Flambe - ce este? Cum să pregătiți Flambé: rețete

Desigur, bucătăria franceză este foarte popular. Cu toate acestea, nu este necesar să fii specialist specialist în domeniul culinar pentru a pregăti mâncăruri delicioase din Franța. Și astăzi mulți sunt interesați de întrebarea cum să pregătească un flambe. Ce este acest fel de mâncare? Ce alimente vor fi necesare pentru a fi preparate și care sunt regulile pe care urmează să le urmați?

Flambe: ce este?

De fapt, procesul de flaming este una dintre cele mai rafinate și spectaculoase tehnici folosite de bucătari moderni profesioniști. Deci, cum pregătesc flambul? Ce este?

Cuvântul în sine este tradus ca "ardere". Esența recepției este o ardere pe termen scurt pe focul vasului gata preparat. Mai mult decât atât, catalizatorul pentru procesul de combustie este, de regulă, băuturile alcoolice care izbucnesc repede, ard puternic, dar se pot deteriora rapid. În funcție de principalele componente ale vasului, cele mai multe ori brandy, cognac și rom sunt utilizate ca combustibil.

Desigur, prezentarea acestui fel de mâncare pare impresionantă, deoarece arderea se desfășoară în fața vizitatorilor. În plus, mâncarea gătită păstrează aroma ușoară a băuturii alcoolice folosite. Iar o flacără strălucitoare, dar care arde rapid, furnizează vasul o crustă moale și crocantă.

Apropo, există și un fel de mâncare numit "flambul tart". Ce este? Este o plăcintă plat cu o umplutură care este gătită pe un foc deschis. Acest fel de mâncare Bucătăria sud-germană, așa că nu confundați aceste două concepte.

Ce fel de alimente pot fi gătite în acest fel?

De fapt, conform acestei tehnici, puteți găti aproape orice fel de mâncare. De exemplu, în restaurantele scumpe, clienților le este oferită fructe-flambe. Pot fi banane, mere, piersici, căpșuni etc.

În plus, flambe bine și legume. Prăjirea carnii este, de asemenea, posibilă, dar necesită un anumit profesionalism și experiență, deoarece acest proces este mai lung. Unele unități servesc pui, carne de vită și chiar fructe de mare, gătite folosind metoda Flambe.

Dish la domiciliu: câteva puncte tehnice

Desigur, astfel de delicatese pot fi gătite la domiciliu, dar merită să începeți cu mai multe feluri de mâncare simple. În plus, trebuie să respectați unele dintre regulile de securitate.

Pentru început, trebuie remarcat faptul că temperatura în timpul arderii băuturilor alcoolice poate ajunge la 800-900 de grade. Prin urmare, nu se recomandă folosirea vesei cu înveliș neadecvat (teflon) sau emailat. Chiar și o scurtă expunere la astfel de temperaturi ridicate poate deteriora suprafața. Cel mai bine este să alegeți rezervoare din oțel inoxidabil sau fontă neacoperită.

Dacă sunteți un începător, cel mai bine este să utilizați vase cu un mâner lung, acoperit cu un material rezistent la căldură (cum ar fi o tigaie sau tigaie sotati) - acest lucru va proteja mâinile de prejudiciu. Pentru a aprinde, nu este necesar să folosiți o brichetă - mai potrivită pentru meciurile cu mantel lung. Aceste reguli simple vor face ca gătitul să fie mai sigur.

Pe măsură ce focul se stinge repede, nu merită să vă faceți griji cu privire la faptul că produsele se ard. Dacă pregătiți un fel de mâncare deosebit de delicată, puteți alimenta alcool pe produsele în sine, iar marginile pan - efectul va fi aproape același.

Există o altă tehnică de gătit care arată mult mai eficientă, dar necesită anumite abilități. Bucătarii profesioniști uneori toarnă alcoolul într-un recipient separat (de exemplu, o curcană de cafea) și aprinde băutura. Lichidul de ardere a udat vasul și a așteptat până când flacăra a ieșit. Din nou, în acest caz merită să utilizați un container cu un mâner lung.

Banana Flambe: simplă și gustoasă

Cooking Flambe (foto este aici) de banane este destul de simplă. Pentru patru porții, veți avea nevoie de următoarele produse:

• 4 banane coapte;
• două linguri de coajă de portocală;
• 70 g unt;
• 2 linguri de suc de lamaie;
• o jumătate de pahar de suc de portocale;
• 50 ml de cognac (de preferință de înaltă calitate);
• 80 g de zahăr;
• vanilie inghetata la gust.

Mai întâi, desfaceți bananele și le tăiați în jumătăți. Într-o tigaie, topiți 40 g de unt și prăjiți bananele în el. Puneți uleiul rămas pe altă tigaie, adăugați suc de portocale, suc de lamaie și zahăr. Păstrați siropul la foc mic timp de trei minute, amestecând constant. Acum puneți bananele prăjite acolo și încălziți vasul pentru încă câteva minute.

Înainte de a servi oaspeții delicatețe, împreună cu zedra, se toarnă cognacul și se aprinde focul. De îndată ce focul este stins, puteți pune bucăți de banane pe plăci cu înghețată.

Cream Flambe: Rețetă de gătit

Puneți clătite într-o tigaie. Ca o umplutură se pot acționa orice boabe și fructe - bucăți de mere și banane, căpșuni, curățate felii de portocale. Se presară zahărul deasupra fructelor și se pune o bucată de unt.

Acum se toarnă umplutura clatitei cu o cantitate mică de alcool (de obicei, folosiți coniacul sau romul), apoi lăsați-l pe foc. De îndată ce flacăra se stinge, desertul este gata de utilizare. Apropo, untul și zahărul topit vor da fructe cu o crustă gustoasă, crocantă, parfumată.

Rețetă pentru delicatețe delicate

Desertul "Flambe sunset" este considerat cea mai bună opțiune pentru un mic dejun romantic de neuitat, deoarece gustul său delicat și dulce oferă o relaxare plăcută. Deci cum să gătesc?

1. În primul rând, topiți 20 g de unt și adăugați aceeași cantitate de zahăr. Păstrați amestecul în foc, amestecând constant, până când se formează masa de caramel.
2. Pe marginea tăvii se toarnă caramel, pus în ea 70 g de orice boabe (afine, căpșuni, zmeură), se toarnă top coniac (20 ml) și se aprinde.
3. Acum puneți mingea de înghețată în centrul clătitului finit (puteți găti singur, sau îl puteți cumpăra în magazin). Rabuiți clătite astfel încât să se formeze o pungă și asigurați marginile cu o scobitoare. Puneți-l la celălalt capăt al chimvalei largi din sala de mese.
4. Puteți decora felul de mâncare cu frunze de menta și fructe de padure proaspete.

Acesta este modul în care flambul este pregătit. Acest desert este deosebit de gustul său rafinat. Cu toate acestea, nu uitați că principalele caracteristici ale alimentelor va afecta calitatea de cognac, deci alegeți mai bine soiuri scumpe.

Flambé portocale: un desert gustos și spectaculos

Pentru o altă rețetă, veți avea nevoie de portocale, zahăr, unt și whisky. Pregătirea acestui desert este foarte simplă.

1. În primul rând, curățați 6 portocale. Patru dintre ele veți găti, iar din cele două veți stoarce sucul.
2. Tăiați coaja de portocală în bucăți mici.
3. Așezați patru portocale într-o tavă. Pe partea de sus a fiecăruia dintre ele, se toarnă o linguriță de unt topit și se presară cu zahăr. Acum puneți fructul în cuptor și gătiți timp de douăzeci de minute la o temperatură de 120 de grade.
4. În timp ce portocalele sunt în curs de pregătire, puteți face sosul. amesteca suc de portocale și zest, adăugați două linguri de zahăr și o lingură de whisky. Gatiti siropul la foc mic pana cand devine gros.
5. Acum puteți scoate fructul din cuptor. Fiecare portocalie, se toarnă o lingură de whisky și se aprinde. Imediat ce focul se stinge, se toarnă sosul de fructe, se decorează vasul cu frunze de menta și bile de înghețată.