Armean gustări: rețete, sfaturi de gătit

Armenianul are o istorie foarte lungă. A început să se formeze acum mai bine de 2,5 mii de ani. În acest timp, avea propriile sale tradiții culinare, complet lipsite de influență străină. Un loc special în meniul populației locale este dat gustărilor armeane, ale căror rețete vor fi prezentate în articolul de astăzi.

Principii generale

Gustările legate de bucătăria națională a Armeniei sunt destul de specifice. Aproape toate sunt foarte hrănitoare, destul de ascuțite și incredibil de gustoase. De regulă, acestea sunt preparate pe bază de carne, pasăre, pește sau legume, cu adăugarea unei cantități mari de usturoi și condimente.

O parte integrantă a acestor feluri de mâncare este verde. Cele mai multe ori în salate și gustări reci se adaugă tarhon, ceapă verde, busuioc, patrunjel sau marar. În ceea ce privește condimentele, popularitatea specială între bucătarii locali folosește chimion, marjoram, piper negru și roșu. Adesea, gustări armeană sunt adăugate cu nuci, oțet, smântână și matsun. Toate acestea dau preparatelor pregătite o aromă și o claritate unică.

fleică

Practic, nici o sărbătoare festivă nu poate face fără această gustare parfumată. Se prepară pe bază de carne de vită, cu o cantitate mică de grăsimi grase. Pentru a crea o astfel de rulare, veți avea nevoie de:

• 450 de grame de carne de vită;
• 3 ouă;
• 60 de grame de pastă de roșii și grăsimi grase;
• sare, usturoi, verdeață, piper roșu și negru.

Carnea de vită spălată este decojită din grăsimi și tendoane, apoi bătută corect cu un ciocan de bucătărie. Pregătit în acest fel, carnea este turnată și condimentată cu două tipuri de piper. Apoi se bate din nou pentru a obține o masă vâscoasă omogenă și se așeză pe placă cu un strat de doi centimetri. Deasupra distribuiți felii de usturoi, bucăți de grăsimi grase și jumătăți de ouă fierte. Toate astea condimentate cu sare și mirodenii, apoi se rostogoleau într-o rolă și erau legate cu un fir subțire.

Blocul rezultat este răspândit pe o tavă de copt, uleiat ușor cu unt. Un strat subțire de pastă de roșii se aplică de sus și se trimite să se coace. Pentru a obține o rolă uniformă gătită, se întoarce la fiecare cincisprezece minute și se toarnă cu bulion. Serviți această gustare armeană într-o formă răcită, pre-tăiată și decorată cu verdeață.

Salata de legume coapte

În original, acest preparat gustos și util este preparat pe grătar. Dar în condițiile noastre se poate face pe o farfurie obișnuită. Pentru ao crea, veți avea nevoie de:

• 5 vinete;
• cateva catei de usturoi;
• 5 ardei bulgari;
• bec roșu;
• lămâie întregi;
• un pachet de cilantru;
• ulei de lămâie, sare și condimente aromate.

Armean gustare din vinete este pregătită atât de simplu încât orice nou venit poate face față acestei sarcini. Legumele spălate (albastru și ardei) sunt așezate pe inelele de gătit incluse și inversate când coaja este arsă. Odată ce sunt complet gata, sunt literalmente înmuiate în apă sărată rece timp de un minut și sunt curățate de piele, semințe și tulpini.

După aceasta, legumele sunt tăiate în bucăți mari și pliate într-un vas profund. Apoi adaugati cilantrul tocat, ceapa si usturoiul. O gustare armeană pregătită din vinete este umplută cu un amestec de ulei vegetal și suc de lămâie proaspăt stors. Îl servesc la un kebab de shish.

Pălării Zhengyalov

Acest fel de mâncare cu un nume interesant este un tort făcut din aluat azimut, umplute cu orice verde comestibil. Și ca umplutură se folosesc nu numai plantele tradiționale, cum ar fi busuiocul, cilantrul, mararul sau patrunjelul, dar și componente atât de rare ca sacul quinoa sau păstorul. Pentru a pregăti o astfel de gustare armeană, veți avea nevoie de:

• 600 de grame de făină;
• 350 mililitri de apă;
• o lingurita de sare;
• pe o grămadă de mărăcină, ceapă verde, patrunjel, marar și jusaya;
• o pereche de linguri mari de ulei macră.

Mai întâi de toate, trebuie să frămânți un aluat, dar nu și aluat prea abrupt din făină, apă și sare. Apoi este înfășurat în polietilenă și lăsat timp de o jumătate de oră. Treizeci de minute mai târziu, ei iau bucățele mici și le rostogoleau în prăjituri groase și îngrijite. În centrul fiecărui ghilimel se așază o umplutură făcută din verdeață tocată de sare și ulei macră și se fixează cu grijă marginile. Produsele finite se aplatizează, oferindu-le o formă tartulară și se prăjește într-o tigaie.

Vinete în stil armean

Acest fel de mancare nu contine grasimi animale, asa ca va interesa pe cei care adera la o dieta vegetariana. Pentru a pregăti această gustare armeniană picantă, veți avea nevoie de:

• 3 vinete mici;
• 50 mililitri de ulei vegetal;
• 3 roșii coapte, mari;
• o felie de usturoi;
• sare, condimente, mărar și cilantru.

Pătrunjelurile spălate sunt eliberate de pediceluri și tăiate din lateral astfel încât cele două jumătăți să fie conectate împreună. Apoi, din cele albastre, curățați cu grijă pulpa, puneți-le într-un recipient adecvat și turnați apă caldă sărată.

Ejectat din vinete, miezul este măcinat cu un cuțit ascuțit și prăjit în ulei slab. Apoi se amestecă cu usturoi zdrobit, ierburi tocate și condimente. Cele albastre se extrag din apă, se strânge ușor și se umple cu masa prăjită rezultată. După aceasta, ele sunt plasate într-o matriță rezistentă la căldură și umplute cu felii de roșii, despuiate anterior. Acele roșii care nu se potriveau în interiorul vinetei se întindea una lângă alta. Toate acestea se toarnă în 60 ml de apă caldă, acoperite cu un capac și fierte în cel mai mic foc timp de aproximativ un sfert de oră.

Conserve de vinete

Conform tehnologiei descrise mai jos, este posibilă pregătirea unei gustări armeane rapide pentru iarnă relativ rapid și fără probleme. Se compune din ingrediente simple și ușor accesibile, vândute în orice piață de legume. În acest caz, veți avea nevoie de:

• 60 de grame de usturoi tocat;
• un kilogram de ceapa;
• 3,5 kg de vinete;
• sare și hamei-suneli.

Spălat albastru tăiat în benzi și pus într-un vas vrac. Legumele sunt apoi sărate, plasate sub opresiune și lăsate peste noapte. Dimineața se toasc în porții mici pe o tigaie de ulei și se combină cu o ceapă toastă tăiată. Toate acestea sunt stropite cu usturoi tocat și hamei-suneli, apoi se topește la căldură scăzută timp de o jumătate de oră. O gustare gata preparată este pusă într-un recipient din sticlă curată, sterilizată timp de treizeci de minute și înfășurată cu capace.

Armenian eka

Acest fel de mâncare poate fi folosit nu numai sub formă de gustări, ci și ca un mic dejun consistent și consistent. Se prepară pe bază de lavash subțire umplute cu orice brânză și cârnați. De data aceasta veți avea nevoie de:

• 30 de grame de șuncă;
• o foaie de lavash subțire;
• 50 de grame de brânză Adyghe;
• ou brut;
• o lingura de smantana proaspata;
• sare și verde (coriandru, pătrunjel sau mărar).

Lavash este raspandit pe o tigaie uscata si prajita cu smantana. pe partea superioară a unui strat uniform distribuie umplutura făcută din brânză Adyghe rasă, ouă crud, verde tăiată și șuncă tăiată. Imediat după aceea, marginile pâinii pita sunt pliate astfel încât să se obțină un plic. Virusul armean se prăjește pe foc moderat timp de câteva minute din fiecare parte.

Hot aperitiv lavash

Acest vas simplu este perfect combinat cu aproape orice băutură. Acesta este servit exclusiv într-o formă fierbinte și este la fel de potrivit atât pentru adulți cât și pentru copii. Pentru ao crea, veți avea nevoie de:

• vulpe de lavash armean subțire;
• ambalare de bastoane de crab;
• 200 de grame de brânză topită moale;
• 4 oua;
• 4 felii de usturoi;
• o grămadă de mărar;
• sare, făină și ulei slab.

Pentru a începe să pregătiți o gustare din lavash armean, trebuie să tăiați frunza în patru părți egale. Fiecare bucată rezultată este îmbibată cu brânză, usturoi amestecat, presărat cu ierburi tocate și bastoane de crab felii. Apoi, piesele sunt stivuite unul peste celălalt astfel încât partea de sus să fie o lavash uscat. Produsul multistrat care rezultă este tăiat în porții, îmbibat într-o aluatură constând din făină, ouă și sare, și prăjită într-o tigaie de ulei.

Pate de fasole rosie

Această gustare de preparate din bucătăria armeană este pregătită pe bază de leguminoase cu adaos de nuci. Prin urmare, are un gust plăcut, ușor dulce și o aromă picantă. Pentru a face o pateu similară, veți avea nevoie de:

• 300 grame de fasole rosie;
• cateva linguri mari de ulei vegetal;
• 70 de grame de nuci prăjiți și unt;
• pe frac12 - o lingurita de piper rosu si negru;
• 3 căței de usturoi;
• o linguriță de nucșoară măcinată;
• 50 de grame de coriandru proaspăt;
• o lingura de hamei-suneli;
• sare (la gust).

Clătiți fasolea cu apă rece și aduceți-o la fierbere. Într-un lichid barbotar, adăugați ulei vegetal și reduceți căldura. Cu zece minute înainte de sfârșitul gătitului, fasolea este puțin sărată. Un produs finit cald este răspândit într-un procesor de bucătărie și măcinat împreună cu nuci pre-toastate. Masa rezultată este condimentată cu unt și apoi amestecată cu usturoi zdrobit și mirodenii. Adăugați, de asemenea, un pic de lichid, în care boabele au fost preparate. Încă o dată, treceți prin combinație și combinați cu verdele tăiat.

Piper în armean

Acest aperitiv spectaculos este perfect combinat cu feluri de mâncare din carne. Are un gust picant, moderat ascuțit și o aromă bogată. Pentru ao pregăti, veți avea nevoie de:

• 700 grame de ardei gras;
• 8 căței de usturoi;
• frac14 - un pahar de ulei de floarea-soarelui;
• o pereche de roșii coapte;
• pe o grămadă de cilantru și patrunjel;
• o lingură mare de sare cristalină fină;
• frac12 - un pahar de suc de lămâie proaspăt stors;
• cateva linguri mari de zahar;
• ardei gras negru (la gust).

Ardeii spălați și uscați se prăjează într-o tavă cu ulei și se așează într-un castron profund.

Într-un castron separat, verdele tăiat, usturoi zdrobit, suc de lamaie, sare, zahăr și mirodenii sunt amestecate. De asemenea, se pune roșii decojite și decojite și unt, în care se prăjeau ardei. Totul este bine amestecat.

Marinada rezultată este turnată în piperul armenian, acoperită cu o farfurie și presată cu un jug de doi kilograme. Toate acestea sunt plasate în frigider timp de cel puțin două ore.