Cum să gătești mozzarella acasă

Știm cu toții brânză de mozzarella.

Ingredientele

Pentru a pregăti o mozzarella acasă, avem nevoie de următoarele produse: patru litri de lapte pasteurizat, cheag lichid - jumatate pastila sau o jumătate de linguriță, apă distilată - 175 ml, acid citric - două lingurițe, linguri de sare 2.5 .

Realizarea mozzarellei acasă: lapte și cheag

Umpleți un vas mare cu apă, puneți-l pe o sobă și aduceți-l la fierbere. Într-un recipient separat, amestecați o jumătate de tabletă sau jumătate linguriță de cheag lichid cu o ceașcă de apă distilată (rece). Se amestecă până când enzima este complet dizolvată. Am pus deoparte capacitatea pentru un timp.

Se amestecă separat 2 linguri de acid citric cu 120 ml de apă rece distilată. Îl amestecăm bine. Într-o tavă cu o capacitate de 6-8 litri, turnați patru litri lapte pasteurizat. sterilizat (ultra-pasteurizat) Nu trebuie folosit, deoarece nu se va plia în timpul gătitului. În aceeași cratiță, se toarnă apă cu acid citric dizolvat în acesta. Se amestecă ușor. În acest stadiu, puteți vedea cum începe să curgă încet laptele.

coagulare

Prepararea mozzarellei la domiciliu prin etapa următoare implică procesul de coagulare a laptelui. Se încălzește cratița de gătit la căldură scăzută până când amestecul găsit în ea are o temperatură de 31 grade Celsius (utilizați un termometru). Nu uitați să amestecați laptele în mod constant pentru a nu arde. Pentru aceasta, puteți folosi o lingură, o coroană sau o spatula rezistentă la căldură. În această etapă începe procesul de coagulare a laptelui. După ce amestecul din tigaie a atins temperatura necesară, adăugăm apă distilată cu enzima de cheag dizolvată în ea. Amestecați bine conținutul tăvii timp de 30-40 de secunde și reduceți căldura la minim. Continuați să gătiți amestecul de lapte până când temperatura ajunge la 40 de grade Celsius. Scoateți cratița de la foc și lăsați-o să stea pentru un sfert de oră. În acest moment, masa albă coagulată (în esență brânza de vaci) se va separa de zer. După cum vedem, rețeta de mozzarella acasă nu este complicată. De aceea continuăm.

Următoarea etapă este aceea de a lucra cu masa brută

Fără a scoate brânza din tigaie, tăiați-o cu un cuțit în cuburi, cu o latură de aproximativ 2,5 centimetri. Pentru comoditate în timpul tăierii, îl puteți ține cu o lingură mare sau cu o ladă. Am instalat o bucată de tifon sau șuncă peste un castron. Apoi, cu ajutorul zgomotului din oțel inoxidabil, transformăm cheagul tăiat din tigaie într-un ciocolată sau blat. Permiteți serului să se scurgă într-un castron. Dacă ați folosit tifon, îl puteți atârna în mozzarella pentru a se scurge timp de trei până la patru ore. În acest caz, brânza va deveni mai greu.

Formată într-un castron, turnați serul înapoi în tigaie. Ne întoarcem acolo și un ciocănit cu brânză de vaci. Apoi adăugați o jumătate de linguriță de sare. Repetăm ​​procedura de rearanjare a brânzei de vaci pentru a folosi din nou serul de sticlă. De câte ori faceți acest lucru, uscătorul va fi în cele din urmă mozzarella dvs.

Din nou, încălziți apa într-o cratiță. Când temperatura ajunge la 76-80 de grade, treceți brânza de vaci în ea. O treime din masa totală ar trebui plasată în același timp în vas. Puneți mănuși de cauciuc groase sau luați un zgomot și, după ce ați comprimat masa de cireș într-un singur întreg, îl coborâm în apă fierbinte.

Noi facem mozzarella acasă: etapa finală

Extragem brânza de vaci din apă fierbinte. În același timp, verificați dacă este întins, deoarece consistența acestuia ar trebui să fie lipicioasă și omogenă. Dacă brânza de vaci se frânge, verificați dacă este suficient apă fierbinte într-o cratiță. Dacă este necesar, încălziți-l și păstrați coarde în el de ceva timp. Împingeți și împăturiți deja brânza deja pregătită de mai multe ori. Când sunteți sigur că a dobândit consistența necesară, rotiți-l într-o minge.

Acum puteți continua să preparați murăturile. Pentru a face acest lucru, amestecați două pahare de zer cu două linguri de sare. Acolo adăugăm câteva cuburi de gheață. În saramura rezultată, trebuie să puneți brânza finită. În ea, trebuie să fie înainte de răcire. Apoi mozzarella preparată poate fi extrasă din saramură.

Pentru depozitarea corectă a brânzei, aceasta trebuie să fie învelită într-un film alimentar și apoi închisă într-un recipient etanș. Astfel, îl puteți păstra la frigider timp de o săptămână, iar în congelator - timp de o lună.

Câteva sfaturi

- Dacă decideți să faceți brânză de mozzarella acasă, atunci înainte de a începe acest proces, asigurați-vă că toate ustensilele de bucătărie și ustensilele sunt curate. La urma urmei, brânza proaspătă strică foarte repede, dacă a fost expusă la bacterii.

- Dacă mozzarella proaspătă a fost prea moale pentru a-l grăbi, o puteți îngheța în prealabil.

- Serul rămas din prepararea mozzarellei poate fi utilizat pentru gătit Ricotta brânză.