Salată vegetariană cu măsline. Vegetarian Olivier: rețetă

Deci, în mod tradițional, sa dovedit că orice vacanță nu poate face fără olivier de salată. Și, deși rețeta lui a fost inventată de un francez, toată lumea a numit o "gustare" "rusă". Și tocmai pentru că Lucien Olivier, inventatorul salatei eponime, era bucătar la restaurantul Hermitage din Moscova. Aceasta a fost la începutul anilor șaizeci ai secolului al XIX-lea. Din acel moment, numai modificările din rețetă au fost supuse olivier tradiționale de salate! Versiunea vegetariană a apărut relativ recent. Anterior, pentru un post creștin, salata pur și simplu nu a făcut-o. Apetisorul implicit a fost carnea. Dar acum un număr din ce în ce mai mare de oameni alimentează rândurile vegetarilor. Ar trebui să-și abandoneze iubita și familia din salvia de salată din copilărie? Bineînțeles că nu! În acest articol vă vom spune cum să gătiți Olivier. Citiți, urmați instrucțiunile și bucurați-vă de o gustare excelentă.

Metamorfozele lui Olivier

Reteta originala, inventat de un bucătar francez, este inclus în salata astfel de ingrediente: cartofi fierți, castraveți, file prăjită de cocoși de munte, limba de vitel, capere, masline. Alimentați gustare sos de maioneza cu otet francez, la care s-a adăugat soia Kabul. Ca decorare folosită cancere ale gâtului (sau caviar sărat), frunze de salată și lanspeak tocate. În anii "socialismului dezvoltat" bunăstarea oamenilor muncii a corectat ingredientele olivierului. Ryabchikov și limba de vițel înlocuiește cârnați "Doctor", crap și măsline - mazăre conservată. De la salata adesea făcută pentru Anul Nou, castravetele proaspete au fost înlocuite cu sare. Pentru a mări numărul de mese gata, gospodinele sovietice atente au început să adauge ouă fierte și morcovi cu ceapă la o gustare. În anii Perestroika, pe fondul unui deficit general, a apărut Olivier vegetarian. De asemenea, sa obișnuit! Acum câștigă popularitate crescândă în rândul rușilor.

Olivier Vegetarian: baza de rețete

În mod tradițional, această salată este pregătită pentru o familie mare sau o sărbătoare generală. Prin urmare, aici cantitatea de ingrediente este dată pe baza unui mic bazin al lui Olivier. Am fierbe în uniforme o jumătate de kilogram de cartofi și aproximativ 300 de grame de morcovi. Disponibilitatea legumelor este verificată cu o furculiță. Dacă intră cu ușurință în pulpă, poate fi scos din foc. Fuzionăm apa, lăsați legumele să se răcească, după care le curățăm de coaja. Trăim cartofi și morcovi cu aceleași cuburi mici. Decanem cutia de conserve de pâine. Ciupercile (aproximativ 350 de grame) sunt tăiate într-un bazin pentru legume. Castraveți - sărate sau murate - în cantitate de 250 g tăiate în cuburi. Mijlocul bulbului este curățat și mărunțit. Exprimați lichidul din cutia de mazare verde, se toarnă în bazin. O grămadă de ceapă verde sunt zdrobite. Vegetarianul Olivier este umplut cu smântână - pentru cei care acceptă produse lactate. Dacă suntem postați, folosim maioneza de soia pentru sos, preparată fără a adăuga ouă. Nu este necesar să sare gustări.

Vegetariană de măsline cu brânză

Dacă beți produse din lapte acru, salata preferată poate fi făcută astfel. Într-un cazan dublu sau o cratiță normală, pregătim într-un kilogram uniform de cartofi și jumătate din cantitatea de morcovi. Îl curățăm de pe coajă și tăiem în cuburi mici. În mod similar, zdrobim trei castraveți - proaspeți sau sărate - și 150 de grame de brânză Adyghe. Dacă vi se permite această credință, intrați în salată câteva ouă incubatoare, fierte greu. Douăzeci de bucăți de măsline sau măsline fără gropi și materiale de umplutură sunt tăiate în inele. Adăugăm un borcan de mazare verde. O sută de grame de șuncă de mare sunt tocate. Smetana și maioneza macră amestecate într-un raport unu la unu. Umplem salata cu acest sos, adaugam sare, un varf de piper negru, pe o lingura de asafoetida si turmeric, se amesteca.

Olivier pentru alimente crude

Ce fel de diete nu există acum! Dar olivier salata preferată nu ar trebui să fie în legătură cu acest lucru pe marginea vieții tale. Vă oferim o rețetă pentru alimente crude. Desigur, un tratament termic al produselor este prezent aici, dar cel mai mic. Trei cartofi și doi morcovi împachetăm în folie și se coace în cuptor. Astfel, legumele vor păstra maximum de proprietăți utile. Cuptorul trebuie să fie pe grătarul superior timp de aproximativ o oră la 180 de grade. Dar ciupercile (200 g) pot fi folosite crude. În olivierul vegetarian, adăugăm de asemenea două sau trei castraveți mici, o jumătate de oală de mazare, un măr acru proaspăt. Dacă se dorește, o sută de grame de brânză Adyghe sau tofu pot fi incluse în numărul de ingrediente. Se amestecă salata și se condimentează cu smântână. Adăugați sare și condimente preferate. În vârf, cu mărar mărunțit, mărunțit, mărunțit.

Reteta pentru vegani

În principiu, toate alimentele pentru această salată pot fi consumate de cei care aderă la această dietă. Prin urmare, rețeta nu este mult diferită de cea de bază. Deci, cum să gătești măsline pentru vegani? Deoarece excludem complet ouăle, creștem proporția de ciuperci nutritive. Șampiunele nu pot fi conservate, dar ușor prăjite în ulei de măsline. De asemenea, adăugăm la gust măsline sau măsline. Multe rețete sfătuiesc să tăiați în cârnați de soia din salată. Dacă folosiți cățelul de mare, acesta trebuie mai întâi să fie înmuiat. Pentru a umple astfel olivye pentru vegani mai bine cu iaurt de soia sau maioneză slabă. Pentru a gusta ouale în salată, adăugați negru în loc de sarea obișnuită.

Olivier în timpul postului creștin

Din nefericire, Anul Nou intră în ortodoxie pentru perioada de dinainte de Crăciun. Când creștinii din întreaga lume, când se întâlnesc pe 25 decembrie, se plimbă în jurul lor, sunt prea devreme pentru ca noi să rupem rapid. Dar aceasta nu este o scuză pentru a refuza Anul Nou de la Olivier canonic. O rețetă vegetariană vă permite să faceți salată de carne Pește. Așa cum ar fi, nu vom stinge, ci luăm două sute de grame de file de somon sărate - somon, păstrăv, somon. L-am tăiat în cuburi mici. Toate celelalte ingrediente, tradiționale pentru Olivier, sunt solide în același mod. În locul ouălor rapide, luăm un măr - se potrivește perfect cu gustul peștilor. La o astfel de salată și dressing ar trebui să fie speciale. Pentru prepararea sosului amestecăm maioneza macră cu o cantitate mică de suc de lamaie. Se adaugă muștar, piper alb, zahăr și sare. În această salată este permisă înlocuirea mazării conservate cu porumb.