Care este reteta pentru salata veche `Olivier`? Cum să pregătiți salata `Olivier` conform unei vechi rețete?

Aproape fiecare rus iubește salata obișnuită "Olivier", produsă din ingrediente atât de ieftine ca mazărea verde, cârnații doctori, cartofii fierți, morcovii, ouăle de găină și castraveții murate. De fapt, cu un secol în urmă, acest vas a fost pregătit diferit, de la componente mai scumpe. A fost considerată o adevărată delicatețe și se distinge prin gustul său excelent, excelent.

Istoria creării salatei "Olivier"

Reteta pentru această gustare delicioasă a fost creată în a doua jumătate a secolului al XIX-lea de către Lucien Olivier, un bucătar francez faimos. Sa stabilit la Moscova și în 1860 Zona tubului a deschis un restaurant de primă clasă numit "Hermitage". Se crede că a fost Lucien care a venit cu o gustare mare, care a devenit o adevărată opere de artă. Gustul său a uimit cu sofisticarea, armonie și, prin urmare, sa îndrăgostit de toți vizitatorii restaurantului "Hermitage". Ulterior, mulți bucătari au încercat să repete rețeta salatei vechi "Olivier". Dar ei, fără să știe toate ingredientele secrete, și cel mai important - modul de a face un sos alb neegalat cu muștar, au fost învinși. Pentru a gusta o salată minunată "Olivier", un adevărat francez, a fost posibil numai în faimosul restaurant Lucien.

Cum a pregătit el însuși salata?

Bucătarul francez a ținut secret rețeta pentru pregătirea vasului de coroană. Inițial, Olivier a prezentat-o ​​după cum urmează. Fillet potârniche fierte si galinacee au fost deplasate straturi de jeleu realizate din bulion, și plasat în centrul vasului. În jurul lor s-au așezat gâtul racului gătit și felii de limbă. Toate aceste "frumusețe" au fost turnate cu sos picant, ușor (maioneză de producție proprie). Felul a fost decorat cu o compoziție de cartofi fierți, ouă de prepeliță și cornișoare. Într-o zi, bucătarul a observat că vizitatorii restaurantului amestecau toate ingredientele cu o lingură, rupând "designul" original, apoi au mâncat cu pofta de mâncare rezultată. Deci, reteta pentru salata veche "Olivier" sa schimbat. Lucien a început să servească felul de mâncare, amestecând toate ingredientele în prealabil și lăsându-i cu generozitate sosul provensal.

Reteta pentru o salata veche "Olivier": ingredientele necesare

Există o mulțime de variații ale acestui fel de mâncare. Salata modernă "Olivier" este altfel numită "rusă". Modificată în prezent realitatea rusă, salata verde a pierdut eleganța sa și a devenit o gustare foarte frecvente, gustul este familiar pentru toată lumea din copilărie. Carnea de dovlecei și cireșe a fost înlocuită cu cârnați ieftini fierți. Gât de cancer, piele de vițel limba, negru caviar și au fost complet excluse din rețetă. În schimb, au început să adauge morcovii fierți și mazărea conservată. Desigur, modificarea modernă este delicioasă, dar puțin "plictisitoare". Prin urmare, vă vom spune cum să faceți o gustare delicioasă, folosind rețeta pentru o salată veche "Olivier". Deci, pentru a pregăti acest fel de mâncare delicioasă, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• limba limbii engleze - 1 bucată;
• trei căpșuni alune;
• caviar negru - 80-100 g;
• cartofi 4 buc;
• frunzele de salata - 200 g;
• raci fierți - 30 buc;
• castraveți decoltați (castraveți) 180-200 g;
• Castraveți proaspeți - 2 buc;
• capri - 100 g;
• ouă de prepeliță - 6 buc.

Pentru sosul de maioneză aveți nevoie de aceste componente:

• vin alb de otet - 1 lingura. l.;
• gălbenuș de ou - 2 bucăți;
• ulei de măsline - 6 lingurițe. l.;
• muștar ascuțit - 1 linguriță;
• un vârf de piper;
• sare;
• praf de usturoi.

Salata "Olivier" (reteta reala): tehnologie de gatit

În primul rând, să începem cu o limbă de pasăre și de vițel. Spălați și, dacă este necesar, curățați carcasa căprioarelor de alun. Apropo, dacă nu aveți ocazia să cumpărați acest joc, îl puteți înlocui cu prepelita. După procesare, pasărea este pusă într-o oală cu apă și fiartă pentru o oră și jumătate. Nu uitați să adăugați ceapa și sarea pe supă la gust.

În timp ce se pregătesc cuiburi de căpșuni, vom studia limba. Spălați-l și gătiți-l timp de două ore, adăugând morcovi, ceapă, sare și mirodenii. După timp, vom scoate din apă apa de mare și de mânzat. Răciți carnea și curățați-o. Cu păsările, scoatem pielea, oasele, lăsând numai fileurile. Limba este tăiată în bucăți mici. Acum gatiti raci pana cand sunteti pregatiti, scoateti-l din apa, raciti-l si curatati-l. La rândul lor, sunt cartofi și ouă. Noi le fierbem, le răcem și le curățăm.

Tăiați toate ingredientele și faceți un dressing

Vom mai spune cum să pregătim o adevărată salată "Olivier". Alegem pentru o gustare un castron profund. Îl rupem și punem frunze de salată în ea. Curățăm castărele proaspete de pe piele și le tăiem în cuburi. Marionete cornichoni și capere sunt zdrobite. Am pus totul într-un bol de salată. Așezăm, de asemenea, limba preparată din carne de vită și carnea mărunțită. Ouăle de prepelite se taie pe bucăți mici.

Plecăm în timp ce farfuria noastră este singură și facem Sos de maioneza. Gălbenele brute, muștarul și sarea sunt perturbate de o măturică. Cu un flux subțire, turnăm ulei de măsline către aceste ingrediente, frămându-ne cu grijă masa până când se îngroațește. Se adaugă oțetul de sos, piperul măcinat și pudra de usturoi. Totul, maioneza este gata.

Imbracam sosul cu salata "Olivier". Această rețetă presupune decorarea vasului cu caviar negru și raci. Asta e tot, o gustare delicioasă este gata. Acum știi cum să pregătești o adevărată salată "Olivier". După cum puteți vedea, acest lucru nu este dificil, principalul lucru este să cumpărați toate ingredientele necesare și să preparați sos de maioneza de casă. Bon apetit!

O altă variantă a salatei "Olivier" la masa ta festivă

Dacă doriți să vă răsfățați gospodăria cu un fel de mâncare delicioasă, pregătiți o salată "Olivier". Reteta reala franceza este asta. Pentru a crea această capodoperă culinară veți avea nevoie de următoarele produse:

• ouă de prepeliță - 6 buc.;
• cartofi - 3-4 bucăți;
• prepelițe - 3 bucăți;
• castraveti decapati - 2-3 buc;
• Castraveți proaspeți - 2 buc;
• limba verde - 200 g;
• morcovi - 2 bucăți;
• căpșuni marinate - 100 g;
• șampițe - 100 g;
• conserve de gulere de col uterin - 50 g;
• caviar de somon - 30 g;
• măsline - 50 g;
• ardei ceapa 20 g.

Rețeta pentru o salată veche "Olivier" implică utilizarea de specialități salata de salata, pentru prepararea cărora veți avea nevoie de ulei de măsline - 100 ml, gălbenușuri de ou - 3 buc., vin de oțet - 2 lingurițe. De asemenea, aveți nevoie de suc de lamaie - 2 lingurițe, muștar Dijon - 1 lingurita, sare și piper la gust.

Procesul de pregătire a unei gustări excelente

Reteta antică "Olivier" este: cartofii într-o uniformă și morcovii se fierbe, se răcește, se curăță și se taie apoi legumele în cuburi. Ouăle se fierbe în apă clocotită timp de 5 minute, răcoroase și curate. Tăiați gălbenușele și veverițele din trei ouă în bucăți mari, iar restul de proteine ​​în jumătate (acestea vor fi necesare pentru a decora salata). Pregătiți carcasele de prepelițe, ștergeți-le cu un prosop de hârtie, acoperiți cu ulei, piper și sare. Puneți pasărea într-o tigaie și o prăjiți peste un foc mare timp de 7 minute până când se formează o crustă de aur. Apoi puneți prepelita timp de 15-20 de minute în cuptor, preîncălzită la 180 ° C. După coacere, răciți pasărea, separați carnea de piele și oase, tăiați-o în cuburi.

Îl slujim pe Olivier la masă

Se spală limba limbii și se fierbe 1,5-2 ore în apă sărată. Apoi răciți-l și tăiați în bucăți mici. Se taie castravetele sărate și proaspete (fără piele), precum și măslinele. Conserve de canola tăiate în bucăți mari, puteți în două părți. Într-o tigaie uscată, căpșunile devin maro. Toate ingredientele sunt plasate într-un recipient profund și se amestecă ușor.

Totul, aproape gata pentru salata noastră "Olivier". O rețetă antică presupune pregătirea unei pansamente originale de maioneză. Într-un castron, bateți gălbenușurile de ou, adăugând sare, mustar și piper la ele. Se toarnă uleiul de măsline continuând să bată. Apoi adăugați suc de lămâie și oțet de vin. Se toarna sosul peste salata. Serviți mâncarea la masă, decorată cu albusuri de ou cu caviar, arpagic, șampițe, prăjite ușor într-o tigaie și cervix de cancer. Bon apetit!