent și oferă o persoană o senzație plăcută de sațietate. Prin urmare, ele pot fi folosite pentru scăderea în greutate (în acest caz, o dietă specifică este combinată cu efort fizic). Culturistii folosesc paste într-o fază de masă de recrutare (mușchi, desigur), și bicicliști, alergători și schiorii atunci când competițiile trebuie să viziteze „Pasta Party“ pentru a compensa rezervele de energie. Nutriționiștii recomandă mâncarea bogată în carbohidrați dimineața.

Macaroane din grâu dur: calorii (calorii, proteine, carbohidrați, grăsimi)

Pastele de înaltă calitate conțin aproximativ 70% carbohidrați și mai mult de 11% proteine ​​din plante, precum și umiditate și un procent foarte mic de grăsimi. Cu cât mai multe proteine, cu atât mai bine (12-15% - cifra optimă, 10% - prea puțin). Pastele uscate sunt destul de ridicate în calorii (până la 350 kcal la 100 g de produs) valoare nutritivă fiert semnificativ mai mic (până la 125 kcal / 100gr).

Este de remarcat faptul că proprietățile utile ale pastă descrise anterior sunt explicate prin scăderea acesteia indicele glicemic. Dar daca le gatiti prea mult, structura cristalina a amidonului va incepe sa se degradeze, iar GI va creste. Aceasta va duce la creșterea zahărului din sânge, ceea ce este nedorit. Mai mult, macaroanele digerate contribuie la obezitate.

Rețineți că pastele din grâul dur au un termen de valabilitate limitat. Produsele fără aditivi trebuie consumate în termen de doi ani și colorate - în decurs de un an. Faptul că pastele se topeau, arată gustul lor amar.

Caracteristicile pregătirii

Și în sfârșit - cel mai simplu reteta. paste Fiertele de soiuri solide de grâu sunt preparate după cum urmează: în apă fiartă (de la 1 litru la 100 g de paste) se adaugă puțină sare și o lingură de ulei de măsline. Apoi se toarnă pastele. Timpul de gătire trebuie să fie mai mic decât cel indicat pe ambalaj. Este important să se atingă starea "al dente" ("pe dinți"). Paste gătite în acest fel vor fi puțin mai dure decât cele obișnuite, dar vor aduce mult mai multe beneficii.