Crema de gălbenușuri pentru prăjituri: caracteristici de gătit, cele mai bune rețete și recenzii

Foarte adesea folosim albușuri de ou pentru a pregăti feluri de mâncare. Și găluștele? Acest articol vă va ajuta să consumați produsul alimentar cu profit. Dacă coaceți un tort "Napoleon", "Kiev" sau "Rufele Grafskie" (ultimele două sunt făcute cu meringue), biscuiți americani, prăjituri de migdale, atunci vor fi folosite numai proteine. Și pentru a decora produsul puteți prepara o cremă de gălbenușuri. Există o mulțime de rețete pentru un astfel de strat. Puteți să o faceți pe bază de unt sau fără el, pe lapte, cremă, cafea, ciocolată. Și dacă puneți crema într-un vas de ceramică rezistent la foc și veți coace, veți fi lăudați de Pushkin "brule" - un desert independent. Recomandările de gastronomie avertizează că unele dintre aceste produse sunt potrivite pentru un strat, de exemplu, tortul "Napoleon". Alte creme de gălbenuș păstrează perfect forma. Ele bine decorează partea superioară a tortului sau umple tubulii de napolitane.

Rețeta cea mai ușoară

Crema cremoasă pe gălbenuș este pregătit pentru câteva minute. Comentariile asigură că chiar și un copil poate face față acestei probleme. Trebuie să scoateți uleiul din frigider în prealabil, astfel încât acesta să se afle la temperatura camerei. Pe un pachet de două sute de grame veți avea nevoie de zece gălbenușuri. Mai întâi le amestecăm până la o masă lichidă omogenă. Începem încet adăugarea de zahăr - aproximativ o jumătate de ochelari. Îndepărtăm gălbenușele până când cristalele se dizolvă complet și masa nu devine albă. Acum introducem untul moale. Bateți masa mixerului până la starea norului de aer. Deci bune prăjituri mărginesc cremă (cozonaci, tort de miere). Dacă aveți de gând pentru a decora partea de sus a tort, ar fi frumos pentru a adăuga greutate în etapa finală a unui pic de făină. Aceasta nu va afecta gustul de smântână, dar nu dau un du-te în fulgii de frigider, deoarece face ouă mai rezistente la pliere.

crema de ou de gălbenușuri pentru tort. Rețeta # 1

Luăm un pachet de ulei pentru a ajunge la temperatura camerei. Cinci gălbenușuri au o cantitate de o sută cincizeci de grame de zahăr și un mic vârf de sare (exact la vârful cuțitului). Experții culinari sugerează că, în cazul în care prăjiturile sunt planificate gust neutru, cantitatea de ingredient dulce poate fi mărită la 200 g. Apoi se toarnă o linguriță de făină. Îl amestecăm bine. Am pus la fiert un pahar de lapte și smântână cu conținut de grăsime de cincisprezece la sută. Desigur, nu este nevoie să încălziți lichidul separat, puteți evacua totul într-o singură cratiță. Când masa de lapte se fierbe, preparați-o în gălbenele de trei sau patru mese. Până în prezent, crema lichidă se toarnă într-un vas de gătit metalic și se pune într-un foc mic. Se amestecă bine și se urmărește, astfel încât masa să nu se baloneze cu zel, altfel ouăle se vor rupe. Avem nevoie doar de o îngroșare. Când așteptăm o consistență a terci de grâu, opriți focul. Lăsați cremă de gălbenuș, zahăr, lapte să se răcească la temperatura camerei. Am bătut cu un mixer un unt (două sute de grame). În această masă magnifică, introduceți încet substanța cremă. Continuați să bateți până se obține smântâna. Dacă a rămas lichid, puneți-l la frigider timp de o jumătate de oră.

O altă rețetă pentru cremă de gălbenuș

Dacă avem nevoie de o alunecare pentru tort, atunci - asigurați-vă comentariile - untul poate fi în etapa finală și nu poate fi adăugat. Această cremă impregnează bine prajiturile "Napoleon". Iată o rețetă pentru un produs mai bugetar. Șase gălbenușuri bateau cu un pahar incomplet de zahăr și un plic de vanilină în spumă. Turnăm aici șaptezeci de mililitri de lapte. Încă o dată, vom arunca în aer spuma. Am pus această cremă de gălbenușuri pe o baie de apă. Pentru a face acest lucru, puneți un foc mare de apă. Încărcăm în el o cratiță cu cremă. Varim, amestecând constant, la consistența terciului de grâu gros. Răciți crema la temperatura camerei. Îl trimitem la frigider.

Cremă de cafea

În primul rând, sudăm o băutură tare. Pentru a face acest lucru, utilizați două linguri de cafea naturală măcinată și un pahar de apă. Să-l lăsăm răcoroși. Încălziți tigaia și puneți o lingură de zahăr pe ea. De îndată ce cristalele se topesc puțin, vom turna puțină apă. Sudul de sirop caramelizat se toarna in cafea. Două gălbenele vzobem cu 2 linguri de zahăr. Să adăugăm aceeași cantitate de făină. Am amestecat-o în omogenitate. Vom turna o jumătate de pahar de cremă de grăsime rece și cafea rece. Am pus un mic foc sau baie de apă. Încălziți crema de cafea de la gălbenușe până la o grosime. În stadiul final, se răcește și se adaugă puțin unt. Comentariile spun că puteți face aceeași cremă, dar utilizați cafea instant. Dar pulberea în acest caz trebuie introdusă la sfârșit. Doar frământați crema finită cu o linguriță de cafea instant. Umpleți-l cu o picătură de două esențe de coniac sau lichior.

Crema de nut

Cel mai bine este să utilizați acest produs alune. Dar mulți oameni cred că o nuc care a fost arsă pe o tigaie uscată este adecvată. Patru gălbenușuri sunt măcinate cu o sută douăzeci de grame de zahăr pudră. Să adăugăm o jumătate de pachet de vanilină. Putem să aruncăm ușor. Punem în jur de șaptezeci sau o sută de mililitri de lapte. Am pus masa într-o baie de apă. O vom fierbe pana se ingroasa. Răciți crema de gălbenușuri pentru tort. Adăugați o sută douăzeci de grame de unt la temperatura camerei. Vom lua mixerul într-o masă luxuriantă. Introduceți treptat piulițele de culoare mijlocie calcinată. Se amestecă și se decorează tortul.

Cremă pe gălbenușuri de ou ca un desert separat

Va trebui să furnizăm o matriță de cocos sau tort (metal sau silicon). Șase gălbenușuri au bătut mixerul cu trei linguri de zahăr pudră și arome pe care le-ați ales. Poate fi scorțișoară, coajă de lămâie rasă sau portocală, vanilină. Se încălzește jumătate de litru de cremă foarte slabă (nu mai puțin de 20%). Am pus o lingură în ele cu un deal de făină. Când se încălzește cremă, turnați-le într-o picătură subțire în gălbenuș, amestecând constant. Am pus-o într-o baie de apă și o încălzim până când se îngroațește. Se toarnă crema din gălbenușuri în funcție de matrițele de porțiuni. Coaceți în cuptor. Masa trebuie să obțină consistența jeleului. Porniți cuptorul la căldură. Se presara fiecare crema de servire cu zahar brun. Păstrăm în cuptor până când se formează crusta de caramel. Ne rătăcem și servim. Puteți decora cu frișcă sau nuci tăiate.