Bucătăria din bucătăria poloneză: rețete de mâncăruri naționale cu o fotografie

Timp de mai multe secole, tradițiile gastronomice din Polonia au fost influențate de țările învecinate. alimente kosher evreiesc este asimilat cu bucătărie polonez în timpul domniei patronului, regele Casimir III evrei, feluri de mâncare dulci au venit din bucătăria austriacă și mâncăruri delicioase - din franceză. O mare parte din ceea ce se găsește în meniul polonez este luat din bucătăria lituaniană, ucraineană și rusă. În același timp, oamenii au reușit să-și păstreze propriile caracteristici naționale de gătit.

Specificul bucătăriei poloneze

În Polonia, la fel ca în Rusia, cum ar fi conserve de legume și murate, dar ei se pregătesc pentru rețete speciale, astfel încât acestea să aibă un gust mai pronunțat. Conținutul nutrițional și caloric al multor feluri de mâncare poloneze, datorită faptului că țara a fost mult timp dominată de modul în care țăranul patriarhal al vieții, astfel încât țăranii se pregătească mâncarea care au susținut activitatea fizică, iar carnea este ingredientul principal pentru gătit.

Preparatele din carne sunt preparate, de obicei, cu sos zwikli, constând din hrean, ulei vegetal, ardei gras, oțet și sfeclă fiartă. Încercați-o o dată, nu mai doriți să utilizați ketchup, în ciuda faptului că în Polonia acestea sunt neobișnuit de gustoase.

Particularitățile bucătăriei poloneze includ un număr mare de supe care sunt consumate pentru prânz și cină, precum și diverse salate și gustări. Pentru umplere folosiți smântână, maioneză, ulei vegetal, sosuri. În plus, în Polonia le place să consume lapte și produse lactate acide, dulciuri din fructe (pasteluri, dulceturi, gemuri), din băuturi alcoolice preferând berea, bizonul și mierea.

Primele cursuri

Începeți să vă familiarizați cu bucătăria poloneză cu supe. Ele servesc supă și marinate, mazăre și supă de roșii, supă și Zurek (preparată pe aluat din făină de secară). Dar cel mai popular supa este considerat „Chernin“, care este preparat din măruntaie de gâscă și de sânge. Pentru aceasta nevoie: măruntaie gâscă (150 g), sânge de gâscă (50 ml), 1 lingura. lingură de oțet, 1 morcov, 1 ceapa mare, patrunjel (10-15 g) de prune uscate si boabe (20 g), frunze de dafin, piper, zahăr și sare după gust.

de sânge de gâscă amestecat cu oțet, 350 ml de apă, măruntaie, legume si supa de condimente fiert, apoi se filtrează și se usucă fierte. În același timp, ei pregătesc lasagna - tăiței de casă. Când supa se fierbe, se întorc legume, sânge de gâscă, mirodenii, sare și zahăr se adaugă și se fierbe. Când se servesc pe o masă, se pun într-un castron dulciuri, fructe, lasagne și bulion tocate.

Ce este preparat din carne?

Este foarte rar să găsiți o rețetă de bucătărie poloneză, în care carnea nu este folosită. Este prăjită, tocată, fiartă, gătită pe grătar, făcute cârlige de carne. Un exemplu de feluri de mâncare poate fi de la cotlete de porc cu prune, zrazy carne tocată umplute legume murate, ciuperci sau bucăți de rață afumată cu mere hrișcă și coaptă într-un cuptor.

Dar nicăieri nu este friptura de porc (Holonka) gătită atât de delicios, ca și în Polonia. În primul rând, este gătit timp de 1,5 ore, împreună cu capul de ceapă și un morcov mare, după care se răcește și se pune într-o marinadă timp de 8-10 ore. Pentru marinada în 1 litru de bere ușoară se dizolvă 5 linguri. linguri de miere, se adaugă 2-4 frunze de laur, ardei iute (1 buc.), 15 mazare de piper negru, 1-2 buc. cuișoare, sare în gust. Atunci când este pierdut articulația, se răspândește pe o foaie de copt cu hârtie de pergament și se coacă în cuptor la 200 de grade timp de o oră. Rola este deosebit de bună cu berea.

Celebrul bigos

Merită atenția faimoasei bucate din bucătăria națională poloneză - bigos. Este fabricat din carne, proaspătă și varză, roșii. Uneori, într-un vas, se adaugă ciuperci, prune, orez. Pentru a pregăti bigos prescripției clasice necesare: 1 kg în stare proaspătă și varză acră, 500 g de carne de porc sau de vită, 250 g de mezeluri afumate și podcherevka 8-10 bucăți de ciuperci, sare și condimente de gust. De asemenea, au nevoie de o pereche de catei de usturoi, 3 linguri de pasta de tomate.

Ciuperci, în stare proaspătă și varză murată tăiată în bucăți, se amestecă, se adaugă condimente și sare, pune în cazan și a pus pe tocană de foc. Carnea, podsherevok și cârnați tăiat în felii mici și se prăjește într-o tigaie la foc mediu. Când carnea este gata, se transferă în cazan, se adaugă usturoiul tocat și pasta de tomate și se fierbe încă o oră. Mâncarea pregătită trebuie să fie suficient de groasă și să aibă un gust ușor acru.

Polonez "plăcinte", sau doar vareniki

Nu vă puteți considera un expert în bucătăria poloneză, fără a încerca vareniki. Completarea acestora este fie: varza, cartofi, ciuperci și ceapă prăjită, fructe dulci si chiar ciocolata, dar este deosebit de popular găluște cu carne tocată, amestecat cu ciuperci și varză acră sau brânză de vaci și cartofi. Aluatul se face din 2-3 căni de făină, 1 ou și o cană de apă clocotită.

Pentru a pregăti umplutele de cartofi, fierbeți 3 cartofi mici și paste. La prăjire se scurge de grăsime dintr-o bucată de grăsime și prăjit în ea o ceapa cubulete, se adauga la mash, este plasat 200 g de brânză proaspătă de orice conținut de grăsime și se amestecă bine. Apoi, aluatul este laminat într-un strat de 1-2 mm grosime și tăiat într-un cerc de un pahar. Material de umplutură pus, formează găluște și se pun la fiert in apa cu sare timp de 6 minute după ce fierbe apa. Masa este servită cu ceapă prăjită și cracklinguri.

Alte delicatese din carne

Toate poveștile despre bucătăria poloneză ar fi incompletă fără a menționa carnati afumati delicioase, care sunt preparate după rețete tradiționale și peste afumat ramuri de ienupăr și pomi fructiferi. Compoziția cârnaților include mai multe tipuri de carne, câteodată se adaugă cereale sau cartofi, diverse condimente, usturoi și maghiram. Datorită calității superioare a produsului, cârnații polonezi sunt populare în întreaga lume. Se referă în special la cârnații de vânătoare, care au un gust mai bun decât cel german.

Reteta pentru cârnații polonezi nu sa schimbat de zeci de ani, și un asemenea cârnaț bine cunoscut, ca un mistreț, este pregătit în conformitate cu o rețetă de câteva sute de ani. Alte delicatețe de specialitate includ șuncă afumată, șuncă, carne de porc și fileuri de pui, plăcinte de carne și multe altele.

Și cum rămâne cu peștele?

Polonezii iubesc peștele nu mai puțin de carne. Merită să vedeți o fotografie a unui crap pregătit printre rețetele bucătăriei poloneze și veți dori imediat să mâncați o bucată. Pentru a face acest lucru, peștele este curățat de coji și entrails, taie capul și se spală bine, apoi se taie în porții. Fiecare bucată este sărată, presărată cu piper și udată cu o cantitate mică de suc de lămâie.

Formați pentru ungerea grăsimii cu ulei vegetal și puneți-o în partea de jos a bucăților de morcovi și ceapă. Deasupra lor se pune peștele, pe partea superioară un alt strat de legume și condimente: frunze de dafin, piper, susan. Peștele se toarnă cu 500 ml de bere întunecată, partea superioară este acoperită cu folie și trimisă la cuptor fierbinte timp de o jumătate de oră. Când peștele este gata, preparați sosul. Într-o tavă separată de prăjit se prăjește 1 lingură. lingură de zahăr la o culoare închisă, la acesta se adaugă 150 ml de otet, 1 și pulverizat suc de morcovi, care a fost format în timpul stingerii crap. Sosul se gătește până se pregătește, după care se filtrează și se udă.

Ce este pentru desert?

Nu mai puțin gustoase în Polonia se pregătesc deserturi: plăcintă cu mere cu mere, gogoși cu gem sau lapte condensat, prăjituri cu brânză, sub formă de rulouri cu semințe de mac și stafide pentru o lungă perioadă de timp sa mutat în formularea de preparate din diferite țări. Foarte popular în bucătăria poloneză sunt cookie-urile Kolaczki cu gem, pe care le puteți găti singur.

necesare pentru aluat: 220 g unt și brânză de vaci, cesti si jumatate de faina, 350 g de orice gem, un praf de sare, și un pachet de vanilie sau zahar vanilat, zahar pudra pentru stropirii. Aluatul de făină, brânză de vaci și untul se framanta mai bine în seara și se pune până în dimineața în frigider, astfel încât să devină plastic. În dimineața zilei de aluat este rulat într-un strat aproximativ 4-5 mm grosime și se taie în pătrate cu latura de 5 cm. Pătratele sunt plasate groase centru gem sau marmeladă, zaschipyvayut colțuri opuse. Coaceți în cuptor la 180 de grade timp de 15-20 de minute, cookie-urile finite stropite cu zahăr pudră.

Comparând rețete culinare poloneze cu fotografii de preparate din bucătăria rusă, ucraineană și lituaniană, nu vă pot ajuta, dar observați similitudinea în combinațiile de preparare și aroma. Au combinat toate cele mai bune descoperiri culinare ale bucătăriilor europene, slavice și evreiești, dar, în același timp, și-au păstrat identitatea națională.