Ce este amidonul și în care sunt conținute alimentele?

Despre ceea ce este amidonul, mulți oameni știu de la școală. Este o pulbere gălbuie sau albă. Toată lumea își amintește experiența școlară cu tubercul albastru de cartofi colorat cu iod. Acest lucru ajută la predarea copiilor pentru a determina proprietățile amidonului și gradul de stocare a acestuia în alimente. Să considerăm această substanță ca o componentă a dietei noastre zilnice.

Ce este amidon. Produsele în care este conținută

Asta este carbohidrat complex, care este perfect absorbit la ingestie. Nu atât de repede, desigur, ca zahărul (care este un carbohidrat simplu). Dar această rată de digestie este suficientă pentru a susține puterea corpului și pentru a umple rezerva de glicogen în ficat. O astfel de digestibilitate excelentă este cauza uneia dintre principalele proprietăți ale alimentelor amidonice - ceea ce duce la creșterea în greutate. Era ea, și nu de calorii (care este un pic peste trei sute de calorii) afectează, care a primit in carbohidrati dietetice exces, cu mare probabilitate se va transforma in grasime. Din acest motiv, mulți oameni care își urmează hrana și figura încep să se întrebe ce este amidonul și ce conține. În primul rând, desigur, această substanță este bogată produse din făină. Toate cerealele, leguminoasele sunt alimente amidonice. Prin urmare, acestea ar trebui să se limiteze la acei oameni care sunt predispuși la grăsime, precum și la diabetici și la cei care au probleme cu pancreasul. Amidonul din cartofi este de asemenea ușor digerat. Cel mai util cartofi coapte. În cele mai rafinate produse fabricate de industria modernă (cum ar fi gustări, sosuri, mic dejun rapid), amidonul poate fi păstrat ascuns. Prin urmare, pentru a lua în considerare toți carbohidrații consumați, citiți cu atenție compoziția pe ambalaj.

Ce este amidonul? Importanța acestei substanțe în gătit

Viscozitatea soluției de amidon face posibilă utilizarea acestui coloid ca un fel de adeziv. Din aceasta se prepară jeleu, se adaugă la sosuri și sosul pentru a da o densitate. O parte din făină atunci când se coace prăjituri și produse de patiserie este uneori înlocuită cu cartof sau amidon de porumb. Acest fapt afectează pozitiv structura produselor: biscuiții devin mai aerisiți și mai uscați, absorb mai bine crema. Este necesar doar să ne amintim că excesul de amidon se poate da produsul nu are un gust foarte bun, astfel încât aluatul este o trebuie să adauge în plus față de lactate sale (produse lactate) și arome (vanilie, condimente). Adăugarea unei cantități mici de amidon din cookie-ul va rula subțire, și de a crește moliciunea produsului.

Aplicarea în medicina populară

De mult timp a fost cunoscută despre proprietățile anti-ulceroase ale amidonului: pentru vindecarea mucoasei stomacului, sucul de cartofi brute a fost folosit de mult timp. Vindecătorii i-au observat proprietățile învelitoare și antiinflamatorii. Amidonul rezistă, de asemenea, aterosclerozei, iar conținutul în produsele de amidon de potasiu are un efect benefic asupra îndepărtării excesului de lichid din organism. Ultima proprietate este foarte importantă pentru cei care suferă de boli de rinichi.