Gezleme: rețeta pentru gătit

Amintiți-vă de linia dintr-o poezie de Esenin: „Nu am fost niciodată pe Bosfor ...“? Mulți dintre compatrioții noștri nu vor veni încă în Turcia, în minunatul Istanbul. Dar puteți să vă obișnuiți cu mâncarea turcă chiar acasă, după ce ați gătit ceva delicios și autentic. Ați mâncat vreodată prăjituri? Reteta pentru prepararea acestui fel de mancare este destul de simpla. Până de curând, chiar și numele acestui lucru pe care nu l-am auzit niciodată. Dar acest tip de tortilla poate fi copt cel putin in fiecare saptamana. Turcii gatiti aluatul este rulat cu un ac lung de rulare (cum ar fi metoda de rulare este bun la gătit, de exemplu, carpatinului tăiței de casă sau paste italiene - laminare sunt în esență aceleași). O gozleme la cuptor (reteta cu fotografii vezi mai jos) la dispozitivul minunat, care seamănă cu o tigaie inversata. Ei bine, vom încerca cu tine?

Prăjiturile se înghesuie. Rețeta este de bază

Ei spun că, la vârful sezonului turistic din Turcia, orice hotel pe malul mării, care respectă respectul de sine, angajează un bucătar care, zilnic, aproape în modul 7/24, bate gazele. Reteta este cam la fel, dar fiecare "dig" poate avea propriile nuante. Și turiștii din diferite țări ale lumii, cu mare plăcere, împletesc această mâncare simplă. Deci, de unde începi? Desigur, cu pregătirea aluatului!

Reteta de test pentru Gozleme

Pentru pregătirea avem nevoie doar de o parte: un pahar de făină, aproximativ o jumătate de pahar de apă (cât de mulți vor), cateva linguri de ulei vegetal (preferabil ulei de măsline „virgin“), un vârf de cuțit de sare.

1. Setați făina într-un castron, adăugați sare, ulei, apă.
2. Frământați aluatul. Ar trebui să devină moale, dar nu răspândită. Îi dăm forma unei mingi.
3. Am înfășurat aluatul cu un film alimentar și l-am trimis la frig timp de cel puțin o oră.
4. Scoateți aluatul și desfaceți filmul. Împărțiți mingea în mai multe părți egale.
5. Fiecare minge laminată este rulată cu un vârf lung de rulare într-o formă formată în formă rotundă (vânturam pe un scaun cu rotile, făcând mișcări de la mijloc spre margini - cu ambele mâini).
6. Rotiți 90 de grade și repetați mișcarea. Dacă este necesar, turnați puțină făină.

Care ar trebui să fie rezultatul?

Ar trebui să obținem un cerc subțire cu un diametru de aproximativ 30 de centimetri (din fiecare minge a testului împărțit). Pentru acei bucătari de acasă și bucătar, care pot deja patina orice extracția aluatului caracter, cu siguranță nu va fi o afacere mare. Și pentru a întinde cercul de grosimea dorită a produsului, este necesar pentru a derula simultan formarea, intinzandu-l mai întâi de la mijloc spre margini, și apoi să acorde o atenție la locurile îngroșate: trage-le, și o mare parte a cercului este pe antebraț. În general, nimic secret sau complicat. După cum se spune, totul vine cu experiență. Ei bine, rețeta pentru gozleme aluatului - prăjituri din Turcia - este deja acolo, acum trece la acțiuni suplimentare. Ce este necesar pentru asta?

Brânză și verdeață

Vom încerca să pregătim o rețetă clasică - gazlemé cu brânză și verdeață. Ca primul ingredient, să luăm brânza (puteți Adygeya sau feta). Ca un al doilea - patrunjel și / sau coriandru, busuioc prea minunat pentru a merge.

1. Brynza este zdrobită și presărată generos peste aluat.
2. Am tăiat verdele și, de asemenea, împrăștiați.
3. Se infasoara fiecare dintre straturile de plicuri (într-o tigaie mare, de obicei, este plasată o pereche de astfel de produs ar trebui să fie pentru a se asigura că nu a existat nici spații deschise -. Brânza poate trezi în sus și de a scăpa în tigaie.
4. Coaceți "patties" timp de trei până la cinci minute pe fiecare parte pe foc mediu (ar trebui să apară un maron crud).
5. Felii de gazeleme sunt pregătite. Reteta, după cum vedem, nu este foarte complicată, dar totul este delicios și autentic, așa cum este acum la modă să spunem.

Un mic secret

Răspândirea lozhechechki noastre pe o farfurie mare, aveți nevoie de fiecare (într-o stare încă fierbinte) pentru a pierde unt unt. Apoi, felul de mâncare devine licit și aromat. Plăcile "Stack" cu brânză și verde pot fi una pe alta în ordine aleatorie. Și pentru a servi la masă este mai bine decât cald.

Ceva despre umplutură: cu carne

Rețeta gazleme în limba turcă poate avea variații diferite. Aceasta se referă în principal la umpluturi. Deoarece aluatul rămâne fundamental și indiscutabil. Deci, puteți să pregătiți un fel de mâncare cu carne tocată (pentru fanii nu prea înarmați de vegetarianism). Luăm carne (mai bine asortate sau, de exemplu, carne de vită) umplute - cu o lire. Luăm ceapa. Este tocat fin și ușor prăjit în ulei slab. Apoi adăugați umplutura în același recipient și continuați să se prăjească până când se termină. Apoi lăsăm umplutura să se răcească (ca o foarte fierbinte topeste aluatul, determinând-o să "curgă"). Și după aceea - repetăm ​​acțiunile descrise în versiunea originală a gazelului de prescripție medicală. Aluatul, după cum vă amintiți, este preparat în același mod ca și în prima variantă.

Cu brânză de vaci

Rețeta pentru gătit cu brânză de vaci nu diferă prea mult în ceea ce privește gătitul din vas cu brynza. Doar luați în locul acestui ingredient brânză granulară de vaci și o descompuneți în formatul de formare. Apoi vom repeta toate acțiunile. Rezultatul: un tort excelent pentru micul dejun!

Mai multe opțiuni

Puteți găti gazelle cu spanacul tocit. Pentru aceasta, frunzele sunt tăiate din tulpini și fierte cu ceapă tăiată ușor, prăjită. Folosim acest amestec ca umplutură.

Uneori, legumele sunt folosite ca atare. De exemplu, la grătar fin la bucăți de vinete cu roșii.

Sau aici este o altă opțiune grozavă - cu ciuperci și file de pui. Carnea este fiartă și descompusă în fibre. Ciupercile (puteți lua aceleași ciuperci) se toacă fin și se prăjește într-o tavă cu carne.

Cu scorțișoară. Doar stropiți cu scorțișoare de mână fiecare dintre fâșiile de aluat laminate. Și apoi înfășurați plicul care se umple înăuntru.

Și chiar și cu cartofi fierți! Trebuie să fie preîncălzit (poate fi în uniforme). Coajați coaja și tăiați tuberculii în cuburi. Sau folosiți-o sub formă de cartofi piure.

Ca și în Turcia

Fără îndoială, componenta etimologică a cuvântului "gesleme" include "ges" (din punct de vedere fonetic - "gioz"), ceea ce înseamnă "ochi". Din același motiv, în unele restaurante de casă și alte restaurante, mâncarea este pregătită sub formă de cheburek sau de un fel de semilună. În acest caz, marginile patului de testare pot fi fixate cu o furculiță, ca și când se formează genele. Și acest soi este servit pe o farfurie pentru două piese - în exterior, de fapt, este destul de similar cu ochii. Sau felul de mâncare din Turcia este pregătit sub forma unui semicerc, care seamănă și cu ochiul uman. O poveste minunată.

În bulgară

Influența bucătăriei turcești asupra bulgarilor este foarte mare. Fie din cauza unui jug de jumătate de mie de ani, fie din alt motiv. Dar rămâne și faptul că Bulgaria pregătește și o cască. Dar, spre deosebire de mâncarea turcească, ei folosesc cea mai mare parte de umplutură orez, brânză. Da, și prăjiturile pot fi mai mari (o tigaie mare se potrivește una câte una). Și brânza este zdrobită în bucăți mici peste tot planul aluatului, întorcând treptat plicul. Și verdele, de regulă, nu adaugă.

Câteva sfaturi pentru începători

1. Umplerile nu trebuie plasate prea mult. Este totuși un prăjit, nu un patch în sensul nostru tradițional. Prin urmare, nu ar trebui să fie rupt de la ceea ce este în interior. Și trebuie să fie plat, nu convex.
2. Este posibil să încercați să coaceți o gazelă cu ajutorul unei foi metalice roșii. Mai ales această opțiune este potrivită pentru fanii de picnic în natură și orice grătar "curte". Puteți să vă planificați în mod direct pentru weekendul următor, desigur, dacă vremea ne permite să gătim, ca să zicem așa, în aer proaspăt și fără ploaie.
3. Văzut și verificat empiric că brânza în umplutura de brânză cu ierburi (sau pur și simplu de brânză), este posibil să se schimbe, să zicem, feta sau Adygei brânză și ricotta, brânză sau brânză de vaci prisolenny. În principiu, toate aceste produse sunt lapte acru, care diferă doar în ceea ce privește pregătirea. Prin urmare, probabil, și sunt interschimbabile. Vă sfătuim să încercați, de exemplu, astăzi fetu. Câteva zile mai târziu - brânză de vaci (doar nu uitați să adăugați sare înainte de preparare), granular așa-numitele, și nu ca o pastă!

Ei bine, acum puteți găti acest minunat, satisfăcător și apetisant mâncare turcească - gazleme. Rămâne simplu (bineînțeles, într-un sens ironic) - să ajungem la afaceri, că, sperăm, unii dintre bucătarii acasă novici - iubitorii de bucătării naționale vor face cu siguranță în curând. Și plăcut pentru apetitul tuturor!