Cum să gătești găluște cu brânză de vaci: rețete

Ravioli, găluște, găluște, khinkali, găluște fierte - aceste „prăjituri“ cu diverse umpluturi sunt populare în multe națiuni. Unii îi consideră chiar un fenomen unic al bucătăriei naționale. Și în Rusia și Ucraina un astfel de fel de mâncare se numește vareniki. Acestea sunt realizate cu diverse umpluturi: cu carne tocată cu găluște de ficat tocat și ouă, cartofi, varză, cașcaval și brânză. Serviți vareniki și desert. Pentru a face acest lucru, utilizați o umplutură dulce - cireșe, afine, brânză de vaci. Și există așa-numitele "leneș vareniki". Pentru ei, umplutura (piure de cartofi, ierburi sau branza) este frământat cu aluatul. În acest caz, nu este nevoie de formare lungă a produselor. Aluatul se taie în bucăți (în vestul găluște leneș Ucraina numit „palyushkami“ - „degete“) și se fierbe în apă clocotită, apoi prăjită cu ceapă și shkvarochkami. Serviți vasul cu smântână, unt topit, sos de ciuperci. Deserturile sunt udate cu lapte condensat sau miere. Mai ales iubit în Ucraina vareniki cu brânză de vaci. Reteta cu fotografii și proces pas cu pas pentru prepararea lor vor fi prezentate în acest articol.

Ingredientele

În patria de vareniki cu brânză de vaci sunt dedicate cântecelor. Să ne amintim cel puțin cel în care cazza este gata să-i dea divchina pentru "brânză cu plăcinte". În fiecare regiune și chiar pe teritoriul Ucrainei există o rețetă de găluște delicioase cu brânză de vaci. În partea de est a țării, ele sunt făcute mari, aproape ca cheburecii, astfel încât să puteți mânca două sau trei bucăți. Iar în partea de vest sunt mici, cu un coadă purtată pe margine. Retetele diferă atât în ​​ceea ce privește metoda de preparare a aluatului, cât și în compoziția umpluturii. Dar oricare ar fi acestea, toate au aceleași cerințe pentru produse. Deci, ce avem nevoie pentru felul de mâncare? Făina trebuie să fie fin măcinată. Doar acest tip produce o mulțime de gluten. Aluatul din acesta este bine turnat, păstrează umplutura în interior, nu se rupe și nu se desfășoară în timpul gătitului. Curcul trebuie să fie îndrăzneț, nu foarte lichid și să nu fie uscat. Înainte de pregătirea umplerii, aceasta trebuie să fie ștersă printr-o sită pentru a rupe cele mai mici bucăți. Există o rețetă pentru test, în cazul în care făina este aburită cu apă clocotită, dar în majoritatea instrucțiunilor pentru găluște de gătit apa sau laptele trebuie să fie foarte reci. Lista ingredientelor include încă ouă, sare, în versiuni de desert - zahăr.

Lazy vareniki cu brânză de vaci: rețetă pas cu pas. aluat

Să începem cu cele mai simple. Așa cum am menționat deja, în "stick", umplutura este amestecată cu aluatul. Dar dacă nu ați mai făcut vreodată vareniki, nu obișnuiți, sau leneși, în acest moment trebuie să vă opriți în detaliu. De exemplu, să luăm o rețetă pentru "croissante" de desert:

1. Într-un castron adânc, puneți 450-500 de grame de brânză de vaci de grăsime și nesărate, mereu proaspete. Din moment ce facem vareniki conform rețetei pentru bucătari leneși, nu trebuie să săriți brânza printr-o sită, doar frământați ușor cu o furculiță.
2. Aducem în castron un ou, un sărat puțin.
3. Adăugați două linguri de zahăr. Se amestecă.
4. Treceți treptat într-un castron de 140 de grame de făină. Intervinăm cu furca până devine dificilă.
5. Apoi stropiți cu făină masa de masă, răspândiți aluatul și începeți să frământați. Ar trebui să fie ușor lipicios la mâini, puțin umed, dar foarte moale și elastic.

Secretul deliciosului "palyushek" constă tocmai în consistența corectă a aluatului. Dacă este prea abruptă, găluștele vor ieși vâscoase, cum ar fi pâinea nedospită. Și dacă este excesiv de moale, produsele se vor fierbe până la starea de jeleu.

Cum de a face și de a păstra leneș vareniki

Mergem mai departe.

Din aluat, vom forma cârnați, pe care l-am tăiat cu aceleași brusochkami. În această etapă, nu ar trebui să fii leneș și să ții pe fiecare parte a fiecărei furculițe leneș, lăsând caneluri. Faptul este că, cu un sos aluat aluat (unt sau smântână) va aluneca. Dar în caneluri el va fi întârziat. Dacă nu mergi acum să gătești leneș vareniki cu brânză de vaci, rețeta recomandă înghețarea lor.

Placa este presărată cu făină, vom întocmi produsele brute. O vom trimite la congelator. Imediat ce piesele devin greu ca o piatră, le schimbăm într-o pungă și le depozim până la momentul potrivit.

Cum să gătiți "pick"

Dacă aveți de gând să se bucure imediat delicioase vareniki leneș, pune o cratiță de apă pe foc atunci când frământă aluat. Adăugați ușor apă - chiar și pentru o versiune de desert. Când fierbe, face foc mai puțin. Coborâți bastonul în apă și gătiți timp de aproximativ trei minute până când apar. Ar trebui să aveți deja un castron umplute cu unt topit. Îndepărtați degetele și le puneți într-un mediu gras, astfel încât să nu se lipească împreună. În mod tradițional, găluștele dulci sunt servite:

• cu smântână și zahăr,
• cu smântână și gem,
• cu lapte condensat,
• cu o varietate de topping-uri.

Fără îndoială leneș vareniki cu rețetă de brânză de vaci recomandă să se prăjească în grăsime cu fizz și ceapă. La acest fel de mâncare se servesc separat smântână sau sos de ciuperci.

Aluat pentru găluște

Este foarte dificil de determinat care dintre rețete este clasică. Fiecare proprietar are propriile sale secrete ale testului "drept". Unii îl fac "cremă". Dar cei mai mulți bucătari preferă să se supună testului de rețetă pentru găluște cu coajă, în care se utilizează un lichid foarte rece pentru dozare. Și foarte mulți cred că laptele pe bază este mai delicios decât apa. Începem prin cernerea a două pahare de făină fină într-un vas profund. Facem o depresiune în deal. Ne conducem în ou. Adăugați un vârf de sare.

În cazul în care vareniki ar trebui să fie servit pentru desert, se presara o altă lingură de zahăr. De asemenea, turnați un pahar de lapte rece. Toate aceste ingrediente încercăm să le punem în "craterul" unui tobogan de făină. Acum, cu o furculiță, începem să amestecăm ingredientul liber din marginile din mijloc. Atunci când este dificil să echipați instrumentul, începeți să frământați cu mâinile. În cazul în care aluatul este încă lichid, se toarnă făina. Trebuie să obținem o consistență acerbă. Pentru comoditate, puteți transfera procesul de frământare de la castron la suprafața turnată din făină. Dar aluatul ar trebui să rămână elastic. Acoperiți-l cu un film alimentar sau un prosop umed. Plecăm o jumătate de oră.

Umplut pentru găluște dulci cu brânză de vaci: o rețetă cu o fotografie pas cu pas

Se pare că numai pentru carnea de masă sunt suficiente două ingrediente - brânză de casă și zahăr. Pentru a umple în timpul gătitului să nu lase sucul și să nu rupă aluatul, oul este amestecat în el. Acesta servește drept "material de cimentare", deoarece proteina în apă fiartă imediat "prinde".

1. Brânza de brânză (aproximativ 400 de grame) trebuie ștersă printr-o sită. Este important să se obțină o structură cremoasă de brânză.
2. Combinăm brânza de vaci cu un ou, adăugăm un vârf de sare și patru sau cinci linguri de zahăr. Am amestecat cu atenție totul.

Plăcile de umplutură pot fi modificate la discreția dvs. Iată câteva idei pentru aditivii pentru caș dulce:

• zahăr vanilat,
• stafide,
• tocate caise fin uscate,
• fructe confiate,
• coaja de lămâie coajă.

Dacă aveți de gând să serviți ca o vareniki principală fel de mâncare cu brânză de vaci, se recomandă să se adauge rețete la brânză:

• piure de cartofi,
• tocata verde,
• spanac,
• ciuperci.

În general, puteți folosi brânză sărată ca umplutură.

modelare

Acesta este un pas foarte important în pregătirea vareniki cu brânză de vaci. Rețeta pentru universală prescrie să alunece aluatul, încă o dată, să o zdrobească cu mâinile și să se rostogolească la suprafață, presărată cu făină. Stratul ar trebui să fie destul de subțire. Luăm un pahar și tăiem aceleași cercuri în aluat cu marginile. Pentru fiecare lingură puneți umplutura. Colectăm resturile de aluat, le rostogolim din nou, facem noi cani. Acum, procedăm la modelarea reală. Luăm ceștile cu umplutura în mâna stângă. Ne ducem în jumătate. Cu mâna dreaptă, facem o batistă regulată, ca și pe găluște. Întoarceți semiluna gălușului cu un cerc. Luăm vârful de sus al gardei cu două degete ale mâinii drepte, tragem ușor deoparte și o punem pe partea de sus și oblică. Așa că trecem prin toate semicercurile până ajungem la un "flagelum" curat. Poate că, de la prima oară, nu va fi foarte uniformă și frumoasă, dar atunci vă veți adapta și afacerea va argumenta. Produsele semi-finite sunt expuse pe o placă, presărată cu făină.

Produse de gatit

Trecem la etapa finală de gătit. Vareniki, atât convențional cât și desert, sunt gătite într-o mulțime de apă. Ar trebui să fie ușor podsolit. Dacă nu știți cum să gătiți găluște cu brânză de vaci, rețeta vă va spune acest lucru. În apă, când se fierbe, ar trebui să turnați puțin din orice ulei vegetal. Acest lucru este pentru a se asigura că produsele nu se lipesc împreună și nu se lipesc de partea de jos a tigaie. Bomboanele se prepară foarte repede, deci ar trebui să aveți un castron cu bucăți de unt moale sau raspândit, unde veți pune produsele. Pentru a proteja nu se întoarce, iar pungile de aluat nu se rup, apa nu trebuie să fiarbă prea violent, ca într-o gheizer. Dar chiar și un foc foarte mic este de asemenea nedorit. În acest caz, piesele de prelucrat vor fi scufundate în partea de jos și vor adera la acestea. Cât de mult să gătesc astfel de produse? Totul depinde de cantitatea de apă, de dimensiunile golurilor și de puterea fierbătorului. Trebuie să ne concentrăm nu pe ceas, ci pe vareni înșiși. De îndată ce ajung la suprafață, îi prinde un zgomot și le pun într-un vas.

Aluat pentru găluște pe apă

Numele vorbește de la sine. Aluatul este preparat cu apă clocotită, făcând mai multă făină din gluten. Prin urmare, este suprelastic, se întinde subțire, este turnat bine și reține în mod fiabil umplutura. Mulți oameni culinari preferă să urmeze aceste rețete de vareniki de casă făcute cu brânză de vaci - pe un aluat de cremă. Se întâmplă cu lapte și apă, cu ouă și fără ele. Luați în considerare prima rețetă. Într-un castron mare, amestecăm 200 de grame de făină. Am pus 250 de mililitri de apă pe foc. Când se fierbe, se adaugă 50 ml de ulei vegetal și o jumătate de linguriță de sare. Umplem făina cu apă. Frămânem cu o lingură și când masa se răcește puțin - mâinile. În acest caz, trebuie să turnați în mod constant făină - încă 200 de grame. Aluatul ar trebui să fie moale și elastic, cum ar fi plastilina. Dacă sa dovedit a fi prea abruptă, puneți-o în ambalaj timp de o jumătate de oră.

Aluat în lapte

Iată o altă rețetă interesantă pentru vareniki cu brânză de vaci. Într-un castron mare ștergem două pahare de făină. Se amestecă cu o linguriță de sare. Se fierbe un pahar de lapte și se umple imediat făina. Vom amesteca astfel încât bucățile să dispară. Treceți treptat un alt pahar de făină. Acest reziduu trebuie adăugat ușor. Ne frămânem mereu mâinile pentru a forma un aluat neted, rezistent. Scoatem mingea din ea, o înfășurăm într-o peliculă de alimente și o lăsăm la temperatura camerei timp de o jumătate de oră. După aceea, aluatul poate fi rulat pentru a începe formarea vareniki. Experții culinari asigură că acest tip de bază nu este aerisit și nu se usucă. Și aluatul este foarte bun și nu se rupe. Când este folosit, poate fi laminat subțire subțire și umplut mai multe umpluturi.

Băutură aluată cu ouă

Deci am învățat cum să facem vareniki cu brânză de vaci. Retetele de pe fotografie ne-au ajutat foarte mult. După cum puteți vedea, în pregătirea vareniki nu este nimic dificil, iar turnarea produselor va fi dată de fiecare dată mai ușor. Și, în cele din urmă, vom da o altă rețetă. Se împarte în castronul mixerului două ouă, se adaugă o lingură de sare și se toarnă un pahar de apă clocotită. Începeți să turnați făina, folosind duzele pentru a frământa testul "spirală". Când masa se strânge, iar mixerul nu poate face față sarcinii, continuăm să ne prăbușim mâinile. Apoi rulați bunul, înfășurați-l într-o peliculă de alimente și puneți-l la o frază timp de o oră.