Carp umplute în ebraică: rețetă Zhitomir cu instrucțiuni pas cu pas

În toate bucătăriile lumii există un fel de mâncare de coroană. Care este cartea de vizită culinară a țării. Evreii o au - crapă umplute. Și acest fel de mâncare - nu numai că este gustos, festiv, frumos, deci și ritual. "Pește Gefilte", pește umplute, este acceptat să servească Anul Nou Evreiesc.

Pasul unu. Prepararea peștelui

"Gefilte pește", crap învelit în ebraică - un fel de mâncare nu de Sephardim, ci de rudele lor mai nordice. Mai ales a rămas rădăcină în așa-numita "Pale de Soluționare" a Imperiului Rus. Zhytomyr este doar un oraș în care non-evreii erau o minoritate națională. Acolo pentru antena necesită două pești - crap și șobolan. Carnea dulce a celor din urmă va servi ca umplutură. Orice hostess de la Jitomir îndepărtează pielea de la "stocarea" crapului. Pentru a face acest lucru, trebuie mai întâi să curățați peștii de la cântar și apoi de la entrelas, făcând o tăietură îngustă pe burtă. Apoi, împachetați crapul într-o pungă de celofan și tăiați-l din ambele părți cu un ciocan de lemn. Să o punem în frigider pentru noapte. Această tehnică ne va permite să îndepărtăm ușor pielea de pește.

Pasul doi. Îndepărtarea pielii

Ne vom confrunta cu cea mai grea etapă în gătit. La urma urmei, la masa de sărbătoare trebuie să fie servite crapuri umplute complet în ebraică. Acest pește este caracterizat de o piele puternică, dar trebuie să fim și atenți. Din interiorul abdomenului, nu departe de incizia prin care am crapat crapul cu o zi înainte, facem două noi. Bineînțeles, lăsați pielea întreagă. Apucăm carnea cu degetele și începem să o împingem în spate. După ce a ajuns pe creastă, cu foarfeca am tăiat coloana vertebrală din cap și coadă. Răsuceam pielea ca o ciorapi. Carnea obținută este separată de oase. Același lucru se poate face și cu știucul. Pentru a facilita sarcina, puteți fierbe acest pește și puteți îndepărta pielea de la acesta, dacă este necesar. Nu aruncăm oasele - totul se va potrivi în economia evreiască.

Pasul trei. umplere

Crapul, umplute în ebraică, va avea un gust mai bun dacă nu îl umplem cu mousse de pește, ci cu carne. Prin urmare, fileurile de crap și de șobolan sunt trecute printr-o mașină de măcinat cu carne. O amăgire fermecătoare a lui Jitomir la tăiat cu un cuțit. Mai departe, în umplutură, punem tot ce aruncăm în carne tocată pentru prăjituri: prăjite în ulei uleiat ceapă mărunțită, înmuiată în lapte, trei ouă. Doar condimentele trebuie folosite pentru pești. Umplutura ar trebui să fie bine respinsă. O luăm cu mâna și o aruncăm cu forța înapoi în castron. Deci, peștele se va întoarce mai încet, iar structura forței de mâncare nu va rupe pielea crapului. Dacă este încă prea strânsă, adăugăm lapte. Ne crapam fara fanatism. După gătire, umplutura se va umfla și va rupe în mod inevitabil pielea. Din restul de umplutură, poți să faci tăițe de pește la un alt moment. Coaseți un abdomen de pește.

Pasul patru. Curățarea crapului

Am tăiat kilograme subțiri de ceapă, patru sau cinci morcovi, o pătrunjel, un sfert dintr-o rădăcină mare de țelină. În Zhytomyr, mâncarea națională "Gefilte Fish" se numește "crap, umplute în ebraică cu sfecla roșie". Această rădăcină dă gelului o culoare uimitoare de rubin. Curățăm și tăiem cu plăci mici patru sfecla medie și una câte una într-un bol separat. Luăm o cratiță mare și acoperim fundul ei cu becul spălat al bulbilor (amanta evreilor, așa cum ne amintim, nu aruncă nimic). Oasele și aripioarele puse într-o pungă de mai multe straturi de tifon, le legăm cu un fir lung, capătul căruia va atârna de la tigaie (pentru confort se poate lega de mâner). Acoperiti cojile cu jumatate din legume. Luăm morcovi, ceapă, rădăcini, sfecla. Puneți crapul pe el. Acoperim restul de jumătate din legume. Umplem apa la limita superioară. Am pus focul. Când se fierbe, îndepărtați spuma, ardeți mazărea piperului, frunza de dafin, sare. Reduceți căldura la minimum și gătiți timp de două ore.

Etapa finală în pregătirea vasului "Crap umplute în ebraică"

Reteta din Jytomyr sugerează că jeleuul trebuie să fie de culoare roșu. Pentru a face acest lucru, în sfecla rosie, adaugati un pic de otet si cresteti o cantitate mica (jumatate de boabă este suficient). Apoi vom evacua cu grijă lichidul prin vată. Și apăsați tortul de sfeclă până la ultima picătură. Acest lichid este numit în bucătăria ucraineană "kvass" și este utilizat pe scară largă în gătitul borsch. Aici vedem un fenomen interesant, ca și în "Pale of Settlement", două tradiții culinare naționale îmbogățite între ele. Kvas ucrainean turnat în bulion, care este crap preparat, umplute în evrei. L-am lăsat să bea pentru un minut și să oprească focul. Dacă gătiți mai mult, nu veți obține o culoare frumoasă.

Crapul care se hrănește pe masă

Lăsați să se răcească. Pentru șir am întins o pungă de tifon cu oase. Am așezat o porție de legume pe o tavă. Am plasat crapul de sus. Îndepărtați cu atenție firul. Să ne sprijinim de capul și coada carcasei. Umpleți peștele cu bulion filtrat. Și puneți-l în frigider. Și după câteva ore îl servim pe masă. Crapul, umplut în evreu, fotografia căreia arată foarte original, va fi o coroană și va uimi oaspeții. Pentru comoditate, puteți tăia pește în porțiuni. Dar acest lucru ar trebui făcut în fața ochilor uimiți.