Ce este cafeaua? Unde fac cafea? Producerea de cafea instant

Spre deosebire de ceaiul, care se prepară dintr-o mare varietate de materiale pe bază de plante (ierburi, flori sau fructe de pădure), cafeaua este făcută exclusiv din semințele copacilor familiei mămăligii (Rubiaceae). Dar, în ciuda îngrădirii îngrășămintelor, crescătorii au adus multe soiuri din această băutură de dimineață delicioasă și revigorantă. Istoria descoperirii sale este învăluită în legende. Modul în care a făcut din Etiopia la mesele gourmeturilor europene a fost lung și plin de pericole. Să descoperim ce cafea este făcută și ce proces trece granulele roșii pentru a deveni o băutură neagră parfumată, cu o spumă frumoasă.

Legendă a invenției

Legenda dezvăluie următoarele. Un anumit Kaldi, un păstor etiopian, a observat că țapii lui, care au mâncat frunze și fructe de padure roșiatic pomul de cafea, deveni viguros și durabil. El a spus despre planta starețului mănăstirii, care a decis să încerce acțiunea de boabe asupra călugărilor, forțându-i pe aceia să mestece fructe amare înainte de vigilența de noapte. Mai târziu, călugării au învățat să se usuce și să prăjească semințele, să facă o băutură din ea. Era la mijlocul secolului al IX-lea. Așa a început cultivarea unui copac sălbatic cu boabe minunate. Dar de mult timp nimeni în afara Etiopiei nu știa de ce este făcută cafeaua.

Adevărata poveste

De mult timp, boabele brute au mestecat, obtinandu-le o vivacitate de la ei. Apoi, în Yemen învățat să facă o băutură de la boabe verzi uscate. "Kishr" sau "keshir" se mai numește și "cafea albă". A fost produsă prin presiunea boabelor. O metodă de amestecare a boabelor solide cu grăsimi animale a fost, de asemenea, obișnuită. Un pic de lapte a fost adăugat la masă, bilele au fost laminate, care au fost luate pentru a ridica tonul și a restabili forța. Apropo, cafeaua verde (bruta) arde perfect excesul de grasime. Și acum este folosit cu diferite suplimente în dietetică pentru scăderea în greutate. Ce fel de cafea verde - boabe crude sunt făcute - a fost apoi prăjită. După tratamentul termic, fructele de padure le-au eliberat aroma și gustul bogat, au suflat perfect. O astfel de pulbere de arabi a fost inundată cu apă și a fost adusă la fierbere. Beți fără zahăr, adăugând o varietate de condimente (ghimbir, cardamom, scorțișoară). Dar, până în secolul XII, arabii au păstrat un monopol asupra producției de cafea.

Victorie pe planetă

Din cronicile turcești se știe când a fost deschis primul magazin de băuturi specializate. Istanbulul "Kiva Khan" și-a deschis porțile clienților în 1475. De asemenea, capitala Imperiului Otoman aparține ideii de cafenele publice: prima dintre ele a fost deschisă în 1564. În Europa, cerealele au fost importate de comercianți italieni, cumpărându-i în porturile turcești. Dar băutura nu era foarte populară, pentru că o foloseau, copiind arabi, fără zahăr. Totul sa schimbat în 1683 cu următorul asediu al Vienei de către turci. Cossack-ul ucrainean Yuri-Franz Kulchytsky a condus trupe aliate la asediați și a ajutat la înfrângerea turcilor în zbor. Ca o recompensă cazaci recunoscuți ca un cetățean de onoare al Vienei și-i dădeau încărcătura lăsată de dușmani - 300 de saci de boabe roșiatic-maro. Kulchitsky nu avea prea multe de știut din ce cafea este făcută, trebuia să-i facă pe vienezii dependenți de această băutură. Prin urmare, un cazac ingenios este, de asemenea, considerat inventatorul publicității. El a ghicit să adauge zahăr și lapte la băutură. Prima sa promovare este legată de un baghetă, pe care fiecare patriot a considerat necesar să o mănânce (cu o ceașcă de cafea, bineînțeles) în memoria victoriei asupra turcilor. Kulchitsky și-a deschis cafeaua în Viena în 1684. După câțiva ani, o instituție similară a câștigat la Paris - proprietarul Le café Procope era însuși Pascal. Franța - un recunoscut trendsetter de modă - doar cafea sortită succesului mondial.

Extinderea gamei de arbori

În ciuda boom-ului pan-european, producția mondială de cafea a fost concentrată doar în Africa de Nord. Dar pelerinii lumii islamice s-au dus la Mecca nu numai în Hajj. În secolul al XVII-lea un astfel de călător a scos în secret un copac de cafea răsad în India. Aproximativ în același timp, comercianții olandezi au adus planta la Java insule și Sumatra. La începutul secolului al XVIII-lea, francezii fac încercări de a planta plantații de cafea pe insula Bourbon (reunionul modern). Astfel, monopolul arabilor nu a fost doar subminat. Sa dovedit că gustul de cafea variază de pe teritoriul creșterii copacilor. Au existat soiuri de "Arabica bourbon" (de la același nume al insulei), Blue Mountain (de pe terasele montane din Jamaica) și altele.

Ce face cafeaua

Familia copacilor Rubiaceae are mai mult de nouăzeci de specii. Dar numai două sunt folosite în industrie. Asta este Coffea arabica și Coffea canephora. A doua specie este numită adesea o băutură robustă sau congoleză. Producția mondială de cafea se bazează pe arabica. Acest tip reprezintă aproximativ 69% din totalul producției. Arabica este plăcută din toate punctele de vedere: aromă, gust, spumă înaltă. Boabele alungite au o linie curbată în forma literei S. Dar robusta conține mai multă cofeină și, prin urmare, revigorează. Copacii din această specie cresc, spre deosebire de arabica, la o altitudine de 600 de metri, sunt nemiloși și rezistenți la dăunători. Această specie cu creștere rapidă reprezintă aproximativ 29% din producția mondială de cafea. Cele două procente rămase sunt prea scumpe pentru a deveni un produs în masă. Deci, marca "Kopi Luvak" trebuie să fie trecută prin tractul gastrointestinal al palmei civet. Aproximativ același proces tehnologic trece boabele varietății "Monkey Coffee".

Unde fac cafea?

În această problemă este necesar să se facă distincția între țările care cultivă pomi și culturile de recoltă și afirmă că cerealele sunt supuse unui proces complex, de la frigere la măcinare și ambalare. La urma urmelor, gustul și aroma băuturii depind în mare măsură de modul în care au fost preparate boabele: amestecând melanjul optim, adus la gradul necesar de calcinare, au creat toate condițiile pentru conservarea maximă a aromelor. Cerealele sunt cultivate în peste 60 de țări din zonele climatice ecuatoriale și tropicale. Cel mai recunoscut lider în producția de cafea este Brazilia. Acesta reprezintă aproximativ 40% din producția totală. În țările exportatoare, boabele sunt curățate numai din cochilii naturale și uscate. Acestea sunt transportate în formă verde - brută.

Mai aproape de consumator

În epoca noastră plină de viață, mulți oameni de știință lucrează la modul de a face produsul mai rapid și mai ușor de pregătit. Aceasta este o mulțime de surprize pentru producătorii de cafea: la urma urmei, procesul de pregătire a unei băuturi pentru ei este o activitate sacră. Cu toate acestea, dacă vă grăbiți să lucrați, este important să obțineți rezultatul cât mai curând posibil. La urma urmei, cum se face cafea instant? Pur și simplu turnați praful cu apă clocotită. Cine iubește cafea dulce, înainte de a adăuga apă se toarnă într-o ceașcă de zahăr. Și apoi puteți turna o mică cremă sau lapte. Cafea instant a văzut lumina în 1899 îndepărtată. A fost creat de Max Morgenthaler, un chimist din Elveția. De atunci, mai mult de o sută de ani au trecut, iar în această perioadă producția de cafea instant nu a stat liniștită. Oamenii de știință au muncit din greu pentru a maximiza gustul băuturii, obținut dintr-o pulbere chimică, într-o boabe naturale, sudate din grâu.

Blocarea cofeinei

Oamenii de știință au determinat mult timp ce substanță este responsabilă pentru efectul revigorant și "trezire" al acestei băuturi uimitoare. Aceasta este o serie de alcaloizi purinici, la care, apropo, dacă consumați berea destul de des, corpul dezvoltă o dependență. Cofeina, teofilina și teobromina pot provoca, de asemenea, insomnie și sare în tensiunea arterială. Prin urmare, oamenii de știință au efectuat cercetări în direcția reducerii impactului negativ al băuturii asupra corpului. În acest caz au ajutat cazul. Odată ce nava care a transportat cafea în Europa a căzut într-o furtună. Ca urmare a unei gauri mici, apa de mare a intrat in tavita si umeda cam marfa. Proprietarul nu a vrut să renunțe așa de ușor și a luat cafeaua la un expert, chimistul german Ludwig Rosemus. El a examinat boabele și a fost surprins să afle că băutura nu și-a pierdut aroma și calitățile aromatice, dar ellip-a pierdut complet alcaloizii nedorite. Acum probabil ați dat seama cum să faceți cafeaua decafeinizată. După ce Rosemus a primit un brevet în Statele Unite, astfel de boabe "inofensive" au devenit cunoscute pe scară largă în întreaga lume.

Cafea în Rusia

Cafea din Ucraina a fost cunoscută mult timp după cuceririle turcești. Dar el a început să pătrundă în Rusia numai în timpul domniei lui Alexei Mikhailovici. Cu toate acestea, atunci a fost folosit exclusiv ca un amestec amar pentru migrene și alte boli. Peter I a încercat în mod voluntar să introducă "bautura kofia" la propria curte. După cum asigură istoricii, regele "și-a adus boierii mai aproape de Europa", bărbierind forțându-și barba și dându-i "plămădeală amară". În 1703, prima catedrală a fost deschisă la St. Petersburg. Dar moda pentru băutură - cel puțin în cercurile superioare - a fost introdusă de împărăteasa Elizabeth. Ea nu numai că a consumat kofi în cantități mari, dar și a făcut din ea scrumiuri cosmetice.

Producția de cafea în Rusia este foarte bună. De exemplu, în Tver începând cu anul 2011 funcționează o puternică fabrică Paulig. Trec complet ciclu de producție boabe din America de Sud și Centrală și India. În primul rând, materia primă trece selecția și amestecarea. Apoi boabele verzi sunt într-un grad diferit prăjite, trimise la măcinat și ambalate în vid.

prozharka

Ei bine, în cele din urmă, să vedem cum să facem o băutură delicioasă. Ce cafea ar trebui să aleg? Depinde de locul în care vă veți pregăti băutura - într-un dzhezve tradițional, într-o mașină de gheizer sau filtru, într-un espresso sau într-o presă franceză. Din această metodă depinde atât prăjirea, cât și măcinarea. Există patru grade de tratare termică a boabelor. Scroafea scandinavă este cea mai slabă. Boabele rămân verzui. Mai puternică - Viena, franceza și italiana. Scroafea scandinavă este folosită pentru a face o băutură într-o presă franceză (un balon special în care groapa separă filtrul). Sunt produse cereale închise, aproape negre, "italiene", pentru mașinile de espresso.

frezare

Cu cât sunt mai fine cerealele, cu atât mai mult își dau aroma. Dacă faceți o cafea în Jezeve (un alt nume pentru acest fel de mâncare este turc), trebuie să mănânci grâul foarte fin, în praf. O zdrobire grosieră a cerealelor este potrivită pentru o presă franceză sau pentru un filtru de cafea tip filtru. Cel mai bine este să cumpărați boabe prăjite. La urma urmei, indiferent de modul în care se păstrează pulberea de pământ, își pierde totuși aroma uimitoare după un timp. Pentru a pregăti o băutură delicioasă, mirosul din care vă mângâie nările nu numai de membrii gospodăriei dvs., ci și de vecinii dvs., mănâncă grâul imediat înainte de consum.

Există o cafea bună instantanee?

Toate cele de mai sus se referă la boabe naturale. Dar ce zici de o pulbere atât de convenabilă? Poate să îndeplinească acele cerințe înalte de gust și miros? De mult timp cunoscătorii băuturii au strigat "nu!" Categoric, dar acum producția de cafea instant a făcut unele progrese. Faptul este că pulberea a fost obținută în două moduri. Prima este o temperatură ridicată, numită și pulverizare prin uscare. Semințele fin măcinate au fost tratate timp de patru ore cu apă clocotită sub o presiune de aproximativ 15 atmosfere. Apoi, această cafea naturală a fost filtrată și uscată cu aer fierbinte. A obținut o băutură veritabilă ersatz. O nouă metodă de "sublimare" este aceea că cafeaua naturală finită este înghețată, gheața este zdrobită. Apoi treceți printr-un tunel special, unde în vid se zăpadă zăpada, ocolind starea lichidă. Această metodă vă permite să păstrați toate calitățile de aromă ale cafelei naturale.