Cele mai bune retete pentru aluatul pirozhka

Dacă vă răsfățați uneori rudele cu plăcinte, atunci sunteți sigur că sunteți interesați de articolul nostru. Se vor discuta retetele aluatului de patiserie. În arsenalul fiecărei găzduitori ar trebui să existe mai multe opțiuni pentru a face un aluat bun, datorită căruia puteți pregăti produse delicioase de patiserie aromatice. În selecția noastră am colectat cele mai bune rețete, sperăm că vă vor plăcea.

Ce fel de aluat este?

Pieptul de aluat poate fi drojdie sau drojdie. Aceasta din urmă se face pe bază de gume sau fără ea, amestecând masa imediat. Pușcăria de lapte este cel mai adesea folosită pentru gătitul plăcilor coapte. Dar aluatul de aluat este cel mai adesea prăjit, deși și ei se pot coace.

În ceea ce privește aluatul fără drojdie, este preparat pe chefir, acru, lapte, brânză de vaci. Ca pudră de copt se utilizează sifon. Pentru stingerea acesteia nu sunt necesare nici produse suplimentare, deoarece acțiunea acidului lactic este suficientă. Piesele pe baza unui aluat fără drojdie sunt de obicei prăjite. Coaceți-le, de asemenea, puteți, cu toate acestea, ele sunt obținute un pic mai greu decât de la aluat drojdie.

Aluatul de drojdie

Reteta pentru testul pirozhkovogo pentru drojdie este întotdeauna falsă pentru a fi disponibilă în fiecare hostess. Coacerea dintr-un astfel de aluat este întotdeauna blândă și moale. În primul rând este necesar să se facă o lingură, este, de asemenea, numit ferment. Este apoi pe el tot aluatul este frământat. Piesele, preparate în acest fel, întotdeauna sunt luxuriante, luminoase, aerisite, cu o mulțime de bule mici. Dacă dintr-un motiv oarecare masa nu este potrivită, atunci puteți adăuga o pulbere de copt (două lingurițe) în aluat.

Ingrediente pentru linguri:

• drojdie (proaspătă - 55 g sau uscată - 15 g);
• 4 linguri. l. făină
• lapte (95 ml).

Ingrediente pentru aluat:

• lapte (110 ml),
• 14 linguri. l. făină
• două ouă, sare (tsp).

Mai întâi vom pregăti scuipatul. Se amestecă laptele cald, drojdia și zahărul. În zece minute adăugăm făină. Masa bine amestecat, nu ar trebui să fie foarte gros, și în consistență seamănă cu smantana. Acoperim vasele cu un capac sau un prosop și o trimitem într-un loc foarte cald de aproximativ o jumătate de oră. În acest timp, masa ar trebui să se dubleze și să devină bule.

În scuipatul pregătit adăugați margarină (topită sau înmuită), lapte cald și ou bătut cu o furculiță. Se amestecă amestecul și se toarnă sare și făină. Ultimul poate avea nevoie de mai mult sau mai puțin decât este indicat în rețetă. Depinde mult de calitatea sa. Masa este din nou amestecată, la început o facem cu o lingură și apoi frămânțăm cu mâinile noastre. După aluat, îl deplasăm în pelvis, închidem prosopul și plasăm din nou recipientul în căldură. După o oră și jumătate, masa ar trebui să crească semnificativ în volum. În acest timp, aluatul trebuie să fie frământat de mai multe ori. După masă, presărați cu făină și întindeți aluatul pe ea, procedând la modelarea plăcilor. După cum puteți vedea, rețeta de aluat pirozhka pentru drojdie este simplă.

Înainte de a coace plăcintele trebuie să stea timp de 25 de minute, le va permite să se ridice. O astfel de coacere va fi mai aerisită și mai luxuriantă. Pe partea de sus a patties trebuie să fie lubrifiate cu un amestec de lapte și ouă.

Aluat pentru plăcinte prăjite

Această rețetă pentru păstrăvul de patiserie pentru plăcinte prăjite este popular cu gospodinele. Și întreaga idee este că coacerea gătită în acest fel este întotdeauna gustoasă și aerisită. Și aluatul se dovedește a fi de succes. Poate fi chiar depozitată în frigider pentru câteva zile. Poți să frămânți aluatul în prealabil și să apăsați paturile deja într-o altă zi. Este foarte convenabil. Dacă pregătiți masa în prealabil și doriți să o păstrați în frigider, puteți adăuga o mică sifonă amestecată cu smântână. Acest lucru va neutraliza sourness.

ingrediente:

• lapte (1 l),
• smântână (120 g),
• ulei vegetal,
• făină (câteva linguri),
• drojdia uscată (30 g) sau proaspătă (95 g),
• margarina topită (65 g),
• o pereche de ouă,
• zahăr (4 linguri),
• 1 linguriță. sare.

Drojdia este amestecată în apă caldă, adăugând câteva linguri de zahăr. Părăsim greutatea timp de cincisprezece minute. Din acest punct de vedere, ar trebui să existe un capac spumos. Între timp, încălzi laptele și scufundă margarina.

În feluri de mâncare se freacă zahărul cu ouă, se adaugă smântână, ulei vegetal, margarină, lapte și sare. Toate produsele sunt bine amestecate și turnate în drojdie. După ce adăugăm făina și frământăm aluatul. Ar trebui să fie tare și moale. Făina trebuie adăugată cu grijă, cantitatea excesivă a acesteia poate duce la faptul că aluatul va fi greu. Masele de drojdie trebuie să fie frământate cu grijă. După ce ia dat timp să se ridice și să frământe. Asta e gata pirozhkovoe gata. Reteta de prăjire este destul de simplă. Apoi, se formează plăcinte și se prăjește imediat. În acest caz, nu este necesară verificarea, deoarece aluatul se va ridica într-o tigaie.

Cold aluat

Suntem obișnuiți cu faptul că rețetele aluatului de patiserie se bazează, de obicei, pe utilizarea drojdiei. Dar există multe alte opțiuni pentru pregătirea sa. De exemplu, peștii foarte gustoși sunt obținuți pe baza unui test de cheag. Produse de cofetărie gata preparate sunt foarte luxuriante și rumenite. Apropo, nu puteți folosi brânză de vaci prea curată pentru gătit. Rețeta pentru un aluat gustos de aluat este bună deoarece este potrivit pentru prăjire și coacere.

ingrediente:

• brânză de vaci (380 g),
• făină,
• trei ouă,
• soda (1/2 linguriță),
• un vârf de zahăr și sare.

Brânza de castravete frământată într-un castron larg cu o furcă sau cu mâini. Se adaugă ouă biciuite și zahăr, apoi se toarnă cu măturică. Într-un castron separat, sifonul este stins. Numai noi folosim pentru acest lucru nu oțet, ci apă clocotită. După ce masa se răcește, se toarnă în brânză și se adoarme cu făină. Trebuie să fie adăugat în părți astfel încât să nu exagerați cu cantitatea, altfel masa se poate înfunda. Apoi, frământăm aluatul și formează plăcuțele. O astfel de rețetă pentru aluatul pirozhka poate fi atribuită opțiunilor rapide care nu necesită mult timp pentru gătit.

Kefir cu aluat

Nu fiecare hostess va lua riscul de a folosi reteta de patiserie de drojdie. Un alt lucru este aluatul gătit pe chefir. Dacă doriți să vă răsfățați pe cei dragi prin coacere, atunci puteți folosi aluatul de kefir. Din ea puteți găti multe feluri de mâncare fine, nu doar prăjituri. Aluatul de aluat poate face chiar și o persoană neexperimentată. Acesta este avantajul unor astfel de rețete. În plus, coacerea devine delicioasă și parfumată. Rețete de aluat de kefir adecvat atât pentru prăjire cât și pentru coacere în cuptor. Ele pot fi folosite de bucătari novici pentru a stăpâni elementele de bază ale testului.

Aluatul de drojdie pe chefir este excelent. În plus, puteți începe să gătești imediat după ce se ridică pentru prima dată. Pe baza acestui test, puteți face o coacere delicioasă și aerisită.

ingrediente:

• zahăr (2 lingurițe)
• ulei de sare. (2 linguri),
• kilogram de făină,
• frac12-1. chefir,
• un pachet de drojdie uscată,
• ou,
• sare (1/2 linguriță).

Pregătirea începe cu opary. Drojdia este crescută într-o cantitate mică de apă. Lăsați masa timp de zece minute. În acest timp, ar trebui să se dubleze.

Kefirul se încălzește până la temperatura camerei și se dizolvă sarea și zahărul în el, se adaugă oul. Dupa ce drojdia a crescut in volum, vom turna chefir si unt in ele. Masa rezultată se agită și se injectează treptat cu porții mici de făină. Este important să nu se formeze bulgări. Cantitatea de făină trebuie ajustată independent, deoarece este important să nu exagerați, astfel încât aluatul să nu iasă prea greu.

Apoi pregătim un bazin larg. Ungeți-l din interior cu ulei vegetal și deplasați aluatul. Sus, cu un prosop curat. Containerul trebuie plasat într-un loc cald.

În jumătate de oră masa ar trebui să crească semnificativ în volum. Trebuie să fie încurcat. Aluatul este gata, puteți începe să preparați plăcinte.

Făină de aluat pe iaurt

Dacă nu doriți să vă deranjezi cu drojdie, atunci puteți folosi rețeta noastră pentru un aluat de patiserie. Această opțiune de gătit este puțin mai ușoară. Și pentru a gusta plăcinte nu sunt diferite de drojdie.

ingrediente:

• pentru 1 linguriță. sifon și sare,
• un pahar de iaurt,
• ulei de floarea-soarelui,
• făină (430 g).

Kefirul trebuie încălzit într-o baie de apă, adăugând sare, sodă și zahăr. În cele din urmă, adăugați o lingură de ulei. Toate ingredientele sunt ușor amestecate și frământat aluat. Făina este adăugată treptat în porții mici (făina trebuie cusută în prealabil). În primul rând, frăgeți aluatul cu o lingură și apoi faceți-o cu mâinile. După ce masa devine elastică și se oprește să vă lipiți de mâini, o rotiți într-o minge, acoperiți-o cu un prosop și lăsați-o să bea. După patruzeci de minute poți începe să gătești plăcinte.

Aluat pe iaurt

Nu toți amabili le place să folosească rețetele de aluat de aluat de drojdie. Cu drojdie, nu este atât de ușor să lucrezi. În plus, un astfel de aluat este cam capricios și necesită un anumit timp pentru ridicare. În acest caz, puteți folosi rețeta pentru aluat pirozhkovogo pe chefir. Datorită lui puteți găti delicioase și belyashi luxuriante și plăcinte. În plus, pregătirea testului durează puțin.

ingrediente:

• frac12- l kefir (puteți utiliza și laptele acru și laptele curat),
• sare (2 linguri),
• h. l. sifon,
• cateva linguri de margarina,
• ou,
• ulei vegetal,
• făină (650 g).

Soda se toarnă în kefir și se amestecă. Adăugați oul, sare și turnați uleiul. Apoi frăgeți aluatul. Este întotdeauna dificil de spus în avans cantitatea de făină necesară. Prin urmare, este necesar să ne concentrăm asupra coerenței masei. Ar trebui să fie moderat elastic și, în același timp, moale. La începutul aluatului, aluatul este de obicei lipicios, treptat, devine destul de diferit în procesul de frământare și nu mai rămâne la mâini. Masa pregătită trebuie pusă în frig, astfel încât să devină mai fermă. Prin urmare, cu testul va fi mai ușor să lucrați.

Aluat pe apă

Vă aducem la cunoștință rețeta universală pentru testul pirozhkovogo pe apă. Particularitatea acestei rețete este că drojdia este combinată cu făină și zahăr și numai atunci se adaugă ouă, apă și ulei vegetal.

ingrediente:

• făină (3-4 stive).
• drojdie uscată (pliculeț),
• un pahar de apă,
• ulei vegetal (trei linguri),
• sare,
• tabel. l de zahăr,
• ou.

Reteta pentru testul pirozhkovogo pe drojdie uscată necesită un set minim de ingrediente.

Luăm un bazin și adormim în făină. Adăugați drojdie uscată și frac12 - o lingurita de sare, zahar. Raportul dintre sare și zahăr poate fi modificat în funcție de felul de coacere pe care îl veți găti. Pentru un aluat dulce, puteți crește cantitatea de zahăr. Apoi, toate componentele uscate sunt amestecate. În centrul mesei se face o adâncime și se toarnă un pahar cu apă caldă. Acolo spargem oul. Apoi amestecați amestecul cu o lingură și turnați uleiul vegetal. Frământați aluatul și frământați-l până devine elastic. Apoi îl plasăm într-o pungă pe care o legăm de nodul de sus. Aluatul trebuie pus într-un loc cald. Dacă ați cumpărat o drojdie bună, după aproximativ o oră mai târziu, pachetul trebuie umplut cu aer. În acest moment, masa trebuie să fie zdrobită și reintrodusă în căldură. După ce aluatul este din nou potrivit, formează plăcinte și le coacem în cuptor.

Aluat pe drojdie brută

Unele gospodine prefera retete pentru aluatul pirozhkovogo pe drojdie brută, deoarece drojdia uscată nu este atât de bună. Acest aviz poate fi argumentat. Dar totuși aluatul pe drojdie proaspătă necesită o atenție deosebită. Trebuie să puteți lucra cu el.

ingrediente:

• două tabele. l. zahăr,
• kilogram de făină,
• lapte cald (1/2 litru),
• drojdie proaspătă (45 g),
• sare (1/2 linguriță),
• pachet de chiuveta de ulei.

Ridicăm laptele de sare, zahărul și drojdia. Am pus masa în căldură timp de douăzeci de minute. Între timp, ștergem făina, îmbogățind-o cu oxigen. După ce adăugăm o parte din făină la lingura pregătită și frământăm aluatul. Apoi, acoperiți-l cu un prosop și puneți-l într-un loc cald timp de aproximativ o oră. Untul este încălzit în foc. După ce aluatul se ridică, turnați-l cu ulei și frământați-l într-o astfel de stare, când încetează să mai rămână la mâini. Apoi, masa finită este acoperită cu un prosop și lasă-o să se ridice. Este nevoie de aproximativ o oră. După ce aluatul se ridică din nou, trebuie să fie zdrobit și lăsat să se ridice din nou. O astfel de rețetă clasică pentru aluatul de patiserie poate fi folosită pentru a face orice fel de coacere.

Secretele de gătit

Aluatul pentru plăcinte pot fi diferite - drojdie, bogat și sărac, cu fulgii, chefir și smântână - o mulțime de variante. În acest articol, vă oferim câteva dintre cele mai interesante rețete (cu o fotografie).

Pirozhkovoe aluat capricios, și că totul sa dovedit perfect, este recomandabil să brațul sfat de brutari experimentați:

1. Toate ingredientele pentru prepararea aluatului ar trebui să fie calde, dar nu fierbinți, deoarece drojdia trebuie să crească, să nu moară.
2. Inamicul principal al aluatului de drojdie este un pescaj. Prin urmare, în timpul gătitului este necesar să se creeze condiții adecvate.
3. Este foarte important să se curețe făina înainte de gătit, ceea ce o va îmbogăți cu oxigen.
4. În nici un caz nu se poate acoperi aluatul sau aluatul cu un capac dens, altfel aluatul se poate sufoca. Cel mai bine este să folosiți un prosop.
5. Atunci când se amestecă, se adaugă treptat făină, astfel încât să nu exagerați cu cantitatea sa. În caz contrar, masa se poate dovedi a fi inutil de strânsă și grea.
6. Atunci când se utilizează drojdie uscată, acestea trebuie amestecate imediat cu făină.
7. Aluatul nu poate fi suprimat, altfel poate deveni acru. Nu orice reteta poate fi folosita daca doriti sa gatiti aluatul pentru utilizare ulterioara.

Adezivul corect nu trebuie să rămână pe mâini, dar în același timp și să nu fie prea greu.

În loc de un cuvânt

În acest articol, am încercat să aducem cele mai interesante rețete de aluat de patiserie. După cum puteți vedea, există o mulțime de rețete. Gospodinele experimentate, care pot lucra cu testul, pot folosi în siguranță rețete pe bază de drojdie proaspătă. Dar pentru începători, vă recomandăm să stăpâniți mai întâi aluatul de kefir și apoi să treceți la opțiuni mai complexe. Când alegeți o rețetă de testare, nu contează ce fel de umplutură folosiți. Puteți schimba cantitatea de sare și zahăr. Sperăm că selecția noastră va fi utilă pentru dvs.