Cum să gătești o rață în cuptor? Rețetă cu o fotografie

Una dintre mâncărurile comune festive este o rață prăjită. Chiar dacă luați orice rețetă zilnică și înlocuiți această pasăre cu un pui familiar, veți avea o versiune mai gustoasă și mai solemnă a unei cina clasică. Duckul este foarte diferit de gustul puiului, deoarece carnea este mai dulce și mai delicată. Dacă îl coaceți corect, va fi acoperit cu piele maro, care va fi plăcut crocantă. Cel mai interesant lucru este că această pasăre arată foarte frumoasă, în timp ce ea este pregătită destul de simplu. Cum să gătești o rață în cuptor și cum să o alegi corect?

Tinerii rață, disponibili pe scară largă la vânzare, sunt o alegere ideală pentru coacerea întregului. Aceste carcase sunt întotdeauna de dimensiuni mici, au o aromă delicată și sunt pregătite destul de repede. Este o astfel de rață care poate fi coaptă în întregime, astfel încât să existe un vârf crud, iar carnea delicată se topește în gură.

Pentru a vă asigura un gust plăcut, trebuie să vă asigurați că ați îndepărtat complet grăsimea din carcasă. Chiar dacă grăsimile rață gătite pot fi foarte gustoase, prea mult va face pasărea foarte umedă. În plus, rața trebuie să fie arsă lent, la căldură scăzută, adăugând la ea orice condimente la alegere. Dacă puneți cartofii tăiați fin într-o tavă de copt, acesta va fi impregnat cu grăsimi și sucuri de carne. Deci, veți obține atât cursul principal, cât și garnitura în același timp. De aceea gatim o rață în cuptor cu un cartof, când nu mai este timp pentru o pregătire lungă a tratamentelor. Dar această versiune nu este singura.

Fried duck cu legume este o cină minunată. În plus față de cartofii de obicei, puteți varia în rețete și adăugați la păsări ingredientele cele mai neobișnuite. În plus, marinata poate fi, de asemenea, foarte diferite - totul depinde de preferințele dumneavoastră. De asemenea, este important și ce fel de pasăre doriți să gătiți - acasă sau sălbatic. În acest din urmă caz, sosul ar trebui să fie mai picant și aromat pentru a ucide un miros specific de joc. Mai jos sunt câteva rețete originale pentru modul de gătire a unei rațe în cuptor.

Castan și opțiune chorizo

Rața cu legume este o combinație bine cunoscută și clasică în gătit. Pentru această rețetă, veți avea nevoie de castane și chorizo, precum și un mic vin roșu. Mai jos este sugerat să folosiți varza Savoy, morcovi și telina ca o farfurie, dar puteți lua orice legume. Toate acestea vă vor oferi un fel de mâncare originală parfumată. Această metodă de gătit este perfectă pentru joc, deoarece implică utilizarea unui număr mare de condimente.

Amintiți-vă, de asemenea, că aveți nevoie de un cuptor cu adevărat fierbinte, în jurul valorii de 230 ° C, atât de cald înainte de a începe să gătiți. Cum să gătești o rață în cuptor utilizând această metodă?

Nu există o listă strictă de ingrediente în această rețetă. Mai întâi de toate, puneți o lingură de unt picant și jumătate de ceapă tăiată în interiorul carcasei păsării. Cum se face untul picant? Una dintre opțiuni este să-l amestecați cu salvie și cimbru, mai multe boabe de ienupăr zdrobite, sare și piper. În plus față de umplutura rață cu acest amestec, grătar întreaga suprafață bine. Puneți carcasa într-un vas de copt cu muchii mari.

Se amestecă castanele, corizo ​​și varza savoi cu ceapă tocată, se prăjește la foc mic cu un vârf de sare timp de aproximativ 10 minute. Apoi adăugați morcovi și telina în formă de cubulețe, 2 frunze de dafin și câteva cârje de cimbru și continuați să mai prăjiți încă zece minute. După aproximativ 5 minute, puneți un cățel de usturoi mărunțit. Amestecul trebuie să fie moale și parfumat.

În acest moment, puteți pune rață în cuptor. Ar trebui să-l coaceți timp de 20 de minute. Odată ce pasărea este acoperită cu o crustă, se toarnă cu suc de jumătate de portocală și se adaugă cât mai mult vin roșu. La ce temperatură trebuie să pregătim rața în cuptor următor? Reduceți setarea cuptorului la 150 de grade. Continuați să coaceți pasărea, turnându-o pe sucul vechi, numărând 20 de minute pentru fiecare 0,5 kg de greutate. Cu 5 minute înainte de pregătire, puneți un amestec prăjit de varză, corioză și castane în jurul raței. Când pasărea este gata, scoateți-o și acoperiți cu un film timp de 5 minute. În cele din urmă tăiați în porții și serviți cu legume sau cartofi fierți.

Rata de rață sub presă

Mulți oameni preferă o rață prăjită. Pielea delicată și carnea suculentă este rezultatul perfect al gătitului. Totuși, acest lucru nu poate fi întotdeauna realizat. Dacă pasărea are o crustă crocantă, interiorul acesteia poate fi prea uscat și rigid. Dacă se dovedește a face o rață suculentă, nu se întîmplă mereu să o prăjiți perfect de sus. Cum să faci totul corect? Cum să gătești o rață în cuptor? O reteta simpla este asta.

Există o metodă originală, care presupune tăierea carcasei pe jumătate și coacerea sub presă. Pentru claritatea și aroma din această rețetă, se utilizează un amestec asiatic de condimente pe bază de teriyaki cu o atingere de citrice. Acest lucru vă permite să obțineți un gust plăcut și în același timp dulce de carne. Ca o presă, puteți folosi cărămizi sau pietre prețioase învelite în folie de alimente.

Cea mai ușoară modalitate de a tăia o rață este să o puneți pe placa de tăiere cu pieptul în jos și să o tăiați de-a lungul liniei coloanei vertebrale. Marinarea păsării ar trebui să fie de cel puțin patru ore, în mod ideal în timpul nopții. Veți avea nevoie de următoarele:

• 250 ml de sos teriyaki;
• 150 ml de sos de soia;
• o coaja dintr-o portocala;
• suc de o jumătate de portocal;
• un cățel de usturoi, zdrobit;
• 1 lingurita de miere;
• 2-3 carcase mici de rață, tăiate în jumătate;
• două linguri de grăsime sau de rață.

Cum să gătești rață în sos teriyaki?

După cum sa menționat mai sus, pregătiți o marinadă și puneți pasărea în ea timp de cel puțin 4 ore. Apoi începeți prin preîncălzirea cuptorului la 160 de grade. Puneți în ea cărămizi învelite în folie sau pietre prețioase pentru a le încălzi.

Pe sobă, încălziți o tavă din fontă sau un brazier la foc mediu. Adăugați două linguri de grăsime sau grăsime rață și lăsați-le să se încălzească. Separați jumătățile de rațe cu sare și piper, apoi puneți pielea într-o grăsime fierbinte și lăsați să se prăjească timp de două până la trei minute. Îndepărtați pielea și continuați prăjirea pentru încă trei până la patru minute, apoi puneți cărămizile preîncălzite direct pe jumătățile carcaselor. O astfel de presare mărește zona de contact cu o tigaie fierbinte, ceea ce accelerează procesul de gătit. Acum pregătim rața în cuptor. Rețeta arată astfel: puneți tigaia împreună cu presa în cuptor. Coaceți timp de aproximativ 30-40 de minute.

Duck în portocale și mere în folie

Utilizarea foliei vă ajută să evitați uscarea cărnii. Cu același scop, puteți utiliza manșonul culinar, principiul său de funcționare este similar. Pentru a da aromă și aromă în această rețetă, se folosesc portocale tradiționale și mere. În total, această opțiune va necesita:

• rață - 1 pasăre medie;
• ulei de măsline - 3 1/3 linguri de linguriță (50 ml);
• marul-1 mare;
• ceapa - 2 linguri, tocate fin;
• usturoi - 2 linguri de bucate, tocate;
• piper negru;
• boia de ardei;
• rozmarin;
• suc de portocale - de la 1 fruct;
• vin alb - 1 pahar;
• mustar - 1 lingura de ceai;
• miere - 2 linguri de masă.

Gătiți rață în cuptor în folie

Spălați rata curățată și ștergeți-o. Coji și tăiați mărul măr. Apoi se adaugă la ea vin, ceapa, usturoiul, sucul de portocale si alte produse pentru marinata. Acoperiți pasărea cu acest amestec în interiorul și în afară. Lăsați-o puțin timp pentru a savura mirosurile. Apoi, pregătim rața în cuptor într-un manșon sau o folie. Acest lucru se face foarte simplu, folie de bătătură în folie sau loc în manșon și se coace la 180 ° C timp de aproximativ 2 ore. Timing modul de a găti rață în cuptor în gaura depinde de mărimea și greutatea carcasei. În medie, aveți nevoie de aproximativ 50 de minute pentru fiecare kilogram de carne.

În cele din urmă, tăiați folia sau mâneca, acoperiți pasărea cu o mică marinadă în care a fost preparată și coaceți până când apare o crustă apetisantă. Serviți cu garnitură de legume proaspete.

Roșie rasă în ierburi aromate

Această rețetă presupune o pregătire lungă a păsării, aproximativ cinci ore. În acest timp, se ajunge la o carne delicată delicată, saturată cu aromele ierburilor picante. În toată această rețetă simplă, cum să gătiți o rață în cuptor, este necesar următoarele:

• 1 rață cântărind 2,5-3 kg;
• mare sare de mare;
• ardei gras proaspat;
• 3 căței de usturoi, ușor tocate;
• 1 buchet de cimbru proaspăt, împărțit în trei părți;
• 1 ceapa mare, decojita si taiata in jumatate;
• 1 rădăcină de rozmarin;
• de la 2 la 3 frunze de salvie.

Cum să faci o rață picantă?

Într-un recipient mare, turnați suficientă apă rece pentru a acoperi rața. Se adaugă aproximativ un sfert de sare de sare și se amestecă până se dizolvă. Îndepărtați interiorul rață și puneți carcasa într-o soluție salină timp de 20-30 de minute.

Preîncălziți cuptorul la 110 grade. În timp ce rața este înmuiată, a căpătat fundul și pereții talerului. Apoi, o rețetă simplă, cum să gătești o rață în cuptor, arată așa.

Scoateți pasărea din apă, clătiți-o și ștergeți-o. Îndepărtați vârfurile aripilor, coccisului și agățați excesul de piele. Îndepărtați excesul de grăsime din cavitate și din gât. Se taie întreaga carcasă cu sare de mare și piper. Puneți în interior 1 cățel de usturoi, o treime dintr-o ciorbă de cimbru și o jumătate de bulb. Apoi adăugați un al doilea dinte de usturoi, rozmarin, salvie și oa treia parte din cimbru. În partea de sus, plasați a doua jumătate a cepei, usturoiul rămas și cimbru. Puneți pieptul de rață în formă de căptușeală, puneți-l în cuptor și coaceți timp de 1 oră.

Apoi scoateți forma din cuptor și scurgeți toată grăsimea într-un recipient separat. Returnați rața în cuptor și coaceți încă o oră. Scurgeți din nou grăsimea, întoarceți pasărea cu susul în jos, reintroduceți-o în cuptor și gătiți încă o oră. Apoi dați din nou grăsimea și puneți rața să se pregătească pentru a 4-a oră.

Creșteți temperatura cuptorului la 180 de grade. Îndepărtați rața de la matriță și scurgeți ultima dată grăsimea. Scoateți folia, puneți pasărea înapoi în matriță și prăjiți în ultima oră (ora 5).

În acest moment, scurgeți toată grăsimea topită. Puteți să o păstrați în frigider sau să prăjiți imediat cartofii pe ea cu garnitură.

Scoateți rața de la cuptor. Acoperiți cu folie și lăsați-l să stea timp de 30 de minute. Tăiați în bucăți și serviți.

Răsplata clasică umplute

Pateul întreg prajit arată foarte frumos, deci este adesea gătit pentru o masă festivă. Și dacă adăugați mere mere verzi și dulce de miere, veți obține un vas uimitor de delicat și parfumat. Cum să gătești o rață în cuptor cu aceste ingrediente? Pentru o pasăre clasică cu mere, veți avea nevoie de:

• 1 carcasă de rață mijlocie;
• o lună și jumătate de linguri de sare de ceai;
• lingura de piper;
• 1/2 linguriță de ceai de praf de usturoi;
• 1/2 linguriță de ceapă;
• 5 mere mici acru;
• 1/4 cană de miere;
• 1/4 cană suc de portocale proaspăt stoarse;
• 2 linguri de suc de lămâie.

Gata de gătit în cuptor cu mere: instrucțiuni pas cu pas

Într-un bol mic, combinați sare, piper, praf de usturoi și boia de ardei. Îndepărtați interiorul rață, apoi spălați-o și uscați-o. Se freacă interiorul și exteriorul carcasei cu un amestec de condimente și sare.

Spălați merele și le tăiați în jumătăți, umpleți-le cu o rață. Apoi, coaseți carcasa cu un fir de bucătărie sau fixați cu frigăci din lemn.

Puneți pasărea pe brazier cu pieptul în sus. Cât durează să gătești o rață în cuptor? Se amestecă mierea, portocalele și sucul de lamaie, pregătindu-se astfel glazura. Turnați acest amestec pe pasăre și puneți-l la 180 de grade pe oră.

Apoi, întoarceți pasărea în piept adânc în jos, turnați peste gheață și prăjiți încă o oră. Scoateți din cuptor, turnați glazura rămasă pe ea și lăsați să se înmoaie aproximativ 20 de minute înainte de servire.

Duck cu orez și mere

Carnea de rață, spre deosebire de oricare alta, este deosebit de suculentă și delicată. De aceea, orezul brun funcționează excelent ca o umplutură, deoarece absoarbe cu ușurință sucurile grase. Și dacă adăugați mere mereu, veți avea un gust plăcut și delicat. Această rețetă necesită următoarele componente:

• 1 rață medie;
• 1 ceașcă de maioneză;
• 6 căței mari de usturoi, zdrobite;
• 1/2 ceapa mare, rasa;
• sare de usturoi;
• marea sarii;
• 3 cesti de orez brun fiert;
• 1 măr verde mare;
• 2 morcovi mari.

Cum să gătești o pasăre cu orez și mere?

Se amestecă maioneză cu usturoi, ceapă și condimente. Clătiți rața, uscați cu un prosop de hârtie. Se taie carcasa cu sosul preparat și se acoperă cu folie de plastic. Lăsați în frigider pentru noapte.

Peel și tăiați morcovii în bucăți mari. Tăiați mărul în 8 bucăți. Umpleți rața cu orez. Puneți morcovi și felii de mere în interiorul carcasei, aproape de piele. Astfel, aroma lor sa absorbit rapid în carne.

Coaceți rață la 150 de grade timp de aproximativ 90 de minute până când pasărea devine maro auriu. Înainte de servire, obțineți cât mai multe felii de măr și morcov. Servi fierbinte, punând un număr de bucăți de legume din umplutură.

Aceeași rețetă poate fi folosită și cu un curcan. Procesul de preparare este complet identic. Cu toate acestea, ar trebui să-l alegeți timp de cel puțin trei zile în frigider. Pentru a vă asigura că curcanul va deveni suculent, coaceți-l în folie sau maneci.