Tocul de castan amurg din biban

Mulți susțin, dacă există ceva supă de pește și o ureche de pe râu biban. rețetă al doilea fel de mâncare este foarte specific. Dacă folosim diferite legume în supe - morcovi, usturoi, rădăcină de țelină și altele asemenea, urechea acceptă numai un singur ingredient suplimentar - cartofii. Pescarii inveterate cred că legumele parfumate eclipsă numai gustul neobișnuit al ingredientului principal. În Bucătărie ucraineană plasate în mod tradițional în cerealele ureche pumn (hrișcă și mei), iar în canonică rusă va stinge o caserola tăciune de ardere - pentru a conferi antena miros de fum.

Există încă un nuanț. Pregătirea urechilor de la coadă necesită îndepărtarea numai a entrehelor și a branhiilor. În timp ce în supă de pește pasărea este curățată de cântare. Dacă vorbim despre canoanele bucătăriei rusești, nu putem să nu menționăm așa-numita "ureche triplă". Începeți să gătiți cu o treime din captura. Apoi ei iau pește, bulionul este filtrat și o altă parte este aruncată în tigaie. Apoi, aceeași procedură se face și cu restul de pește. Există și "urechea regală". Aceasta este atunci când alegeți de la bucătar toate lucrurile mici, și în supa de bucăți de pește nobil - sturion, somon sau păstrăv. Dar acum vom pregăti supa obișnuită, dintr-o simplă râu. Voi nota doar că cu cât sunt mai mici peștele, cu atât este mai delicios felul de mâncare.

Tot ceea ce este suficient teoria, ne întoarcem la practică. Luăm o cratiță mare, în care se vor prepara urechile noastre. Puneți acolo pește eviscerat și umpleți-l cu apă rece. Nivelul lichidului trebuie să se ridice deasupra bibanul centimetri doar un an și jumătate, nu mai mult, sau nu obținem bogăția. Am pus cazanul pe foc. De îndată ce se fierbe într-o cratiță, reduceți căldura și îndepărtați spuma cu un zgomot. Printre pescari gourmet, se discuta daca "zgomotul" in ureche este util sau nu. Unii cred că din vasul său devine tulbure. Alții susțin că spuma atașată de bucătar. Vom vorbi despre compromis: vom face zgomot, dar vom arunca în apă fierbinte și becul necurățit (dar spălat).

Avem șapte minute pentru a curăța și tăia în bucăți mari două sau trei cartofi. Am pus bomboanele într-o altă tigaie, unde urechea de la coadă va fi deja gătită. Filtrați bulionul. Am aruncat bulbul și scoatem cântarele din pește cu mâinile în mănuși de cauciuc. Este curățat foarte ușor, doar plutește sub degete. Dacă nu există nici un fel de mănuși, puteți aștepta să se răcească.

Trageți din nou bulionul pe foc. Am aruncat cartofi tăiate în ea. Unii oameni cred că morcovul nu va face rău, dar, din nou, acest lucru nu este canonic. Așa că vom trage pe o rază, usturoi, patrunjel rădăcină și, vedeți, nu va fi o ureche dintr-o biban, ci o supă de pește. Aceasta, desigur, nu este o catastrofă, este, de asemenea, delicioasă, dar încă nu asta. Și, prin urmare, ne vom limita la cartofi. Ne vom permite doar un set clasic de condimente: două frunze de dafin, cinci mazăre, sare.

Când cartofii sunt aproape gata, în timp ce aderă la (pentru a îndepărta orice scuame aderente) pește curățate și spălate din nou. După aceasta, gătiți încă trei minute, nu mai mult, astfel încât carcasa să nu se răspândească în fulgii inestetice. Opriți focul sub tigaie, dați un mic picioare. Păstrăvul de la biban este gata! Se taie verdele de patrunjel sau de marar. Turnăm supă pe plăci. Se presara cu ierburi. Bon apetit!