Reteta clasica pentru echipa nationala de solyanka

Solyanka - o supă de carne, ciuperci sau pește pe o supă bogată bogată. Acest fel de mâncare este iubit nu numai în țara noastră, dar, de asemenea, mult dincolo de granițele sale, iar numele nu este tradus în alte limbi. În cazul în care, în timp ce departe de casa, pe care doriți să gust vasul familiar și dragă, du-te la un restaurant rusesc si uita-te la numele meniului Solyanka.

Oricine cunoaște reteta pentru o echipă națională delicioasă și știe cum să gătească acest fel de mâncare, se poate numi destul de meritos un bucătar bun. Acest vas de restaurant poate fi cu adevărat o mândrie pentru orice expert culinar. Ei bine, pentru cei care abia încep să înțeleagă elementele de îndemânare, articolul nostru este util. Vom analiza povestea fascinantă a somonului sărat, vom analiza procesul de pregătire a acestuia și vom vorbi și despre când și cum să servim această supă la masă.

Mâncarea sătenilor

Acest fel de mâncare uimitoare are o istorie foarte neobișnuită. Prima mențiune a acestei feluri de mâncare aparține secolului al XV-lea. Desigur, noi înțelegem că nu cârnați de vânătoare sau de măsline, lămâie sau chiar într-un țăran rus simplu în acele zile nu a fost, și nu ar putea fi, prin urmare, compoziția de mese a fost semnificativ diferită de cea mai moderna. Dar erau disponibile carne, dovlecei și castraveți murate, deci baza a două rețete din diferite secole este în continuare aceeași.

Cercetatorii de la istoria de gătit sunt înclinați să creadă că halofite sa dovedit destul de accident, precum și multe alte feluri de mâncare minunate (de exemplu, pizza). Cel mai probabil, amanticii au găsit aplicații la resturile de produse. Carne, oase, organe lăsate să se îmbogățească bulion bogat, se adaugă rădăcini face picant gust și expresiv și castraveți sărate și murate și acru a dat vasul a fost saturat cu vitamine și aminoacizi.

Astfel de proprietăți ale alimentelor au făcut-o o opțiune excelentă pentru alcoolul puternic. Ajutand solyanka si "imbunatatirea sanatatii" dupa intalnirile festive. Acest lucru este legat de un alt nume comun pentru vas - "mahmureala".

Pe de o parte, ea a contribuit la o dragoste mai mare pentru antena de satelit de la oamenii de rând, dar pe de altă parte - a fost cauza a ceea ce este perceput de a cunoaște fiertură groasă exclusiv ca hrană al celor săraci, lacomi de băuturi spirtoase. În casele decente, podul nu a fost servit decât în ​​secolul al XIX-lea.

Istoricii gătitului știu încă un nume pentru vas - "țăran". Există o versiune care a fost cea originală, însă multe surse asigură că aceasta este secundară. Probabil, este legat de convingerea că aceasta este mâncarea sătenilor, sătenilor.

În timp, vechea rețetă pentru pregătirea solyanka a echipei a fost oarecum modificată și completată. Treptat, antena a câștigat popularitate în rândul tuturor segmentelor populației.

Ingrediente noi - gust nou

Astăzi, mulți specialiști culinari preferă să adauge cârnați echipei naționale. Rețeta clasică a suferit multe modificări, deoarece produsele disponibile unui om comun în secolul al XV-lea au fost semnificativ diferite de cele cunoscute în secolul XXI. Și practica a arătat că vechea rețetă poate începe să se joace cu culori noi, dacă o completezi cu produse afumate și cârnați de vânătoare.

Adăugarea de pastă de roșii vă permite să obțineți o nuanță minunată de alimente - roșu-auriu, foarte apetisant.

O delicatesă de peste mări - măsline și măsline (acum acest produs poate fi achiziționat la orice preț scăzut în orice supermarket) a venit la îndemână.

Și, în scopul de a obține necesare în conformitate cu vechile canoane ale Halofitele pentru aciditate, gătit modernă folosește nici oțet și saramură de castraveți și lămâie. Ea face ca gustul sa fie foarte expresiv si arata foarte frumos in farfurie.

Solyanka în bucătăria modernă rusă

De mult timp a fost scufundată în uitare că este o formă proastă de a servi acest fel de mâncare în casa aristocraților. Astăzi, pompa de merit merită considerată o farfurie rafinată a nivelului restaurantului. Ea este la egalitate cu perlele din bucătăria rusă, cum ar fi gâsca coaptă, știucul umplute, clătite cu caviar și kurik.

Acest fel de mâncare este considerat iarnă. Boabul bogat păstrează căldura pentru o perioadă lungă de timp, ajută rapid la satisfacerea foamei, menține cald, restabilește forța. Ei bine, bineînțeles, nu uitați de ce plăcere dă acest gust plăcut fiecărui gourmet!

Gătit solianku luate pentru sărbătorile. Din cauza costului destul de ridicat al cotidianului, acest vas nu poate fi numit. O ocazie excelentă pentru gătit această masă poate fi Crăciunul sau Paștele, ziua de naștere sau botezul. Și puteți, de asemenea, să trimiteți un solyanka oaspeților mult așteptați, care trebuiau să depășească o cale dificilă. După drum, mai ales când vremea nu este deloc plăcută, toată lumea va fi mulțumită de o supă aromată bogată, cu multă carne. Apropo, ca și în secolele trecute, astăzi acest fel de mâncare este, de asemenea, adesea combinat cu alcool puternic de calitate.

Așa că ne-am dat seama de istoria și rolul în bucătăria modernă, precum și am învățat principalele componente ale rețetei pentru echipa națională de sare. Cârnați, carne roșie și albă, organe comestibile, grăsimi - toate acestea pot fi folosite pentru bulion. Cristalele sărate, castraveții, căprioarele și măslinele sunt necesare pentru a face fel de mâncare piquant și saturate cu vitaminele sale. Și când servi, ai nevoie de o lămâie. Este timpul să examinăm în detaliu rețeta pas cu pas (cu fotografie) a echipei naționale de solyanka.

componente

Să începem cu o listă aproximativă de produse, pe care o poți suplimenta și schimba la discreția ta, încercând să nu te abții prea mult de la proporțiile recomandate.

Pe o oală de cinci litri veți avea nevoie de:

• carne și organe - 700 g;
• produse afumate - 300 g;
• cârnați - 250 g;
• arcul - 1 cap mare sau 2 mici;
• sărate, murate sau castravete murate - 3-4 bucăți;
• cartofi și morcovi (opțional) - 2 bucăți;
• pasta de tomate - 2 linguri. l.;
• măsline sau măsline negre - 100 g;
• caperi (opțional) - 50 g;
• ulei pentru prăjire;
• frunza de dafin - 1 bucată;
• piper dulce (mazăre) - 3 buc;
• lamaie și verde pentru depunere.

Dacă totul este clar cu legume, primele elemente de pe listă pot provoca o mulțime de întrebări de la începutul specialistului culinar, care este dornic să stăpânească abilitatea de a găti sarea. Ce fel de carne și organe? Poate fi carne de porc, carne de vită, păsări de curte. Succulent și carne slabă, și cu grăsime.

Pentru săruri de soia, puteți folosi mugurii de carne de porc și carne de vită, care trebuie mai întâi fierți, schimbând apa. Inima, inclusiv puiul și curcanul, precum și stomacurile păsărilor, vor face. Ficatul, plămânul, ugerul și creierul care se adaugă la acest fel de mâncare nu sunt recomandate.

Printre cârnații puteți face o alegere în favoarea coaste, piept de pui sau pulpe, crupă de curcan, carne de porc, cotlet de porc.

Atunci când alegeți cârnați, dați preferință șuncii de calitate, mahanu, cârnați de vânătoare, cârnați buni și bobați. Desigur, de dragul de a reduce costul unora recomandă utilizarea cârnați bugetare și cârnați fierte, dar în acest caz, vasul nu va funcționa într-o astfel de parfumat, gustoase și festiv.

După ce ați pregătit tot ce aveți nevoie, puteți ajunge la afaceri.

Prepararea bulionului

Multe rețete ale echipei solyanka reglează așezarea componentelor din carne în apă rece, ceea ce va asigura umplerea bulionului cu un gust expresiv special. Tăiați carnea în bucăți până când este necesar.

Dacă utilizați cartofi, în aceeași etapă, ar trebui să-l trimiteți în bulion și pe el. Tăiați bucățile de legume, de preferință nu foarte mari (ca în Olivier).

Supa de fierbere trebuie să fie la foc mediu sub capac, eliminând periodic zgomotul. Când carnea este gătită, scoateți-o din bulion și lăsați-o să se răcească ușor. Între timp, adăugați cârnați afumați și cârnați, tăiați în felii, în cratiță.

Când carnea sa răcit ușor, îndepărtați toate oasele (dacă există), tăiați pulpa și trimiteți-o înapoi în bulion.

Faza mai puțin importantă a rețetei noastre pas cu pas pentru echipa națională a solyanka este pregătirea prăjirii.

Legume și condimente

Tăiați ceapa în cuburi mici. Morcovii nu sunt necesari, dar mulți bucătari preferă să o adauge pentru dragul unei culori frumoase și a unei texturi moi. Îndreptați-l cu un răzuitor mic.

Prăjește legumele în ulei până la aur. Adăugați castraveții tăiați în bucăți mici și scoateți puțin. Introduceți în pasta de roșii prăjită, diluată într-o cantitate mică de bulion.

În unele rețete de cârnați sărate sarate, de asemenea, este recomandat să se prăjească un pic înainte de ao pune în bulion. Acest moment este neprincipient, puteți acționa pe cont propriu.

Etapa finală

Când boabele se fierb după adăugarea produselor afumate, adăugați frunze de dafin și piper în ea, introduceți cu grijă prăjirea. Sare mâncarea până când aveți nevoie, deoarece depinde mult de castravete. În unele cazuri, ele dau o cantitate suficientă de sare.

Se agită încă o dată aduce supa la fierbere, se reduce focul si se lasa apoi inca 10 minute se adauga maslinele tocate, fără sâmburi felii, caperele. Dacă este necesar, ajustați sarea și sezonul cu mirodenii preferate. Acoperiți tigaia cu un capac, scoateți-o din căldură și lăsați-o să stea pentru o vreme.

Reteta noastra pentru echipa nationala solyanka permite utilizarea de verdeata tineri. Poate fi adăugat la tigaie sau servit la masă, astfel încât fiecare oaspete să se poată turna în farfurie la discreția sa.

Gătitul în multivariate

Rețeta pentru o salată tradițională cu cartofi, carne și cârnați poate fi ușor adaptată pentru o multivarcă. Utilizând lista ingredientelor noastre, calculați numărul de ingrediente în funcție de volumul vasului.

Se toarnă puțin ulei în castron, se încălzește în modul "Roasting" și se adaugă ceapa tocată. Gatiti timp de 10 minute, apoi adaugati castravetii, si dupa 5 minute pasta de tomate si putin apa. Fără a închide capacul vasului, gătiți încă 10 minute.

Reîncărcați prăjitura și puneți carnea și cartofii tăiați în castron. Se toarnă în apă și se fixează modul "fierbere" timp de o jumătate de oră. Capacul trebuie acoperit, dar nu uitați să deschideți periodic și să îndepărtați spuma.

După o jumătate de oră scoateți carnea, adăugați carne afumată și cârnați în bulion, fără a schimba regimul. După 10 minute, introduceți friptura și încărcați carnea, tăiată în bucăți.

Înainte de terminarea gătitului, adăugați măsline, căprioare, condimente și ajustați sarea.

Ciuperca Solyanka

Un ciobuc de succes cunoaște multe rețete pentru gătitul delicatese din cadouri de pădure. Și ați încercat să stăpânești reteta pentru echipa națională de sare cu cartofi și ciuperci? Un kilogram de comori pădure este suficient pentru gătit trei litri de alimente.

Schema de preparare a felului de mâncare este aceeași, dar pregătirea ciupercilor trebuie acordată cu atenție.

Pregătirea la fierbere nu este necesară numai de boletele nobile. Ciupercile rămase trebuie sortate după tipuri și dimensiuni, curățate cu grijă, tăiate în aceleași bucăți. Ciupercile suplimentare trebuie fierbe în apă ușor sărată timp de cel puțin o jumătate de oră. Supa primară de la ciuperci pe care să o folosiți pentru gătit nu este în niciun caz imposibilă. Trebuie să fie drenat.

Se toarnă apa în tigaie, se adaugă frunza de dafin. Când apa se fierbe, se adaugă cartofii tăiați fin (2-3 tuberculi) și ciupercile.

În acest moment, puteți aborda toastul: tăiați ceapa și maro, adăugați câteva murături, ușor fierbe și se toarnă în roșii.

Combinați partea de ciuperci cu legumele, așteptați sarea de la fierbere și adăugați măsline, măsline, căprioare, verdețuri. Încercați să nu folosiți condimente prea ascuțite pentru acest fel de mâncare, altfel ele vor atenua gustul nobil al ciupercilor.

Puteți servi un astfel de fel de mâncare în timpul posturilor bisericii. Gustul nu este inferior variațiilor de carne ale rețetei.

Varianta de pește

În Rusia, rețetele echipei naționale de sare de pește au apărut oarecum mai târziu decât carnea. Carnetele de bucate antice recomandă folosirea exclusivă de pește pentru acest fel de mâncare, cum ar fi sterletul, sturionul, somonul sau peștele alb. În realitățile moderne pentru a realiza rețeta antică este problematică, deci astăzi peștele de pui este pregătit oarecum diferit.

Clătiți 0,5 kg de pește mic, puneți-l într-un vas de 3 l. Adăugați o rădăcină mică de pătrunjel, o ceapă înjumătățită și un mic morcov - turnați apă rece și gătiți.

Pregătiți friptura (ca și pentru alte rețete).

Somnul și fileurile de somon (0,4 kg) trebuie curățate și tăiate, tăiate în bucăți. Îngropați brosura cu grijă printr-o tifon de sită de tifon. Introduceți friptura și adăugați fileurile de pește. Gatiti la foc mic pana cand pestele este gata. La sfârșit, adăugați căprioare, măsline și verde, dacă este necesar, sare.

Alimentați la masă

Pentru a prezenta în mod adecvat un astfel de fel de mâncare, merită să luați plăci și tacâmuri frumoase. O cină clasică și mâncăruri în stil rusesc se vor face și ele.

Servirea este completă de feluri de mâncare cu smântână și plăci cu inele de lamaie tăiate. Aveți grijă de pâinea delicioasă, prăjiturile de casă sunt perfecte.