Herring Hall - ce este? O hering de Kessler. Herring Hall în bănci

Cine nu știe în țara noastră, ce este o hering? Desigur, acesta este un banal, dar un tratament preferat, mai ales într-o companie cu cartofi fierți. Acest pește este asociat cu Norvegia, Oceanul Pacific și Oceanul Atlantic, deoarece cel care se naște în aceste locuri este deosebit de gustos. Dar foarte puțini oameni știu despre existența unui tip special de hering - crează. Ce este aceasta, unde trăiește peștele, ce este prețuit și în ce formă este cel mai apetisant? Să încercăm să aflăm toate acestea în articol.

descriere

Hering Kessler este numit, de asemenea, pește, -. Cel mai mare reprezentant al familiei de hering Volga cu o greutate de până la două kilograme și o lungime în intervalul 36-52 cm Spatele ei este vopsit în culoarea negru sau negru-violet. La capul și aripioarele și o culoare închisă, iar în spatele capacului branhii pe ambele părți există pete întunecate, uneori, de asemenea, prezente pe părțile laterale. Din camera de hering obișnuit are o structură de corp mai gros, cu o coadă lungă, ușor aplecat în jos.

Pești cu numeroase nume

Pescari moderni, capturarea eroinei din articolul de astăzi, poate să nu recunoască faptul că acest hering este o sală. Mai ales dacă nu pescuiesc pe malurile Volgăi, Uralilor, Mării Caspice sau a râurilor din regiunea Astrakhan, pentru că acolo trăiește și este cea mai mare dintre familiile ei.

Acest pește rar acum este renumit pentru carnea delicată, gustoasă, cu un conținut suficient de grăsime, motiv pentru care este bine sărat. Datorită calităților excelente ale gustului, o porecla a fost fixată în spatele cretei - heringul regal.

Apropo, pescarii mai obișnuiți pentru a apela Beshenkov ei din cauza stropirii deosebit de puternic în apă în timpul sezonului de reproducere, și, uneori, chiar și aruncat de pe țărm, ca și cum turbat. Și pentru culoarea neagră a spatelui ei, ea a fost numită și rață neagră. pescarii condimentată amintesc că acum 30 de ani într-un habitat familiar Beshenkov a fost o mulțime de ciugulit și foarte „agresiv“, uneori, chiar și pe un cârlig gol. Pentru a se amesteca cu alte specii de pesti a fost imposibil, pentru că ea a sărit din adâncuri și s-au grabit la 3-4 cm deasupra suprafeței apei cu gura deschisă, formând un surf puternic.

Etimologia numelui principal

Dar totuși aspectul curios al numelui neobișnuit de hering - sala. Ce este și de ce a fost numită ea? Există mai multe versiuni ale răspunsului la această întrebare. Potrivit primului dintre ei, în trecut acest hering era comercializat numai de comercianții bine pregătiți, nu toți erau disponibili. Și ei au numit astfel de comercianți "negustori de rupere", de unde și numele de pește.

A doua variantă este legată de dimensiunea heringului, lungimea standard a căreia este mai mare decât distanța de la vârful degetului la cot. Din acest motiv, când a fost sărat, nu se potrivea în cilindru, iar secțiunea cozii a fost spartă. Deci, numele "sala" a devenit fructuoasă. Și astfel de „numele“ este aplicat un tip special de hering Volga, care se caracterizează prin mari dimensiuni, acumularea de grăsime și carne de licitație, dar nu tolerează depozitarea pe termen lung și de transport. Până în prezent, starea ecologică deplorabilă a apelor din Volga a dus la dispariția aproape completă a acestei specii de pești.

Caracterul Cartii Rosii

sala de hering Caspian repeta soarta tristă a sturionilor. Anterior, ea a trăit în bancurile apelor caspice, reproducerea în Volga și Ural, Oka și Vyatka. Reducerea populației sale a vorbit în secolul al 19-lea, dar populația sa a scăzut dramatic odată cu construcția structurilor hidraulice și baraje, precum și nivelul tot mai mare de poluare a habitatului obișnuit al acestui pește. Micul „spot luminos“, a fost mesajul recent pe canalul de televiziune local al aspectului profilului increteste la Saratov rezervor și prinderea uneltele sale de amatori. Acest lucru dă speranța că, chiar dacă nu la scară industrială, dar cel puțin în comunitatea de pescuit profesionist, dar va fi posibil să se îndeplinească acest pește.

Valoarea gastronomică

Potrivit gurmanzilor, gustul heringului caspic este mult mai mare decât cel al fraților săi oceanici, datorită conținutului mai mare de grăsimi și a structurii delicate a cărnii. Ei spun că are gusturi ca heringul popular al lui Ivasi în URSS.

În primul rând, heringul este cunoscut ca regina de aperitive reci. Dar sala poate fi, de asemenea, prăjită gustoasă, marinată și afumată.

Cum să sare hering?

Iepurele sărat pentru prima dată a început să fie folosit în Evul Mediu - în timpul apariției heringului olandez în Rusia. Apoi, metoda salutării ei a fost deosebit de plăcută de poporul rus și a influențat rețeta de sărare a reprezentantului local din Azov și Caspică.

Cel mai bine este să sare, bineînțeles, hering proaspăt. Dar acest lucru nu este întotdeauna posibil, iar în cazul unei crețuri, există mult noroc în găsirea ei proaspătă. Peștele după depozitarea prelungită este important pentru dezghețarea corectă. Pentru a face acest lucru, nu grăbiți, dar mai bine cu o zi înainte de sărare pune-l în frigider. Dezghețată în acest fel, va fi elastică și nu-și va pierde calitățile gustului. Înainte de salarizarea heringului, trebuie să scăpați de peștele de pește, altfel riscați să obțineți un gust amar în produsul finit.

Cea mai populară metodă este considerată sărare clasică, în care bazat pe 2 pești și este luat un litru de apă: 6 linguri de sare, 3 - zaharuri și 1 lingură de mazăre dulce și semințe de muștar, cuișoare și 2 umbrela mai multe frunze de dafin. Trebuie doar pentru a pune peștele într-un recipient convenabil, se toarnă saramură (răcită într-o) și 4 zile pentru a încerca.

Pentru cei care nu-i plac saramura sau nu au un loc liber in frigider, se gandeste metoda de hering uscat. Consta in frecarea carcasei de peste cu un amestec de sare si piper negru (1,5 lingurite), precum si 1 lingura de zahar. Apoi heringul este înfășurat în trei straturi de film alimentar și plasat în frigider timp de 3 zile. Ei spun că peștele gătit în acest fel este mult mai bun în gust decât popularul hering în băncile din vremurile sovietice.

Modul original

Există o rețetă curioasă pentru cireșele negre murate, care este o gustare rece gata. Pentru a pregăti o soluție salină (pentru un litru de apă), aveți nevoie de:

• o sare de piatra mare - 5 linguri;
• zahăr - 2 linguri;
• ardei grași - 10 mazăre;
• cuișoare - 2 umbrele;
• coriandru sau chimen - 1 lingurita;
• frunze de dafin - 2 buc.

Carcasele cutelor împreună cu solzi, dar fără curaj și branhii, trebuie amestecați ai răcit marinată și se lasă timp de două zile. parse Ulterior fileurile de hering și umple sos, care include muștar, miere și ulei de măsline nerafinat (1, 0,5 și 8 lingurițe, respectiv). Acolo puteți adăuga un pic de oțet de mere de cidru sau suc de lamaie. O gustare rece rece este gata. Și dacă oaspeții nu vin astăzi, insistând asupra ei în frigider pentru câteva zile, va adăuga doar gustul sofisticării.

În concluzie

Deci, ce este sala de hering? De fapt, același hering, doar mai mare. Este păcat că astăzi este dificil să se cunoască gustul reale, deoarece cumpăra și cu atât mai mult pentru a prinde reale Beshenkov, foarte rar. Să sperăm că în viitor situația cu cutelor populației schimba în mod miraculos, pentru o mai bună, atunci toată lumea poate simți personal diferența dintre hering oceanică și faimosul său nativ „vărul“.