Ouă seculare. Rețete de bucătărie chineză

ouă Century vechi - alimente extravagante din China, specifică, indiferent de ceea ce nu pare să gust picant fantezie. În opinia europene obișnuite, aceste alimente - și nu o delicatesă deloc, cum ar fi, să zicem, tarantule prajite din Cambodgia, larve de furnici plutind în bulion din Mexic, inima bate de un șarpe, doar ucis (Vietnam), caracatiță coreeană brut (tentaculele crispa direct într-o farfurie). Pe tot globul există multe de neînțeles (inogoda oribil, uneori frumos), pentru un aspect și gust de feluri de mâncare. Cum pot face un ou? Gatiti, prăji, mânca crude, agitat pentru o omletă - la fel ca în mod tradițional. Și cum se confruntă Imperiul Ceresc cu această problemă?

Ouale centenare chinezești: Ce este?

Acesta este un produs conservat de depozitare pe termen lung. Procesul de preparare este după cum urmează: un ou proaspăt (de obicei, rață, dar poate fi de pui, gâște, prepelițe, Turcia) trebuie să fie menținută destul de mult timp (desigur, nu o sută, să mii numai de ani), într-un mediu puternic alcalin, special concepute fără a avea acces aer. Acest proces poate fi realizat mai multe variații, dar rezultatul este întotdeauna același - întuneric, aproape negru ouă gel structură (în mod obișnuit transparentă), proteine ​​gălbenușul și verzui (uneori gri), de culoare crem.

Ca urmare a reacțiilor biochimice complexe și sunt obținute delicatese chinezești, conserve - ouă secol vechi, al cărui gust se schimbă radical în timpul gătirii (conservare), umplute în continuare cu un anumit miros putred de europeni spun. Vitelin începe să miros de hidrogen sulfurat și amoniac, iar proteina devine gust aproape negru transparent și sărat.

Denumiri tradiționale de ouă centenare din China

În țară, această delicatețe este numită 皮蛋 pinyin (transmisia sunetului în limba engleză - pidan, adică pidan), ouă conservate, ouă vechi secole, ouă de o mie de ani, ouă de mileniu.

În procesul de conservare (acest lucru se face cu ajutorul unor tehnici speciale) pe veverițe negre manifesta modele de cristal fin, întreg care seamănă cu o ramură de pin, care a dat naștere la o mai nume - sunhuadan (Songhua - traduse din China „flori de pin“ traditionale, un tribut adus - în traducere " ouă "), un ou cu struguri de pin. Aceleași ouă se numesc ouă din imperială sau dinastie Ming.

Istoria apariției

În ciuda aspectului neobișnuit (ca o descoperire arheologică dintr-un trecut îndepărtat) de o asemenea delicatețe ca ouăle negre, aspectul lor nu aparține antichității extreme (la fel ca totul în China). Metoda de pregătire (conservare pentru depozitarea pe termen lung), care a supraviețuit în epoca noastră, a fost înregistrată pentru aproximativ șase secole în urmă, în timpul chinezilor dinastia Ming.

Acest lucru sa întâmplat în provincia Hunan. Un proprietar a descoperit câteva ouă de rață într-o baltă uscată var cald. Ei au stat acolo timp de aproximativ două luni, de la începutul construcției, când varul era încă lichid. El a încercat și a ajuns la concluzia că produsul a dovedit un neobișnuit, cel mai important - comestibile, dar procesul de preparare necesită adăugarea de sare pentru a îmbunătăți gustul. Locuitorii țării cred că ouăle conservate de o sută de ani au apărut exact în acest fel.

Metode de preparare

Cele mai tradiționale și cele mai vechi din China sunt următoarele: în infuzia fierbinte de ceai negru puternic, se toarnă var, apoi sare de masă și cenușă de lemn proaspăt. Totul este bine amestecat până la paste. Amestecul este lăsat să se răcească peste noapte. Această pastă este ușor smocită în mai multe straturi cu ouă, laminate în pâlnie de orez pentru a face stratul gros și gros și lăsat timp de cinci luni.

Desigur, procesul de fabricare a unei astfel de delicatețe "în chineză", ca ouă vechi de o sută de ani, a fost actualizat în mod constant în următoarele șase secole.

Ce este Pidan și Sunhuadan astăzi?

În Regatul Mijlociu are o experiență îndelungată de a face acest produs într-un mediu de producție, cu toate documentele, care confirmă autenticitatea produselor alimentare și a ouălor Pidan sunhuadan. Deși piețele au în mod tradițional orice oraș direct sub razele soarelui arde în marile coșuri speciale vândute ouă centenare, acoperite cu pleavă de orez, realizate manual prin metode traditionale.

În magazinele chinezești, acest produs este vândut în recipiente de spumă, ouăle au fost deja curățate de stratul exterior, rămâne doar să le spele și să scoată carapacea.

În trecutul recent, conținutul de plumb în aceste produse a fost limitat la nivel legislativ. De unde vine plumbul? Se pare că, în condiții moderne, ouăle nu trebuie să se "culce" atât de mult, dacă sunt în contact cu oxidul de plumb atunci când sunt gătite la momentul potrivit.

Turiștii experimentați știu deja că trebuie să cumpărați pidan și suhuadan numai dacă există un simbol special (fără plumb). Deși experții spun că cantitatea de plumb care este conținută într-un singur ou nu dăunează sănătății - pentru că nimeni nu mănâncă această delicatețe cu zeci și nu hrănește (din fericire) generația în creștere a unor astfel de exoți în cantități mari.

Cum sa mananci si cu ce sa servesti aceste produse neobisnuite?

După spălarea cu apă curată și purificată din coajă tare amplu, asigurându-vă că totul este un întreg (fără crăpături și chips-uri), oul nu este necesar pentru o lungă perioadă de timp pentru a păstra în mâinile (dacă este posibil), pentru a da un pic (deși unii experți recomanda la cincisprezece minute) inmuiati-l la mirosul de amoniac și hidrogen sulfurat a fost mai puțin puternică, apoi se taie în sferturi.

Ouale Sunhuadan vor avea un model frumos, ele sunt de obicei prezentate ca surprize și daruri. În acest caz, este util să știm că cele mai frumoase și mai multe modele pe ou, în mod tradițional mai mare calitatea sa.

În restaurantele chinezești (precum și în restaurantele din majoritatea țărilor asiatice) acestea nu servesc niciodată în ouăle centenarului pur. Reteta pentru gătit la domiciliu poate fi simplă - se toarnă produsul tăiat cu un sos fierbinte de soia cu ghimbir ras sau se amestecă cu terci de orez. În aceste cazuri, severitatea gustului și a gustului nu va fi atât de puternică (și neplăcută dacă le încercați pentru prima dată).

Reteta pentru gătit acasă în Shanghai

ingrediente:

1. Ouă pidan - 2 buc.
2. Zahăr - 0,5 linguri. lingură.
3. Sos de soia (licitatie) - 2 linguri. lingură.

Procesul de gătit:

1. Spălați ouăle, scoateți carcasa. Puneți ușor pudanul pe o placă plată, tăiată în opt bucăți (mai subțire, cu atât sunt mai ușor europenii), să se descompună frumos. Pentru a tăia este necesar un cuțit foarte subțire ca consistența de gălbenuș este uleios-cremos, se lipeste de cuțit.
2. Sprinkle ouăle cu sos de soia, se presara cu zahăr.

Felina este servită la rece, dar poate fi încălzită și cu orez.

Rețetă pentru gătit acasă într-un stil nordic (aproape european)

ingrediente:

1. Ouă pidan - 3 sau 4 bucăți.
2. Brânză de vaci de soia (brânză) tofu - 0,5 kg (ambalare tradițională cu un bar).
3. Uleiul de susan - 1 lingurita.
4. Sos de soia - 1 lingura. lingură.
5. Glutamatul de sodiu - la voință și gust.

Procesul de gătit:

1. Spălați bine ouăle, scoateți carcasa. Transferați-le cu grijă pe o placă plană, tăiată în opt bucăți (după cum sa menționat mai devreme, cu cât este mai ușoară, cu atât mai ușoară este aceasta).
2. Scurgeți saramura din tofu, mutați-l într-un filtru. Tăiați în cuburi înguste, dimensiunea unui centimetru, clătiți în apă rece, așteptați ca salina să se scurgă.
3. Transferați ușor ouale tăiate într-un bol puțin adânc, combinați (amestecați foarte ușor) cu cuburi de cuburi tofu, turnați cu sos de soia și ulei de susan.