Tomate roșii: mai multe rețete

Baza acru este procesul de formare a acidului lactic în legume și fructe din zahărul conținut în ele. Este un conservant: ajută la conservarea fructelor și inhibă dezvoltarea bacteriilor patogene - în acest scop concentrația sa în saramură este suficientă de 0,7-0,8%. Acest mod de păstrare conservă vitaminele în legume. Aproape toate popoarele europene au propriile lor rețete pentru a le curăța. Cu toate acestea, există reguli generale care trebuie respectate atunci când se pregătesc să se pregătească roșii, castraveți sau mere.

Mai întâi de toate, fructele selectate pentru conservare trebuie să fie întregi, fără lovituri și putregai și suficient de coapte - după toate acestea acid lactic se formează ca rezultat al fermentării zahărului. Dacă această condiție nu este respectată, legumele se vor depozita prost, iar gustul lor va suferi în mod semnificativ. Al doilea punct important este regimul de temperatură corect: optim pentru fermentație sunt valorile de la + 15 la +23 grade Celsius. Dacă temperatura este mai mică, procesul de răcire va încetini semnificativ, iar la legume mai mari legumele se vor deteriora. În cele din urmă, înainte de a le depozita într-un recipient, fructele trebuie să fie spălate temeinic și vasele - spălate cu apă clocotită pentru a împiedica reproducerea bacterii dăunătoare, care pot degrada calitatea produselor.

Puteți pregăti roșiile tocate în diverse moduri. În mod tradițional, a fost făcut în butoaie de stejar mari, dar roșiile gătite într-o oală sau borcane nu sunt mai rău. Fructe frumoase coapte sunt spălate, uscate și așezate în straturi într-un recipient - pe fundul ei trebuie să fie mai întâi așezate condimente și ierburi. Roșiile se toarnă în saramură fiartă sau fierbinte răcită (2 linguri cu o "alunecare" de sare pentru 2 litri de apă). Unele dintre condimente sunt puse pe partea de sus. Containerul este acoperit și lăsat să fermenteze. Roșiile terminate vor fi în 5-7 zile. Pentru a îmbunătăți procesul și gustul calităților în saramură, puteți adăuga zahăr - la rata de frac12 - un pahar pentru fiecare 2 kg de legume.

În ceea ce privește condimentele și verdele, toți cei de aici se pot baza pe gustul lor. În mod tradițional, în roșii curry se găsesc coarne și frunze de cireșe, hrean, usturoi, frunze de dafin, semințe de mărar, ardei dulci. Cu toate acestea, mulți adaugă la această listă proprie - de exemplu, fantele de busuioc, tarhon, cuișoare, piper fierbinte. Regula generală este următoarea: pentru fiecare kilogram de roșii trebuie să luați 50 de grame de verdețuri.

O reteta interesanta - rosii, fermentate fara a adauga apa ("uscat"). Pentru prepararea lor, fructele spălate sunt străpunse din lateralul tulpinei cu o furculiță și ambalate dens într-un container larg, tarhuna (tarhon), pătrunjel și telina. Fiecare dintre straturi este sărat și presărat cu zahăr. Tigaia sau cilindrul este acoperită cu o cârpă curată (tifon), pe care este așezat un cerc și pus pe partea opusă. După ce apare salina, roșiile trebuie luate într-un loc răcoros. La 2 kilograme de legume va fi nevoie de 100 de grame de zahăr și o lingură de zahăr. l. sare.

Foarte gustos și acru roșii verzi. Pentru pregătirea lor, ierburile și condimentele, așezate pe fundul borcanelor, se toarnă cu apă clocotită, apoi se întind roșiile verde fixate în mai multe locuri cu o furculiță. Între ele pune cuișoare de usturoi și cercuri de piper amar, se toarnă saramură rece: pe o cutie de trei litri de roșii (aproximativ un litru de apă) - 60 de grame de sare. Acoperiți capacul cu frunze de cireșe sau hrean și turnați puțin muștar uscat, astfel încât mucegaiul să nu apară.

Gata de aceste roșii murate delicioase va fi într-o săptămână sau două. Apoi trebuie să fie scoși la frig. Iubitorii de alimente picante pot fermenta umplute gogonele, pune usturoiul tocat si fierbinte ardei, telina si patrunjelul si in fiecare dintre ele. Roșiile pot fi acre și împreună cu merele. În general, indiferent de ce rețetă gătiți varza roșii, beneficii acest produs va fi foarte mare, iar plăcerea obținută de la el - chiar mai mare.