Pemmikan: rețetă, caracteristici de gătit și recomandări

Există multe metode de stocare și prelucrarea cărnii.

Ce este un pemmican?

Ce este un pemmikan și cum să-l gătești? Cu siguranță că mulți oameni nu au auzit de un astfel de produs. Pemmikan este un sublimat de carne în maniera indiană. A fost folosit de locuitorii nativi din America de Nord în timpul drumețiilor, în vânătoare.

În plus, produsul a fost utilizat în mod activ și cercetători polari în secolul al XIX-lea și al XX-lea. Pemmikan (sublimat de carne) este o substanță ușor digerabilă, care este incredibil de hrănitoare, cu o foarte mică greutate și volum. Produsul este folosit în continuare de către pescari, turiști și alte persoane atunci când este necesar să treacă pe rute serioase.

Clasic pemminkan

Pemmicanul adevărat indian a constat din carne de pământ uscată sau uscată a unui animal precum bizon. De asemenea, conține sfeclă și boabe uscate sau sucul lor. Uneori s-au adăugat mirodenii. Ca urmare, indienii au primit alimente foarte nutritive, care este foarte ușoară, ceea ce este convenabil pentru drumeții lungi.

Un pic de istorie ...

La sfârșitul secolului al XIX-lea, produsul universal a atras atenția călătorilor. Nu este un secret că în acel moment a fost o cucerire activă a Antarcticii și a Arcticii. Deja până la începutul secolului al XX-lea, pemmikanul a fost inclus pe lista rezervelor pentru călători. De fapt, a devenit principalul produs de carne al exploratorilor polari.

Dar vânătorii din Siberia aveau propriul lor produs universal. A fost preparat din biscuiți zdrobiți, șuncă și sare. Ingredientele s-au rostogolit într-un castron și s-au uscat. Astfel de prevederi pot fi stocate de ani de zile. Alimentele sunt potrivite chiar dacă grăsimea devine amară.

Varianta europeană a pemmicanului a constat din patruzeci la sută din carnea de pământ și șaizeci de grăsimi. Ca regulă, carnea de vită a fost folosită pentru gătit, iar mielul și carnea de porc au fost folosite mai rar. Utilizat pe scară largă pentru pisici de sanie. Numai prepararea produsului pentru animale a folosit cele mai ieftine soiuri de carne - balena, sigiliul și altele. Umplut astfel de alimente în cutii, hârtie sau cârpă sigilată ermetic.

Se știe că Amundsen folosește pemmikan cu adaosuri de legume uscate și fulgi de ovăz. Până la mijlocul secolului al XX-lea, legăturile de transport cu expedițiile polare au atins un nou nivel, astfel încât nevoia de a folosi pemmican a fost eliminată treptat. Mai mult, sa constatat că o lungă perioadă de timp pentru a mânca un astfel de produs este extrem de dăunătoare pentru tractul digestiv și este imposibil să se numească o astfel de nutriție.

O reteta simpla pentru pemmican

Trebuie remarcat că, chiar acum, rețetele pemmikana au rămas în cerere. Poate că produsul nu este folosit la fel de activ ca în vremurile vechi, dar nu este uitat. Carne sublimată folosiți turiștii care merg pe drumeții dificile și lungi, precum și alpiniști. În acest articol, vrem să oferim câteva rețete pentru pregătirea pemmicanului. Desigur, în prezent, sublimatul diferă semnificativ de cel al indienilor, dar principiile generale ale gătitului rămân aceleași.

Pentru gătit, trebuie să luați carne și grăsimi într-un raport de 2: 1. Salo tăiați în cuburi foarte mici și o înecați într-o tigaie. Grăsimea rezultată cu crackling-ul este turnată într-un recipient pentru preparare ulterioară. Acolo am tăiat mici bucăți de carne. Puneți cratița în foc și fierbeți carnea timp de șase ore (nu adăugați apă). Întregul proces are loc pe cel mai lent foc. Esența gătitului este că tot lichidul din carne dispare și este înlocuit cu grăsime. Sublimatul finit poate fi puternic sărat, pentru a fi sigur de pierderea produsului. De asemenea, de obicei, adăugați piper roșu. După cum puteți vedea, rețeta de pemmican este destul de simplă, dar necesită o mulțime de răbdare și o mulțime de timp.

Reteta cu fructe uscate

A doua rețetă pentru pemmican implică o schemă de preparare complet diferită. Este necesar să luați numai carne proaspătă. Și este mai bine să acorzi atenție lăptoasei. Carnea nu trebuie să aibă vene și filme. Trebuie să fie trecut printr-o mașină de tocat carne. Apoi, carnea este așezată pe o foaie de copt cu un strat subțire și uscată. Produsul semifabricat finit trebuie măcinat în pudră. Aceasta este doar prima componentă a lui pemmican.

Pentru pregătirea celui de-al doilea, trebuie să luați fructe uscate - prune uscate, caise uscate, stafide etc. Fructele ar trebui să fie, de asemenea, sol la o stare uniformă. Ca ultima componentă este grăsimea care merită să se topească. Mai mult, toate ingredientele - carnea, grăsimea și fructele sunt bine amestecate într-un raport de 4: 1: 2. În masă puteți adăuga sare și condimente, care ajută produsul să fie stocat.

Când sublimatul este gata, rămâne să îl comprimați. Pentru aceasta, puneți masa pe o tavă de copt. Grosimea stratului nu trebuie să depășească 2 centimetri. Acoperiți produsul cu un capac și puneți presiune. În această situație, pemmikan trebuie menținut timp de câteva zile la o temperatură de +60 grade. În acest timp, excesul de grăsime va apărea de sub capac, iar produsul în sine devine mai uscat. Apoi, pemmikan este tăiat în cuburi și ambalate în folie. Un astfel de produs poate fi mestecat în deplasare și poate fi folosit ca bază pentru supă.

În sticlă

Pentru prepararea pemmikana este necesar să se ia carne slabă și grăsime într-un raport de 2: 1. Pentru patru kilograme de produs finit, trebuie să pregătiți șase kilograme de carne de vită și trei kilograme de grăsime. La fel ca în orice altă rețetă, untul trebuie tăiat și tăiat într-o tigaie. Ca rezultat, vom obține cracklinguri și grăsimi lichide. Toate acestea se toarnă într-un recipient și se adaugă mici bucăți de carne. Apoi, întregul bucătar de masă timp de cel puțin șase ore la cel mai mic foc fără a adăuga apă. Masa va dobândi treptat transparența chihlimbarului. Bucățile de carne vor deveni mai mult ca biscuiți. Esența acestei metode este că produsul trebuie să lase complet toată umiditatea, locul în care va lua grăsime. Ca componente suplimentare puneți sare și piper. Acest lucru face posibilă creșterea duratei de valabilitate a pemikanului. Reteta de gatit de catre dumneavoastra este destul de simpla, dar dureaza mult timp. Produsul finit trebuie să fie ambalat corespunzător. Pentru ambalaje folosim sticle de o jumatate de litru. În ele se toarnă masa. Conținutul unei astfel de capacități este suficient pentru o masă pentru zece persoane. Această versiune a ambalajului este destul de convenabilă. Nu este nevoie să împărțiți produsul. Da, și depozitarea ermetică a masei grase este foarte importantă.

Desigur, nu este foarte ușor să umpleți o mulțime de sticle. Pentru comoditate, merită folosită o pâlnie. Bucățile de carne pot fi împinse cu un cuțit. Fiecare container trebuie să fie umplut până la capăt. Produsul este convenabil de utilizat pentru al scoate din recipient, este suficient doar să tăiați flaconul. Dacă mâncarea este pregătită pentru un grup cu un număr mai mic, atunci puteți utiliza o capacitate de 0,3 litri.

Rețetă pe bază de carne fierbinte

Reteta clasica pentru pemmican nu este prea diferita de optiunile pe care le oferim, cu exceptia faptului ca indienii au folosit un alt fel de carne.

Pentru a pregăti pemmikana, luați carne ușor congelate. Taie-l în bucăți mici și pune-l într-o cratiță. Apoi gătim grăsime topită. În acest scop, lăsăm grăsimea să treacă prin măcinătorul de carne și ne prăbușim într-o tigaie. Grăsimea se toarnă într-un recipient separat printr-un filtru. Se amestecă ingredientele preparate într-un raport de 3: 1 (carne și grăsime). Apoi, puneți sarea. Este necesar să numărați că pe un kilogram de carne este necesar să puneți două lingurițe.

Umpleți carnea cu grăsime topită și expediați recipientul la aragaz. Se evaporă masa timp de cinci până la șase ore. Este necesară gătitul la căldură foarte scăzută. Periodic, masa trebuie amestecată astfel încât produsele să nu se ardă. La început, bulionul va fi destul de tulbure, dar, treptat, va deveni mai transparent și mai întunecat. La sfârșitul procesului, suprafața masei va fi acoperită cu spumă. În general, în timpul gătirii din masa inițială de carne, rămâne doar un al patrulea.

Am pus produsul finit într-un container. Pentru depozitare, utilizați numai recipiente ermetice umplute în partea superioară cu grăsime. În această formă, pemmikanul va rămâne mult timp util.

Rețetă pentru cuptor

Caracteristica principală a rețetelor de pemmican este că un set strict de produse este utilizat pentru pregătire. Nu sunt folosite componente inutile.

Grăsimea de porc este reîncălzită în grăsimi. Luăm carnea de vită, o tăiem în bucăți mici și o punem pe o tavă de copt. Sus cu toată grăsimea topită. Am trimis tava la cuptor. Carnea trebuie să fie tocată în cuptor timp de aproximativ șase până la șapte ore. În acest timp, lichidul se evaporă și se înlocuiește cu grăsime. Carnea este sărată și răsucite într-o mașină de măcinat cu carne. În acesta puteți adăuga fructe de padure uscate (negru), piper rosu si negru si chiar miere. Apropo, în loc de coacăze puteți lua orice boabe. Principalul lucru este că acestea sunt uscate.

Masa pregătită este împachetată în bucăți foarte mici, de dimensiunea unei casete de potrivire. Fiecare pachet este conceput pentru o masă. Poate fi aruncat într-o cană de apă clocotită timp de trei până la patru minute, apoi folosit ca o cină completă.

Rețetă bazată pe carne de porc și carne de vită

Pentru a pregăti pemmikana, luăm carne de porc și carne de vită în proporție de 1:10. Toată carnea este trecută prin mașina de măcinat cu carne, se adaugă puțină sare și se răspândește masa pe tava de copt. Apoi trimitem carnea la cuptor. Periodic, masa trebuie amestecată astfel încât să nu se ardă. Treptat, carnea ar trebui să fie uscată, în timp ce ea ar trebui să se prăbușească ușor și să se rupă. Când gătiți, este important să înțelegeți că produsul nu trebuie să fie coacționat, și anume uscat. Ca rezultat, obținem carne care arată ca un produs semifabricat. Am pus produsul finit într-o pungă de pânză. Carnea trebuie protejată de umiditate și, în același timp, nu trebuie depozitată într-un ambalaj sigilat, deoarece pemmikanul poate avea un miros neplăcut. Deoarece produsul este foarte higroscopic, în condițiile de călătorie trebuie depozitat într-un loc uscat.

Este foarte ușor de utilizat un produs semifinit. O mână este aruncată în terci sau în supă și fiartă cu alte produse. În procesul de preparare, carnea se umflă puțin, dar rămâne rigidă. Cu toate acestea, este destul de posibil să se mănânce.

Indienii din Pemmikan

Desigur, reteta pentru pemmican indian a fost oarecum diferită de prototipurile moderne. Diferitele popoare aveau variante proprii de preparare a unui astfel de amestec hrănit. Cu toate acestea, oamenii de știință recunosc că pemmikanul indian este un produs echilibrat care permitea vânătorilor să facă o masă completă. În sublimat nu se găsea numai carne hrănitoare de bizon și slănină, dar și fructe uscate, protejate în mod fiabil de scorbut. Nu în zadar Cercetători arcticieni și Antarctica au adoptat un astfel de produs pentru călătorii. Nu este un secret că mulți marinari și exploratori polari au suferit de scorbut în timpul unor tranziții lungi. Produsul a ocupat, pentru o perioadă de timp, o poziție puternică în dieta călătorilor.

În loc de un cuvânt

În prezent, sublimatul făcut de casă este folosit de turiști, deoarece carnea este cea mai nutritivă substanță. În condiții de încărcături fizice ridicate, astfel de alimente oferă corpului puterea necesară. Ce nu poate da legume și alte produse.