Pâine de vin. Care este diferența dintre vodcă și vinul de pâine? Vin de pâine la domiciliu

Mulți ruși moderni, și chiar mai mulți străini, cuvântul "jumătate de heather" nu spune nimic. De aceea, numele acestei băuturi revigorate este luată pentru marketing, deoarece la fiecare șase luni pe rafturi există niște spirite puternice noi. De fapt, semigarul este un strămoș uitat al alcoolului rusesc, nu este altceva decât un vin de cereale, care a fost produs în Rusia mult mai devreme decât vodca pe care o cunoaștem.

Un pic de istorie

Vodka este un amestec de alcool și apă purificată. În Rusia a apărut abia la sfârșitul secolului al XIX-lea. Ce ați folosit mai devreme în Rusia? Vinul de pâine a fost principala băutură tare. Ei au obținut-o de la cuburi de distilare obișnuite, deoarece, totuși, întreaga lume o face încă. Diferența era numai în materiile prime.

Toată lumea conduce o băutură din ceea ce este bogat. În Franța, Italia, Spania este struguri, în Germania grâul este folosit mai des, în Anglia - orz. Rusia a fost întotdeauna bogată în secară, așa că au făcut din ea pâine de vin. Procesul de fabricație nu se deosebea foarte mult de berea obișnuită sau de producerea whisky-ului "stejar în cetate" din Scoția. Dacă credeți că prima mențiune, whisky-ul scoțian era deja în 1494. Un anumit stareț ia trimis pe regele Iacov o cerere prin care a ales o orz pentru a produce o băutură tare, apoi a fost numit "apă de viață" - "aqua vita".

În Rusia, primul alcool sunt menționate în cartea polonezilor Matvey Mihovsky în 1517. El descrie că în moscovin, rezidenții, distilată mierea și cerealele, produc un "lichid ars", care îi încălzește în înghețuri severe. Rușii înșiși au numit acest vin lichid de pâine (datorită modului de gătit).

Ce se numește vodcă?

Vodka numită purificată în mai multe etape de vin de pâine, la care s-au adăugat diferite mirodenii și ierburi. Din punct de vedere modern, aceasta este o tinctură. Și erau mai multe varietăți.

Uneori vodca era fără aditivi, doar vinul era distilat, curățat suplimentar într-un cub de vodcă. Această băutură era foarte scumpă, numai băieții au băut, știau pâinea de vin. Vodca a reprezentat doar 5% din toate băuturile alcoolice din țară. Procesele de distilare și de vodcă din vin la acel moment au fost impozitate diferit, acestea erau două procese complet diferite.

Numai în 1936, vodca din Rusia a început să aibă o compoziție diferită. A devenit un amestec obișnuit de alcool rectificat cu apă purificată. Pe toate sticlele cu o putere de 40% au început să ștampileze eticheta "Vodka".

Pâine de vin - semigarină

De mult timp, polugarul era în Rusia cea mai bună calitate și populară băutură alcoolică. Vinul este destul de puternic - 38,5%, are un gust unic de secară. Până în 1895, polugarul era considerat un simbol al calității băuturilor alcoolice, deoarece cetatea sa era strict controlată.

Nicolae I în 1842 a fost emis chiar și un decret, conform căruia polugarul a fost testat într-un mod special, adică recoacerea. Cum sa întâmplat asta? Vinul de pâine obișnuit ar putea avea orice putere de la 38 la 50 de grade, semi-pietriș deținut strict 38.5%. În acel moment nu erau încă alcoolmetre.

Procedura reglementată a fost următoarea: vinul a fost turnat într-un annealer de cupru și aruncat pe foc printr-o tehnologie specială. Jumătate și jumătate trebuiau să ardă exact jumătate. De aici și numele - vinul semiprețios. A turnat două "stklyanki" ars și a fuzionat într-o "shklyanku". Aceasta era norma. Mai târziu, când erau spirtometre, a fost posibil să se afle câte grade într-o jumătate de poveste, sa dovedit a fi 38-39, dar nu 40.

De unde vin 40 de grade?

Mulți sunt convinși că Mendeleev a început să crească alcoolul până la un punct de patruzeci de grade. De fapt, această inovație a fost introdusă de ministrul de finanțe al acelei perioade, Reitern. Acest lucru a fost făcut pentru a facilita activitatea oficialilor. După introducerea accizelor în 1863, au dedus în mod incorect sumele fiscale, înmulțind cu 38. Ministrul a ordonat să ia în considerare cetatea vinului de pâine la 40 de grade. Apoi, deja cu spirtometre de putere și principale utilizate și tehnologia "arderii" a devenit irelevantă.

În 1895, în Rusia, după introducerea monopolului de stat pe alcool etilic rectificat, producția de jumătate de kilogram a fost interzisă. Vodka a început să fie produsă. Treptat, reteta pentru vinul de pâine a fost uitată și, abia recent, piața rusă a început să ofere această băutură antică unică.

Tipuri de jumătate și jumătate

Inițial, doar trei tipuri de jumătate și jumătate au venit pe piața modernă din Rusia: malț, grâu și secară. Acum au fost lansate noi soiuri: "piper de usturoi", "grâu de secară", "miere-piper". Aceste băuturi noi sunt puțin mai ieftine, deoarece nu trec filtrarea cu ou alb. Pentru masele largi, ele sunt destul de accesibile. Clasicul polugar este mult mai scump, iar pentru prima cunoaștere sunt opțiuni noi.

Care este diferența dintre un semigar și o vodcă

Pentru vodca se consumă alcool pur, care este fabricat în coloane de distilare. Din punct de vedere chimic, este absolut pură, nu are mirosuri și gusturi inutile. Pentru a face o jumătate de vagon, folosiți pâine de pâine. Distilarea tradițională nu elimină gustul materiilor prime. Polugar are o aromă bogată și lustră de pâine. Gustul băuturii este incomparabil. Într-o oarecare măsură, poate fi comparat doar cu whisky-ul scoțian. Jumătașul nu bea felul de vodcă. Dacă preferați să beți vodcă cu un volei, atunci trebuie să încercați jumătate de plăcintă cu gume mici, astfel încât să puteți simți mai bine gustul și aroma strălucitoare și aromă a băuturii.

Vin de pâine, rețetă. Stadiile de bază

Este necesar un distilat de secară pentru a pregăti jumătate de kilogram. Pentru berg, selectați secară, mănâncați-o și umpleți-o cu apă de izvor pură. Apa nu necesită filtrare suplimentară.

După ce coada este coaptă, va fi pregătită pentru distilare, trebuie să creați cuburi de cupru de distilare speciale. Observând tehnologia, băutura lăptos este distilată, dacă este necesar, în mai multe etape. După aceasta, semigarul este curățat folosind mesteacăn de mesteacan sau albușuri de ouă. Ca rezultat, un mod transparent băuturi alcoolice puternice.

Semi-poveste rezultată nu are nimic în comun cu vodca modernă. Nu este necesar să se răcească puternic, la gustul la temperatura camerei este mai bine simțit.

Polugar din făină

Reteta pentru vinul de pâine (jumătate de pâine) include următoarele componente:

• 2 kg de făină;
• 8 litri de apă;
• 100 g drojdie;
• 100 g de zahăr.

1. Făina din rasă sau de grâu este bine dizolvată în apă caldă. Se amestecă bine astfel încât să nu existe particule și se obține o masă omogenă lichidă. Se încălzește masa rezultată (aluat) la căldură scăzută, se fierbe timp de aproximativ o oră, amestecând constant, temperatura nu trebuie să depășească 70 de grade. Mustul va dobândi treptat o nuanță de culoare brun deschis.
2. Scoateți din căldură, lăsați făina să se răcească la temperatura camerei. Adăugați cantitatea necesară de drojdie și zahăr, amestecați bine, lăsați să fermenteze.
3. După trei zile, a patra, puteți depăși braga gata făcută. Precipitatul trebuie să fie drenat, dar dacă urmează oa doua distilare, acesta poate fi lăsat.
4. Dacă urmați cu strictețe rețeta, atunci după prima distilare veți obține două litri de luncă puternică. Trebuie să fie diluat 1: 1 cu apă și să se execute a doua oară pe distilator.
5. Pentru a obține băutura perfectă, puteți produce oa treia distilare. Curățați cu ouă sau cărbune. Unii folosesc cărbune activat regulat din dulapul medicamentului.
6. Vinul de pâine obținut în acest fel acasă (semihard) are o rezistență de 42 până la 45 de grade. Cu toate acestea, băutura este ușor de băut, are un gust ușor de pâine. Pentru o gustare, sărbătoarea rusă recomandă carne, mâncăruri de pește, diverse murături.

Vin de pâine fără drojdie (lună)

În Rusia, de mult timp, o băutură tare, preparată pe bază de secară, grâu, ovăz, orz, cu adaos de drojdii sălbatice, era populară. Acum, băuturile alcoolice de origine nu se bucură de o popularitate atât de largă, dar pentru fanii propriului produs natural această rețetă va fi binevenită.

Pâinea de pește are un gust deosebit, care nu este inerent altor băuturi similare. Are un gust ușor de gust de cereale, trebuie să fie răcit, cu o putere minimă de 32 de grade. Dacă secara este luată ca materie primă, gustul lunii se dovedește a fi bogat, tart, de la grâu, chiar dacă băutura se dovedește a fi mai moale. Băutura clasică nu prevede adăugarea de condimente suplimentare (scorțișoară, anason și altele).

Etapele pregătirii

Crește drojdie sălbatică. Clătiți 4 kg de grâu în apă curentă, acoperind cu un strat neted într-un recipient de 25 de litri. Se toarnă apă curată mai mare cu 2 cm. Se adaugă 800 g de zahăr și se amestecă bine. Lăsați într-un loc întunecat timp de 5 zile. Simțiți un miros acru, veți înțelege că drojdia este gata.

Prepararea siropului. În apă caldă (15 litri) se amestecă 3 kg de zahăr. Se toarnă siropul într-un recipient de grâu. Acoperiți bine cu un capac. Lăsați să fermenteze timp de 6 zile. Temperatura trebuie să fie între 22 și 28 de grade.

Distilare. Bugul a fost drenat cu grijă fără sedimente. Depășiți-vă pe o mașină de băut. Ar trebui să fie 3 litri de pâine. Cetatea sa ajunge la 79 de grade. Este mai bine să diluați băutura cu apă curată la 45-50 de grade.

Curățarea. Pentru a curăța băutura de la fuzel ulei utilizați mangan. Adăugați câteva cristaline la sticlă. Câteva zile mai târziu, fulgii negri vor cădea pe fund. După aceea, trebuie să filtrați lunca. În udare se pot așeza mai multe straturi de tifon, așezându-l cu vată de bumbac, apoi cu putință de cărbune. Pe stratul superior trebuie să toarnați o linguriță de sodă și zahăr. O scurtă mică pentru a lăsa băutura prin udare. Schimbați filtrul după fiecare trei litri. Pentru a îmbunătăți gustul, luncașul filtrat trebuie infuzat timp de 3-5 zile.