Când sunt depozitate, mierea este îndulcită. De ce are loc cristalizarea?

Mierea este falsificată mai des decât alte produse. Consumatorii s-au săturat să dezvăluie gradul de naturalitate, recurgând la teste simple la domiciliu. Deseori există o astfel de imagine: pentru 2-3 luni cumpărat în magazin lichid proaspăt mierea a fost fiartă. de ce se întâmplă și cum afectează cristalizarea calitatea sa? Apicultorii numesc acest proces o "cușcă" și o consideră destul de naturală. Cu toate acestea, nu tot felul de "stai jos" de-a lungul timpului, și acest lucru duce la consumatori la gânduri îngrijorătoare.

Ar trebui să-mi iau mierea adevărată?

Cu depozitare prelungită, mierele de albine cristalizează, acest lucru apare chiar și în faguri sigilate în stup.

Care este motivul pentru care, în aceleași condiții de păstrare, un soi rămâne lichid de ani de zile, iar un alt tip de miere - zahăr? De ce este diferită natura cristalizării diferitelor sale specii? Acest lucru se datorează raportului dintre componentele principale: glucoză, apă și fructoză în fiecare varietate specială.

Fructoza este foarte solubilă în apă și nu formează cristale. Aceasta înseamnă că mierea cu conținut ridicat de fructoză (salvie, heather, castan) nu poate cristaliza mult timp. Salata poate rămâne lichidă mai mult de doi ani.

Glucoza are cea mai scăzută solubilitate. Cu cât este mai mult în miere, cu atât mai repede "sta jos".

Raportul dintre glucoză și fructoză nu este constant. Depinde de condițiile meteorologice, de speciile de plante, de albinele de albine, de rasele de albine și de gradul de maturitate al produsului activității lor vitale. Dacă sub influența anumitor factori naturali crește alocarea plantelor de fructoză, atunci mierea recoltată în acest an nu poate cristaliza, rămânând lichidă pentru o perioadă foarte lungă de timp.

Alte zaharuri conținute în tratamentul afectează, de asemenea, procesele de cristalizare.

Melecitoza este un anticristalizator de glucoză. Un conținut redus de substanță (2-3%) poate fi observat la soiurile recoltate din rapiță, rapiță, floarea-soarelui. Ei stau mai repede, așa că este normal ca, după 2 luni, mierea să fie confecționată.

De ce nu cristalizează mierea? În ele, ca și în varietățile de castane, lime și salcam alb, procentul de mielitoză este mai mare (6-9%). Această substanță, cu un conținut ridicat, poate precipita sub formă de cristale flocculente.

Calitatea produsului, maturitatea acestuia și originea sa botanică pot fi evaluate în funcție de natura cristalizării și de cât de repede se mănâncă mierea.

De ce nu se îngroașă mierea filtrată?

boabe polen prezente în produsul natural, sunt centrele în jurul cărora începe procesul de cristalizare. Dacă treci miere prin filtre care elimină polenul, mucusul și substanțele proteice, nu se îngroapă mult timp și are o prezentare atractivă. Furnizori mari către țările europene sunt China și India. Originea mierei poate fi urmărită numai de polen, iar produsul dulce ultrafilmat în unele țări este chiar interzis să numească cuvântul "miere".

Cum se comportă mierea reală?

Este substanța produsă de albine din siropul aromat sau nu? ei creați un produs care este similar în proprietățile chimice cu mierele naturale florale. Procesele din el sunt exact aceleași, deci totul depinde de integritatea apicultorului. Cunoscând finețea dezvoltării produsului, îi puteți afecta coerența. Zaharul este ușor de accelerat prin adăugarea la mierea nouă cea veche. Adăugați 1 g de miere care a fost plantată pe 1 kg de lichid și amestecată bine, este posibil să se obțină o cușcă timp de 1-2 zile.

În frig, zahărul este mai rapid. Începe la limita dintre fluid și aer - un lichid și un solid. Unele soiuri se îngroașează de sus în jos, altele au cristale care apar în partea de jos și procesul trece de jos în sus.

Procesul de îndulcire nu afectează calitatea produsului și nu îl reduce valoare nutritivă. În timpul perioadei sovietice, a interzis chiar vânzarea pe piață pe piețele colective de ferme de miere lichidă după 1 octombrie, considerând că este contrafăcută și improprie pentru consum.