Salata "Olivier": reteta moderna si originala

Salata "Olivier" a fost o parte integrantă a mesei festive a rușilor în vremurile sovietice. Popularitatea sa sa datorat disponibilității tuturor ingredientelor acestei salate. Cele mai multe dintre ele au crescut în grădinile de bucătărie, restul putea fi cumpărat fără dificultate, din nou, toate aceste ingrediente au fost bine păstrate toată iarna. Apropo, de aceea, această salată este adesea numită "Winter".

Cu toate acestea, istoria acestei salate este misterioasă și interesantă. A apărut în anii 1860. Autorul acestuia a fost bucătarul francez Lucien Olivier. Salata, reteta pe care bucătarul nu o dezvăluise nimănui, a devenit principalul fel de mâncare în taverna sa "Schitul" de pe pătrat. De fapt, acest han a fost un restaurant luxos și scump, cu o adevărată decorare a palatului. Singura diferență față de restaurantele din acea vreme a fost că chelnerii nu erau îmbrăcați într-o haină indispensabilă, ci în costume genitale tradiționale rusești.

Acest restaurant a fost foarte popular printre nobili, comercianți și apoi comercianți, precum și inteligența creativă. Și împreună cu pubul a devenit popular și extraordinar salată delicată. A devenit atât de popular, încât în ​​timp a fost reputația instituției, și nu invers.

Mulți bucătari au încercat să ghicească rețeta de salate, dar niciunul nu a făcut-o. Numai în 1904, după moartea reteta salata Olivier este din memorie pentru a restaura una dintre obișnuiții restaurantului „Hermitage“ și faimosul gourmet, a fost reînviat, deși încă popular și nu a primit.

Reteta originala pentru salata "Olivier" se pierde pentru totdeauna. Rămâne să fii mulțumit de ceea ce a fost restaurat. Conform acestei rețete restaurate, în compoziția felului de mâncare au fost incluse următoarele ingrediente: carne de vită fiartă, limbă de mânzat, fiartă, caviar negru, frunze salata verde, racii sau homari, muraturi, pasta de soia, capere si oua. Ca a salata de salata second-hand Provencale sos, care este fabricat din oțet, măsline zheltkov.Seychas ulei și ouă își pot permite să facă o salată „Olivier“, rețeta originală este scris mai sus. Singurul lucru care în prezent nu mai produce un astfel de produs pastă de soia. În schimb, se propune utilizarea fasolei albe. În plus, este foarte important să pregătiți singur sosul și să nu cumpărați maioneză în magazin. Se crede că poate distruge întregul gust de salată.

De unde a venit salata, care este încă cunoscută în fiecare casă sub aceeași denumire de salată "Olivier"? Reteta sa a suferit o serie de schimbari datorita faptului ca o serie de razboaie si politica sovietica au facut insuficienta cea mai mare parte a produselor folosite in reteta originala. Și din moment ce doriți să vă alăturați bucătăriei înalte, toată lumea, atunci aceste ingrediente, dacă este posibil, au fost înlocuite de cele similare, care erau aproape de mana. Deci, sa dovedit a fi simplu și la prețuri accesibile, și, în general, o salată delicioasă, care, cu toate acestea, nu merge la nici o comparație cu originalul.

În timpul nostru, atunci când produsele devin disponibile din nou, rețeta sovietică pentru salată „Olivier“, în limbajul comun, „de iarnă“, dispare în fundal, ca spațiu deschis pentru experimente, oamenii încearcă adesea noi rețete, străduindu-se să diversifice masa. Cu toate acestea, chiar și acum, „Olivier“ - salata, rețeta pe care toată lumea știe și produse pe care le are aproape întotdeauna, ceea ce înseamnă că poate fi mare pentru a ajuta gazda dacă oaspeții coborî brusc, fără avertisment. Iar în acele cazuri în care nu există dorința de a te amesteca cu rețete noi, neîntrebate, poți întotdeauna să te întorci la o salată clasică.

Deci, cum și din ce se pregătește salata "Olivier"? Este foarte simplu: cartofi se fierb 4 medii, morcovi si 5 oua si cubulete, se toaca doar 300 de grame de mezeluri fierte (sau preparate din carne), 3 castraveti sărate sau murat si o ceapa medie. Toate ingredientele ar trebui să fie turnate într-un castron, presărat cu un borcan de mazăre verde și umplute cu maioneză. Putem doar ghici în ce ordine și în schimbul care a constat din aceste sau alte ingrediente in aceasta salata.

Apropo, unii gurmanzi pregătesc asta salata cu pește roșu și o numiți "Olivier Kingly". Reteta este destul de diferită: în loc de cârnați fierți, trebuie să luați 300 g de pește roșu, iar în loc de conserve de mazare utilizate congelate. Înainte de a pune mazărea într-o salată, ar trebui lăsată timp de două minute în apă clocotită.