Escalope - ce este acest fel de mâncare?

Escalope - ce este acest fel de mâncare? Te-ai gândit vreodată la asta vreodată? Să ne dăm seama.

Escalope, francezii, cheamă straturi de carne netede, cu formă rotundă. Pregătiți un escalope nu poate fi doar din felul obișnuit pentru noi (carne de vită, carne de porc sau miel), dar și joc. Păsările de curte nu fac excepție. Un escalope adevărat este o bucată de carne gătită fără nici o brioșă.

Unele subtilități

Să vorbim despre materiile prime pentru gătit acest fel de mâncare delicioasă. Escalope, reteta pe care o vei primi astazi, este pregatita practic din orice carne. Dar trebuie să fie o tăiere. Dacă vi se oferă un escalope pe un os, atunci puteți da vina pe această persoană pentru ignoranță culinară și veți avea absolută dreptate. De asemenea, nu există escalopi din centru femurul.

Dimensiunea unei cerințe speciale nu este prezentată. De obicei, dimensiunea clasică este de aproximativ 10 centimetri în diametru. Dar dacă luați în considerare faptul că astfel de carne este servită în perechi (două bucăți pe porție), atunci chiar și acest lucru este deja prea mult.

Felina este pregătită fără folosirea berii. Aceasta este o regulă nescrisă! Și dacă în rețetă există cuvintele "prăjituri de pâine", atunci înainte de a fi cu siguranță nu este o rețetă pentru un escalope clasic. Singurul lucru pe care o poate stăpâni o amantă, atunci când pregătește acest fel de mâncare în forma sa tradițională, este de a prepara carnea cu sare și piper negru.

Șmecherii culinare

După ce ați hotărât să satisfaceți gospodăria cu delicatețe din carne sub formă de escalope, amintiți-vă că carnea din care se prepară trebuie să fie proaspătă. Produsul semifabricat dezghețat nu va mai funcționa. Apoi, veți obține doar o bucată de prăjitură fină prăjită, dar nu mai mult. Desigur, va arata apetisant, dar, vai.

Vă reamintim că conversația merge pe tema "Escalope - ce este acest fel de mâncare", așa că vom lua în considerare toate nuanțele.

Trebuie să tăiați carnea peste fibre. Întrebați: "De ce?" O astfel de tăiere va conferi cărnii miezul necesar, precum și sucuri.

Punctul important este grosimea produsului semifabricat brut. Nu mai mult de 1,5 cm. Această grosime asigură o prăjire excelentă a vasului, păstrând în același timp suculența necesară a cărnii.

Forma comună a unui escalope este cercul drept. Dar orice configurație este permisă, așa că romburile diferite, pătratele și chiar florile au și dreptul de a exista.

Înainte de a pune o bucată într-o tigaie, ar trebui să fie ușor descurajată. În cazul în care materiile prime utilizate carne de vită, atunci trebuie să ia acest proces un pic mai mult timp decât pentru carnea de porc. Acesta din urmă se luptă repede și mai ușor.

Un pic de sfat: pentru a nu spala bucătăria de sânge și bucățele mici de carne, înainte de ao înfășura, împachetați piesa într-o pungă.

Escalope - ce este asta? Aceasta este o bucată de carne friptă "fără sânge". Să lăsăm sângele pentru fripturi, dar asta eo altă poveste.

Se curăță corect

Așadar, avem nevoie de o carne de prăjit de înaltă calitate, pentru o crustă uimitor de roșie și delicioasă. Când carnea se află pe placă, ea poate emite suc de maro, dar trebuie tăiată fără probleme și nu creează impresia unei talpi vechi.

Iată o instrucțiune pas cu pas despre cum să realizăm acest lucru:

1. Preîncălziți tigaia.
2. Adăugăm puțin ulei.
3. Puneți piesa mai întâi pe o parte timp de aproximativ cinci minute. Orientarea este culoarea cărnii: trebuie să se schimbe la alb-gri.
4. Ne întoarcem și prăjiți încă patru minute.

Bucățile se prăjează întotdeauna unul câte unul, un maxim - un cuplu. Dacă puneți totul în același timp, atunci sucul de carne vă va transforma escalopii într-o tocană regulată.

Nu-ți plac crusta crocantă? Apoi, înainte de a trimite carnea în tigaie, efectuați tăieturi puțin adânci pe suprafața piesei, aproximativ un centimetru. Apoi, în timpul gătitului, carnea va rămâne o bucată netedă.

Clasic escalope

Reteta pentru gătit este simplă. Vom avea nevoie de:

• carne de porc;
• un pic de ulei pentru prăjire;
• sare și piper.

Ne-am tăiat crestarea peste fibre, fără a uita de grosimea optimă de 1,5 centimetri. Bateți cu grijă, dăm forma de care avem nevoie și o punem pe o tigaie preîncălzită. Dacă tigaia nu are acoperire non-stick, apoi adăugați niște ulei. Puneți carnea pe ambele părți înainte de a forma o crustă crocantă.

Noi pregătim escalope în cuptor

Iată o altă variantă a rețetei: un escalope în cuptor. Nu este standard, ci delicios. Vom avea nevoie de:

• carne de porc;
• unele brânzeturi (de preferință, solide);
• piersici;
• ulei vegetal;
• gălbenuș de ou;
• o pereche de cuișoare de usturoi;
• sare și piper.

Taiați carnea în porții și bate ușor. Apoi prăjiți fiecare bucată într-o tigaie fierbinte timp de un minut pe fiecare parte, nu uitați să sare și piper.

Apoi, pregătim un amestec de restul de produse: brânză rasă, rusks, usturoi și gălbenuș de ou. Ungeți cu fiecare bucată de carne și puneți-o pe o tavă de copt. Coaceți în cuptorul preîncălzit la 200 de grade pentru aproximativ 15 minute.

Iată câteva opțiuni pentru a face acest fel de mâncare.

Escalope (fotografia de mai jos) sub sos de smântână

Pentru pregătire se va cere:

• carne de porc;
• 3 linguri cremă;
• o lingură mică de sos de soia și mustar;
• condimente pentru gust.

Pregătirea unui escalope în această interpretare începe cu procesul de amestecare a sosului de soia cu muștar. Apoi, cu acest amestec, freăm bucățile porționate pre-tăiate și lăsăm să marinăm timp de aproximativ 25 de minute. Trecem usturoiul prin presă, adăugăm-o în cremă. Aici adăugăm un amestec de ardei. Se înmoaie fiecare piesă în acest amestec. Lăsați-le încă 10 minute. Apoi se prăjește și se poate servi la masă.

Acum nu puteți găti un excelent preparate din carne, dar, de asemenea, să răspundă la întrebarea: "Escalope - ce este?"