Cheesile elvețiene: tehnologia de producție, soiurile

Brânza elvețiană este respectată și populară în întreaga lume. Acest produs este marcat cu o etichetă specială, pentru a confirma calitatea și autenticitatea acestuia. Deja la sfârșitul secolului al XVIII-lea, unul dintre cele mai exportate produse elvețiene era brânza, iar această tendință este relevantă și astăzi.

Cum diferă acest produs de ceilalți?

Real brânzeturile elvețiene sunt fabricate din lapte crud, cel mai adesea din lapte de vacă (mai puțin de capră sau de oaie). În mod tradițional, fiecare regiune a țării produce propria varietate de brânză (de aici și numele). Un procent foarte mare din producția acestui produs nu este pentru întreprinderile mari, ci pentru producția de familie. Pentru brânza elvețiană - nu este doar o afacere, este o tradiție, o parte integrantă a vieții.

Brânză elvețiană: soiuri

În funcție de perioada de maturitate, se disting brânzeturile extra-tari, solide, semi-solide. Tehnologia pregătirii lor a fost dictată de necesitatea extinderii termenul de valabilitate produs. Pentru a supraviețui iernilor aspre, fără foame, oamenii au fost ajutați de brânzeturile elvețiene. Numele soiurilor sunt aproape întotdeauna asociate cu patria lor geografică (cantonul, valea, unde se află satul).

Cele mai populare clase de brânză tare:

1. "Gruyer" (numit după oraș) este produs în cinci cantoane din Elveția.
2. „Etive“ are o aroma delicata, cu un indiciu de nuci și fructe, și chiar și în secolul 21, este fabricat din tehnologie veche - manual. Într-un cazan mare (aproximativ 450 litri), suspendat deasupra cuptorului, se amestecă laptele poate încălzi, reglează temperatura, lăsat să se răcească, se încălzește din nou și separat pentru maturare ulterioară brânză.
3. Brânza elvețiană "Swiss Alpe Bellevue" este fabricată din lapte de vacă. Conținutul de grăsime - 50%. Textura sa este densă, omogenă, cu o crustă picantă care miroase plantele alpine. Brânza nu conține lactoză, iar maturitatea minimă este de 6 luni. "Bellevue" este ideal pentru o gustare rapidă sau ca o componentă a plăcii de brânză.

Semințe solide:

1. "Tilsiter" (Canton Thurgau) are o culoare galben deschis și un gust foarte delicat. Structura sa conține găuri mici. Acest soi se maturizează 3-5 luni. Este ideal combinată cu pâine de secară și bere întunecată, salate, cartofi. Faceți un gust de sos de neuitat sau un sandwich simplu.
2. Brânza "Appenzeller" este considerată cea mai aromatizantă din lume. Severitatea condimentelor depinde de timpul de îmbătrânire (3-8 luni). Este produsă în două cantoane din Elveția din lapte proaspăt. Foarte potrivit pentru paste, ca bază pentru bile de brânză.
3. Tet de Muan este pregătit în conformitate cu rețeta tradițională a călugărilor din mănăstirea Bella din laptele de vacă întreg. Pentru brânză folosiți numai lapte de vară. Gustul său îi captivează piquancy-ul: un mic spirit de distins și o dulceață aproape palpabilă. Conținutul de grăsime este de 51%. Textura este densă, cu o crustă brună. Produsul se coace pe plăcile de molid timp de cel puțin 75 de zile, timp în care se freacă cu soluție salină cu culturi bacteriene.

Cherestea extra-tare din Elvetia:

1. "Sbrints" (una dintre cele mai vechi soiuri) se face în Elveția Centrală din lapte crud de vaci maro. Conținutul său de grăsime este de 45%. Prin urmare, culoarea produsului este foarte galbenă, cu o crustă de aur. Perioada de maturizare este impresionantă: de la 18 la 36 de luni. Textura brânzei este destul de interesantă: fragilă, foarte tare, dar topită în gură. aromă de caramel nuc-„Sbrinz“ perfect cu cidru, vin, delicatese și pizza se va adăuga coardă finală în orice sos sau sos.
2. "Hobelkeze" este pregătit în cantonul din Berna. Brânza este foarte densă, deci este tăiată înainte de a fi consumată pe plăci subțiri.
3. "Emmental" este numit după valea Emmei în același canton. Este dulce-picant și are găuri mari în structură.

Mâncăruri tradiționale cu brânză

Brânzeturile elvețiene reprezintă baza culinară națională elvețiană. Fondue, raclette, brânză soufflé, polenta: toate cele mai faimoase feluri de mâncare din această țară le au în componența lor. Componentul de brânză este simțit în tot (și în caserole, în plăcinte, în supe și în aluat). Este interesant faptul că prototipul de mâncăruri moderne delicioase a fost un prânz simplu păstor: pâine și brânză.

Tehnologia de preparare

Brânzeturile elvețiene sunt, de asemenea, interesante, deoarece munca manuală este folosită în multe etape de producție (desigur, când vine vorba de întreprinderi mici de familie, și cele mai multe sunt asemenea). Brânzeturile încălzesc laptele crud într-o cantitate imensă de 34 de grade. Apoi, o fermentație specială este picurată pentru maturare. După aceasta, brânza este separată de zer. Produsul este sărat, din nou încălzit până la un nivel de 43 de grade și presat. Procesul final este maturarea brânzei (pentru fiecare varietate există o perioadă diferită și temperatura de depozitare).

Cum să distingem brânza reală de fals?

Atunci când alegeți brânzeturile elvețiene, amintiți-vă că nu se pot coace pentru mai puțin de 3 luni, au un conținut de grăsime mai mic de 50%. Ca regulă, are găuri ovale, gust dulce-picant pronunțat sau puțin palpabil. Acordați atenție, de asemenea, unor astfel de aspecte:

- Prezența mărcii de control elvețian de calitate "AOC";

- brânză de brânză (o condiție obligatorie pentru brânzeturile maturate);

- culoare (produsul trebuie să aibă o culoare galbenă, galben închis din cauza conținutului ridicat de grăsimi);

- termen de valabilitate (nu mai mult de un an).

Ce se îmbină brânza din Elveția?

Cherestele grecești elvețiene sunt servite în mod tradițional cu roșu vin, pâine, legume. Vă sugerăm să încercați mai multe opțiuni pentru combinarea acestui produs cu feluri de mâncare:

1. Gruyere brânză și legume murate, șuncă.
2. Emmental și cartofi, legume aburite.
3. Tilsiter și pâine de secară, bere.
4. Muesli (de la brânză de brânză).

Pregătirea brânzei elvețiene este o adevărată artă. Este un produs unic care este popular în întreaga lume. Varietatea varietăților și gustului fin vă permit să o combinați cu aproape orice produs.