Cum se formează o belyasha: rețete, opțiuni și recenzii. Cum se formează un Vak-Belyashi

Felul numit "Belyasha" are rădăcinile Tatar și Bashkir. În Rusia este destul de popular, deci are multe opțiuni de gătit. În zilele noastre, orice amantă știe să modeleze Belyasha. Cu toate acestea, fiecare dintre ei o face în felul său.

Plăcinte juicy

Pentru a învăța despre experiența dvs. personală cum să sculptați Belyasha, puteți încerca mai întâi opțiunea cea mai simplă.

Pentru a face acest lucru, va trebui să pregătiți următoarele produse.

Pentru test:

un pahar de lapte, făină, 7 grame drojdie presată, 20 de grame de sare, unt de jumătate de unt, o linguriță de zahăr și o jumătate de pahar de apă caldă.

Pentru umplere:

o jumătate de kilogram de carne tocată, ceapă, 200 mililitri de smântână, condimente și 2 căței de usturoi.

Acum poți începe să înveți înțelepciunea:

1. Primul pas este de a pregăti aluatul. Pentru a face acest lucru, trebuie mai întâi să dizolvați separat zahărul în apă caldă, adăugați drojdia și lăsați timp de 15 minute, până când amestecul începe să rătăcească.
2. Se încălzește laptele, apoi se amestecă cu unt topit și sare.
3. Amestecați ambele mase împreună, adăugați puțină făină și frământați.
4. Uleiul de legume se toarnă într-o tigaie curată, se pune aluatul în el, se rostogolesc pe toate părțile și se lasă câteva ore până la probă.
5. Pentru a pregăti umplutura pentru carnea tocată, adăugați ceapa tocată cu usturoi și condimente. După aceea, se toarnă crema și se amestecă din nou.
6. Apoi urmează procesul de modelare. Din test, trebuie să separați piesa, să o rotiți într-o minge și apoi să o așezați ușor pe masă cu mâna.
7. Centurați umplutura și înfășurați ușor marginile. Mijlocul piesei trebuie să rămână deschis.
8. Dați produsul semi-fin în această poziție timp de 10-15 minute, apoi coaceți într-o tigaie într-o cantitate mare de ulei vegetal. Plăcile pregătite trebuie mai întâi să fie ținute pe un șervețel, să lase toată grăsimea, apoi să pună un vas și să servească la masă.

Informații interesante

Înainte de a vă da seama cum să sculpați Belyasha, trebuie să învățați cât de mult posibil despre ele. Primul lucru pe care trebuie să-l amintiți este că pentru astfel de plăcinte se utilizează în principal drojdie sau aluat azimut. O altă opțiune aici nu va funcționa. Ca o umplutură este de obicei luată carne, tăiat în mod arbitrar cu un cuțit în bucăți mici. Pentru a facilita munca, folosiți adesea umplutele gata preparate. Acest lucru reduce semnificativ timpul petrecut la gătit. În carne este obișnuit să adăugați cartofi. Dar, uneori, ca o componentă suplimentară gospodinele folosesc crupa (orez sau mei). Iar pentru a simplifica procesul, numai mirodenii sunt puse cu carne. În această formă, Belyashas este cunoscut de majoritatea oamenilor din țara noastră. În vremurile sovietice, la fiecare colț, puteai întâlni vânzători care vindeau căpșuni calde cu umplutură, de unde a venit un miros unic. În timp ce gătiți albi acasă, trebuie să ne amintim că ele sunt saturate cu ulei în timpul procesului de prăjire și devin foarte grase. Prin urmare, înainte de a mânca, acestea trebuie să fie întotdeauna ținute pe un șervețel sau un prosop de hârtie.

Pentru fiecare gust

Se obișnuiește să se facă adevărații tătari răi dintr-un amestec de miel și carne de vită. Dar aceasta nu este o condiție obligatorie. Carnea de porc și pui sunt potrivite pentru umplere. Principalul lucru este că umplutura pregătită nu este uscată. Acest lucru se poate realiza în mai multe moduri:

1. Adăugați amestecul de produse lactate fermentate, cum ar fi kefir sau ryazhenka. Cu ajutorul lor, puteți obține nu numai umezirea masei. Carnea sub influența unei astfel de componente devine mai moale și mai delicată.
2. Nu puteți tăia o ceapă proaspătă cu un cuțit, dar o puteți măcinați folosind o răzătoare convențională. Ca urmare, se alocă o cantitate imensă de suc, care nu numai că diluează masa de carne uscată, ci îi dă și o aromă plăcută.

În plus, este necesar să se decidă cum să se formeze albii. Unii oameni preferă aspectul unei umpluturi rumenite cu o crustă crocantă, iar alții cred că nu este în întregime potrivit. Într-adevăr, atunci când se coace printr-o gaură, o parte din lichid curge, care începe să se încingă, ajungând în uleiul fierbinte. Dacă nu o faceți, atunci toată umiditatea rămâne în interior.

Varianta non-standard

Unii oameni nu-i plac cum arată umplutura de carne prăjită. Ea devine puțin rigidă și uscată. Pentru a preveni acest lucru, trebuie doar să schimbați metoda de turnare. Deci, cum să sculpt albii închis? Reteta felului de mancare poate fi lasata la fel sau foloseste un nou mod interesant.

Numărul de produse ar trebui să fie după cum urmează: pe kilogram de aluat preparat din drojdie, o jumătate de kilogram de carne tocată, 100 de mililitri de ryazhenka, puțină sare de 4 cepe, piper și ulei vegetal.

Tehnica de gătit este simplă:

1. Se amestecă carnea cu ceapa tocata, se amestecă, apoi se adaugă ryazhenku și condimente. Această umplere va fi mai dulce și mai suculentă.
2. Răsturnați o mică bucată de mărime arbitrară din aluat și formați un tort de pe mâini.
3. În mijloc pune umplutura, și apoi cu atenție unul câte unul în jurul cercului pentru a înfășura marginile.

Sticlele trebuie să aibă un sfert de oră să stea. După aceasta, poate fi prăjită cu îndrăzneală în uleiul fierbinte.

Opțiune similară

Primele plăci tătar închise au început să fie gătite în cronici sovietice de către cantine. Având în vedere volumele mari de coacere, o astfel de decizie a fost destul de justificată. Dar fiecare bucătar avea propriul său secret de a sculpta un câine alb fără o gaură. Și compoziția umpluturii și rețeta pentru prepararea aluatului nu au contestat. Începutul procesului a rămas același. Aluatul trebuia împărțit într-un anumit număr de părți, apoi fiecare, cu mâinile simple apăsate, se transforma într-un tort plat. Mai exact, în mijloc este necesar să se plaseze produsul semifabricat din carne, formându-l sub formă de cotlet oval. După aceea, rămâne doar să conectați marginile tortului plat, prindeți-le cu degetele, în mod analog cu găluște sau găluște.

După o scurtă pregătire, apare o anumită abilitate, iar lucrarea continuă cu ușurință. Piesele de prelucrat, ca și înainte, ar trebui să fie lăsate să stea puțin. După aceea pot fi prăjiți. Mai întâi, așezați-le cu o cusătură și apoi întoarceți-le.

Soluție originală

De obicei, fiecare hostess vrea să facă ceva din propria sa rețetă, astfel încât să fie individuală și nu ca alții. Pentru a face acest lucru, puteți utiliza o nouă modalitate de a sculpta un alb cu o gaură. Împachetarea obișnuită este cunoscută de toată lumea. Dar dacă vrei, o poți îmbunătăți puțin. Pentru aceasta aveți nevoie de:

1. Pe proba de testare preformată se află o parte din umplutură.
2. Rotiți marginile astfel încât să se convergă într-un punct, formând un pachet sub forma unei mingi. Acest lucru este foarte asemănător modului în care sunt pregătite mantas.
3. Rotiți piesa de prelucrat cu nodul în jos.
4. Pe partea netedă, cu un cuțit mic, faceți o incizie, apoi utilizați degetele pentru a desface marginile și pentru a forma o gaură uniformă.

Când prăjiți în primul rând pe tava, puneți semifabricatul cu partea în care există o gaură. Astfel, va fi posibil să se prevină scurgerea de suc din interiorul belyash. Se pare o plăcuță plină de lumină, cu o gură îngustă și o aromă plăcută. Dar este mai bine să mănânci după o răcire completă.

Ce este "Vak-Belyashi"?

În bucătăria națională Bashkir există multe feluri de mâncare interesante. Unul dintre ele este "Vak-Belyash". Uneori oamenii întreabă de ce este așa de neobișnuit numit? Care este diferența dintre acest "patty" și obișnuitul pentru toată lumea? Se pare că există diferența, atât în ​​metoda de frământare a aluatului cât și în pregătirea umpluturii.

Următoarele ingrediente sunt necesare pentru lucrare.

Pentru test:

250 de grame de margarină, o treime dintr-o linguriță de sare, făină, 6 grame de alimente sifonice și 7 linguri de kefir.

Pentru umplere:

carne tocată (este mai bine să luați un amestec de carne de vită și de porc), ceapă, cartofi și piper.

Totul se face, în mod surprinzător, rapid:

1. Soda este stinsă în chefir și apoi se adaugă ingredientele rămase și se frăgește aluatul scurt.
2. Pentru umplutură cartofii proaspeți și ceapa tăiate în bucăți mici.
3. Apoi trebuie să ne dăm seama cum să formăm "Vak-Belyashi". Pentru a face acest lucru, o bucată de aluat aplatizat trebuie așezată pe palmă. De sus pentru a pune umplutura, și apoi, ridicarea treptată cu degetele de altă parte, marginile pentru a impune la mijloc. Matura este un pic cam ca un vulcan.
4. Așezați tăblițele pe o tavă de copt acoperită cu hârtie.
5. După 10-12 minute puneți-l în cuptor, introducând-l acolo înainte de 200 de grade.

În 40 de minute Bashkir "Vak-Belyashi" va fi gata.

Metode diferite

Până acum, nimeni nu poate spune exact cum să modeleze corect albul. Fiecare amantă încearcă să o facă așa cum îi place. Există zeci de moduri complet diferite, deci există întotdeauna o alegere. Luați, de exemplu, o variantă de alb cu o gaură. Pentru a salva gaura, mai întâi trebuie să puneți degetul arătător al unei mâneci în centrul umplerii. Apoi, cu cealaltă mână, puteți ridica marginile aluatului și le strângeți împreună, formând o gaură îngustă cu două degete. Pentru umplutura uniform distribuita in interior, palma ar trebui sa fie usor presata piesa de prelucrat. După aceea, îl puteți trimite în siguranță în tigaie. Există o altă opțiune, care este mult mai simplă decât toate cele anterioare. Mai întâi trebuie să luați două prăjituri. Pe una dintre ele, distribuiți umplutura astfel încât să existe un spațiu liber de 1,5-2 centimetri la margine. Deasupra puneți un al doilea tort și rupeți metodic ambele margini de-a lungul perimetrului.

Se pare o piesă de lucru închisă. Dacă este necesar, se poate realiza cu un cuțit convențional.

Geometrie neobișnuită

Toți sunt obișnuiți să perceapă Belyashi ca plăcinte rotunde cu umplutură complexă în interior. Și cum să sculpt belyashi cu carne, astfel încât acestea să arate chiar mai neobișnuit și, în același timp, apetisant. Există o cale de ieșire. Puteți schimba pur și simplu geometria piesei în sine.

Pentru a face acest lucru, mai aveți nevoie de prăjituri ovale de aluat și de umplutură de carne. La prima vedere, nimic nu se schimbă. Dar surpriza este înainte:

1. Este necesar să se distribuie masele de forță suculente prin mișcarea obișnuită pe preparate, prezentată pe o masă.
2. După aceea, fiecare dintre ele trebuie să ridice mai întâi un capăt.
3. Apoi, partea rămasă ar trebui împărțită în jumătate și înfășurată una spre cealaltă, astfel încât să se obțină triunghiul drept. Dacă doriți, puteți lăsa o mică gaură în centru. Deci, martorul va arăta mai impresionant.
4. Puneți produsul semi-fin pe ambele părți. Mai întâi de toate, trebuie să puneți partea în care cusăturile sunt în tigaie.
5. La sfârșit, recipientul trebuie să fie acoperit cu un capac și puțin coborât. Belyashi ar trebui să fie un pic trist.

După aceea, acestea pot fi obținute și plasate pe un vas cu o grămadă îngustă.