Amidon - ce este? Tipurile și aplicarea produsului

O pulbere albă fără gust care emite o scârțâie în timpul comprimării este amidonul. ce aceasta este ceea ce funcțiile sale în corpul uman sunt, vom examina mai detaliat în acest articol. Cu produsul menționat, întâlnim destul de des rețete culinare și cosmetice, deci este dificil să-i supraestimeze proprietățile. În funcție de originea sa, amidonul este împărțit în mai multe tipuri: cel mai frecvent - cartof, apoi grâu, orez și sago. Și este amidon de porumb - lumină, oferind o soluție tulbure (de aceea este folosit pentru prepararea laptelui de lapte) iar cea mai rar utilizată este tapioca. Toate aceste specii sunt importante în lanțul de digestie, deoarece acestea sunt principalul furnizor de carbohidrați, care, la rândul lor, sunt transformați în energie.

Amidon: ce este?

În chimicale compoziția amidonului se referă la carbohidrați. Asta este polimer natural, care constă în principal din reziduuri de cc-D-anhidroglucoză. Granulele de amidon sunt împărțite în două tipuri: amilopectine și amiloză. Datorită acestei compoziții, amidonul este particular pentru a deveni vâscos sau pentru a crea filme elastice la contactul cu apa fierbinte. Amidonul, produs din diferitele materii prime, are diferite dimensiuni ale granulelor, structura și rezistența legăturilor moleculare, în ciuda aspectului identic. Cel mai diferit este amidonul de cartofi și cereale.

Amidon din cartofi: ce este?

După cum sa menționat deja, amidon din cartofi cele mai frecvente în gătit și cosmetologie. Mai mult decât atât, el este destul de solicitat în farmacologie, fiind baza unguentelor, tabletelor, pulberilor și a altor preparate. Acest produs este obținut din tuberculii înșiși. Este bogat în fibre dietetice, carbohidrați, proteine, fosfor, calciu și vitamine din grupul PP. Datorita proprietatilor sale astringente, invaluitoare si emoliente, considerat pulberea utilizată cu succes pentru a trata tractul digestiv: acesta învelește pereții stomacului, eliminând inflamația și reducerea impactului negativ al drogurilor. În ceea ce privește utilizarea externă, amidonul este utilizat pentru a reduce durerea și mâncărimea pentru arsuri, boli de piele și dermatită. Destul de des acționează ca una dintre componentele măștilor și părului terapeutic și preventiv. Odată cu aportul intern de amidon, există o scădere a colesterolului și o stabilizare a tensiunii arteriale, iar jeleurile pe bază de amidon sunt principalul fel de mâncare în alimentația alimentară.

Amidon de cereale: ce este?

Pe locul doi după cartofi (în funcție de conținutul de amidon) sunt culturile de cereale. Cele mai frecvente sunt grâul, orezul și porumbul. Alte alimente cu conținut de amidon sunt mai sensibile la condițiile meteorologice, astfel încât acestea cresc în locuri cu un anumit climat. Dintre acestea, puteți numi orz, secară, ovăz, hrișcă, sorg și mei.

Cum se face amidon în casă

În ciuda prețului scăzut și a disponibilității constante a produsului menționat pe rafturi, unii oameni preferă să gătească singuri amidonul. Pentru a face acest lucru, vor fi necesare tuberculi de cartofi, de preferință soiuri de maturare târzie (au un conținut mai mare de substanță). Cartofii trebuie clătiți temeinic și îndepărtați de la deteriorarea și ochii cuticulei. Apoi, materia primă este tăiată în benzi și măcinată într-un amestecător, într-o presă sau într-o răzătoare fină. După așezarea a 3-4 straturi de tifon într-un șuviu, întindeți-l prin gruelul rezultat și clătiți restul cu o cantitate mică de apă pe același vas. După 2-3 ore, apa, împreună cu particulele care au plutit în sus, trebuie evacuate, înlocuind-o pe cea nouă. Este important să nu "deranjeze" sedimentul alb din partea de jos. Repetați înlocuirea apei de care aveți nevoie în timpul zilei la fiecare 2-3 ore. Cu cât procedura este mai frecventă, cu atât este mai clară și mai bună amidonul. Uscați praful pe tăvi, răspândind un strat subțire. Este important să nu permiteți pescăriilor sau vântului, în caz contrar partea uscată se poate împrăștia. Se recomandă depozitarea pudrei în pahar, într-un recipient închis etanș.