Un monomer de amidon este ceea ce este compus?

Chimia distinge trei tip de carbohidrați.

Domenii de aplicare

Încă de la vremuri, amidonul este utilizat pe scară largă în domeniul medicinei. În practica medicală, este folosit ca agent de învelire pentru leziuni ulcerative și procese inflamatorii ale mucoasei unor organe precum intestinul și stomacul. Chimia analitică și farmaceutică utilizează amidon ca indicator principal pentru iod. Tehnologia farmaceutică utilizează amidonul ca agent de umplutură. Dar ce fel de compus este un monomer de amidon este interesant pentru mulți. Să ne uităm la acest articol.

Numai în țara noastră industria de amidon Research Center este reprezentat de Institutul de Cercetare All-rus de amidon. Acesta este situat în regiunea Moscova, iar principala sa sarcină este dezvoltarea de noi tehnologii pentru producția de amidon din cereale și cartofi, amidon modificat, sirop de glucoză, sirop de fructoză, și produsele alimentare de sănătate fără proteine. În plus față de activitățile de cercetare, VNIIK fost proiectarea echipamentelor specializate, care este utilizat în industria amidonului. Astfel, activitățile VNIIK afectează un domeniu științific mare, de la cercetare la dezvoltare industrială.

Mai jos vom analiza care este monomerul amidonului.

structură

Dacă amidonul este considerat din punctul de vedere al științei, atunci este vorba de o cantitate uriașă de zaharuri simple care sunt colectate într-un lanț. Astfel de lanțuri pot fi liniare sau ramificate. Principala moleculă a fiecărui lanț este glucoza, adică substanța căreia i se atribuie rolul sursei principale de energie în corpul uman.

Orice astfel de lanț lung, constând din glucoză, are proprietatea de a îndoi, răsuci și plia de multe ori. Ca rezultat, formarea de granule microscopice, care seamănă în exterior cu boabe de făină. De altfel, făina este în esență un amestec format din amidon și diverse substanțe concomitente. Adică, glucoza este monomerul amidonului.

Dacă luați amidon în mână și încercați să-l strângeți în pumn și să-l frecați între degete, veți auzi o anumită scârțâie. Un sunet similar apare în procesul de frecare a particulelor de amidon unul împotriva celuilalt: acestea au o structură solidă, iar fracturile nu se produc în acest sens.

În organismele vegetale, amidonul este format ca urmare a conectării consecutive a unui număr suficient de mare de molecule de glucoză. Înainte de aceasta, glucoza este sintetizată din dioxid de carbon și apă. La urma urmei, este un monomer al moleculei de amidon.

Proprietăți ale amidonului

În majoritatea plantelor, amidonul este principalul acumulator de rezerve de energie. Este această proprietate care poate explica faptul că depozitarea cea mai activă a amidonului are loc în rădăcini, tuberculi și semințe. Prin compoziție grâu sau boabe de porumb - mai mult de jumătate amidon.

Să analizăm în detaliu compoziția și structura chimică a amidonului. Amidonul, alături de glicogen și celuloză, este unul dintre cei mai importanți reprezentanți ai grupului de polizaharide.

polizaharide

Polizaharidele sunt substanțe care sunt polimeri carbohidrați, care constau dintr-un număr mare de unități de monozaharide. Numărul lor poate varia de la câteva zeci la câteva mii. Acesta este un compus cu un conținut ridicat de molecule (IUD), iar monomerul de amidon este glucoză.

Formula generală

Formula generală a compușilor cu înaltă moleculară poate fi scrisă ca:

(C₆H₁₀O₅)_n, unde n în acest caz poate ajunge la sute și mii.

În exterior, amidonul este cunoscut tuturor - este o substanță de culoare albă, care constă din boabe mici. Amidonul nu este solubil în apă rece, dar solubil în apă fierbinte. Are proprietatea de a umfla. Soluțiile vâscoase s-au format ca urmare a acestei modificări după răcire la o masă gelatinoasă numită pastă.

În compoziția amidonului există două fracțiuni: amilopectină și amiloză. Aceste două facțiuni sunt formate alfa - D-glucoză. Ele diferă între ele nu numai prin structura lanțului însuși, ci și prin numărul de resturi de glucoză. Aceste reziduuri de monozaharide sunt legate prin punți de oxigen. În procesul de formare a lanțului, hidroxilul glicozidic al unei molecule și hidroxilul alcoolic al unei alte molecule interacționează. Când amidonul reacționează cu soluția de iod, apare o colorare caracteristică albastră. Adică reacția este calitativă. Colorarea dispare dacă soluția este încălzită și apare dacă este răcită.

Acum este clar ce compus este monomerul de amidon.

Amiloza este o polizaharidă cu lanț chimic liniar, este construită din câteva mii de hexoze (resturi de glucoză), care sunt legate împreună printr-o legătură alfa - glicozidic. Analiza difracției cu raze X sugerează că molecula de amiloză are un aranjament spiralat. La fiecare rotire a spiralei exista exact 6 legaturi formate de monozaharide. În medie, există aproximativ 50 de transformări într-o astfel de spirală.

Într-o astfel de structură spirală există un canal, al cărui diametru este de aproximativ 0,5 nanometri. În interiorul canalului, pot exista alte molecule care se potrivesc în dimensiune. Un astfel de design este un complex special, care se numește conexiuni de incluziune. Amiloza și compusul de iod având o culoare albastră sunt doar una dintre aceste structuri. Care este monomerul amidonului, am aflat mai devreme.

Amiloză și amilopectină

Amiloza și amilopectina au absolut aceeași compoziție chimică, principala diferență dintre acestea fiind structura spațială. Molecula de amiloză este asemănătoare cu firul, adică liniară, iar molecula de amilopectină are o structură ramificată.

Între punctele de ramificație există aproximativ 20-25 hexozomi. În total, macromoleculă de amilopectină poate conține aproximativ 6000 sau mai multe unități derivate din monozaharide.

De regulă, 10-20% din amidon constă din apă legată. Dacă se încălzește rapid, va sunt formate descompunerea hidrolitică a macromoleculelor și a lanțurilor de molecule mai mici, ca rezultat.

Amidonul este principalul carbohidrati sursa în dieta umană, de aceea are cea mai mare importanță sub formă de produse alimentare: pâine, cartofi, cereale. În cantități mari, amidonul este utilizat în industrie, de exemplu, este utilizat în stoc dimensionarea țesăturilor (în procesul de dimensionare) lipire hârtie și producere cartonului dextrină lipici. În domeniul chimiei analitice, amidonul este utilizat ca indicator atunci când se efectuează metoda de titrare iodometrică.

Am descoperit ce substanță este monomerul amidonului.